cela devient presque une tradition bien sympathique que de retrouver une recette de nouveaux macarons on ne change rien à la coque elle est desormais parfaite mais un nouveau parfum pour la garniture. Allez je vous laisse avec SY.P...

"il y a tellement de recettes à tester ..;

 Pour les coques j’ai choisi une couleur bien blanche pour pouvoir faire une jolie déco digne des bonbons du même nom. Pour obtenir cette teinte il suffira d’ajouter un peu de colorant blanc lors de la confection de celles-ci.

La crème est ma préférée, la crème diplomate. 

Pour la réaliser il faudra :

Une vingtaine de bonbons » arlequin classique »

½ verres d’eau

4 jaunes d’œufs

20g de sucre en poudre

25g de maïzena

250 g de lait

25g de beurre

15 cl de crème liquide

Commencer par faire fondre les bonbons dans une casserole avec ½ verre d’eau (15 cl) à feu moyen tout en remuant de temps en temps pour éviter que cela n’accroche au fond de la casserole. Il faut environ 10 minutes. Faire également chauffer le lait et le mélanger aux bonbons fondus puis remettre un peu le tout à chauffer pour obtenir une composition homogène.

Dans un saladier battre les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena. 

Verser le lait aux  arlequins sur les jaunes/sucre/maïzena. 

Faire chauffer le tout à feu doux jusqu’à épaississement tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux.

Lorsque la crème est bien épaisse et légèrement refroidie, ajouter le beurre en dés et mélangeant à la spatule, puis mettre au frais ( environ 2 heures).

Une fois refroidie, la mélanger à la crème fouettée. Et laisser au frais jusqu’au moment de garnir les coques.

Laisser poser les macarons au frais jusqu’au lendemain, avant de les décorer avec un pinceau. Pour cela, mettre une pincée de colorant avec une goutte d’eau dans un tout petit récipient et tremper légèrement le pinceau avant de réaliser votre déco sur les coques.

Vous pouvez maintenant déguster

SY.P

Ingrédients :  

Pour le moule Bavarois 

* 4 petites pommes  

* 2 oeufs  

* 10 cl de crème fraîche légère (j’ai oublié)  

* 40 g d'édulcorant sirop d’agave  

* 80 g de farine  

* 40 g de maïzena  

* 1 sachet de levure chimique  

* 1 pot individuel de compote  

* d'arôme d'amande amère quelques goûtes  

* Sucre glace  

Préparation :  

Préchauffez votre four à 180°C (th.6/7) et posez votre moule Bavaroios sur la plaque    perforée.  

Dans un cul-de-poule, fouettez les oeufs avec le sirop d’agave et l'arôme.  Ajoutez et la compote.    Mélangez.  

Dans un autre cul-de-poule, mélangez la farine, la levure et la maïzena, puis mélangez-les à la première préparation    jusqu'à ce la pâte soit lisse.  

Épluchez  les pommes et coupez-les en tranches. Disposez une partie au fond, puis coupez le reste en cubes pour    les mélanger à la pâte. Versez-la par dessus et enfournez pour environ 30 minutes.  

Démoulez et saupoudrez de sucre glace avant de servir tiède ou froid.

Pour 4 personnes

  Préparation 30mn  Cuisson 40mn 

4 saucisses fumées de Montbéliard et/ou Morteau

4 tomates

4 oignons

 6 gousses d’ail

huile d’olive

 sel et poivre

Pour les épices 1 c. à café de curcuma en poudre • 1/2 c. à café de gingembre moulu • et si vous le souhaitez : 1 c. à café de massala (mélange d'épices) • 1 piment oiseau • 1 c. à café de paprika doux ( je n’avais pas de massala j’ai juste ajouté un peu de coriandre en feuilles, du cumin ½ cac et 1 graine de cardamome verte )

• Piquer les saucisses et les cuire dans de l’eau bouillante pendant 10mn dans une cocotte en fonte et réserver.

• Dans la même marmite (vidée de son eau), faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les oignons émincés et l’ail écrasé jusqu’à légère coloration.

• Couper les saucisses en tronçons de 2cm et les faire revenir avec les oignons. Ajouter les tomates coupées en petits morceaux, le curcuma, le massala, le gingembre et le piment oiseau. Attention! Si vous coupez le piment oiseau en morceaux, le plat sera plus relevé! Mélanger et laisser mijoter à feu doux en retirant de temps en temps le couvercle pour éliminer l’excédent de vapeur.

Le rougail est cuit quand ça commence à caraméliser au fond de la cocotte.

• Servir avec un bon riz!

 SY.P

Voilà une autre recette avec le moule chapeau melon.

Crémeux prâliné :

2g de gélatine

200g de crème liquide

200g de prâliné (maison ou du commerce)

1. Ramollir la Gélatine dans de l'eau froide
2. Chauffer la crème, ajouter la gélatine essorée
3.Verser sur le praliné en 3 fois.
4. Verser dans un cercle de 22 ou 24 cm, chemisé de papier sulfurisé et congeler minimum 3h

Biscuit façon Brownie aux amandes:

100g de beurre

90g d'amandes entières

120g de cassonades

2 oeufs entiers

50g de chocolat noir

50g de farine

1. Concasser et torréfier les amandes à 160°C
2. Dans un saladier, incorporer le sucre à l'oeuf et mélanger brievement (faire fondre le sucre)
3.Fondre le chocolat et incorporer le beurre pommade.
4. Incorporer petit à petit le mélange oeuf/cassonade et garder une texture lisse. Ajouter la farine et les amandes.
5. Enfourner 20min à 175°C (surveiller la cuisson)

Mousse Chocolat blanc :

200g de crème entière à monter

67g de crème entière

100g de chocolat blanc

3g de gélatine

Chauffer les 67g de crème la mettre sur le chocolat en morceau et mettre la gélatine.

Monter la crème.

Incorporer les deux préparations.

Montage

Mettre la mousse de chocolat banc l'insert de praliné et le brownies. mettre au congele.

Glaçage miroir

• > 75 g d' eau
• > 11 g de gélatine
• > 150 g de sucre
• > 150 g de glucose
• > 150 g de chocolat blanc ivoire
• > 100 g de lait concentré sucré

Glaçage miroir  :

Dans une casserole, faire chauffer, l'eau le sucre et le glucose, à ébullition,
retirer du feu et ajouter la gélatine réhydratée et essorée.

Ajouter le lait concentré sucré et le colorant.

Mixer le tout, réserver au frais.

Puis sortir le gateau de congéle démoulé et mettrre le glaçage miroir et décoré selon votre envi.

Chris

Quelques saveurs orientales pour ce cake, qui m'a avant tout séduit car sa recette était donné sans gluten. Mais souvent je suis un peu déçu des cakes car je trouve ce type de gateau sucré  un peu "sec "à la dégustation alors l'idée d'y ajouter du mascarpone plutôt que du beurre me plaisait bien.

J'ai trouvé cette recette sur clea cuisine mais n'ayant tous les ingrédients j'ai légèrement modifié et surtout j'ai doublé mes proportions pour mon moule à cake. Si je vous le publie croyez moi c'est une réussite , une recette à refaire sans hésiter , l'avantage de ce type de gateau c'est qu'il est facilement transportable et il se conserve très bien 48H....maintenant il ne faut pas trop de gourmands à la maison...

Ce qu'il vous faut:

250 g de mascarpone
4 c. à soupe de sirop d’agave
3 c. à soupe d’eau de rose
4 oeufs
160 g de farine "mix patisserie sans gluten" (ou de blé)
80 g de poudre d’amande
4 c. à café de poudre à lever pas necessaire si vous utiliser ce mix patisserie car elle est déjà inclu
80 g de sucre de canne blond

Préchauffer le four à 180 °C. Battre le mascarpone avec le sirop d’agave et l’eau de rose. Ajouter les jaunes d’oeuf. Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amande, la levure et le sucre. Incorporer le mélange au mascarpone, puis les blancs d’oeuf (sans les casser). Verser le tout dans un moule à cake , verser quelques noisettes caramélisées....ou pas.... et cuire pendant 45 à 50 mn à 180 °C.

SY.

Pour 6 personnes:

3 merguez

6 saucisse de strasbourg

200 g de lardons ou dés de jambon

2 escaloppes coupé en morceau

300g de pâtes

1 cube de bouillon de volaille

1 oignon

Faire cuire les merguez et l'escaloppe séparement. Réserver.

Faire revenir l'oignon et les lardons avec un peu de l'huile d'olive puis ajouter les pate cru puis couvrir d'eau avec le bouillon de volaille. Et couvrir et laisser les pâtes cuire Puis ajouter les merguez, les saucisse coupez en morceaux et ajouter l'escaloppe.

Laisser cuire encore 10 minutes.

Chris

Je me suis  achetée le moule chapeau melon, il est trop bien ce moule.

Ingrédients pour 6/8 personnes :

Pour le biscuit chocolat

• > 2 oeufs (blancs et jaunes séparés)
• > 50 g de chocolat de couverture noir
• > 50 g de sucre
• > 20 g de beurre
• > 20 g de farine
• > 1/2 cuillère à café de vanille liquide

Crème bavaroise framboise chocolat noir

• > 200 g de purée de framboises
• > 176 g de chocolats noirs
• > 16 g de sucre
• > 32 g de jaunes d'oeufs (2)
• > 77 g de lait
• > 77 g de crème liquide
• > 2 feuilles de gélatine
• > 350 g de framboises pour l'insert et la      décoration

Glaçage miroir rose

• > 75 g d' eau
• > 11 g de gélatine
• > 150 g de sucre
• > 150 g de glucose
• > 150 g de chocolat blanc ivoire
• > 100 g de lait concentré sucré
• > 5 g de colorants poudre rose framboise
• > 2 g d' oxyde de titane

Montage de l'entremets

• > framboise en piques
• > Vermicelle de chocolat

Recette

Pour le biscuit chocolat :
Blanchir légèrement les jaunes avec le sucre, ajouter la vanille liquide, le beurre fondu avec le chocolat au bain-marie.
Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement au mélange jaunes d'œufs, chocolat et beurre.
Ajouter la farine tamisée en pluie.
Mettre dans le moule chapeau melon et enfourner pour 15 min dans un four préchauffé à 180°.
Débarrasser sur une grille et laisser refroidir.

Crème bavaroise framboise chocolat noir :
Faire une crème anglaise avec les jaunes d'œufs le lait et le sucre, faire cuire jusqu'à 82°.
Retirer la casserole, à 70° incorporer la crème fleurette puis la purée de framboises.
Ajouter la gélatine hydratée et essorée.
Mixer le tout, verser sur le chocolat et émulsionner le tout.
Faire couler dans le moule , disposer la framboise sur toute la surface, mettre à congeler l'entremets avec le biscuit refroidi nappé d'une couche de chocolat.

Glaçage miroir rose :
Dans une casserole, faire chauffer, l'eau le sucre et le glucose, à ébullition, retirer du feu et ajouter la gélatine réhydratée et essorée.
Ajouter le lait concentré sucré et le colorant.
Mixer le tout, réserver au frais.

Montage de l'entremets :
Chauffer le glaçage et à 35°, napper l'entremets et décorer de grués et de framboises.
Réserver au frais.

Chris