Des chouquettes qui se mangent sans faim.

Ingrédients :

250g d'eau

100g de beurre

150g de farine

5 oeufs

2 CàS sucre en poudre

du sucre en grain

Mettre l'eau et le beurre dans une casserole, faire fondre,  au 1ère ébullition verser la farine d'un coup et mélanger jusqu'à ce que ça se détache des parois, hors du feu incorporer les oeufs un a un, incorporer le sucre en poudre en mélangeant énergiquement.

A l'aide d'une poche a douille faire des petits tas mettre le sucre en grain dessus.

Et cuire 20 à 25 min à 180°C.

Chris

Vous avez sans doute comme moi été séduit par la recette en couverture du nouveau catalogue printemps été Guy demarle?Je vous offre la fiche recette .

La crème mousseline framboise est délicieuse , cela me donne envie de décliner plein de parfums différents.Je n'ai pas réussi à faire la déco entierement car malheureusement il n'y a plus de litchis sur les étals....

Pour le craquelin

2 pointes de couteau de colorant rouge

Pour la pâte à choux

Pour la mousseline framboise:

280 gr de purée de framboise (pour moi ce fût la même quantité en framboises surgelées)

2 jaunes d'oeufs

1 oeuf

80 gr de sucre

20 gr d'alcool de litchi(type soho)

30 gr de maïzena

100 gr de beurre

Préparation du craquelin

Mélangez dans un cul de poule le beurre le sucre puis la farine et le colorant rouge. Abaissez la pâte finement entre 2 silpat puis placez au congélateur 15 minutes;

Préparation de la pâte à choux selon celle de mon paris brest....puis déposez le craquelin et mettre à cuire 35 minutes à 180 °.

Préparation de la mousseline framboise

Faites chauffer la purée de framboises à feu doux avec la moitié du sucre

Blanchissez les oeufs avec le reste du sucre. Ajoutez un peu de purée puis la maïzena.

Versez le tout dans la casserole puis faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement.

versez la crème sur une silpat puis filmez la contact. Faites refroidir 30 minutes au frais.

Percez le dessous des choux.

Lissez la crème ajoutez l'alcool de litchi et le beurre souple. Lissez au batteur puis farnissez les choux à la poche à douille.

SY.

100 gr de beurre tempéré

Pour le décor

Chocolat blanc

Une petite entrée sympa

J'ai fait revenir du chou que j'ai coupé à la mandoline trés fin avec un pomme granny coupée en petits dés.

Dans une autre poêle je fais revenir mes noix de saint jacques avec un peu de beurre puis je les mets sur un papier absorbant et je fait revenir une échalotte et j' incorpore le chou et la pomme, enfin  j'ai incorporé 25cl de créme avec du safran sel et poivre. et j'ai mis les noix pour réchauffer.

Chris

Clin d'oeil pour Sandrine , une cliente qui lors d'un atelier avait eu l'occasion de goûter ce petit dessert que j'avais apporté, je les avais réalisé dans les empreintes mini muffins.

En effet je n'avais pas pris le temps de faire des photos alors j'ai refait cette recette et cette fois une photo à l'appui. Merci Sandrine pour cette suggestion de plus j'adore le citron et surtout cette crème qui vient tout simplement du magnifique livre de Mr Conticini.

Pour les sablés breton:(Recette également de Mr Conticini)

Ingrédients :

125g de farine

100g de beurre

100g de sucre

3 œufs

250g de crème de marron

2 c à s de rhum brun

½ sachet de levure

1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Ajoutez la crème de marron, le beurre fondu et le rhum.

Versez la farine et la levure, mélangez.

Montez les blancs en neige avec le sel.

Incorporez-les à la crème de marron.

Versez dans un moule à manqué et enfournez 35min.

Laissez tiédir avant de le démouler.   Dégustez à température ambiante.

Chris

Cette recette c'est ma marraine qui me l'a donné il y a déja quelques mois et que je n'avais toujours pas réalisé. J'attendais sans doute ma nouvelle empreinte (eh oui encore une) lingots cannelés puis vu mon allergie au blé je ne pouvais pas mettre du surimi alors j'ai mis des miettes au crabe.

Résultat : Super bon c'est  une entrée parfaite ou en plat pour un soir .

Ingrédients:

350 gr de blancs de poireau

500 gr de surimi pour moi cette même quantité en miettes de crabe

3 œufs

3 c à s de crème fraîche pour moi du chèvre frais

1 c à c de sel + du poivre

Préchauffer le four à 200° et poser les empreintes lingots sur la plaque perforée.

Cuire les blancs de poireau coupés en rondelle à la vapeur pendant  10 minutes (pour ma part ce fût fait dans mon cook'in)

Réservez quelques parties orangées du surimi pour garnir le fonds des empreintes.

Mettre dans le robot, le poireau cuit, les bâtonnets de surimi, la crème, les œufs, le sel et le poivre et mixez plus ou moins longtemps selon la texture souhaitée.

Remplir les empreintes et cuire environ 20 mn pour les individuelles et 10 mn pour les petites empreintes.

Servir avec un beurre blanc, une sauce citronnée…

SY.

Je m'éclate avec mes sablés  après avoir fait différentes forme des sablé nature j'ai fait les sablé au caramel au beurre salé voilà les sablé citron.

Mélanger 150 g de beurre avec 100g de sucre et le zeste d'un citron. Puis incorporez un oeuf bien mélangez. Incorporez 300g de farine et une cuillère a café de levure. Moi je l'ai laisser reposer tout une nuit pour que le citron infuse.

J'ai découpé avec un emporte pièce le dessous et pour ce de dessus faire un trou au centre vous pouvez le faire avec un verre a liqueur. Les cuire a 180°C pendant 12 à 15 min.

Faire la crème au citron faire chauffer 20 cl de citron avec 4 cuil a soupe de sucre puis incorporez 2 cuil à café de maïzena delayer avec un peu d'eau et laisser épaissir sur le feu quand c'est épaissi ajouter 30g de beurre. Laissez refroidir.

Saupoudrez les dessus de sucre glace. Mettre une cuillère a café de crème sur un sablé et assemblé avec le dessus.

Chris

Préparation:

Préchauffez le four à 180C. Mélangez ensemble le sucre la noix de coco le mascarpone et la farine jusqu'à obtenir un mélange homogène mais collant. Versez la pâte dans les empreintes mini cosy et enfournez 15 minutes. Réduisez les mm's et le chocolat en poudre à l'aide d'un robot et dans un casserole au bain marie faites fondre le tout a l'aide d'une noix de beurre si nécessaire . Lorsque que tout est bien fondu laissez bien refroidir et réservez environ 15 minutes. Démoulez le gâteaux et versez le chocolat dessus. 

SY.

Une petite recette que j'ai trouvé sur le blog juste histoire de gouter. Très moelleuse et original avec son coeur tomate.

Ingrédients pour 12 moelleux :  

- 90g de farine  

- 4 oeufs  

- 45g de beurre  

- 30 cl de lait  

- 180g de gruyère râpé  

- noix de muscade, sel et poivre  

- 2 c. à soupe d'herbes de provence  

- 1/2 brique de purée de tomate  

Assaisonnez bien la purée de tomate et versez-la dans des petites empreintes moi je les ai mis dans les petits four ou dans un bac à glaçons et faites  prendre au moins 3 heures.  

Préchauffez le four à 210°C (th7).  

Dans un saladier, fouettez les oeufs et ajoutez la farine tamisée.  

Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le lait avec le beurre, le gruyère râpé et les herbes de provence, en remuant de temps en temps.    Assaisonnez.  

Versez un tiers dans le saladier, mélangez puis ajoutez le reste.  

Remplissez les empreintes à moitié avec le mélange.  

Déposez un glaçon de tomate au centre puis recouvrez avec le reste de préparation.  

Enfournez environ 15 mn. Attendez un peu avant de démouler.  

Chris

J'avais dans mon réfrigérateur un pot de mascarpone de 500 gr à peine entamé et je n'avais pas envi de faire un tiramisu même si à la maison tout le monde aime je cherchais un peu de nouveauté et je voulais également testé ma nouvelle empreinte soleils.

C'est donc ici que j'ai trouvé mon bonheur pour la recette , pour l'empreinte c'est sur le nouveau catalogue fraîchement sorti le 1 er mars....J'ai laissé 20 mn pour la cuisson mais la prochaine fois...oui oui je vais le refaire car ils étaient super moelleux et délicieux, je laisserai uniquement 18mns. J'ai réalisé 12 petits gateaux avec cette proportion. 

• 250 g de mascarpone
• 4 oeufs
• 100 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 100 g de poudre d’amandes
• 100 g de beurre
• Cranberries

Fouettez le mascarpone avec les oeufs. Ajoutez, tout en continuant de fouetter, le sucre, la farine, la levure et la poudre d’amandes. Une fois la préparation bien homogène, incorporez le beurre fondu et enfournez 20 min à 180 °C.

Pour ma part j'ai déposé les cramberries directement dans les empreintes j'ai tenté quelques gateaux avec des pépites de chocolat à la place des fruits, très bon aussi.J'avais déposé un peu de caramel mais ce dernier n'était pas assez coulant donc la photo n'est pas top.

SY.