Flan carotte brocolis crabe
Aujourd'hui, un peu de salé.
Pour le flan de carottes :
400 g de carottes
100 g de fromage blanc
4 oeufs
Pour le flan de brocolis :
400 g de brocolis
100 g de fromage blanc
4 oeufs
Pour la farce au crabe ou au surimi :
300 g de crabe ou miettes de surimi
1/2 botte de ciboulette fraîche
1 échalote
le jus d'1/2 citron
100 g de mayonnaise
Sel, poivre
Préchauffez le four à 180°C et placez le flexipat sur la plaque perforée.
Préparation du flan de carottes :
Epluchez les carottes, coupez-les en rondelles, faites-les cuire 10 mn dans l’eau bouillante salée.
Dans un cul de poule, mélangez au fouet le fromage blanc, les oeufs, sel, poivre. Ajoutez les carottes mixées.
Versez ce mélange dans le flexipat et étalez-le avec une spatule.
Faites cuire 10 mn.
Préparation du flan de brocolis :
Nettoyez les brocolis, coupez-les en bouquets.
Faites-les cuire dans l’eau bouillante salée puis passez-les dans l’eau glacée et égouttez. Dans un cul de poule, mélangez au fouet le fromage blanc, les oeufs, salez, poivrez, ajoutez les brocolis mixés.
Sortez le flan de carottes du four. Placez une toile Silpat sur le flan puis une plaque perforée, retournez et soulevez le Flexipat.
Placez à nouveau le Flexipat sur la plaque perforée, versez cette fois la préparation de brocolis, étalez avec la spatule.
Faites cuire 10 mn.
Emincez finement les échalotes et la ciboulette et versez dans un saladier. Ajoutez le crabe ou les miettes de surimi, le jus du 1/2 citron, la mayonnaise, sel, poivre. Réservez au frais.
Montage :
Après refroidissement des flans, coupez chaque flan en 2. Placez votre cadre inox dans un plat puis superposez un flan de carottes, une couche de crabe ou surimi, un flan de brocolis, une couche de crabe ou surimi, un flan de carottes, une couche de crabe ou de surimi, puis terminez par un flan de brocolis. Enlevez le cadre.
Coupez des parts rectangulaires dans ce flan.
Vous pouvez accompagner ce flan d’une sauce chaude ou d'une mayonnaise si on le mange froid.
Fingers noisette chocolat
A chaque jour suffit sa….. recette...
Encore une empreinte parmi mes chouchous,dans celle-ci vous pourrez préparer du sucré et du salé. Son format est idéal pour les bouchées apéro mais également pour agrémenter les cafés gourmands.
Ayant acheté depuis peu un stock de barres au chocolat j'ai eu l'idée d'y associer d'une crème noisette à ma façon et voilà après 10 minutes de cuisson une bouchée tendre et gourmande.
J'ai d'abord tenté de poser la barre de chocolat sur ma préparation noisette mais ma grande fille m'a suggéré de glisser la barre au centre et elle a eu raison car c'est encore meilleur….
Ingrédients pour environ 40 petites bouchées:
200 gr de poudre de noisettes
100gr de sucre en poudre
3 œufs
100 gr de beurre fondu
La recette:
Mélangez les ingrédients dans l'ordre et versez la préparation dans la poche à douilles et dressez des bâtonnets dans les empreintes « Finger » posées sur la plaque alu perforée.
Glissez une barre de chocolat puis recouvrir d'un peu de préparation à la noisette.
Cuire à 180°, une petite dizaine de minutes (en fonction du four) Un pur délice qui se déguste sans faim ni fin
Entremet citron sur financier framboise
Ingrédients : Pour le Financier aux framboises : - 110g de beurre - 170g de sucre glace (140g) - 80g de poudre d'amandes - 40g de farine - 3 blancs d'oeufs - 80g de framboises surgelées
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Ajoutez les blancs d'oeufs.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette. Filtrez-le dans une petite passoire à fin tamis puis versez-le chaud dans le saladier. Mélangez la préparation, versez-la dans le moule et incrustez les framboises. Enfournez pendant environ 25 mn. Laissez refroidir avant de démouler.
Pour la Crème Chiboust au Citron : - 10g de gélatine (5 feuilles de 2g) - 100g de lait (10 cl) - 100g de jus de citrons jaunes (3 citrons) - 3 jaunes d'oeufs - 20g de sucre - 20g de Maïzena - 3 blancs d'oeufs - 200g de sucre (un peu moins)
Réhydratez la gélatine 15mn dans l'eau froide.
Dans une casserole, portez le lait et le jus de citron à ébullition.
Dans un cul-de-poule, mélangez les jaunes, le sucre et la Maïzena. Incorporez 1/4 de lait chaud au mélange puis réservez le tout dans une casserole. Refaites bouillir l'ensemble 2 mn. Ajoutez la gélatine égouttée. Laissez refroidir.
Faites chauffer les blancs d'oeufs au bain-marie avec le sucre en mélangeant au fouet. Lorsque le mélange est tiède, retirez du bain-marie et battez au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement. Vous obtenez une meringue Suisse. Incorporez-la en 2 fois à la crème citron froide.
Placez le tapis relief et le cadre sur la plaque perforée.
Garnissez le tapis relief de mousse citron sur 1 cm d'épaisseur puis placez au congélateur 10mn. Versez ensuite le reste de mousse. Placez au congélateur environ 30mn, puis déposez le financier à la framboise. Placez au congélateur 5 heures.
Sortez l'entremets, retournez sur une assiette et retirez délicatement le disque relief puis le cercle.
Caramélisez le dessus avec un chalumeau, puis décorez.
Tarte aux prunes
Petite tarte aux prunes avec les prunes que j'ai congelé.
Ingrédients:
Pâte :
150g de farine
75g beurre
une pincée de sel
un peu d'eau
des prunes
100 g de spéculos
un peu de miel
sucre
Faire la pâte, étaler la et la mettre dans un moule.
Ecraser les spéculos et les mettre au fond de la tarte mettre les prunes et un peu de miel dessus et parsemer de sucre.
Enfourner 45 min.
Cookies de Sandra
Ayant déjà de nombreuses recettes de cookies dans mes archives j'ai voulu distinguer celle-ci car c'est de loin ma préférée et celle de mes enfants.
Elle m'a été donné il y a de nombreuses années par une collègue nommée……Sandra.
J'ai modifié la proportion de sucre et j'utilise du beurre demi sel.
Cette fois je les ai fais cuire dans des empreintes mais très souvent je les fais sur la silpat.
Les ingrédients:
120gr de beurre demi sel
100 gr de sucre roux
80 gr de sucre semoule
1 oeuf
1càc de Vanille liquide
180 gr de farine
1càc de levure chimique
Selon les goûts ajouter noix,amandes ,pépites de chocolat etc...
Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre puis laisser au frais 30mns avant cuisson.
Twix
Aujourd'hui, j'ai fait un Twix, "c'est trop bon":c'est ce que les enfants me disent quand j'en fait un.
Je commence par le biscuit :
200g de farine
100g de beurre
100g de sucre
Je mélange le beurre et le sucre et j'ajoute la farine. Mélanger jusqu'à avoir des miettes.
Mettre la pâte dans un plat chemisé de papier sulfurisé ou de votre silpat, sans trop la tasser sinon elle devient trop dure à manger.
Enfourner 30 min à 160°C. Puis laisser refroidir.
Puis faire la sauce :
400g de lait concentré sucré (1boite)
125g beurre
Mettre le lait concentré dans une casserole avec le beurre et porter à ébullition sans cesser de tourner avec une cuillère en bois.
Baisser le feu, et continuer à tourner jusqu'à obtenir une couleur brun clair.
Verser la sauce sur le biscuit, puis laisser refroidir.
Pour le nappage
250g de chocolat au lait ou noir
Faire fondre le chocolat et l'étaler sur la sauce, refroidir et mettre au frigo.
Puis couper en petite part. Bonne dégustation.....
Financier aux écorces d'orange enrobé de chocolat
Chez tata nounou,
C'est nos petits hérissons que l'on fabrique qui mangent les petits gâteaux.
Mais nous aussi on les mange ils sont trop bons.
Eléonore et Lilly
Ingrédients pour les empreintes Ondulos :
2 blancs d'oeuf
100 g de sucre glace
50 g de poudre d'amandes
80 g de beurre
40 g de farine
Une dizaine d'écorces d'oranges confites
100g de chocolat
Posez la plaque Ondulos sur la plaque alu perforée et préchauffez votre four à 200°c.
Mélangez ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine.
Ajoutez les blancs d'oeuf, puis le beurre fondu à la casserole.
Coupez les oranges confites en tout petits morceaux et ajoutez les à la préparation.
Remplissez les empreintes aux deux tiers pour que les financiers ne gonflent pas, et posez une toile Silpat® par dessus pour que les financiers restent bien plats.
Enfournez pour 10 minutes.
A la sortie du four, laissez refroidir les financiers 5 minutes, puis enlevez-les de leurs empreintes et versez 2 pistoles de chocolat et remettre les empreintes dans le four 2 mn (juste pour faire fondre le chocolat) puis replacer les financiers dans les empreintes en enfonçant légèrement pour que le chocolat les enrobe bien.
Laissez figer le chocolat dans un endroit frais. Démoulez
Croques Guéméné
Petite mise en bouche pour vos petits apéros.
Ingrédients :
150g de fines rondelles d'andouille
3 petits œufs
20g de moutarde à l'ancienne
220g de crème liquide entière
30g de moutarde
Pain de mie
1 - Placez vos empreintes sur une plaque perforée. Coupez finement les rondelles d'andouille et répartissez-les dans le fond des empreintes fingers.
2 - Mélangez les œufs, la moutarde à l'ancienne et le crème. Et garnir les empreintes.
3 - Préchauffez le four a 180°C. Tartinez le pain de mie de moutarde Détaillez le pain de mie de la grandeur des fingers disposez les sur les empreintes. Appuyez légèrement pour imbiber le pain de mie afin qu'elle adhère.
4 - Faire cuire 12 min. Laissez refroidir avant de démouler.
Mousse de noix de Saint Jacques
Le temps passe si vite, il est temps de songer aux idées de recettes pour les repas de fin d'année.
Ce jour, j'ai voulu réaliser cette recette mais faute d'ingrédients suffisants j'ai dû modifier la composition.
Je ne connais pas le goût de l'"originale" mais pour un essai celui- ci fût concluant. Toute ma troupe a aimé.
Personnellement,la seule modification éventuellement à apporter ce serait la sauce d'accompagnement, je la trouve trop prononcée par rapport à la mousse.
J'ai choisi d'utiliser l'empreinte buchette, sa forme très festive est tout à fait adaptée pour une entrée.
Les proportions ont permis de remplir 10 parts.
Ingrédients:
450 gr de noix de st jacques avec corail j'ai complété avec des crevettes roses pour obtenir 700gr de crustacés.
3 oeufs
150gr de crème fraîche
sel,poivre
Pour la sauce:
150 gr de bisque de homard
75 gr de crème fraîche liquide
50 gr de lait
sel,poivre
Préchauffez votre four à 140° puis placez vos empreintes sur la plaque perforée.
Mixez (pour moi au cook'in)les crustacés( je n'avais pas de corail) puis ajoutez la crème et les oeufs ainsi que le sel et le poivre.
Avec la poche à douille remplir les empreintes puis cuire 25 mns.
Préparation de la sauce:
Faites chauffer la bisque, la crème,le lait, le sel et poivre en mélangeant au fouet.