30 novembre 2013

Crousti-moelleux au chocolat

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Voilà un moelleux fait par une amie.

Ingrédients :

300g de chocolat noir riche en cacao

6 oeufs

160g de sucre

125g de beurre mou

1 c à c de vanille liquide

1 c à S de rhum ambré

Préparation :

Allumez le four a 175°C.

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou 3 min au micro-ondes.

Laissez tièdir.

Cassez 2 oeufs dans le cul-de-poule et ajoutez les 4 jaunes d'oeuf.

Gardez les blancs.

Ajoutez le sucre aux oeufs et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajoutez le Rhum et la vanille et fouettez encore 30 secondes.

Incorporez alors le chocolat en tournant à la spatule, puis le beurre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Grâce a cette technique de séparation du beurre et du chocolat, la préparation est moins lourde et moins grasse.

Fouettez les blancs en neigne pas trop ferme et incirporez-les à la préparation en la soulevant avec la spatule, plutôt qu'en la tournat pour ne pas caser les blancs.

Posez le moule sur la plaque perforée. Versez-y la préparation. Glissez au four pur 35 min.

A la sortie du four, laissez le gâteau reposez 10 min dans son moule.

Ce gâteau monte beaucoup pendant la cuisson, puis il retombe un peu, formant une croûte craquelée croustillante, tandis qu'au centre, il reste moelleux à souhait.

Merci Laurence......

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29 novembre 2013

Entremet passion pistache

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Voilà le gâteau d'anniversaire de ma fille que l'on a mangé avec la famille.

Il est aussi bon que beau, un vrai régal.....

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Les inserts abricot passion

300g net d’abricot                   20g de sucre semoule

60g pulpe de passion              1 feuille ¾ de gélatine, soit 3,5 g

La dacquoise à la pistache

150g de blanc d’œuf                70g de sucre en poudre

70g sucre glace                          115g de poudre d’amande

35g + 50g de pistache crues émondées

Le crémeux à la pistache

2 jaune d’œuf                                   150g de crème fleurette entière

45g sucre en poudre                15g de maïzena

1 1/2 feuilles ou 3g gélatine        225g crème fleurette

80g pate a pistache

Mousse Ivoire

300g chocolat blanc (450g)             150g lait entier (225g)

2 feuille gélatine (3)                         300g crème fleurette entière (450g)

La gelée abricot passion

150g de pulpe de fruits de la passion

150g de pulpe abricot            70g de sucre en poudre

12g de citron                           1 feuille ½ ou 3g de gélatine

 

Les inserts abricot passion : faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Coupez les abricots en petits dés, poêlez-les 2 min à feu vif avec la pulpe de passion et le sucre ; ajoutez la gélatine essorée. Coulez dans un plat rectangulaire sur une épaisseur d’1 cm, filmez au contact et faites prendre au réfrigérateur.

La dacquoise à la pistache : torréfiez les pistaches 10 min au four à 150 °C., puis laissez-les refroidir. Préchauffez votre four à 180°C. Réduisez 35g de pistache en poudre fine, ajoutez-les à la  poudre d’amande. Montez les blancs progressivement en ajoutant le sucre petit à petit dès qu’ils commencent à mousser. Remplacer le fouet par la feuille et à vitesse minimum incorporez les poudres. Etalez sur un flexipat, lissez a la  spatule coudée, parsemez avec le reste de pistaches entières et enfournez 20 min. Laissez légèrement tiédir.

Le crémeux a la pistache : faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, porter à ébullition en fouettant sans cesse les jaunes, la crème, la maïzena et la gélatine essorée. Retirez du feu dès que le mélange épaissit. Ajoutez la pâte à pistache en fouettant pour la dissoudre. Laissez tiédir. Fouettez 225g de crème pour obtenir une texture mousseuse et incorporez-la délicatement au crémeux. Versez l’appareil sur la fond de la dacquoise sur une épaisseur de 2 cm puis bloquez à froid.

La mousse Ivoire : faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Faites fondre le chocolat au bain marie. Portez juste à ébullition le lait, incorporez-y la gélatine essorée, versez ce lait en 3 fois sur le chocolat en frictionnant a la Maryse pour démarrer l’émulsion. Fouettez 300g de crème pour obtenir une texture mousseuse. Quand le mélange au chocolat est à 35/40°C, versez-en 2 fois dans la crème montée mousseuse et mélangez délicatement a la Maryse. Réservez une petite heure au réfrigérateur pour amorcer la prise.

Pendant ce temps, détaillez les inserts abricot passion en petit dés. Sortez l’entremet du congélateur, recouvrez le sans attendre d’une couche de 1 cm de mousse ivoire semi prise, parsemez de cubes d’insert, recouvrez de mousse et bloquez à nouveau au froid.

La gelée de finition : faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Chauffez sans bouillir les pulpes avec le sucre et la gélatine essorée. Ajoutez hors du feu le jus de citron. Laissez refroidir à température ambiante, coulez rapidement la gelée ainsi obtenue sur les entremets congelé et remettez-les au congélateur.

La dégustation : ramenez l’entremets à température au réfrigérateur environ 6 heures, ou une nuit avant de consommer.En

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Fondant sablé mascarpone framboise

Un petit clin d'œil a mon amie Sylvie qui m'a fait découvrir les moules flexipan.

Voici une recette que j'ai découvert lors de sa réunion de lancement chez flexipan.

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Ingrédients :

250 gr de spéculos

100 gr beurre mou

sachet sucre vanillé

375 gr mascarpone

75 gr sucre

20 gr maïzena

2 œufs

350 gr framboises congelées

Préchauffez le four à 180°C et posez les empreintes briochette sur la plaque alu perforée. Mixez les spéculos en poudre. Faire fondre le beurre au micro-ondes et y ajouter les spéculos mixés. Bien mélanger et remplir les empreintes. Tassez à l'aide de l'outil de fonçage puis enfournez 5 min à 180°C.

Pendant ce temps, mélangez dans le cul-de-poule, le mascarpone, les sucres, les œufs. Ajoutez la maïzena puis les framboises toujours congelées. Bien mélanger . Remplir la préparation sur la pâte sablée et enfournez 25/30 min. à 180°C.

Une fois refroidie, saupoudrez de sucre glace et décorer avec une framboise. Servir froid.

Moi je les fais la veille pour qu'il soit bien frais.

Merci Sylvie......

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Mini saint honorés moelleux à la tomate

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Mini St Honorés moelleux à la tomate

Préparation : 10 minutes  -  Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

2 œufs

15 g d’huile

10 g de crème liquide

25 g de farine

5 g de levure chimique

50 g de sauce tomate cuisinée
Sel, Poivre

80 g de Boursin ail et fines herbes

1 CC de lait

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et placez vos empreintes Mini
Saint-honoré  sur la plaque perforée.

Dans un petit cul-de-poule, mélangez au fouet les œufs, l’huile, la crème, la
farine, la sauce et la levure. Assaisonnez.

Garnissez les empreintes de préparation et faites cuire couverte d’une Silpat
pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, écrasez le Boursin à la fourchette et détendez-le avec le
lait.

Laissez refroidir, garnissez-les de crème de Boursin à l’aide d’une poche à
douilles (petite douille cannelée) et décorez par exemple avec des tomates
cerise et/ou du basilic.

Suggestion : Remplacez le Boursin par une mousse de thon ou jambon

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28 novembre 2013

Entrement coco/mars

 

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Dacquoise coco :

  • 2 gros      blancs d’œufs
  • 15g de      poudre d’amande
  • 50g de      noix de coco
  • 40 g de      sucre
  • 20g de      farine

Tamiser la farine.

Mélanger intimement la poudre de coco, la poudre d’amande et le sucre, en cassant les morceaux qui pourraient s’y trouver.

Ajouter à la farine.

Monter les blancs en neige ferme.

Les ajouter délicatement aux poudres.

Dresser la pâte dans le cadre.

Cuire 15 minutes à 180°C.

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Mousse de coco :

  • 120g de      chocolat blanc
  • 50g de      noix de coco
  • 50g de      crème
  • 2 blancs      d’œufs
  • 2 g de      gélatine
  • 50g de      lait

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide. Dix minutes est un minimum.

Faire fondre le chocolat.

Faire chauffer le lait, y dissoudre la gélatine.

Mélanger le lait au chocolat.

Ajouter la noix de coco.

Laisser tiédir.

Monter les blancs en neige ferme.

Les incorporer délicatement au mélange au chocolat.

Monter la crème en chantilly.

L’incorporer délicatement au mélange précédent.

Mettre la mousse sur la dacquoise et bloquer au congélateur.

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Pour la mousse de mars :

2 mars + la moitié d'un (j'ai utilisé des mars de 40g)

20cl de crème fraiche liquide entière (min. 30% de MG)

3/4 d'une feuille de gélatine

Préparer la mousse de mars :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Au bain marie, faire fondre les mars. Une fois fondus, ôter du feu.

Faire chauffer 1 càs de crème fraiche (dans une tasse au micro-ondes par exemple) et y ajouter la gélatine égouttée. Mélanger doucement.

Verser la gélatine dans les mars fondus et mélanger. Laisser refroidir.

Monter la crème fraiche en chantilly.

Mettre 1 càs de chantilly dans les mars fondus et mélanger vivement pour assouplir le mélange.

Incorporer délicatement le reste de chantilly aux mars fondus à l'aide d'une maryse.

Mettre la mousse dans une poche a douille et faire des petits domes sur la mousse coco et bloquer au congéle.

Sortir au moins 6h avant de déguster enlever le cadre et décorer. 

 

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27 novembre 2013

Ondulos fromage jambon

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Petit mise en bouche très appréciée...

Ingrédients :

2 oeufs, 150g de farine, 6g de levure, 50G d'huile, 80g de lait, 130g de fromage tartare, 200g de lardon en allumette, sel, poivre.

On peut rajouter un oeuf et des champignons.

Préchauffez votre four à 200°C, th7 et placez les empreintes ondulos sur la plaque aluminium perforée.

Dans un cul-de-poule, mélangez la farine et la levure. Ajoutez l'huile, le lait et les oeufs.

Avec une fourchette émiettez le tartare puis ajoutez les lardons à la préparation.

Garnissez vos empreintes et enfournez environ 15 min à 200°C.

 

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Mini cake moelleux au citron à la ricotta

Autre site qui nous a inspiré:http://flexipanmanie.canalblog.com

Donc, pour réaliser 12 mini-cakes, il vous faudra :

  • 30 g de farine fermentante
  • 75 g de poudre d’amandes
  • 150 g de sucre glace tamisé
  • 3 blancs d’œufs
  • 60 g de ricotta
  • zestes et jus d’un citron
  • 100 g de beurre fondu

Préparation

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez le sucre glace tamisé, la poudre d’amandes et la farine. Ajoutez ensuite les blancs d’œufs, la ricotta, les zestes d'1/2 citron et le jus du citron entier. Mélangez au fouet. Incorporez le beurre fondu. Versez la préparation dans les empreintes. Saupoudrez éventuellement de graines de sésame ou de pavot, d’amandes effilées, de pistaches concassées. Laissez libre cours à votre imagination … Personnellement, j'ai utilisé du pralin, des pépites de chocolat, des amandes effilées et des myrtilles surgelées.

SY.

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Ballotin de camembert

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Même si ce n'est pas ce que je préfère réaliser je viens partager ce jour une recette salée.

Encore une fois les moules Flexipan sont à l'honneur , il suffit de quelques ingrédients que l'on a toujours dans son frigo et/ou son placard (bon c'est parfois plus difficile en fin de vacances scolaires après le passage de mes ados...) et la forme de l'empreinte choisie fait le reste.

La recette:

Plaque 20 empreintes Mini Muffins :

- 10 feuilles de brick (on coupe les feuilles de brick en 6 et on en dépose 3 dans chaque empreinte) - 200g de camembert bien fait -200g de bacon ou lardons allumettes -3 œufs -200g de crème fraîche liquide -poivre -Garnir les bricks avec le camembert et les lardons ; Mélanger les œufs, la crème et le poivre et verser dessus. Cuire 15 min à 180°C.

Moi je propose de varier avec du pont l'évêque et de l'andouille mais c'est en fonction de ses goûts mais aussi de ce qui reste dans le frigo...

SY.

 

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Les sablés de la victoire

Au mois de septembre, dans le cadre de la semaine de la gastronomie, l'office de tourisme de Falaise, avec le concours de la confrérie des Goustiers,a organisé le concours du meilleur sablé, réservé aux amateurs,

Je me suis dit pourquoi pas tenter ma chance, donc je me suis inscrite à ce concours.

Après de nombreux essais de recettes j'ai sélectionné la recette de sablé de chez Guy Demarle.

Et à ma grande surprise j'ai remporté le premier prix.

Donc aujourd'hui je voudrais partager avec vous cette recette.

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Ingrédients pour 600g de pâte

150g beurre mou

100g de sucre semoule

2g de sel

1 œuf

2g de levure (1 cuil. à café rase)

300g de farine

Mélangez le beurre souple et le sucre. Ajoutez l’œuf et le sel. Incorporez délicatement la farine et levure. Placez au frais pendant 1h.

Faites chauffer le four à 150°C.

Puis roulez la pâte et avec un emporte pièce faites des petites formes.

Posez sur votre plaque perforée votre Silpat et déposez les sablés dessus et enfournez 15 min.

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Ecrin magique

Demain il faut reprendre le travail, je vais donc avoir moins de temps dans ma cuisine et sans doute pour partager mes recettes.

Hier nous étions invités et j'ai apporté un goûter qui me plaît beaucoup et qui semble avoir séduit tout le monde.

Une fois de plus c'est chez Cécile que j'ai piqué l'idée...

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ECRINS MAGIQUES

Ingrédients:

150 gr de spéculoos 60 gr de beurre 50 gr de noisettes 100 gr de chocolat noir 80 gr de noix de coco râpé 1⁄2 boîte de lait concentré sucré(perso. je mets un peu plus soit 200gr) Préchauffer le four à 190°C et poser les empreintes écrins sur la plaque alu. Mettre le beurre dans le bol du Cook'in et programmer 40 secondes à 50°C vit 2 Ajouter les spéculoos puis mixer quelques secondes vit 8.

Répartir ce mélange dans les empreintes puis tasser avec l'outil de fonçage. Verser dessus les noisettes concassées puis le chocolat (concassé quelques sec. au Cook'in ) puis la noix de coco. Verser ensuite le lait concentré sucré sur ces garnitures sans remuer, juste posé et c'est là que la MAGIE opère !!!! Enfourner pour env. 15 min. jusqu'à légère coloration. Laisser refroidir puis démouler.

Suggestions : - Vous pouvez prendre différents chocolats ( lait, pépites, pralinoise, chunks au lait...) - Et aussi différents fruits secs (noix, amandes, noisettes, abricots secs...) - Et aussi changer le biscuit ( petits beurre, sablés, mc vitties...) Bref ! selon vos goûts, vos envies et vos « restes de placards ». Recette de dépannage quand on manque d’œufs ou de farine, car ce sont des ingrédients qui se conservent bien et qu'on peut toujours avoir chez soi.

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