Voici une recette que Laurence a testé pour nous.

Ingrédients: 

300g de crevettes  400g de saumon  70g de pain de main sans croûte  70g de lait écrémé  3 œufs  30g de beurre fondu  100g de crème fraîche épaisse 5%  ciboulette, sel, poivre   

Préparation:   

Mettre 16 crevettes dans chaque carré du moule.   

Mixer le saumon,  Arrosez le pain de mie de lait. Le laisser s'en imbiber puis écraser à la fourchette.  Mixer si besoin.  Ajouter les œufs, le beurre fondu refroidi et la crème.  Bien mélanger avant d'ajouter le saumon et le reste des crevettes préalablement concassées.    Ajouter la ciboulette, saler, poivrer et mélanger à nouveau.   

Remplir le moule et enfourner pour 25 à 30 min environ à 170°.   

Laisser refroidir avant de démouler. 

Peut se déguster en plat avec une salade

Laurence

Ingrédients : (pour 24 petits fours)

60g de farine, 1 càc de levure chimique, 1 oeuf, 120g de lait, poivre, 70g de gésiers de canard détaillès en cube, 15g d'oignon frits.

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un cul-de-poule, mélangez la farine tamisée avec la levure puis faites un puit. Ajoutez l'oeuf, le lait et le poivre.

Mélangez petit à petit les ingrédients en faisant tomber la farine au centre pour éviter les grumeaux.Dans le fond des empreintes, répartissez les gésiers de canards. Versez l'appareil dessus puis parsemez d'oignons frits.

Faites cuire environ 14 min à 200°C.

Chris

Ingrédients :

50g de farine, 1 pincée de bicarbonate , 1 pincée d'épice à pain d'épices, 80g de foie gras, 2 oeufs, 50g de gruyère, 130g de lait, poivre du moulin, 1 pincée de sel de Guérande et de la confiture de figue.

Dans une petite casserole, faites chauffer lait et le foie gras, laissez refroidir.

Versez la farine dans un cul de poule avec le bicarbonate, 2 tours de poivre du moulin, sel et les épices.

Faites un puit, déposez les oeufs et délayez peu à peu avec le lait au foies gras refroidi.

Ajoutez le gruyère râpé.

Versez dans vos empreintes. Enfournez à 200°C pour environ 12 min. Laissez-les refroidir avant de démouler.

Décorer d'un peu de confiture de figue au centre.

Chris

Voilà un gateau qui me faisait envi quand j'ai regardé le meilleur patissier il est vraiment bon.

Ingrédients                                                                           

Etape 3 : les noisettes caramélisées
Concasser les noisettes et les faire torréfier 10 minutes à 150°C
Faire un caramel à sec avec le sucre
Ajouter les noisettes encore chaude et mélanger.
Débarrasser sur un papier sulfurisé et laisser refroidir
Ajouter à la ganache au lait

Etape 4 : la feuillantine
Faire fondre le chocolat
Ajouter le praliné, les gavottes et le grué de cacao
Etaler sur le moelleux tiédi


Etape 5 : la ganache montée caramélia
Faire fondre le chocolat
Faire bouillir 110g de crème liquide
Ajouter la crème en 3 fois sur le chocolat
Ajouter 265g de crème liquide froide
Bloquer au frais pour 1h au moins, le mélange doit être bien froid
Monter au batteur.

Etape 6 : la sauce chocolat
Faire bouillir le lait et le verser sur le chocolat
Bien mélanger et couler dans un grand plat
Bloquer au congélateur
Détailler des petits dés de sauce congelée

Etape 7 : le triangle chocolat
Tempérer le chocolat et l'étaler sur une feuille guitare
Parsemer de grué de cacao
Découper un cercle à la forme du gâteau puis découper ce cercle en 6 parts.

Etape 8 : le montage
Couler la ganache sur la feuillantine et bloquer au congélateur pour un beau démoulage
Une fois démoulée, pocher la ganache montée et déposer un dé de sauce congelée dans chaque boule de ganache montée.
Décorer avec les triangles de chocolat tempéré façon hélice
Chris

Des Blinis, des Oeufs de cailles, du saumon, du radis noir et du fromage au fines herbes type boursin.

Réchauffer les blinis les tartiner de fromage, émiétter le saumon et raper le radis, cuire les oeufs de caille et dresser sur les blinis.

Amuses bouches qui a été apprécié de tout le monde

Chris

Pour un foie gras de canard ou d'oie, je le dénerve avant tout.

Puis je le met dans un plat et j'assaisonne le foie

     - 16 g de sel par Kg

     - 1g de poivre par Kg

     - 1g de paprika par Kg

     - une petite pincée de sucre par Kg

     - 2 cl de porto blanc ou de madère ou de cognac par Kg après c'est selon votre gout ou vos envies

le laisser une nuit au frais avec l'assaissonnement.

Le lendemain essayer de le former comme un boudin dans du papier étirable. Je double le film étirable.

Faire chauffez de l'eau dans une cocotte jusqu'a 100° . Quand la température est atteinte couper le feu et mettre le foie dans l'eau faire le couvercle et laisser 10 min préparer un saladier d'eau froide avec des glaçons. Au bout de 10 min mettre le foie dans les glaçons 20 min puis mettre au frais.

Il est meilleurs fait quelques jours a l'avance.

Chris

Un petit coucou à tous nos abonnés et lecteurs de notre blog.

SY. et CHRIS. vous souhaitent une belle année 2014, que tous vos projets se concrétisent , beaucoup de bonheur, de joie et d'amitié ......en cuisine ou ailleurs.

Nous continuerons à vous faire partager notre passion qui est la cuisine à travers notre blog et merci d'être là pour certains depuis les premieres heures.

Bises à tous.

Voilà mon plat que j'ai réalisé pour dimanche, la première fois j'avais fait une farce avec figues mais je n'avais pas l'unanimité cette fois j'ai utilisé des ingrédients plus classique et ce fût mmhhhh c'est bon.... tu peux refaire maman.

LA RECETTE

Pour 6 personnes

6 filets de poulet ou suprème pour une version plus chic

500gr de champignons de paris 

une échalote

beurre

sel poivre,persil

un oignon

huile d'olive

10 cl vin blanc 

100 gr de lardons

Crème

un oeuf

 La duxelle de champignons 
Équeuter les champignons et les tailler en cubes. Éplucher et hacher une échalote. Faire cuire l'échalote dans du beurre en y ajoutant les champignons pendant 5 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre et laisser colorer. Goûter, si les champignons sont pratiquement secs, ils sont cuits. Hacher du persil pour le mélanger aux champignons hors du feu.

 Émulsion au lard 
Hacher les oignons. Faire colorer de l'oignon haché et des lardons dans un filet d'huile d'olive. Ajouter un peu de poivre. Couvrir d'un trait de vin blanc, ajouter les queues de champignons et laisser réduire de moitié. Puis, mouiller avec de l'eau et laisser cuire à feu doux. Ajouter de la crème lorsque l'oignon et les lardons ont bu toute l'eau. Hors du feu, passer le mélange à travers un chinois, bien presser pour en extraire tout le jus. Et y ajouter un filet de crème. Émulsionner le mélange pour en faire une sauce légère comme un cappuccino, bien mousseuse.

 La farce de volaille 
Prendre les petits filets de volaille et y retirer le nerf au milieu de la chair. Découper les grossièrement et les placer dans un mixeur avec 50 grammes de crème, un œuf, du sel et du poivre jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

 La ballotine de poulet 
Partie technique de la recette.
Étaler du film alimentaire sur le plan de travail.
Astuce pour travailler sur du film alimentaire :
Pour travailler avec du film alimentaire, il faut mouiller votre table en dessous pour que le film puisse bien adhérer à la table.
Mettre un peu de sel et de poivre sur le film. Déposer les 4 filets de poulet sur les 4 films alimentaires. Étaler une fine couche de farce sur chaque filet de poulet. La farce joue le rôle d'élément collant donc qui va nous aider à avoir des roulades bien uniformes et qui se tiennent bien. Râper du citron sur les filets pour apporter un petit peu de fraîcheur, d'acidité.
Disposer une ligne de duxelle au centre des filets. Façonner le rouleau en serrant bien la ballottine. Plonger les roulades dans de l'eau frémissante pendant 10 minutes environ. Cette technique de cuisson permet de pocher les roulades qui ne seront pas sèches mais moelleuses. Elles gardent tout le jus, la sauce du poulet. Pendant que le poulet cuit, passer le potiron au tamis pour confectionner la purée et terminer l'émulsion au lard. Une fois les 10 minutes passées, vider l'eau chaude de la casserole puis ajouter de l'eau froide pour refroidir les ballottines. Déballer les ballottines et les faire rôtir dans une poêle avec un peu d'huile et un peu de beurre pour apporter une coloration. Trancher les ballottines en biseau.

J'ai accompagné ma viande avec un écrasée de pomme de terre.

SY.

Je ne résiste pas à partager avec vous mon cheesecake, car il est comme je voulais qu'il  soit.

Ingrédient :

250g de coeur de saumon fumé, 450g de ricotta, 25 cl de crème liquide entière, 1 bocal d'oeuf de saumon, 120g de pain suédois, 30g de noisettes, 2 càS de ciboulette ciselée, 2 brins d'aneth, 1 citron, 80g de beurre, 2 feuilles de gélatine, sel et poivre.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Mixer les petits pans suédois avec les noisettes. Ajouter le beurre fondu, bien mélanger. Tasser le, pour  moi je l'ai tasser sur ma silpat de la taille de ma buche. et j'ai réservé au frais.

Délayer la gélatine dans 10 cl de crème bouillante incorporer au reste de la crème et laisser refroidir au frigo.

Couper le saumon fumé en petits dés. Fouetter la crème refroidie en chantilly. Mélanger la  ricotta, incorporer la crème, puis les dés de saumon et la ciboulette, saler poivrer.

J'ai tapissé ma buche de saumon fumé et versé ma préparation et mis mon mélange de pain suédois dessus bien tasser. Et réserver 12h au frais.

Chris

Voici plusieurs appellation pour une même recette. Peu importe je l'ai testé il y a plusieurs mois et c'est SY.P (bravo à elle et un grand merci car elle assure et comble  notre pause publication à Chris et moi même) qui à son tour a réalisé cette gourmandise oui c'est un autre nom que l'on pourrait donné à cette viennoiserie.

Perso je l'avais réalisé dans le moule tablette afin d'en faire un chinois tel qu'on le trouve dans le commerce.

J'avais réaliser des bandes de pâtes puis étaler la crème et ajouter les pépites de chocolat puis rouler sur lui  même ce paton de pâte et les serrer  les uns contre les autres dans le moule.

C'est un peu long à réaliser mais croyez moi le jeu en vaut la chandelle

La pâte à brioche :

Cuisson 10 à 12 min.

Temps de préparation : 35 min

Temps de repos de la pâte: 3H30

Temps de pousse de la pâte: 2H 

Ingrédients 

 -250g de farine 

 - 30g de sucre

 -1 càc de sel

 -10 g de levure boulangère fraiche                    

 - 3 œufs (150g)

  -165g de beurre à température ambiante

Mettez la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve du batteur en prenant soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre. Ajouter les œufs et pétrissez cette pate pendant 2 à 3 min à vitesse lente afin d’obtenir une pâte très dense.

Incorporez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau pendant 5 à 10 min en augmentant légèrement la vitesse pour finir à vitesse moyenne. La pâte devient bien élastique et se décolle des bords de la cuve. Elle est prête lorsque vous pouvez la prendre dans vos mains. Recouvrez alors la cuve de votre batteur d’un torchon humide et laissez pousser la pâte durant 1h à température ambiante sans courant d’air.

Lorsqu’elle a bien poussé ( c.-à-d. doublé de volume), déposez la sur le plan de travail et étalez la en forme de rectangle. Placez la 40 min au réfrigérateur puis 20 min au congélateur. Vous pouvez, si vous avez le temps, la laisser 2h au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparez :

La crème pâtissière :

Ingrédients  pour 350g de crème pâtissière :

-25 cl de lait

-1 c à c de beurre

-½ gousse de vanille

-2 jaunes d’œufs

-50g de sucre semoule

-20g maïzena

-1 càc rase de farine  

-120 g de pépites de chocolat

Faites chauffer le lait, le beurre et la vanille et versez sur le mélange jaunes + sucre + farine + maïzena tout en fouettant. Reversez cette préparation dans la casserole, après avoir enlevé la vanille, et faites cuire à feu moyen jusqu’à épaississement sans cesser de remuer.

Placez cette crème couverte d’un film alimentaire  au réfrigérateur.

Préparez maintenant les brioches :

Farinez légèrement le plan de travail froid recouvert de papier de cuisson ou sur le ROUL’PAT de Flexipan, étalez la pâte de façon à former un rectangle de 4 à 5 mm d’épaisseur. Placez à nouveau la pâte au congélateur quelques minutes.

Sortez la crème du réfrigérateur et travaillez-la au fouet pour qu’elle devienne lisse et souple.

Posez la pâte sur le plan de travail et étalez la crème sur la moitié inférieur du rectangle. L’épaisseur de la crème doit être de 4 à 5 mm Saupoudrez de pépites de chocolat ; elles doivent être réparties équitablement sur la pâte. Repliez la pâte nature sur la garniture et lissez à la main pour évacuer éventuellement l’air.

Aplatissez de nouveau pour obtenir une pâte bien lisse et coupez des rectangles de pâte de 3 à 4 cm de largeur.

Placez les brioches en les espaçant bien sur la plaque SILPAIN, posée elle-même sur la plaque alu perforée. Recouvrez de film alimentaire et laissez pousser (et oui encore une pousse) à température ambiante pendant 2h30.

Preparation du sirop de finition :

Ingrédients :

-50 g de sucre semoule dorure 

-5 cl d’eau  

-1 jaune d’oeuf

-1 càs eau de fleur d’oranger

-1 oeuf entier pour la dorure

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre puis laissez refroidir. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger (selon les goûts).

20 minutes avant la fin de la dernière pousse, allumez le four à 180 °.

Fouettez l’œuf avec le jaune et dorez légèrement les brioches à l’aide d’un pinceau.

Enfournez pendant 10 à 12 min. Surveillez tout de même la coloration. 

Lorsque vous sortez les brioches du four, badigeonnez-les délicatement de sirop aromatisé.

Laissez tiédir et consommez sans modération. 

Il est possible de remplacer les pépites de chocolat 

par des raisins ou autres fruits secs 

ou bien du chocolat haché au couteau.