Voilà une petite tartelette aux pommes joliment dentelé.

Ingrédient :

1 pate feuilleté

Pomme

confiture de groseille

sucre roux

J'ai découpé les pommes au couteau denteleur et découpé au grand découpoir des cercles de pâte feuilleté j'ai mis ma pomme découpée dessus et une cuillère à café de confiture de groseille un peu de sucre roux dessus.

J'ai enfourné 20 min à 180°C.

Chris

Ingrédients :

100 g de farine type 45

Préchauffer le four à 180°

.Ingrédients pour la base du croustillant (cadre inox 24 x 17 cm) :

250 g de poudre de spéculos (ou speculos écrasés), 125 g de beurre mou

Les tasser au fond d’un cadre inox tapissé de film alimentaire  (ce qui facilite le démoulage). Faire prendre au froid.

Ingrédients pour la mousse chocolat blanc fruits de la passion :

500 g (50 cl) (100 g + 400 g)  de crème fraîche liquide très froide (surtout les 400g), 200g de chocolat blanc, 4 g de gélatine (2 feuilles de 2g), 90 g de purée de fruits de la passion

Monter la crème liquide (les 400g). Réserver.

Hydrater la gélatine dans de l’eau très froide pendant 10 mn.

Faire une ganache : faire bouillir les 100 g de crème fraîche liquide.Verser en plusieurs fois sur le chocolat blanc, mélanger à la maryse (spatule).

Faire chauffer un peu de purée de fruits. Hors du feu, faire fondre la gélatine essorée dans cette purée chaude. Ajouter le reste de la purée.

Une fois l’ensemble refroidi, incorporer la purée à la  ganache au chocolat blanc.

Incorporer ensuite la crème fouettée au mélange précédent, délicatement.

Verser sur le biscuit croustillant. Laisser prendre au froid (congélateur).

Ingrédients pour le nappage au  fruits de la passion (épaisseur 3 mn pour ce cadre-là)  :

12, 5 cl de purée de fruits de la passion, 1 feuille de gélatine

Mettre la gélatine à tremper au moins 10 mn dans de l’eau très froide. Chauffer un peu de purée de fruits de la passion. Hors du feu, faire fondre la gélatine essorée dans le liquide chaud. Ajouter le reste de purée. Remuer. Attendre un peu et verser sur l’entremets encore congelé.

Remettre au congélateur et sortir quelques heures avant de servir.

Chris

Une tarte sucré tiré d'un maxi cuisine

Ingrédients :

1 rouleau de pâte brisée

250g de noix de pécan

75g de beurre mou

3 oeufs

50g de cassonade

15 cl de sirop d'érable

Griller à sec les noix de pécan 1 à 2 minutes. Puis laisser refroidir complétement et hacher grossièrement un quart des noix.

Fouetter le beurre mou et la cassonade jusqu'à obtenir une consistante crémeuse. Incorporer les oeufs un a un, le sirop d'érable puis les noix de pécan hachées.

Garnir un moule à tarte de la pâte déroulée en gardant le papier de cuisson. Verser la préparation puis disposer harmonieusement le reste de pécan sur la surface de la tarte.

Cuire 30 min au four préchauffé à 180°C. Laisser tiédir sur une grille. Servir tiède ou froid.

Bon appétit

Chris

Alors là attention les yeux voici une recette dont j'ai beaucoup entendu parler mais je n'ai pas eu l'occasion d'y goûter je vais donc vite la tester...

C'est mon amie SY.P qui une fois de plus à patisser pour le plus grand plaisir de nos yeux et apparemment pour le plus grand plaisir des papilles de son entourage.

Je vous laisse découvrir la recette....

Préparation : 40 min

Cuisson : 20 min Froid : 3 h

Ingrédients pour 12 panna cotta

Panna cotta :

-3.5 feuilles de gélatine (6,5g)

-​650 g de crème liquide (65 cl)

-100 gr de sucre

-1 gousse de vanille

Biscuit au chocolat :

-2 oeufs
-2 jaunes+ 2 blancs d’oeufs

 

-100g+20g sucre en poudre

-30g farine

-25 g cacao

​ 

Sauce rubis :

-250 g fraises

-1 jus de citron jaune

​-2 c à s miel d’acacia
​-1 pincée poivre blanc
-​1 feuille de gélatine (facultatif), feuilles de menthe, fruits rouges

Préparation des panna cotta :

Réhydrater la gelatine 10 min dans de l’eau froide. Versez la crème, le sucre, et la gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur dans une casserole et portez doucement à ébullition en mélangeant de temps en temps . Retirez du feu dès les premiers bouillons, couvrez et laissez infuser 5 à 10 min. Retirez la gousse de vanille et ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Mélangez jusqu’à complète dissolution et versez dans le pichet verseur. Déposez les empreintes savarins saphirs sur la plaque micro perforée et remplissez les. Laissez refroidir avant de mettre 3h au congélateur.

Préparation du biscuit :
Dans un cul de poule en inox, battez au fouet, les œufs, les jaunes et 100g de sucre. Faites chauffer le mélange au bain marie. Battez au fouet jusqu’à ce qu’il atteigne 40°C, il doit être tiède et surtout ne pas frémir. Dès que le mélange est à la bonne température, retirez le cul de poule du bain marie et mélangez au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une mousse. Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume. Incorporez ensuite la farine tamisée avec le cacao.
Préchauffez le four à 210°C (th.7). Montez les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre restants lorsqu’ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes. Incorporez au fouet 1/3 des blancs en neige à la préparation mousseuse afin de détendre la préparation. Puis mélangez doucement en soulevant la préparation lorsque vous incorporez le reste des blancs. Placez ce mélange sur la silpat posée sur la plaque microperforée, en étalant avec la spatule coudée pour avoir une belle couche regulière de biscuit après la cuisson. Faites cuire 10 à 12 min à 210°C.

Préparation de la sauce :
Mettre les fraises, le sucre, le miel et le jus de citron dans le bol du thermomix, cook’in ou dans une casserole. Laissez cuire environ 5 min à 90°C (vit.3 si robot) puis mixez avant de passer la préparation au chinois. Remettre à chauffer légèrement pour introduire une feuille de gélatine réhydratée et avoir ainsi une belle tenue de la sauce. Vous pouvez très bien utiliser la sauce sans l’épaissir avec la gélatine. Laissez refroidir et stockez au frais jusqu’à degustation

Démoulez le biscuit quelques minutes après la cuisson et découpez des empreintes avec l’emporte pièce saphir. Posez sur un assiette, puis recouvrez de la panna cotta. Remplissez le trou de la panna cotta avec la sauce rubis. Posez quelques fruits rouges frais, quelques feuilles de menthe et dégustez après 30 min pour que la panna cotta soit bien fondante.

SY.

 

Il y a longtemps que j'avais mis cette recette de coté, et je n'avais jamais pris le temps de la réaliser c'est chose faite. C'est sur le blog de cuisine plurielle que j'ai déniché ma petite douceur.

Un bon goût d'amandes comme un muxu ( ah ah vous ne connaissez pas??? il s'agit d'un petit gateau basque qui signifit "Bisou") avec une pointe acidulée lorsque l'on croque dans le coeur de la demi sphère. 

Moi j'ai mis un mélange de fruits rouges surgelé mais cela aurait pu être des framboises , seulement des cassis etc...

Lorsque je veux faire un dessert je commence toujours par choisir l'empreinte , amusant non?

Bon parfois c'est l'ingrédient qui déclenche la réalisation d'une recette.

Ingrédients  pour 8 gateaux:

 200 g de poudre d’amande

100 g de sucre glace

2 blancs d’oeuf

fruits rouges surgelés

sucre glace

Mettre vos empreintes sur la plaque perforée puis allumer votre four à 180 °.

Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace et les blancs d'oeuf.

Dans un autre cul-de-poule, mélanger les fruits rouges et le sucre (le sucre est là pour atténuer l’acidité des fruits, mais on peut s’en passer…) en écrasant légèrement.

Tapisser les empreintes demi-sphères  de pâte en réalisant une petite cavité. Remplir celle ci avec des fruits.Puis recouvrir de pâte.

Et cuire 15 minutes .

Attendre le refroidissement et démouler.

SY.

J'ai trouver des yaourts à boire qui s'adapte à ma yaourtière. Depuis je n'arrête pas d'en faire, les enfants en raffolent. Ma fille a eut l'idée que je fasse infuser de la tisane fruit rouge une idée géniale.

Je fais infuser 1 cuillère à soupe de tisane et 3 cuillères à soupe de sucre dans 1 litre de lait demi-écrémé je le fait chauffer et je le  laisser au moins 4 heures que ça prenne tous les arômes.

Je filtre et j'ajoute un yaourt nature. Je mets dans les pots et je les dépose dans la yaourtière pendant 6 heures.

Bon dégustation.

Chris.

Feuilleté pralin

300g Pralinoise

 240g Crêpe dentelle (gavotte)

Faire fondre la pralinoise et l'incoporer au gavotte brisé et l'étaler dans le silpat et mettre au congéle 1h.

Pour le biscuit Royal :

Préparation du biscuit Royal :

1. Préchauffez votre four à 210°C (th. 7).
2. Montez les blancs d'oeufs en neige en incorporant le sucre roux petit à petit. Serrez-les bien avec le sucre semoule.
3. Mélangez ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes, le chocolat en poudre et la farine puis incorporez délicatement l’ensemble.
4. Placez votre SILPAT^® et le petit cadre inox sur une plaque perforée (ou grille du four).
5. Versez la pâte dans le cadre puis étalez avec un racloir.
6. Retirez le cadre puis saupoudrez le dessus de sucre glace. Faites cuire 12 minutes à 210°C (th. 7).

Mousse chocolat blanc

400g crème liquide

200g chocolat blanc

2 feuilles gélatine

Mousse au chocolat blanc

Verser 50g (50ml) de crème liquide dans une petite casserole et montez le reste en chantilly. Réservez au frais.

Faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Commencez à faire fondre le chocolat au bain marie.

Faites chauffer les 50ml de crème. A ébullition, retirez du feu et ajoutez la feuille de gélatine. Verser sur le chocolat blanc partiellement fondu, retirez du bain marie et laissez fondre en remuant.

Mettre le chocolat blanc dans un grand bol, mélangez à l'aide d'un batteur et ajouter progressivement la chantilly.

Remettre au frais

Pour la mousse au chocolat noir :

Préparation de la mousse au chocolat noir :

1. Faites tiédir le lait.
2. Faites fondre le chocolat au bain-marie puis versez le lait tiédi dessus.
   Lissez au fouet.
   Vérifiez la température de la préparation, elle doit se situer entre 25 et 30°C maximum.
3. Montez la crème liquide au fouet jusqu'à l'obtention d'une mousse puis ajoutez-la en deux fois dans le chocolat fondu.
   Mélangez bien.

Montage en cadre :

1. Placez votre tapis relief sur une plaque ou un petit plateau.
2. Avec un racloir, incrustez dans les reliefs une fine couche de mousse au chocolat.
3. Posez le cadre sur le tapis. Garnissez de mousse au chocolat bla puis déposez le biscuit royal la mousse au chocolat noir et le feuilletté praliné. Placez au congélateur pendant 3 heures.
4. Dès la sortie du congélateur, retournez l’entremets et décollez le tapis relief.
5. Laissez décongeler 15 minutes.
6. Trempez la pointe d'un couteau à bout rond dans de l'eau chaude puis passez-la le long du cadre. Retirez le cadre.

Chris

J'ai fait ce gateau pour une fan de Scratt (dans l'âge de glace).

J'ai fait une génoise avec une pâte à tartiner.

Ingrédients pour la génoise noisette:

- 100g de farine

- 100g de poudre de noisettes

- 125g de sucre

- 1/2 sachet de levure chimique

- 12cl de crème fraîche liquide

- 3 œufs

- 1 pincée de sel

 
Préchauffer le four à 200°. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mélanger jaunes, la crème et le sucre. Ajouter la farine, la levure, la poudre de noisettes  à la préparation. Mélanger. Battre les blancs en neige avec le sel et incorporer à la préparation en mélangeant doucement avec la spatule haute température pour ne pas casser les blancs en neige. Mettre votre moule sur la plaque alu ou sur la grille du four. Verser la préparation dans le moule. Enfourner pendant 25 minutes.

Ingrédients pour la pâte à tartiner

100gr de pralinoise,

70gr de chocolat noir,

70gr de beurre,

35gr de lait,

130gr de lait concentré sucré

Préparation:

mettre tous les ingrédients dans le cookin et programmer

6mn / 60° / vitesse 2.

verser dans un pot en verre et laisser refroidir.

conserver au frigo.

J'ai coupé ma génoise en 2 puis j'ai découpé pour faire  deux icebergs j'ai mis de la pâte à tartiner au milieu et partout dessus pour que ma pâte à sucre adhère. Puis j'ai fait scratt et un gland en pâte à sucre.

Chris

Encore un petit cosy à la coco mais lors de ma précédente recette je n'étais pas satisfaite de la texture donc nouvelle recherche pour une nouvelle recette.Et c'est parti pour cette fois un petit gateau aussi cremeux et fondant  qu'un entremet.Euréka je l'ai ma recette et sans farine....

C'est une fois de plus sur le blog de Cécile que j'ai trouvé cette idée. Elle realise cette recette dans le moule cosy mais moi j'aime vraiment beaucoup les parts individuelles donc j'ai adapté dans l'empreinte identique mais version mini. D'où les grammes un peu bizarre....

Ingédients: