C'est sur le site de Mercotte que j'ai trouvé ce flan parisier de Christophe Michalak.

Ingrédients :

50cl de lait,

25cl de crème fleurette,

125g de sucre semoule, 

100g de jaunes d’œufs,

50g de maïzena

1 gousse de vanille. 

Portez à ébullition le lait et la crème avec la gousse de vanille fendu en deux. Mélangez dans un cul de poule les jaunes le sucre et la maïzena, versez  dessus le lait bouillant, puis reportez  sur le feu et laissez cuire 30 secondes après la reprise de l’ébullition. Débarrassez dans un plat à gratin, filmez au contactet laissez refroidir complètement. Mettre dans le moule génoise. Préchauffez le four à 180°.

Fouettez la crème refroidi pour l’assouplir et versez-la dans le moule. Lissez à la spatule. Enfournez pendant 35 minutes environ. La surface du flan doit être d’une belle couleur caramel avec quelques taches noires. Laissez refroidir sur une grille.

Chris

J'ai trouvé cette recette sur le site chocociframboise.

ngrédients:

Pâte à brioche

 Délayer la levure dans le lait tiédi. Couvrir et laisser reposer 10min. Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre et l'oeuf. Incorporer le mélange lait/levure puis le beurre coupé en morceaux. Former une boule de pâte. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 1h30 dans un endroit chaud et sec.

Crème de noisette

 Battre le beurre mou avec le sucre. Ajouter l'oeuf puis la poudre de noisettes. Bien mélanger et réserver.

 Dégazer la boule de pâte et l'étaler sur un plan de travail fariné. Former un rectangle de pâte et étaler la crème de noisette. Découper des lamelles de pâte sur la longueur. Enrouler la première lamelle sur elle-même pour faire un escargot et placer au centre d'un moule à charnières amovibles. Ajouter les autres lamelles une à une en les enroulant autour de l'escargot central afin d'obtenir une spirale. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud et sec pendant 30min à 1h. 

 Préchauffer le four à 180°C. Dorer le dessus de la brioche avec un jaune d'oeuf et un peu de lait. Enfourner pour 30/40min de cuisson. 

Chris

Ingrédients :

     3 œufs

     3 pommes

     150g de farine

     50g de poudre d’amande

     3 cuil. à soupe de crème fraiche épaisse

     60g de beurre mou

     150g de sucre

     1 sachet de levure chimique

     6 spéculoos émiettés

Battre les œufs avec le sucre, ajouter la crème et le beurre mou, continuer à battre

Ajouter la farine, la levure, la poudre d’amande et les spéculoos émiettés

Ajouter enfin les pommes coupées en petits dés

Verser la pâte dans le moule tablette, parsemer avec des miettes de spéculoos et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant une trentaine de minutes.

Chris

Je ne sais pas si vous connaissez le site gourmandises de Guy Demarle(ici) mais en plus des bons produits proposés vous y trouverez des recettes comme celle que je vous propose ce jour.

• 60 g de sucre glace
• 100 g de poudre d'amandes
• 10 g de farine
• 1 oeuf
• 50 g de beurre doux
• 50 g de purée de fruits de la passion Capfruit

Pour la chantilly au chocolat au lait :

• 190 g de crème fraîche
• 120 g de pistoles de chocolat au lait Gourmandises
• 15 framboises pour la garniture

Préparation pour la pâte amande passion : Préchauffez le four à 180°C (th.6). Mélangez ensemble le sucre glace, la poudre d'amande et la farine. Dégourdissez l'oeuf et incorporez-le à la spatule.

Faites frémir le beurre afin que le petit lait s'évapore. Versez le beurre chaud petit à petit puis ajoutez la purée de fruits de la passion. Mélangez pour obtenir un pâte homogène.

Posez les empreintes sur une plaque perforée et garnissez-les à la poche à douilles. Faites cuire 12 minutes au four à 180°C (th.6). Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler.

Préparation pour la chantilly chocolat au lait : Faites bouillir 65 g de crème fraîche. Emulsionnez et versez la crème chaude en 4 fois sur le chocolat fondu à 45°C jusqu'à obtention d'un noyau élastique et brillant (signe du démarrage de l'émulsion).Ajoutez ensuite le reste de la crème (125 g) montée mousseuse et placez au réfrégirateur.

Montage : Démoulez les petits fours amande passion. Avec une douille cannelée, réalisez une rosace de chantilly chocolat au centre de chaque petit four. Déposez une framboise sur le dessus en décoration.

SY.

Une recette que beaucoup de passionnés des moules Flexipan connaissent mais pas encore publiée sur notre blog, je m'empresse de corriger cette absence en vous dévoilant ce joli dessert dès maintenant.

Ce qu'il vous faut:

*200g de sucre

* 2 càs d’eau

 *20 cl de crème liquide

* 2 œufs + 1 jaune

* 80 g de sucre

 *100 ml de lait

* 1 gousse de vanille

*1 càs de rhum , 

*6 tranches d’ananas

* 6 tranches de brioche.

Faire un caramel pas trop doré avec les 200grs de sucre et l’eau. Verser dans les empreintes.

Dans un cul de poule  , fouetter le sucre et les 2 œufs et le jaune. Ajouter la crème liquide, le lait, le rhum et  la vanille. Bien mélanger le tout.
Placer une tranche d’ananas dans chaque rond puis ajouter la brioche découpée à l’aide du découpoir 9.5cm.
Verser doucement la préparation sur les brioches jusqu’à ce que les empreintes soient bien remplies.

 Faire cuire 20 mn à 150°.

Démouler bien froid.
SY.

Un dessert trés frais. Que j'ai trouveé sur le blog Mirliton.

Pour la pâte à “biscuits cuillères”:

• 3 œufs
• 100g de sucre
• 80g de farine
• 20g de Maïzena

Préchauffez le four à 180°C. Séparez les jaunes des blancs. Battre les blancs en incorporant le sucre quand ils commencent à mousser jusqu’à obtenir une consistance meringuée et ferme. Incorporez alors les jaunes très délicatement en utilisant une spatule puis ajoutez la farine et la Maïzena tamisée en continuant de mélanger très délicatement. Répartissez sur un tapis relief et le reste dans le moule à génoise puis faire cuire 10 minutes. Démoulez sur du papier sulfurisé et laissez refroidir avant de découper des cercles et les bandes du tour.

Pour la compotée de Rhubarbe Vanillée:

• 600g de rhubarbe fraîche 
• le jus d’1/2 citron
• 80g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 3 feuilles de gélatine

Dans une casserole, mettre à cuire à feu doux la rhubarbe épluchée et détaillée en tronçons avec le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille fendue et grattée. Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Quand tout le liquide est évaporé, incorporez la gélatine essorée et laissez refroidir. Je l'ai mise dans le moule marguerite et je les placé au congèle.

Pour la mousse au Chocolat blanc:

• 125g de chocolat blanc
• 40cl de crème liquide
• 1 feuille de gélatine

Faire bouillir 10cl de crème et la verser en trois fois sur le chocolat blanc haché pour créer une émulsion. Ajoutez la feuille de gélatine ramollie dans l'eau froide. Mélangez puis laisser refroidir un peu. Monter le reste de crème en chantilly et l’ajouter au chocolat blanc tiédi en mélangeant délicatement.

Pour le jus d 'imbibage aux Fruits de la Passion:

• 6 fruits de la passion
• 1 orange
• 1 bouchon de liqueur au fruit de la passion type Passoa.

Récupérez le jus des fruits de la passion à travers une passoire et le mélanger au jus d’orange et au Passoa.

Assemblage

Je place dans mon cercle les bande de tapis relef tout au tour et je place au fond le biscuit a cuillère. Je met une parti de la mousse au chocolat blanc et je place ma compoté de rhubarbe et le reste de la mousse je bloc au congéle puis je fais un coulis de fraise avec 500 g de fraise et 50g de sucre que je fais compoté puis je le passe au chinois je fais tremper un feuille de gélatine dans l'eau pendant 10 min puis je l'incorpore au coulis de fraise chaud je laisse tiédir puis je le met sur le gateau.

Chris

J'ai eu la chance hier de pouvoir assister à la confection d'une pâte feuilleté classique par un patissier professionnel, j'ai pu constaté que ce tour de mains ne s'improvise pas et qu'il me manque des heures et des heures de travail avant de maîtriser la technique. 

Afin d'utiliser cette pâte et de la mettre en valeur j'ai choisi de confectionner un millefeuille, l'idée me tentait depuis longtemps et je suis pas mécontente du résultat même si du coté esthétique j'ai encore du travail également.

Pour la crème j'ai pris celle du livre sensation de Mr Conticini....et oui il fallait au moins ce grand nom pour compléter  mon feuilletage!

Ce qu'il vous faut:

300 gr de feuilletage (ici le classique prochaine étape je tenterai le feuilletage inversé)

Sucre glace

300 gr de crème patissière à la vanille spéciale millefeuille réalisée avec:

*225 gr de lait 

*25 gr de crème liquide

*2 gousses de vanille

*2 jaunes d'oeufs

*45 gr de sucre cristal

*25 gr de beurre

*12,5gr de poudre à crème(pour moi 12,5 gr de maizéna)

*12,5 gr de farine

*2 feuilles de gélatine(j'essayerai avec une seule feuille la prochaine fois)

*15 gr de mascarpone

*15 gr de beurre de cacao

Portez à ébullition le lait avec la crème liquide et les gousses de vanille fendues en deux et grattées, puis retirez aussitôt du feu. Laissez infuser à couvert pendant 20 min.

Dans un saladier , fouettez energiquement les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez alors la farine et la maizena.

Mélangez à nouveau ; puis versez le tout dans la casserole contenant le reste du lait vanillé.

Portez à ébullition, sans jamais cesser de remuer au fouet.

Quand apparaît le premier bouillon à la surface de la crème, laissez cuire cette dernière pendant encore 2 min environ; pour qu'elle soit bien épaisse.

Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux; le beurre de cacao et les feuilles de gélatine préalablement trempées dans un bol d'eau froide et pressées.

Fouettez énergiquement, puis mixez l'ensemble au mixeur plongeant, afin d'obtenir une texture plus fluide, plus fine et très onctueuse.

Placez la crème au congélateur pendant 15 min.

Une fois qu'elle est bien froide, mettez la crème dans le bol du robot et battez la avec le fouet pendant environ 5 min.

Ajoutez le mascarpone, puis mélangez à la fois rapidement et délicatement.

Reservez dans une poche à douille.

La cuisson du feuilletage:

Etalez la pâte feuilletée puis coupez la de manière à obtenir un rectangle de 25cmX35cm et de 5mm d'épaisseur.

Posez la pâte sur la silpat puis placez la au réfrigérateur pendant 30 min.

Quand la pâte est bien ferme, faites la cuire au four à 170°, pendant 20 minutes, en ayant pris soin de poser la grille du four sur la pâte afin que le feuiletage cuit étant de 11mm

Laissez tiédir le feuilletage à température ambiante, puis saupoudrez la surface avec du sucre glace, avant de remettre au four à 250° pendant 2 à 3 min maximum afinde caraméliser le sucre.

Coupez le feuilletage quand il estr encore chaud dans le sens de la longueur et en trois tronçons égaux de 10 cmX 20 cm.

Le montage:

Déposez de la crème patissière sur le premier rectangle:4 boules par rangées.

Posez par dessus la crème le deuxième morceau de feuilletage, puis renouvelez l'opération une seconde fois, en terminant par le troisième et dernier rectangle de feuilletage.

Saupoudrez de sucre glace pour finaliser votre présentation.

SY.

Sur sa belle lancée c'est SY.P qui propose une jolie recettes ce jour.

Elle a été inspirée par Isabelle chez j'en reprendrai bien un bout .

Elle a adapté les proportions de cette recette  pour la réaliser dans 8 empreintes savarins saphirs, à mes yeux une réussite!!!

Ingédients: 

170 g de chocolat blanc à pâtisser

150 g de beurre 1/2 sel

3 œufs entiers (calibre gros)

100 g de sucre

250 g de Ricotta

170 g de farine type 45

12 g de levure chimique

250 g de framboises fraîches

200 g de pralines roses concassées

Préchauffer le four à 180° 

 Fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes.

Dans la cuve d'un robot, fouetter vivement pour blanchir les œufs entier et le sucre. Ajouter la farine et la levure, fouetter de nouveau vivement à vitesse maximale pour bien l'incorporer = il faut obtenir un appareil très crémeux.  Incorporer la Ricotta et fouetter de nouveau pour homogénéiser l'appareil. Incorporer finalement le mélange beurre/chocolat fondu.  Mélanger bien à fond jusqu'à l'obtention d'un appareil bien homogène.

Verser  la moitié de l'appareil dans  les empreintes choisies ( pour moi il s’agit des empreintes savarins saphirs qui permettent d’ajouter un peu de fromage blanc légèrement sucré au moment du service) Ajouter la moitié des framboises et parsemer avec la moitié des pralines roses.

Couler le restant d'appareil, ajouter le restant des framboises et terminer par le restant de pralines.  Cuire 30 min en surveillant la coloration pour les empreintes. Laisser entièrement refroidir dans le four porte entrouverte.  Retirer du four et démouler.

SY.

Voilà une recette faite dans notre chouchou le moule tablette.

Ingrédients

250g de framboises

3 œufs

100g de  beurre  

150g de sucre 

100g de farine

100g de poudre d'amandes 

1 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

50g de sucre glace (facultatif)   

Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).   

Mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.  Incorporer les œufs, puis la farine, la levure chimique, le sucre vanillé et la poudre d'amandes.    Répartir les framboises dans le fond du moule  et recouvrir de pâte.   

Cuire 35 minutes à 180°C (Th. 6).  Laisser refroidir une dizaine de minutes avant de démouler.  et saupoudrer éventuellement de sucre glace.  

Chris