L'Abricotier

                                              

Commencer par faire une bavaroise amande

Ingrédients

• 0,5 l de lait
• 120 g d'amandes en poudre
• 0,25 l de crème
• 100 g de sucre
• 6 feuilles de gélatine ou 15 g.

Préparation

Mettez le lait, le sucre et la poudre d'amandes dans le saucier. Réglez sur position 4, portez à ébullition. Programmez 12 mn. Arrêtez le saucier.

Filtrez le lait d'amandes. Mettez le lait d'amandes tiède et les feuilles de gélatine lavées à l'eau froide dans le saucier. Réglez sur position 0 et laissez tourner jusqu'à refroidissement.

Incorporez la crème fouettée doucement.

verser sur le tapis relief avec le cadre et mettre au congèle.

Puis Faire une compoté d'abricot avec 500g d'abricot et 200g de sucre faire revenir dans une sauteuse. Faire tremper 2 feuilles de gélatine pendant 10 min puis les incorporez au abricot. Attendre que  ça refroidisse.Et étalez sur la bavaroise amande et remettre au congéle.

Faire une crème Brulée

295g crème

60g de lait

1 gousse de vanille

60g de sucre

60g de jaune d'oeuf

5g de gélatine

Mettre le lait et la crème avec la gousse de vanille gratter, chauffer et arrêter au 1er ébullition.

Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs.

Faire tremper la gélatine.

Ajouter au mélanger sucre/oeufs le lait/crème/vanille et remettre sur le feu et monter à 80°C mettre la gélatine.

Et laissez refroidir. Et mettre sur la compoté d'abricot.

Puis faire une mousse d'abricot

250g d'abricot, 60g de sucre en poudre, 20cl de crème, 3 feuilles de gélatines, 1 gousse de vanille

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Couper la gousse de vanille en deux et récurer les graine à l'aide de la pointe d'un couteau.

Dénoyauté les abricots et les mixer jusqu'à obtenir une purée lisse. Verser alors la purée obtenue dans une casserole, ajoutez le sucre et la vanille et faire chauffer le tout sans faire bouilir. Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement essorée dans la purée chaude et bien mélanger.

Monter la crème liquide en chantilly souple, puis incorporer délicatement à la purée.

Et répartir dans le cadre sur la crème brulée bloquer au congèle.

Faire un macaron au pistache concassé

Ingrédients :

200g de sucre glace

200g de poudre d'amande

200g de sucre en poudre

150 g de blanc d'oeuf

Des pistaches concassées

Les macarons

Verser le sucre glace et le poudre d'amande dans le cookin et mixer le pendant 30 seconde ajouter 75g de blanc d'oeuf et mixer.

Mettre les blanc d'oeuf dans un cul de poule et monter les blancs au bain marie et ajouter le sucre progressivement. Battre jusqu'à ce que les blancs soient fermes. Faire refroidir en battant les oeufs pendant 10 min.

Préchauffez le four à 150°C.

Mettre dans le silplat et faire cuire 20 à 25 min.

Attendre que ça refoidisse et mettre sur la mousse d'abricot

 Sortir le gateau retirer le tapis relief enlever le cadre et laisser décongelé.

Chris