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Râper une petit cougette, deux carottes, un topinambour et un oignon. Les faire revenir dans l'huile d'olive.

Faire la sauce. Dans une casserole faire revenit une échalotte avec 4 crevettes déglacer avec un verre de vin blanc le faire réduire jusqu'a absortion du vin et mettre 25 cl de fumet de poisson faire réduire un peu et ajouter 15cl de crème.

Cuire le riz.

Faire revenir les filets de rouget dans du beurre.

Dresser les assiettes avec le riz les petits légumes les filets de rouget et napper de sauce.