25 février 2015

Quiche sans pâte au thon

J'ai trouver cette recette sur le site Thermomix.

                                                  quiche au thon

Ingrédients :

300g d'eau

400g de thon frais sana peau et arête

10g de beurre

6 brin de persil

3 oeufs

250g de crème fraîche

2 cuil à soupe de farine

2 cuil à café de moutarde

1 cuil à café de concentré de tomate

sel, poivre

Mettre l'eau dans le bol thermomix et le thon en morceaux dans le panier pendant 15 min/varoma/vit2.

Préchauffer le four à 180°C. Préparer votre moule à tarte rectangle sur la plaque perforée.

Egoutter le thon et réserver. vider le bol et nettoyer le.

 Mettre le persil dans le bol 3 sec/vitesse 8.

Ajoutez le thon et mixer 4 sec/vit 4.

Ajoutez les oeufs, la crème, la farine, la moutarde, le concentré tomate ,saler et poivrer puis mixer  pendant 10 sec/vit 8.

Transvaser dans le moule et enfourner pendant 30 min. Servir avec une salade.

quiche au thon1

Chris

 

Posté par amitieencuisine à 04:50 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :


24 février 2015

Délice poires spéculos caramel

Comment présenter cette recette qui en fera tomber plus d’un ?????
 
Un petit tour du coté de chez Valérie de “c’est ma fournée”, et une envie de fraicheur en fin de repas.
Un fond de pate moelleux, une fine mousse et quelques gouttes de caramel au beurre salé !!!
Que dire de plus ?
 
 
 

Pour 9 mini-bûches ou une grande bûche de 20cm x 8cm

Pour le biscuit :

4 speculoos

40g de beurre pommade doux

 40g de farine 

40g de sucre en poudre 

1 oeuf  

 Pour la mousse :

2,5 feuilles de gélatine

Les graines d'une gousse de vanille 

 250 g crème liquide entière

1 càs miel d’acacia

100 g sucre en poudre

1 grosse boite de poires au sirop (455g )

 

Pour le caramel laitier :

60g de sucre en poudre

30g d'eau

75g de crème liquide entière (7,5cl)

 

Préchauffez le four à 180° chaleur tournante, avec une grille au deuxième gradin en partant du bas.

Broyez 4 spéculoos dans un mixeur ou à l'aide d'un pilon pour les réduire en poudre.

Ajoutez 40g de beurre très mou, 40g de sucre en poudre, 40g de farine et malaxez bien avec les mains .Ajoutez l'œuf et mélangez à l'aide d'une cuillère à soupe.  

Etalez le biscuit sur le flexipan plat à l’aide de la spatule coudée ; vous devez obtenir une bande de pâte de 30cm de long sur environ 10cm de large.

Enfournez 10 minutes environ.

Détaillez tout de suite 9 rectangles de la même taille que les cavités du moule à mini-bûches

Laissez refroidir sur une grille.

Égouttez bien les poires, et mettez de côté 300g dans une casserole.

Vous couperez le reste en lamelles pas trop fines. Le but est d'obtenir 27 lamelles (3 par cavités). 

Faites colorer ces lamelles dans une poêle antiadhésive avec une CS de miel. Attention c'est du sport ! Les poires sont super fragiles, il est impossible de les retourner. Ne les touchez pas sinon vous allez faire de la bouillie. Quand elles ont une jolie couleur ambrée, disposez trois lamelles de poires dans chaque cavité (si c'est moche on s'en moque, ça ne se verra pas ensuite avec le caramel...)

On réalise maintenant la mousse de poires : pour cela, mixez bien les 300g de poires, ajoutez 100g de sucre en poudre, les graines d'une gousse de vanille et faites chauffer jusqu’au premier bouillon. Ajoutez la gélatine préalablement réhydratée dans de l’eau froide.

 Mélangez bien à l'aide d'un fouet ou d'une cuillère magique. Le mélange doit être parfaitement homogène. 

 Versez  250g de crème très froide dans un récipient, et fouettez-la en commençant à vitesse faible puis en augmentant progressivement jusqu’à obtenir une belle crème fouettée.

Ajoutez alors le mélange à base de poires dans la crème fouettée.

 Fouettez à nouveau pour bien homogénéiser. Versez la mousse dans chacune des cavités, en vous arrêtant à quelques millimètres du bord. Le but du jeu est que le biscuit arrive ensuite à ras lorsqu’on va le déposer dessus 

Réservez au congélateur pendant 3h, avant démouler.

Il faut bien filmer le moule pour que les bûches ne prennent pas l'odeur du congélateur.

 Préparez ensuite un bon caramel au beurre salé et servez avec le caramel tiédi.

SY.P

Image

 

Posté par amitieencuisine à 06:12 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

23 février 2015

Brioche rapide

Une petite brioche à faire rapidement                                                  

                                                 brioche

Ingrédients

160 gr de lait
1 sachet de levure boulangère
300gr de farine
1 œuf
35 gr de sucre
35 gr de beurre coupé en morceaux

1 jaune d'oeuf pour dorer

Étapes

Mettre le lait et la levure dans bol
Programmer 2mn30 a 37' vitesse 2

Ensuite mettre les ingrédients dans l ordre suivant
Farine,œuf ,sucre, beurre

Programmer 3 mn en fonction pétrin
Sortir le pâton et le mettre dans un saladier avec un film alimentaire
Laisser poser 1h
Séparer la pâte en trois et tresser la brioche
Laisser reposer 1h
Préchauffer le four à 180°C
Badigeonner la brioche a l'œuf moi j'ai mis quelques perle de sucre.
Enfourner 15/20mn

Chris

Posté par amitieencuisine à 05:23 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

22 février 2015

Fleur de printemps aux pommes

Une nouvelle recette que j’ai essayé dans 3 empreintes différentes et oui je profite, je profite.
Des pommes, il m’en restait alors toutes fondantes elles vont devenir...
Une recette simple, un mélange à faire au fouet, sans robot, sans matériel particulier sauffffff l’empreinte. Ce sera la fleur de printemps qui remportera le match. Le cosy et la rosace ne m’ont convaincue pour cette recette, peut être pour une autre ?????
 

Ingredients

  • 3 oeufs
  • 1 pot de yaourt 
  • 1 Pot de sucre
  • ½ Pot d'huile neutre
  • 2 Pots de farine 
  • 1 Sachet de levure 
  • 3 belles pommes 
  • 1 pincée de cannelle (facultatif)
  • Sirop : (A préparer à l'avance)
  • 1 pot de sucre
  • 2 pots d'eau
  • 1 c-a-c d'eau de fleur d'oranger

Instructions

  • Faire bouillonner le sirop ( sucre+eau) durant 20 min, retirer du feu et ajouter l'eau de fleur d'oranger.

 

  • Blanchir les oeufs et le sucre. Ajouter l'huile et le yaourt et fouetter afin d'avoir un appareil homogène.

 

  • Incorporer la farine, la levure et la pincée de cannelle.

 

  • Couper les pommes en morceaux pour decorer harmonieusement le fond du plat qui une fois retourné sera le dessus du gateau. Les disposer au fond du moule.

 

  • Verser l'appareil dans l’empreinte rosace et l’empreinte cosy pour moi ou les fleurs de printemps.

 

  • Enfourner dans un four préchauffé à 180 C (350 F) durant 35-40 min ( grand moule) ou 220/25 min si moule individuel jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.

 

  • A la sortie du four démouler et arroser de sirop.
  • SY.P
  • Image 7

 

 

 

Posté par amitieencuisine à 05:37 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags :

21 février 2015

Boulette de dinde (Thermomix)

Voilà une recette trouver sur le site les délice de cintit.       

                                              boulette dinde

Ingrédients

Pour les boulettes
50 gr de biscottes

15 gr de persil

1 oignons

1 œuf

1 cuillère à café de paprika

350/400gr de poulet

Sel, poivre

Pour la sauce

200gr d eau

1 oignons

2 gousse d ail

10gr d huile d olive

800gr de tomates concassées

1/2cuillere a café de bicarbonate

Sel poivre

 Pour les boulettes

Mettre les biscottes, le persil, l œuf,l oignions,le paprika le sel et le poivre dans le bol et mixer 10secondes vitesse5

Ajouter le blanc de poulet en petit morceau et mixer 40secondes vitesse 9

Faire des boules et les poser dans le varoma et le plateau.

boulette dinde1

Pour la sauce

Mettre l oignions et l ail dans le bol mixer 5 secondes vitesse 5

Ajouter l huile d olive et faire cuire 8 minutes à 100"  sens inverse vitesse 2

À la sonnerie ajouter l eau, les tomates, le bicarbonate et le persil

Mettre le varoma en place et programmer 16 minutes 100" vitesse 2

Mettre les boulettes dans le panier et re programmer 15 minutes 100" vitesse 2
Servir aussitôt avec de la semoule pour moi.

Chris

 

Posté par amitieencuisine à 05:38 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :


20 février 2015

Pâtes à la crème de basilic au pamesan

"une recette super simple et rapide pour un repas rempli de saveurs. Les ados adorent.
trouvée chez Valérie ( c’est ma fournée)."

 

200g de pâtes 300g (30cl) de crème liquide entière 

30g de feuilles de basilic 

50g de parmesan fraîchement râpé

1 pincée de muscade

1 pincée de sel

20g de gros sel (ou sel fin)
Une petite poignée de pignons

 

Mixez bien finement les feuilles de basilic avec la crème pour obtenir un mélange vert clair.

Dans une petite casserole, versez cette crème et ajoutez-y le parmesan et la pointe de muscade. 

Portez le tout à feu moyen, en mélangeant bien, pendant environ 5mn jusqu'à obtenir une belle onctuosité. 

Goûtez et salez un tout petit peu (attention  le parmesan est salé, et les pâtes le seront également).

Réservez. 

Dans une grande casserole , portez deux litres d'eau à ébullition avec 20g de gros sel. Ajoutez les pâtes, et laissez-les cuire une minute de moins que le temps indiqué pour la cuisson al dente : les pâtes continuent toujours de cuire dans la sauce !!! 

Pendant ce temps, faites torréfier les pignons à sec dans une poêle sur feu assez fort, en remuant sans arrêt la poêle pour ne pas qu'ils brûlent , deux minutes environ. Ôtez tout de suite les pignons de la poêle pour ne pas qu'ils continuent de griller, et concassez les grossièrement  à l'aide d'un rouleau à pâtisserie .

Égouttez les pâtes, remettez-les dans la casserole, et ajoutez toute la sauce, en raclant bien les parois à l'aide d'une maryse. 

Remettez le tout sur feu moyen en mélangeant bien, afin qu'elles soient entièrement recouvertes de sauce : elles doivent être très chaudes.

 

Servez aussitôt en préférant des assiettes creuses, qui gardent bien mieux la chaleur, ce qui est très appréciable pour les pâtes, qui refroidissent très vite. 

 

Vous pourrez y ajouter des artichauts, des tomates confites ou quelques copeaux de parmesan pour une version encore plus gourmande !

SY.P

Image 3.jpg

 

 

 

Posté par amitieencuisine à 05:34 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

19 février 2015

Ananas poëlé avec glace noix de coco

 Voilà une recette légère  après un bon repas. recette WW.

                                                       ananas glace noix de coco

Commencez par faire la glace :

Ingrédients Pour 3/4 de litre de crème glacée

400 mL de lait de coco

20 cL de crème liquide

100 g de sucre

2 jaunes d’œufs

Préparation

Faites chauffer le lait de coco et la crème, en évitant l’ébullition. Fouettez le sucre et les jaunes. Versez le mélange lait/crème sur les jaunes et mélangez. Remettez dans la casserole, sur feu moyen, et remuez jusqu’au nappage.

Retirez de la casserole et laissez refroidir. Turbinez.

Pelez l'ananas et le  découper en  tranches en otant le milieu.

Faites  fondre un peu de beurre et poêlez les rondelles d'ananas sur les deux faces. Enlevez l'ananas mettre dans les assiettes et déglacez avec le jus d'une orange.

Mettez une boule de glace sur chaque tranche et mettez un peu de jus dessus.

Bonne dégustation.

Chris

Posté par amitieencuisine à 05:56 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

18 février 2015

Tarte extraordinairement chocolat

Voici une texture que j’ai longtemps cherché. J’avais toujours en tête depuis au moins 10 ans cette fameuse tartelette que j’ai gouté chez un chocolatier parisien dont j’ai oublié le nom. Ma mémoire me ferait-elle défaut ? Non juste qu’elle est vraiment sélective : je vois encore la vitrine et toutes ces délicieuses pâtisseries très fines, ces chocolats si attirants et les serveuses qui portent de gants noires. Et oui voilà un certain nombre de détails qui font quelquefois la différence.
 
Cette recette donc est pleine de surprise puisqu’elle est composée de trois textures : la pate sablée amandes, un biscuit chocolat sans gluten et une ganache toute douce.
 
A vous de jouer mais patience il faudra laisser la tarte reposer au frais au moins 3 heures avant de déguster !!!
 
 
La description est peut être un peu longue mais chargée de détails........... Tout ça pour rendre la cuisine plus FACILE !!!!!

La pâte sablée aux amandes : 

120 g de beurre pommade (très mou mais pas fondu)

2 g sel fin 30 g poudre d’amandes

80g sucre glace 1 œuf entier

60 g farine + 180 g farine

Mélanger tout d’abord le beurre pommade, le sel fin, le sucre glace, la poudre d’amandes, l’œuf et 60g de farine. 

Dès que le mélange est homogène, ajouter les 180 g de farine restant sans trop insister et étaler directement la pâte entre 2 silpat ou entre la silpat et 1 feuille de papier de cuisson afin d’éviter que la pâte n’accroche au rouleau à pâtisserie. 

Réserver ensuite au réfrigérateur pendant 10 minutes pour que la pâte soit plus ferme et facile à découper avec un emporte-pièce ou découpoir de 12 ou 13 cm. Si vous ne possédez pas ce type d’ustensile vous pouvez utiliser un bol ou ramequin du même diamètre.

Poser chaque disque de pâte sur l’empreinte grand rond posée à l’envers sur la grille alu microperforée afin que la pâte prenne la forme d’une tartelette en se moulant sur l’empreinte lors de la cuisson. Poser juste la pâte, ne pas appuyer sur celle-ci. Elle prendra la forme toute seule en chauffant.

Laisser cuire  à 150/160° pendant 15 minutes au four .

Le biscuit chocolat :

30g chocolat noir 66%                    1 blanc d’œuf + 1 jaune

10 g beurre 10 g sucre semoule

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro onde 1 min à 400 W. Si ce n’est pas suffisant rajouter 15 secondes. Mélanger pour obtenir une substance crémeuse.

Monter le blanc en neige avec le sucre. Mélanger immédiatement le jaune au fouet. Puis incorporer délicatement le chocolat et beurre fondus à la spatule.

Cuire au four à 180° pendant 10 min dans les empreintes grands ronds.

Démouler et mettre à refroidir sur une grille  5 min avoir sorti les empreintes du four.

Ganache chocolat au lait :

200 g crème entière liquide 20g miel d’acacia

251 g chocolat au lait 40% 70 g beurre

Porter à ébullition la crème avec le miel. Verser délicatement 1/3 du mélange chaud sur le chocolat préalablement fondu légèrement au micro-onde ( 2 min à 400w). Mélanger énergiquement pour créer un noyau élastique et brillant en incorporant le reste de crème. Puis ajouter le beurre en morceaux pour obtenir un texture bien crémeuse.

LE MONTAGE : verser au fond de la pate à tarte cuite une fine couche de ganache, poser le biscuit moelleux et recouvrir de ganache pour cacher le biscuit. Laisser poser au frais pendant 3 heures . 

Réaliser une petite déco avec des pepites, du pralin ou autre et deguster

HUUUMMMMMMM

SY.P

Image 1.jpg

       

 

Posté par amitieencuisine à 05:32 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags :

17 février 2015

Rognon de boeuf en sauce

 

Un plat de saison...

                                                                rognon

500 g de rognons de bœuf

1 oignon

1 tomate

Sel

Poivre

200 g de champignons

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de moutarde

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

 

Préparation de cette recette minceur

 

Lavez et coupez les champignons en morceaux. Puis faites chauffer une casserole d’eau, plongez les champignons à l’ébullition, cessez la cuisson à la reprise des bouillonnements. Égouttez-les.

Epluchez un oignon et coupez le en morceaux. Faites le revenir avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Découpez les rognons de bœuf en morceaux et dégraissez les.

Incorporez les champignons aux oignons et faire revenir 5mn puis ajouter les morceaux de rognons.

Lavez une tomate, coupez la en dés et ajoutez les morceaux dans la poêle.

Couvrez la préparation avec les 2 verres de vin rouge. Salez, poivrez. Laissez mijotez une demi heure

Ajoutez 2 cuillères à soupe de moutarde et de concentré de tomates. Servez avec des légumes selon votre choix.

Chris

Posté par amitieencuisine à 05:05 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

16 février 2015

Gâteau Emeraude

IMG_3351.JPG

 Moi aussi je me suis laissé tenter par ce joli moule qu'est le chapeau melon et c'est lors de l'anniversaire de ma grande que j'ai pu tester une recette. J'ai repris la recette du site gourmandise Guy Demarle et je n'ai modifié que la couleur de mon glaçage pour moi dans ce dessert c'est la mangue que j'ai voulu mettre en valeur (d'où orange plutôt que vert...) et je le referai mais en essayant le pain de gène avec de la noix de coco... 

Pour le pain de gêne à la pistache :

  • 30 g de beurre fondu
  • 15 g  de pâte de pistaches Gourmandises
  • 30 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d’amande
  • 1 œuf
  • 10 g de fécule de maïs
  • 2 g de levure chimique (1 cuillère à café rase)
  • 2 pincées de sel

Pour le crémeux à la mangue :

  • 100 g de purée de mangue Capfruit
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 œuf
  • 30 g de sucre
  • 1 feuille de gélatine (2 g)

Pour la mousse yuzu :

  • 100 g de lait
  • 1 jaune d’œuf
  • 30 g de sucre
  • 25 g de pâte d’aromatisation au Yuzu
  • 1,5 feuilles de gélatine (3 g)
  • 150 g de crème fraiche montée

Pour le glaçage miroir :

  • 3 g de gélatine (1,5 feuilles)
  • 20 g d’eau
  • 1 point de couteau de colorant alimentaire orange mandarine
  • 50 g de sucre
  • 50 g de sucre inverti Home Chef
  • 30 g de lait concentré sucré
  • 50 g de pistoles de chocolat blanc 
  1. Préparation pour le pain de gêne à la pistache : Préchauffez votre four à 180°C (th 6). Prenez une noisette de beurre et frottez l’intérieur du cercle inox, puis farinez-le légèrement. Faites fondre le beurre avec la pâte de pistaches. Mélangez au fouet le sucre, la poudre d’amande, la fécule de maïs, l’œuf et le sel. Ajoutez le beurre et la pâte de pistaches fondus. Posez le cercle au centre d’une toile Silpat et versez la préparation au centre. Faites cuire 15 minutes à 180°C (th.6).
  2. Préparation du crémeux à la mangue : Réhydratez la gélatine 10 minutes dans l’eau froide. Mélangez au fouet, l’œuf, le jaune et le sucre. Versez la purée de mangue et faites cuire dans une petite casserole, stoppez à la première ébullition. Ajoutez la gélatine essorée et versez dans le moule chapeau melon. Placez au congélateur pendant 1 heure 30 minutes. Démoulez le crémeux à la mangue, réservez-le au congélateur et nettoyez le moule.
  3. Préparation de la mousse yuzu : Réhydratez la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes. Réalisez une crème anglaise en mélangeant le jaune, le sucre et le lait et faites cuire l’ensemble à 82°C. Filtrez à travers une passoire et ajoutez la pâte d’aromatisation ainsi que la gélatine essorée. Faites refroidir à 25°C et incorporez la crème montée. Garnissez la moitié du moule puis déposez au centre le crémeux à la mangue surgelé. Versez le reste de mousse et posez le biscuit pistache par dessus. Réservez au congélateur pendant 2 heures.
  4. Préparation du glaçage miroir : Réhydratez la gélatine 10 minutes dans l’eau froide. Versez dans une petite casserole l’eau, le colorant, le sucre, le sucre inverti et le lait concentré et portez à ébullition. Versez sur les pistoles de chocolat blanc et ajoutez la gélatine essorée, mélangez. Démoulez et posez l’entremets surgelé sur une grille à pied. Versez le glaçage à 40°C au centre de l’entremets et lissez à la spatule pour répartir le glaçage, laissez figer quelques minutes. Enfin, décorez d’une feuille d’or.
  5. SY.
  6. IMG_3349.JPG

Posté par amitieencuisine à 05:29 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags :