Une idée pour les prochains apéros et qui change du simple bol de cacahuètes. Le nom dévoile les deux textures vous aurez bien une première impression de croustillant et très vite le moelleux je me pose la question ce que donnerait ces petites bouchées après un passage au congélateur je vais tenter et vous redirez mais consommées rapidement elles sont top. J'ai eu cette recette en passant par pinterest et c'est donc sur le blog la faim des bananes que j'ai piqué l'idée.

J'avais juste garni de fromage aux herbes pour cette fois.

ce qu'il vous faut:

Avec ces proportions vous ferez deux plaques.

- 100g de farine

- 100g de parmesan

- 100g de beurre fondu

- 100g de cacahuètes salées

- 2 oeufs

- 1 yaourt nature

- 1/2 de cuill, à café de levure chimique

poivre

- 100g de fromage frais aux herbes ou autres selon les gouts

Préchauffez votre four à 200°C.

Placez les empreintes sur une plaque aluminium perforée.

Mixez les cacahuètes et réservez.

Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet ou à la cuillère tous les ingrédients

sauf les cacahuètes et les ingrédients de la petite crème.

Ajoutez le beurre fondu en dernier.

Versez la préparation éventuellement dans une poche (sans douille)

pour verser plus facilement dans les empreintes.

Parsemez de cacahuètes.

Recouvrez d'une toile Silpat pour éviter que ça ne gonfle trop.

Puis enfournez pour 17 minutes,

Démoulez et laissez refroidir avant de poser la crème dans le creux.

Mélangez les fromages et la confinade, et dressez à l'aide d'une poche à douille cannelée.

SY.

En ce moment le blog que je parcours en long en large et en travers  c'est celui d'Eryn dommage elle ne poste plus de recettes car c'est un vrai bonheur à consulter tant au niveau des photos que pour les recettes à tester.

J'avais mis de coté celle du jour et lors d'un atelier chez SY.P j'ai eu la chance d'y gouter je les ai donc refaite à la maison beaucoup plus tard...et je suis décue de ma photo contrairement à celle de SY.P qui était plus jolie... 

Alors concernant le fondant j'adore il est vraiment top juste une précision il faudra être plus patient que moi et attendre son complet refroidissement sinon c'est la cata au démoulage..;

Pour la crème au citron je suis pourtant une fan mais je préfère celle de Mr Conticcinin que je trouve plus douce et crémeuse donc je testerai en alliant les deux préparations.

N'ayant pas de framboises mais des fraises fraîches j'ai donc opté pour un carré de  brunoise en décor.

Ce qu'il vous faut:

- 1 gros blanc d'oeuf ( réserver le jaune pour la crème au citron )
- 40 g de poudre d'amandes
- 10 g de farine
- 5.5 g de levure chimique ( 1/2 sachet )
- 1 petite pincée de sel
- 50 g de sucre
- 75 g de lait
- 35 g de beurre fondu et refroidi
- 1 càc d'arôme amandes amères

La crème au citron :

- 1 gros jaune d'oeuf
- 1 gros oeuf entier
- 80 g de jus de citron pressé et filtré ( environ 2 citrons )
- 50 g de sucre
- Le zeste d'1/2 citron 
- 10 g de beurre en dés

Décoration :

- 5 g de pistaches mondées non salées
- 4 ou 5 fraises coupées en brunoise

Préparer les fondants amandes

1/  Préchauffer le four à 150°C.

2/ Dans un saladier, fouetter le blanc d'oeuf avec le lait ( fouet main ) jusqu'à légère mousse. Dans un saladier à part, mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre, la levure chimique et le sel. Y creuser un puit, verser au centre le mélange humide précédent et fouetter jusqu'à homogénéisation ( toujours au fouet main ). Ajouter alors l'arôme d'amandes amères puis le beurre totalement fondu et refroidi. Fouetter jusqu'à obtention d'un mélange plutôt aéré ( fouet main ). Verser dans les mini st honoré et enfourner pour 18 minutes à 150°C . Préparer la crème citron en attendant.

Préparer la crème au citron

3/ Prélever le zeste du demi citron . Le mixer longuement avec le sucre afin d'obtenir une poudre jaune pâle, humide et très parfumée.

4/ Dans un petit saladier, fouetter ( fouet main ) le jaune d'oeuf, l'oeuf entier et le sucre parfumé au citron afin de bien homogénéiser. Tout en fouettant, ajouter le jus de citron pressé et filtré. Placer le tout sur feu doux dans une petite casserole et cuire 10 minutes sans cesser de remuer à la spatule en bois. Il faut que la crème prenne, épaississe progressivement. Elle restera pâle un petit moment mais au bout de 10 minutes, elle foncera et prendra la bonne consistance.

5/ Retirer la crème du feu et ajouter le beurre en dés. Bien mélanger et laisser tiédir tout en remuant à la spatule en bois.La mettre en poche sans douille et la laisser refroidir. Une fois la crème bien  froide la pocher, sur les fonds de fondants Amandes. 

Décoration

7/ Mouliner les pistaches mondées non salées dans un bol, en parsemer les tartelettes. Décorer d'une fraises fraîche. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

SY.

Voilà un petit gateau tres moelleux qui se mange sans faim.

1 œuf

70 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

80 g de beurre

150 g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

1 pincée de sel

100 g de chocolat blanc

50 g de crème liquide

Mélanger l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le beurre fondu, bien mélanger.

Ajouter la farine et la levure au mélange, puis la pincée de sel. Bien remuer.

La pâte doit être légèrement collante. Mettre la pâte à cookies dans les empreintes mini-saint-honoré. Et mettre la silpat dessus.

Après environ 10 minutes de cuisson à 180°C, sortir les cookies du four et les placer sur une grille pour qu'ils refroidissent.

Faire une petite ganache en portant à ébullition la crème. Versez sur le chocolat dans un saladier. Lissez. Déposez un peu de ganache au coeur du mini-saint honoré, laissez refroidir et décorez avec des framboises fraîches.

Chris

Clin d'oeil au dernier atelier réalisé chez ma grande soeur, nous avions prévu deux recettes à savoir un biscuit roulé aux carambars (publication prévu dans quelques jours) puis ce flan de macédoine. Il peut être réalisé pour un amuse bouche mais également dans une plus grande empreinte pour une entrée.

Très simple à réaliser c'est aussi une façon de manger des légumes à l'heure de l'apéritif.

Ce qu'il vous faut:

*Pour la pâte à financiers :

• 100 g de blancs d’œufs ( environ 4 )
• 115 g de beurre
• 40 g de farine
• 150 g de sucre
• 100 g de poudre d’amandes
• 1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 180°.

Dans un saladier, mélangez le sucre, la poudre d’amandes, la farine et le sel. Liez bien le tout.

Mettez le beurre dans une casserole posée sur feu moyen. Lorsqu’il a complètement fondu, laissez-le cuire environ 3-5 mn, de façon à ce qu’il prenne une jolie couleur noisette. Versez alors le beurre dans un bol afin de stopper la cuisson.

A l’aide d’un batteur, montez les blancs en neige très ferme. Incorporez-les au mélange farine-sucre-poudre d’amandes afin d’obtenir une préparation homogène. Ajoutez petit à petit le beurre. Vous devez obtenir une pâte lisse un peu épaisse.

Versz la pâte dans les moules mini saint honoré, et versez la pâte à hauteur dans les empreintes. Et mettre dessus votre silpat pour qu'il ne gonfle pas trop.

Cuire 12 min.

*Pour le lemon curd au Cook’in :

• 1 feuille de gélatine
• 50 g de beurre
• 2 gros citrons si possible Bio
• 3 oeufs
• 200 g de sucre ( pour moi 150 g )
• 1 c à c de fécule de maïs ( maïzena )

Réhydratez la gélatine pendant 10 mn dans de l’eau froide.

Coupez le beurre en petits dés. Râpez le zeste d’un citron puis pressez le jus des deux citrons. Réservez.

Placez les œufs et le sucre dans le bol du Cook’in. Réglez le minuteur sur 1 et la vitesse sur 3.

Placez ensuite le fouet sur les lames, ajoutez le beurre, le jus des citrons, le zeste, la fécule et la gélatine essorée. Réglez le minuteur sur 5 mn, la température sur 90° et la vitesse sur 3.

Versez le lemon curd ainsi obtenu dans un récipient en verre jusqu’à refroidissement ( mais sans couvrir ou fermer ! ).

*Pour la meringue :

Monter 3 blanc d'oeufs avec 180g de sucre. Mais ajoutez-les en plusieurs fois jusqu’à obtenir une belle meringue lisse et brillante. Mettre sur les financier avec une poche a douille. et passer un peu au four en surveillant.

Chris

Ingrédient :  

• 100 g de farine    
• 2 œufs    
• 2 yaourts nature (250g)    
• 10cl de lait    
• 1 oignon    
• 1 poireau    
• 50g de lardons    
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive    
• Sel et poivre    

Préparation  

Je ne sais pas si vous connaissez le site gourmandises de Guy Demarle(ici) mais en plus des bons produits proposés vous y trouverez des recettes comme celle que je vous propose ce jour.

• 60 g de sucre glace
• 100 g de poudre d'amandes
• 10 g de farine
• 1 oeuf
• 50 g de beurre doux
• 50 g de purée de fruits de la passion Capfruit

Pour la chantilly au chocolat au lait :

• 190 g de crème fraîche
• 120 g de pistoles de chocolat au lait Gourmandises
• 15 framboises pour la garniture

Préparation pour la pâte amande passion : Préchauffez le four à 180°C (th.6). Mélangez ensemble le sucre glace, la poudre d'amande et la farine. Dégourdissez l'oeuf et incorporez-le à la spatule.

Faites frémir le beurre afin que le petit lait s'évapore. Versez le beurre chaud petit à petit puis ajoutez la purée de fruits de la passion. Mélangez pour obtenir un pâte homogène.

Posez les empreintes sur une plaque perforée et garnissez-les à la poche à douilles. Faites cuire 12 minutes au four à 180°C (th.6). Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler.

Préparation pour la chantilly chocolat au lait : Faites bouillir 65 g de crème fraîche. Emulsionnez et versez la crème chaude en 4 fois sur le chocolat fondu à 45°C jusqu'à obtention d'un noyau élastique et brillant (signe du démarrage de l'émulsion).Ajoutez ensuite le reste de la crème (125 g) montée mousseuse et placez au réfrégirateur.

Montage : Démoulez les petits fours amande passion. Avec une douille cannelée, réalisez une rosace de chantilly chocolat au centre de chaque petit four. Déposez une framboise sur le dessus en décoration.

SY.

Quand j'ai vu ces petits gâteaux sur "sortez vos tabliers" j'ai eu envi d'essayer, c'est tout ce que l'on aime à la maison.

Pour les sablés

80g de jaunes d’œufs,

145g de sucre semoule,

145g de beurre demi sel,

poudre de vanille,

180g de farine,

35g d’amandes en poudre,

1/2 sachet de levure.

Pour le caramel beurre salé

200g de sucre,

130g de crème liquide entière,

50g de beurre 1/2 sel.

Recette

Préchauffez votre four à 170°C.

Montez les jaunes avec le sucre. Incorporez le beurre pommade et la poudre de vanille. Ajoutez la farine, la poudre d’amandes et la levure. Déposez la pâte obtenue dans une poche à douille munie d’une douille lisse et garnissez les empreintes flexipan® mini saint honoré t poser votre silpat dessus. Faites cuire à 170°C environ 12 à 15 minutes. Démoulez les sablés et laissez les refroidir avant de les garnir de caramel beurre salé, de confiture, de crème ou de fruits de votre choix.

Faites votre caramel à sec en mettant votre sucre à cuire à feu doux dans une poêle anti adhésive. Laissez fondre tout doucement en remuant de temps en temps la poêle pour que tout le caramel fonde uniformément. Quand tout le sucre a pris une belle couleur dorée, faites chauffer la crème liquide au micro-ondes jusqu’à la faire bouillir. Versez la crème brûlante sur le caramel éteint tout en remuant avec une spatule haute température. Quand votre crème est bien incorporée, ajouter le beurre dans votre poêle et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Laissez refroidir légèrement votre caramel beurre salé et garnissez-en les mini saint honoré.

C'est un régal.

Chris

La suite de ma farandole de petits fours voici la recette du bavarois que j'ai fait à l'aide du moule mini saint Honoré

Ingrédients :

Pour la dacquoise aux amandes :

- 2 blancs d'oeufs    

- 55 g de sucre glace    

- 55 g de poudre    d'amandes

- 15 g de maïzena

Pour la crème bavaroise :

- 430 ml de purée (ou de coulis) de framboises  

- 130 g de sucre

- 370 ml de crème fraîche liquide entière et surtout très froide

- 6 feuilles de gélatine (12 g)

Pour le miroir :    

- 80 ml de purée de framboises

- 20 g de sucre + 15 ml d'eau  

- 1 feuilles de gélatine (soit 4 g)

Préparation :

Pour la dacquoise :

Préchauffer le four à 180°C (th.6). Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la maïzena puis ajouter les blancs en neige et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule. Mettre dans votre silpat.  

Mettre au four à 180°C (th. 6) pendant 15 mn. Sortir la dacquoise du four et laisser refroidir.

A l'aide de l'emporte piece n°5 faire des cercles.

Pour la crème bavaroise :

Dans une assiette d'eau froide, mettre les 6 feuilles de gélatine à réhydrater pendant 10 mn. Mettre la crème fraîche froide dans un saladier et la monter en chantilly à l'aide d'un batteur électrique. Réserver au réfrigérateur. Dans une casserole, mettre 4 cuil. à soupe d'eau à chauffer puis ajouter le sucre et le laisser fondre tout doucement. Puis, hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien égouttées. Dans un saladier, ajouter le sirop de sucre avec la gélatine à la purée de framboises en mélangeant doucement à l'aide d'un fouet. Incorporer petit à petit     la purée de framboises à la chantilly en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule. Poser vos empreinte mini saint honoré et remplir les empreintes et mettre dessus un cercle de dacquoise. Placer au réfrigérateur au moins 2 heures.

Pour le miroir :

Mettre les 2 feuilles de gélatine à réhydrater dans une assiette d'eau froide pendant 10mn.  

Mettre l'eau dans une casserole et ajouter le sucre.  

Chauffer doucement jusqu'à ce que le sucre soit fondu puis retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine. Mélanger.  

Ajouter à la purée de framboises, mélanger aussitôt à l'aide d'un fouet.  

Verser cette préparation sur le bavarois et remettre au frais au moins 3 heures.

Chris