05 février 2015

Entremet chocolat blanc et son crémeux praliné

Voilà une autre recette avec le moule chapeau melon.

 

                                                chocolat blanc pralin

Crémeux prâliné :

2g de gélatine

200g de crème liquide

200g de prâliné (maison ou du commerce)


1. Ramollir la Gélatine dans de l'eau froide
2. Chauffer la crème, ajouter la gélatine essorée
3.Verser sur le praliné en 3 fois.
4. Verser dans un cercle de 22 ou 24 cm, chemisé de papier sulfurisé et congeler minimum 3h

Biscuit façon Brownie aux amandes:

100g de beurre

90g d'amandes entières

120g de cassonades

2 oeufs entiers

50g de chocolat noir

50g de farine


1. Concasser et torréfier les amandes à 160°C
2. Dans un saladier, incorporer le sucre à l'oeuf et mélanger brievement (faire fondre le sucre)
3.Fondre le chocolat et incorporer le beurre pommade.
4. Incorporer petit à petit le mélange oeuf/cassonade et garder une texture lisse. Ajouter la farine et les amandes.
5. Enfourner 20min à 175°C (surveiller la cuisson)

 

Mousse Chocolat blanc :

200g de crème entière à monter

67g de crème entière

100g de chocolat blanc

3g de gélatine

Chauffer les 67g de crème la mettre sur le chocolat en morceau et mettre la gélatine.

Monter la crème.

Incorporer les deux préparations.

Montage

Mettre la mousse de chocolat banc l'insert de praliné et le brownies. mettre au congele.

Glaçage miroir

  • > 75 g d' eau
  • > 11 g de gélatine
  • > 150 g de sucre
  • > 150 g de glucose
  • > 150 g de chocolat blanc ivoire
  • > 100 g de lait concentré sucré

 

Glaçage miroir  :

Dans une casserole, faire chauffer, l'eau le sucre et le glucose, à ébullition,
retirer du feu et ajouter la gélatine réhydratée et essorée.

Ajouter le lait concentré sucré et le colorant.

Mixer le tout, réserver au frais.

Puis sortir le gateau de congéle démoulé et mettrre le glaçage miroir et décoré selon votre envi.

Chris

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04 février 2015

Cake mascarpone,amande et sirop de rose

Quelques saveurs orientales pour ce cake, qui m'a avant tout séduit car sa recette était donné sans gluten. Mais souvent je suis un peu déçu des cakes car je trouve ce type de gateau sucré  un peu "sec "à la dégustation alors l'idée d'y ajouter du mascarpone plutôt que du beurre me plaisait bien.

J'ai trouvé cette recette sur clea cuisine mais n'ayant tous les ingrédients j'ai légèrement modifié et surtout j'ai doublé mes proportions pour mon moule à cake. Si je vous le publie croyez moi c'est une réussite , une recette à refaire sans hésiter , l'avantage de ce type de gateau c'est qu'il est facilement transportable et il se conserve très bien 48H....maintenant il ne faut pas trop de gourmands à la maison...

Ce qu'il vous faut:

250 g de mascarpone
4 c. à soupe de sirop d’agave
3 c. à soupe d’eau de rose
4 oeufs
160 g de farine "mix patisserie sans gluten" (ou de blé)
80 g de poudre d’amande
4 c. à café de poudre à lever pas necessaire si vous utiliser ce mix patisserie car elle est déjà inclu
80 g de sucre de canne blond

Préchauffer le four à 180 °C. Battre le mascarpone avec le sirop d’agave et l’eau de rose. Ajouter les jaunes d’oeuf. Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amande, la levure et le sucre. Incorporer le mélange au mascarpone, puis les blancs d’oeuf (sans les casser). Verser le tout dans un moule à cake , verser quelques noisettes caramélisées....ou pas.... et cuire pendant 45 à 50 mn à 180 °C.

SY.

 

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03 février 2015

Pate comme un risotto

                                                            risotto pate

 

Pour 6 personnes:

3 merguez

6 saucisse de strasbourg

200 g de lardons ou dés de jambon

2 escaloppes coupé en morceau

300g de pâtes

1 cube de bouillon de volaille

1 oignon

 

Faire cuire les merguez et l'escaloppe séparement. Réserver.

Faire revenir l'oignon et les lardons avec un peu de l'huile d'olive puis ajouter les pate cru puis couvrir d'eau avec le bouillon de volaille. Et couvrir et laisser les pâtes cuire Puis ajouter les merguez, les saucisse coupez en morceaux et ajouter l'escaloppe.

Laisser cuire encore 10 minutes.

Chris

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02 février 2015

Chiboust citron bergamote

Pour ce nouveau mois on retrouve avec plaisir une belle recette testée par SY. P et voici une occasion de découvrir un nouvel agrume le citron bergamote.
"Un petit fruit à mi chemin entre le citron de Nice plus doux que le traditionnel et la clémentine toute douce aussi. Un agrume doux, délicat et acidulé mais surtout sans aucune acidité à tel point qu’on peut le manger comme une clémentine. Et un zeste très parfumé. Ce dessert termine parfaitement un repas copieux puisqu’il est d’une légèreté sans nom. Si Si je suis objective. Aller à vous maintenant...."
 

Ce qu'il vous faut : 

Pour la crème chiboust: 

    • 50 g de jus de limette (environ 2-3 fruits) 
    • 25 g de jus de citron jaune (environ 1 citron) 
    • Le zeste finement râpé des limettes 
    • 50 ml de lait 1/2 écrémé 
    • 3 blancs d'oeufs 
    • 2 jaunes d'oeufs 
    • 60 g de sucre blanc 
    • 13 g de Maïzena 
    • 3 g de gélatine en feuilles ( 1.5 feuilles)
    • 1 pincée de sel fin 

Pour la base sablée :

100 g de sablés bretons + 30 g de beurre demi-sel 

Pour la finition :

20 g de sucre pour caraméliser 

Préparation :

1 Chemisez les cercles avec une bande de papier sulfurisé assez large pour que celle-ci dépasse légèrement. Disposez les cercles sur une plaque à pâtisserie ou tout autre surface plane également revêtue d'une feuille de papier sulfurisé. 

 2 Mixez les sablés avec le beurre mou (mais pas fondu). Répartissez ce mélange au fond des cercles en une couche d'environ 3-4 mm. Tassez bien. 

 3 Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. 

Dans une jatte, fouettez les jaunes d'oeufs avec 45 g de sucre. 

Ajoutez la Maïzena, le jus de citron et celui des limettes.

Portez le lait à frémissement puis versez-le en filet sur la préparation, tout en fouettant. Remettez le tout dans la casserole sur feu doux, faites épaissir la crème sans cesser de remuer (elle devient assez épaisse, c'est normal). Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée en remuant vivement la préparation. Laissez tiédir. 

 4 Fouettez les blancs d'oeufs en neige avec une belle pincée de sel fin. Incorporez le reste de sucre lorsqu'ils commencent à prendre. Continuez à fouetter jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes et brillants. 

 5 Mélangez délicatement les blancs en neige sucrés à la crème au citron-bergamote tiédie. Répartissez ce mélange sur les fonds sablés. Placez au frais au moins 6h afin que les chiboust  prennent 

 Pour finir

Au moment de servir, sortez la préparation du réfrigérateur, retirez délicatement cercles et papier sulfurisé. Saupoudrez le dessus de sucre et faites légèrement caraméliser au chalumeau. Ne vous attardez pas pour ne pas ramollir ni faire brûler les chibousts.

J’ai préféré une petite déco toute fraiche framboise et menthe. 

Dégustez ! 

SY.P

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01 février 2015

Entremet bavarois framboise chocolat

Je me suis  achetée le moule chapeau melon, il est trop bien ce moule.

 

                                                           bavarois framboise chocolat

Ingrédients pour 6/8 personnes :

Pour le biscuit chocolat

  • > 2 oeufs (blancs et jaunes séparés)
  • > 50 g de chocolat de couverture noir
  • > 50 g de sucre
  • > 20 g de beurre
  • > 20 g de farine
  • > 1/2 cuillère à café de vanille liquide

Crème bavaroise framboise chocolat noir

  • > 200 g de purée de framboises
  • > 176 g de chocolats noirs
  • > 16 g de sucre
  • > 32 g de jaunes d'oeufs (2)
  • > 77 g de lait
  • > 77 g de crème liquide
  • > 2 feuilles de gélatine
  • > 350 g de framboises pour l'insert et la      décoration

Glaçage miroir rose

  • > 75 g d' eau
  • > 11 g de gélatine
  • > 150 g de sucre
  • > 150 g de glucose
  • > 150 g de chocolat blanc ivoire
  • > 100 g de lait concentré sucré
  • > 5 g de colorants poudre rose framboise
  • > 2 g d' oxyde de titane

Montage de l'entremets

  • > framboise en piques
  • > Vermicelle de chocolat

Recette

Pour le biscuit chocolat :
Blanchir légèrement les jaunes avec le sucre, ajouter la vanille liquide, le beurre fondu avec le chocolat au bain-marie.
Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement au mélange jaunes d'œufs, chocolat et beurre.
Ajouter la farine tamisée en pluie.
Mettre dans le moule chapeau melon et enfourner pour 15 min dans un four préchauffé à 180°.
Débarrasser sur une grille et laisser refroidir.

Crème bavaroise framboise chocolat noir :
Faire une crème anglaise avec les jaunes d'œufs le lait et le sucre, faire cuire jusqu'à 82°.
Retirer la casserole, à 70° incorporer la crème fleurette puis la purée de framboises.
Ajouter la gélatine hydratée et essorée.
Mixer le tout, verser sur le chocolat et émulsionner le tout.
Faire couler dans le moule , disposer la framboise sur toute la surface, mettre à congeler l'entremets avec le biscuit refroidi nappé d'une couche de chocolat.

Glaçage miroir rose :
Dans une casserole, faire chauffer, l'eau le sucre et le glucose, à ébullition, retirer du feu et ajouter la gélatine réhydratée et essorée.
Ajouter le lait concentré sucré et le colorant.
Mixer le tout, réserver au frais.

Montage de l'entremets :
Chauffer le glaçage et à 35°, napper l'entremets et décorer de grués et de framboises.
Réserver au frais.

Chris

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31 janvier 2015

Mince-pies aux pralines amande et chocolat

Une petite douceur sucrée qui en plus d'être  jolie ,  est très bonne. Dommage la photo que j'ai  prise le soir n'a pas mis en valeur la recette.

Mais peu importe la crème d'amande réalisée avec le fromage blanc est douce et crémeuse et l'association cacahuètes et chocolat une pure gourmandise!

Pour ma part j'avais fait moi même ma pâte sablée mais vous pouvez tout aussi bien prendre une pâte tout prête.

ce qu'il vous faut:

Ingrédients pour 20 tartelettes

- 2 rouleaux de pâte sablée
- 40g de cacahuètes caramélisées
- 40g de pépites au chocolat
- 40g de beurre mou
- 70g de sucre glace
- 1 oeuf
- 50g de fromage blanc à 20 % MG
- 5g de maïzena
- 70g de poudre d'amande

Dans un saladier mélanger avec le fouet le beurre mou, le sucre glace, l'œuf et le fromage blanc. Ajouter ensuite la maïzena et la poudre d'amandes mélanger de nouveau pour obtenir une préparation homogène.

Verser la préparation dans les empreintes. Placer les cacahuètes dans un torchon et concassez-les grossièrement à l'aide d'une rouleau pâtissier. Ensuite saupoudrer avec les tartelettes. Enfourner pendant 15 min à 180 °C.
Sortez du four et laissez refroidir avant de servir. Déguster tiède avec le chocolat légèrement fondu ou froid. Selon vos envies.

SY.

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30 janvier 2015

Matelote de Homards et de langoustine

 

                                                                  matelotte de homard

 

Pour 4 personnes

4 homards

8 langoustines

2 échalottes

1 feuille de laurier

20 cl de crème

20 cl de vin blanc

sel, poivre

Portez de l'eau salée à frémissements et plongez-y les homards 6 min. Décortiquez les queues, cassez les pinces au marteau, ôtez la chair sans la briser.

Jetez les poches de gravier des homards, puis pilez grossièrement les carapaces. Faites les rougir 5 min avec l'échalotes hachées dans une sauteuse. Ajoutez le vin laurier, sel, poivre et de l'eau à hauteur. Laisser frémir 20 min.

Filtrez le fumet de homard, faire réduire à 20 cl. Versez la crème, faites réduire à nouveau pou obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez un filet de jus de citron, les morceaux de homard et les langoustines. Réchauffez.

Et servir dans des assiettes

Chris

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29 janvier 2015

Ballotins de saumon et asperges

Très simple à réaliser mais toujours très jolie à présenter en utilisant les feuilles de brick.....dommage présencede gluten.

ce qu'il vous faut:

Un paquet de 8 feuilles de brick

saumon fumé 4 belles tranches (à défaut j'ai utilisé des allumettes de jambon)

250 gr de ricotta

100 gr de crème liquide

3 oeufs

1 petit bocal d'asperges vertes

Sel ,poivre et une pincée de gingembre

Découper votre feuille de brick en 6 et superposer 3 triangles en quinconce pour garnir vos briochettes.

Déposer le saumon et les asperges coupées en deux

Puis mélanger la crème ,la ricotta et les oeufs, enfin assaisonner.

Cuire 15 minutes à 180°....les miennes ont eu un peu chaud

SY.

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28 janvier 2015

Gateau chocolat noisette meringuée

                                                                        gateau chocolat meringué

Ingrédients pour un moule de 24 cm :
. Pour le fondant
- 150 g de beurre
- 125 g de chocolat noir
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 88 g de farine
- 1/2 cuillère à café de levure
- 65 g de poudre de noisettes
- 2,5 cuillères à soupe de cacao non sucré type Van Houten
. Pour la meringue
- 4 blancs d'oeufs
- 150 g de sucre
- 125 g de chocolat noir
- 2 cuillères à soupe de noisettes concassées

Préparation :
Préchauffez le four à 160° C.
Huilez un moule à fond amovible ou à charnière de 24 cm de diamètre.
Faites fondre le beurre et le chocolat dans un grand bol 1 minute au micro-ondes.
Fouettez et si tout n'est pas fondu et homogène, répéter l'opération 10 secondes.

Ajoutez les oeufs et fouettez.
Ajoutez le sucre, la poudre de noisettes, la farine, la levure et le cacao en poudre.
Fouettez vivement et versez la préparation dans le moule.

Enfournez pour 20 minutes.
Préparez la meringue, en faisant fondre le chocolat au micro-ondes.
Au bout de 15 minutes, fouettez les blancs d'oeufs au batteur.
Lorsque ceux-ci sont bien mousseux, ajoutez le sucre cuillère par cuillère en fouettant toujours.
Séparez la meringue en 2, ajoutez le chocolat fondu dans l'une des moitiés.
Sortez le gâteau du four et montez la température du four à 200° C.
Versez en alternance de grosses cuillères de meringue.

Mélangez légèrement avec la pointe d'un couteau afin de créer des tourbillons, parsemez de noisettes et enfournez pour 5 à 8 minutes.
Arrêtez le four et sortez le gâteau du four 10 minutes après la cuisson
Laissez le entièrement refroidir avant de servir.

Chris

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27 janvier 2015

Flan Thaï de poisson

Toujours à la recherche de nouvelles recettes à proposer en atelier voici une recette légère et qui pourra être préparé à l'avance. En effet sur cette photo nous l'avons dégusté chaude mais elle fût encore plus appréciée le lendemain servie froide.Je vous propose de la servir avec une mayonnaise au curry.

 

Ce qu'il vous faut:

250 g de cabillaud
100 g de crevettes (possibilité d'utiliser des crevettes en conserve)ou surimi
1 boîte de lait de coco (30cl)
3 cc de maïzena
1 œuf + 1 jaune
2 gousses d’ail
1 cm de gingembre frais
Persil ou coriandre
Citron
Sel & Poivre du moulin


Préparation :
Délayez la maïzena dans un peu de lait de coco froid.
Faites bouillir le reste du lait, ajoutez la Maïzena, mélangez continuellement.
Ciselez l’ail et le persil ou la coriandre. Râpez le gingembre.
Découpez l’églefin en petits dés et les crevettes en petits tronçons, gardez en quelques une pour la décoration. Ajoutez l’œuf et le jaune battus ensemble au lait de coco, fouettez bien l’ensemble puis ajoutez tous les autres ingrédients, salez, poivrez. Versez dans les empreintes.
Enfournez à 170°C pour environ 20/25 mn. Attendez 10 mn avant de démouler.
Se mange tiède ou froid.
Décorez avec une rondelle de citron, saupoudrez de baies roses écrasées.

SY. 

 

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