10 janvier 2020

Baba aux agumes et sa chantilly fruit de la passion

 

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Ingrédients :

10 gramme(s) de levure sèche de boulanger gourmandises

100 gramme(s) de lait

200 gramme(s) de farine T55

20 gramme(s) de sucre

1 c.à.c de sel

2 œuf(s)

50 gramme(s) de beurre

1
Préchauffez votre four à 30°C (th. 1) et placez vos empreintes sur la plaque perforée. Diluez la levure dans le lait puis versez tous les ingrédients dans le bol sauf le beurre.
Programmez 20 secondes - 40°C - vitesse 2.
   
2
Programmez 1 minute 30 - fonction Pétrissage
Petrissage :    
1 min 30 s      
3
Ajoutez le beurre.
Programmez 1 minute 30 - fonction Pétrissage.
Petrissage :    
1 min 30 s      
4
Avec la poche à douilles sans douille, garnissez la moitié des empreintes.
Laissez la pâte pousser dans le four (à 30°C) environ 20 minutes. Montez ensuite la température du four à 180°C (th. 6) et faites cuire environ 20 minutes.
Démoulez à chaud et laissez dehors une nuit.

Préparation du punch aux agrumes

ngredients

1 citron jaune non traité

1 citron vert non traité

100 gramme(s) de jus d'orange

100 gramme(s) de jus de pamplemousse

50 gramme(s) d'eau

100 gramme(s) de jus d'ananas

200 gramme(s) de sucre

1/2 gousse(s) de vanille bourbon de madagascar gourmandises

1
Zestez et pressez les citrons dans le bol puis versez le reste des ingrédients.
Programmez 2 minutes - 110°C - vitesse 2.
2
Débarrassez dans un plat creux. Quand le sirop est tiède (40°C), faites imbiber les savarins jusqu'à ce qu'ils aient bien absorbé le sirop. Laissez égoutter sur une grille.

Préparation de la chantilly passion

Ingredients

110 gramme(s) de mascarpone

300 gramme(s) de crème épaisse

50 gramme(s) de jus de fruit de la passion

1 gousse(s) de vanille bourbon de madagascar gourmandises

20 gramme(s) de sucre glace

1
Placez un cul-de-poule 1 heure au réfrigérateur. Versez-y tous les ingrédients et fouettez jusqu'à l'obtention d'une chantilly. Débarrassez.
Décorez les savarins à la poche à douilles munie de la douille cannelée.

 

Chris

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24 octobre 2015

Petits dômes et sa compotée de framboises

Voici une recette oubliée dans un fichier et c'est en cherchant des idées pour les ateliers demarle que je me suis laissée tenter. Ici il est proposé à vec des framboises comme le montre la photo (merci SY.P) mais depuis je l'ai tenté avec un mélange de fruits rouges et c'était une réussite également.


Ingrédients pour 20 petits dômes savarins :
Biscuit :


2 œufs
100 g de sucre
60 g de crème liquide
100 g de farine
1 c. café de levure chimique
20 g de beurre
20 g d'huile d'olive
zeste d'un citron
basilic 

Compotée de framboises ou fruits rouges surgelés

140 g de framboises
60 g de sucre

Préparation du biscuit :
Faites fondre le beurre et le laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180 °C.
Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les œufs et le sucre. Ajoutez la crème, la farine, la levure puis le beurre fondu refroidi, l'huile et le zeste de citron. Ciselez le basilic et l'ajoutez au mélange.
Versez un peu de pâte à l'intérieur de chaque empreinte (environ 1 petite cc) et enfournez environ 6 minutes.

Préparation de la compotée de framboises :
Pendant que les fonds de biscuit cuisent, préparez la compotée de framboises en faisant chauffer les framboises et le sucre dans une casserole. Réservez.

Montage des bouchées :
Lorsque les fonds de biscuit sont cuits, déposez par-dessus de la compotée de framboises puis recouvrir avec le reste de pâte. Enfournez à nouveau pour 6 minutes.
Laissez refroidir avant de démouler.
Décorer de quelques framboises et de sucre glace.

SY.


 

 

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