Voila un amuse bouche que j'ai fait avec ce que j'avais dans mes placards.

• 1/2 poivrons rouge
• 100g de maïs
• 100g de poulet fumé (ou dinde)
• 3 oeufs
• 20cl de crème liquide entière
• Sel
• Poivre
• Quelques tranches de pain de mie

Coupez tout d'abord vos poivrons en petits dés. Coupez finement vos tranches de poulet fumé.

Faîtes votre crème. Mélangez " oeufs avec 20 cl de crème liquide entière. Saler et poivrer.

Dans des moules petits fours, remplissez avec un peu de poulet, de maïs et de poivron rouge

Versez délicatement la crème que vous avez préparé dans chacun des moules.

Découpez des tranches de pain de mie de la grandeur de votre moule et reposez-en un sur le dessus.

Faîtes cuire au four à 180°C pendant 15min (10min si vous les congeler

Chris

Encore une recette de croque quiche me direz vous???En effet ,mais l'idée d'ouvrir mon réfrigérateur et improviser une recette avec ce que j'y trouve ça me plait beaucoup. La  recette que je vous propose ce jour est une totale invention avec ce qu'il y avait de disponible ce jour là.

Pour 48 amuse-bouches :

1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune

rapé de jambon

6 tranches de pain de mie
250 gr de ricotta
2 œufs
sel & poivre
1 pincée de curry
Couper les poivrons en dés et les faire confire 15 à 20 minutes à feu doux dans un peu d'huile d'olive.
Puis placer un peu de légumes confits et du rapé de jambon au fond de chaque empreinte.
Fouetter les œufs, ajouter la ricotta, le sel, le poivre et le curry.
Verser sur les légumes (remplir les empreintes jusqu'en haut).
A l'aide d'un découpoir de la taille de vos empreintes , détailler des ronds dans les tranches de pain de mie. Puis déposer ces ronds de mie sur le haut des empreintes. Enfourner 12 minutes à 180°.
Démouler et servir chaud. 

SY.

Beaucoup de personnes savent que le pays basque et moi c'est un véritable coup de coeur depuis déjà de nombeuses années.

Il y a deux ans j'ai acheté le livre de PARIES maison basque, on y trouve leurs spécialités biensûr tel le mouchou (Muxu veut dire bisous en basque), le kanouga mais pleins de petites douceurs telle  que la recette que je viens partager avec vous ce jour.

J'ai triplé les portions de départs et j'ai donc obtenu 24 mini cylindres et la même quantité en petits fours. Ces bouchées sont fondantes et parfumées légèrement au citron et sont idéales à l'heure du goûter ou pour accompagner un thé ou café ou craquer pour notre plus grand plaisir tout simplement.

Ingrédients:

375 Gr de pâte d'amandes

3 oeufs

36 gr de farine

90 gr de beurre fondu

Le zeste de 2 citrons jaunes

Pour le sirop

5 cl d'eau

70 gr de sucre

1 càc de rhum blanc (on ne sent absolument pas le goût de l'alcool mais je pense qu'il rehausse juste ce qu'il faut la saveur de l'amande et du citron)

Préchauffez votre four et posez vos empreintes sur le plaque perforée.

Travaillez la pâte d'amandes en incorporant les oeufs petit à petit. Ajoutez la farine, le beurre fondu et le zeste des citrons. Dressez l'appareil dans les moules à l'aide d'une poche à douille; enfournez et laissez cuire 15 minutes pour les mini cylindre et 11 les petits fours.

Faites votre sirop en portant à ebullition l'eau, le sucre et le rhum.

Une fois les moelleux cuits et gonflés, sortez les du four et à chaud imbibez les légèrement de sirop de rhum.

SY.

Une petite recette que j'ai trouvé sur le blog juste histoire de gouter. Très moelleuse et original avec son coeur tomate.

Ingrédients pour 12 moelleux :  

- 90g de farine  

- 4 oeufs  

- 45g de beurre  

- 30 cl de lait  

- 180g de gruyère râpé  

- noix de muscade, sel et poivre  

- 2 c. à soupe d'herbes de provence  

- 1/2 brique de purée de tomate  

Assaisonnez bien la purée de tomate et versez-la dans des petites empreintes moi je les ai mis dans les petits four ou dans un bac à glaçons et faites  prendre au moins 3 heures.  

Préchauffez le four à 210°C (th7).  

Dans un saladier, fouettez les oeufs et ajoutez la farine tamisée.  

Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le lait avec le beurre, le gruyère râpé et les herbes de provence, en remuant de temps en temps.    Assaisonnez.  

Versez un tiers dans le saladier, mélangez puis ajoutez le reste.  

Remplissez les empreintes à moitié avec le mélange.  

Déposez un glaçon de tomate au centre puis recouvrez avec le reste de préparation.  

Enfournez environ 15 mn. Attendez un peu avant de démouler.  

Chris

C'est lors de mon atelier chez SY.P que j'ai eu l'occasion de découvrir ces si jolies bouchées... et je suis rentrée avec cet objectif refaire cette recette. Possédant le même livre "sensations" de Ph.Conticini il m'a été assez simple de retrouver les ingrédients nécessaire pour réaliser ses bouchées. 

Certes un peu long à faire mais le jeu en vaut la chandelle croyez moi....

Histoire de ne pas vous perdre devant l'étendue de la recette je vous fais patienter avec une photo qui une fois de plus n'est vraiment pas à la hauteur de ce que cela représente en bouche.

Sablé breton selon Ph Conticini

90 gr de sucre glace

80 gr d'amandes en poudre

175gr de beurre demi sel pommade

125 gr de farine

Une pincée de fleur de sel (2 gr) 

2 jaunes d'oeufs

Préchauffez le four à 170°C.

Pour le moelleux :

• 120 g de farine
• 4 oeufs
• 1 c à café de levure chimique
• 80 g de poudre d’amandes
• 100 g de beurre
• 60 g de sucre semoule
• 60 g de miel

 Préparez tout d’abord le lemon curd,

1. Lavez et prélevez les zestes d’un citron et le jus des 4 citrons. Versez les dans une casserole.
2. Ajoutez la maïzena, le sucre ainsi que les 2 jaunes légérement battus, bien mélanger.
3. Faites chauffer à feu doux et laissez épaissir tout en remuant. Otez du feu.
4. Passez la crème au travers d’un chinois (pour enlever les zestes).
5. Couvrez d’un film alimentaire puis laissez bien refroidir.
6. Répartissez la crème dans des moules à petit four puis placez au congélateur minimum 2 heures.

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans un saladier, mélangez la farine avec la poudre d’amandes et la levure.
3. Dans un bol, fouettez le beurre avec le sucre et le miel. Incorporez les oeufs.
4. Tout en remuant versez le mélange farine levure amandes puis mélangez bien afin d’obtenir une pâte homogène sans grumeaux.
5. Prendre les empreintes pyramide, versez une cuillère à soupe de la préparation au centre déposez un glaçon de lemon curd et recouvrez d’une autre cuillère à soupe de la préparation aux amandes.
6. Enfournez pour 10 à 12 minutes. Laissez bien refroidir.

Chris

Ce jour voici des petites bouchées idéales à l'heure du goûter ou bien à grignoter à n'importe quels moments de la journée. Très simples à réaliser et vite avalées du fait de leurs petites tailles, leurs textures et leurs goûts biensûr.

Ingrédients:

Pour les croustillants:

60gr de sucre de canne

60gr de beurre pommade

60gr de farine

1CàC de cannelle

Pour la ganache:

50 gr de chocolat noir

100gr de crème de marrons

50 gr de beurre demi-sel pommade

Préparation des croustillants, mélangez au fouet le sucre d ecanne avec le beurre puis ajoutez la farine et la cannelle et mélangez à la spatule. Formez un rouleau, filmez le puis placez le au congélateur pendant 15 minutes.

Préchauffez le four à 180°, placez vos empreintes sur la plaque puis découpez en 48 tronçons votre rouleau et déposez chaque bouchée dans les empreintes. Faites cuire 12 minutes à 180° et laissez refroidir à la sortie du four.

Pour la ganache, faites fondre le chocolat puis ajoutez la crème de marron et enfin le beurre demi-sel en pommade.

Avec la poche à douille garnir 24 croustillants et les recouvrir avec un second biscuit.

reservez une heure au frais et degustez.

SY.

Ingrédients : (pour 24 petits fours)

60g de farine, 1 càc de levure chimique, 1 oeuf, 120g de lait, poivre, 70g de gésiers de canard détaillès en cube, 15g d'oignon frits.

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un cul-de-poule, mélangez la farine tamisée avec la levure puis faites un puit. Ajoutez l'oeuf, le lait et le poivre.

Mélangez petit à petit les ingrédients en faisant tomber la farine au centre pour éviter les grumeaux.Dans le fond des empreintes, répartissez les gésiers de canards. Versez l'appareil dessus puis parsemez d'oignons frits.

Faites cuire environ 14 min à 200°C.

Chris

Ingédients :

30g d'eau

2 gouttes de citron

90g de sucre en poudre

30g de glucose

60g d'amandes éffilées concassées

pour la garniture :

160g de pralinoise

180g de chocolat au lait

48 noisettes entières ou amndes

Préparer le croustillant

préchauffez le four à 190°C et posez vos empreintes sur la plaque.

Hachez les amandes afin de les concasser.

Versez eau et citron dans une casserole. Mélangez le sucre et le glucose ensemble et rajoutez dans la casserole.

Portez a ébullition.

Ajoutez les amandes, sortez du feu et mélangez.

Répartissez le mélange dans les empreintes avec une petite cuillère.

ATTENTION de ne pas trop en mettre car cela a tendance à déborder à la cuisson.

Faites cuire 15 min, vous devez obtenir une couleur caramel clair.

Sortez du four et appuyer sur le croustillant afin de le "coller" au fond du moule.

Posez au centre une noisette dans chaque empreinte.

Faire fondre la pralinoise et le chocolat. Mettre dans les empreintes.

Et laissez refroidir complétement et démoulez.

Chris.