Ce qui me plaît sur le catalogue Guy Demarle ce sont les recettes qui sont offertes lors de la sortie d'une nouvelle empreinte, moi qui suit adepte des agrumes je suis gatée...

Coté empreinte pas de doute elle est vraiment chic en version entremet, coté recette vraiment délicieuse , très légère et fruitée à refaire sans attendre.

Ingrédients

Pour le sablé gingembre....

1/2 citron jaune non traité

2 cm de gingembre frais

60 gr de beurre mou

80 gr de cassonade

1 oeuf

170 gr de farine

1càc rase de levure chimique (2 gr)

Pour la mousse aux agrumes...

3 feuilles de gélatine

150 gr de jus d'agrumes (50 gr de pamplemousse rosé,50 gr de citron jaune, 50 gr d'orange)

10 gr de poudre de lait

100 gr de sucre

3 jaunes d'oeufs

200 gr de crème fouettée

Pour le décor...

30 gr d'eau

30 gr de sucre

3 kumquats

1 pamplemousse rose

1 orange

Préparation du sablé gingembre

Rapez les zestes du citron et le gingembre;

Mélangez le beurre avec la cassonade puis ajoutez l'oeuf. Ajoutez les zestes et la farine mélangée à la levure chimique. Filmez et reservez 30 minutes au frais. Abaissez la pâte à mm puis détaillez 12 carrés à l'aide du découpoir carré. Placez votre toile Silpat sur la plaqueperforée et préchauffez votre four à 170°. Disposez-y les fonds de pâtes et faites cuire 10 à 12 minutes.

Placez vos empreintes sur la plaque perforée. Réhydratez la gélatine  10 minutes. Versez les jus, la poudre de lait et la moitié du sucre dans une casserole.

Blanchissez les jaunes avec le reste du sucre; reversez l'ensemble dans la casserole. Faites cuire à 85°. Ajoutez la gélatine essorée. Refroidissez à 25°sur un bain marie d'eau froide et de glaçons. Incorporez la crème, remplissez les empreintes et lissez à la spatule. Placez 3 heures au congélateur.

Faites bouillir l'eau et le sucre. Ajoutez les kumquats coupés en fines rondelles. Faites bouillir à nouveau et laissez confire 10 minutes.

Posez les mousses en décalé sur le sablé puis déposez-y des segments.

Me revoilà avec mes sablés mais ce coup ci je les ai faits salés pour l'apéritif ça faisait longtemps que ça me faisait envie.

Ingrédients :

Pour une quarantaine de sablés

J'ai mélangé 75g de beurre mou avec un peu de sel et 1 càc d'herbes de provence.

Puis j'ai battu un oeuf et j'en ai mis que la moitié j'ai tout mélangé et j'ai incorporé 150g de farine avec 1/2 càc de levure et quand ça a formé une boule j'ai mis 1 heure au frais.

Puis j'ai découpé avec un emporte pièce 3,5 cm.

Et j'ai enfourné 15 min à 150°C. Laisser refroidir.

Vous avez sans doute comme moi été séduit par la recette en couverture du nouveau catalogue printemps été Guy demarle?Je vous offre la fiche recette .

La crème mousseline framboise est délicieuse , cela me donne envie de décliner plein de parfums différents.Je n'ai pas réussi à faire la déco entierement car malheureusement il n'y a plus de litchis sur les étals....

Pour le craquelin

2 pointes de couteau de colorant rouge

Pour la pâte à choux

Pour la mousseline framboise:

280 gr de purée de framboise (pour moi ce fût la même quantité en framboises surgelées)

2 jaunes d'oeufs

1 oeuf

80 gr de sucre

20 gr d'alcool de litchi(type soho)

30 gr de maïzena

100 gr de beurre

Préparation du craquelin

Mélangez dans un cul de poule le beurre le sucre puis la farine et le colorant rouge. Abaissez la pâte finement entre 2 silpat puis placez au congélateur 15 minutes;

Préparation de la pâte à choux selon celle de mon paris brest....puis déposez le craquelin et mettre à cuire 35 minutes à 180 °.

Préparation de la mousseline framboise

Faites chauffer la purée de framboises à feu doux avec la moitié du sucre

Blanchissez les oeufs avec le reste du sucre. Ajoutez un peu de purée puis la maïzena.

Versez le tout dans la casserole puis faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement.

versez la crème sur une silpat puis filmez la contact. Faites refroidir 30 minutes au frais.

Percez le dessous des choux.

Lissez la crème ajoutez l'alcool de litchi et le beurre souple. Lissez au batteur puis farnissez les choux à la poche à douille.

SY.

100 gr de beurre tempéré

Pour le décor

Chocolat blanc

Je m'éclate avec mes sablés  après avoir fait différentes forme des sablé nature j'ai fait les sablé au caramel au beurre salé voilà les sablé citron.

Mélanger 150 g de beurre avec 100g de sucre et le zeste d'un citron. Puis incorporez un oeuf bien mélangez. Incorporez 300g de farine et une cuillère a café de levure. Moi je l'ai laisser reposer tout une nuit pour que le citron infuse.

J'ai découpé avec un emporte pièce le dessous et pour ce de dessus faire un trou au centre vous pouvez le faire avec un verre a liqueur. Les cuire a 180°C pendant 12 à 15 min.

Faire la crème au citron faire chauffer 20 cl de citron avec 4 cuil a soupe de sucre puis incorporez 2 cuil à café de maïzena delayer avec un peu d'eau et laisser épaissir sur le feu quand c'est épaissi ajouter 30g de beurre. Laissez refroidir.

Saupoudrez les dessus de sucre glace. Mettre une cuillère a café de crème sur un sablé et assemblé avec le dessus.

Chris

Petit amuse bouche facile à réaliser.

Vous prenez une pate feuilleté que vous coupez en deux puis en 8 part mettez un peu de saumon et une cuillère a café de boursin. Rouler les de façon a formé un croissant. Mettre sur votre silpat et cuire 15 min à 180°C.

Chris

Je fais cela en entrée ou alors en plat avec une petite salade ce qui est la cas aujourd'hui.

Ingrédient :

Feuille de brick

2 boite de thon

2 oeuf dur

6 ou 8 cornichons

Beurre

Ecraser les oeufs durs a la fourchette Et les mélanger avec le thon égoutté. Couper les cornichons en petits dés.

Badigeonner les feuilles de bricks de beurre mettre dedans un peu de préparation et fermé.

Cuire pendant 20 min à 180°C. Se ert tiède sur lit de salade.

Je sers  avec une sauce vinaigrette que je fais avec 1 càc de moutarde, 1 CàS de vinaigrette, 2 CàS citron, 4CàS d'huile, sel et poivre.

Christ

Dimanche nous avons fêté les 14 ans de ma grande.... enfin...

Je voulais de nouvelles saveurs pour ce gâteau, plusieurs fois la célèbre association de Mr Hermé( pour son Ispahan )m'attirait mais je n'avais jamais osé. C'est chose faite même si je n'ai pas repris la recette de sa crème à la rose les saveurs étaient là et c'est sur le blog des douceurs de la famille praline que j'ai trouvé mon bonheur.

Il me restait une base à trouver et là c'est une pure invention qui au final ne me satisfait pas complètement la prochaine fois, (et oui je renouvellerai car il était tout de même excellent) je ne mettrai pas le jaune d'oeuf dans la préparation car du coup le biscuit était sec. 

Pour la base:

150 gr de biscuits roses de reims

60 gr de beurre fondu

2 gouttes d'amandes amères

1 jaune d'oeuf

Mixer les biscuits et ajouter le beurre préalablement fondu et l'extrait d'amandes amères . Tasser votre préparation dans le cadre qui aura était lui même posé sur la silpat. Cuisez 13 minutes à 180°

Laisser refroidir et deposer dans votre plat.

Faire fondre 100 gr de chocolat blanc et badigeonner votre biscuit afin de le rendre imperméable aux fruits.

Pour la mousse:

1 boite de litchis au sirop léger

-2 barquettes de Framboises

La mousse :

-250g de mascarpone

-3 œufs

-4Cs de sucre

-3 feuilles de gélatine

-1Cs de sirop de rose

-5 gouttes d’arôme de rose

-5Cs de soho (alcool à base de litchis)

-Quelques framboises

La gelée framboise/litchi :

-100g de brisures surgelées de framboises

-6/8 litchis au sirop

-5cl de sirop des litchis

-2 feuilles de gélatine

Préparer la mousse :

Faire tremper la gélatine dans de l’eau très froide.

Séparer les blancs des jaunes des œufs.

Blanchir longuement les jaunes avec le sucre.

Quand le mélange a tripler de volume, ajouter le mascarpone et battre le tout.

Ajouter le sirop de rose et l’arôme rose. Faire chauffer doucement le soho et faire fondre la gélatine dedans.

Ajouter  dans l’appareil et bien mélanger.

Battre en neige ferme les blancs d’œufs et les ajouter délicatement.

Sur votre base de biscuit deposer tout autour les framboises et au centre j'y ai deposé les litchis découpés en deux.

Verser votre mousse et laisser prendre au congélateur pendant la préparation de votre gélifié.

Faire tremper la gélatine dans de l’eau très froide.

Mixer ensemble les brisures de framboise et les litchis pour obtenir une purée très fine.

Au besoin la passer au chinois pour éliminer les morceaux qui resteraient.

Ajouter le sirop des litchis. Je vous dis 5cl, mais à vrai dire cela va dépendre de la quantité de gelée dont vous aurez besoin en fonction de la taille de votre cercle ou du nombre de fruits mixés.

Le sirop est là pour vous aider à avoir la bonne quantité pour un joli glaçage de votre entremet.

Faire chauffer doucement le sirop et y faire fondre la gélatine.

Mélanger avec les fruits mixés et couler doucement cuillère par cuillère la gelée sur la mousse bien froide.

Bien répartir sur le dessus et remettre au froid en attendant de décorer votre entremet.

Cette rectte peut vous sembler longue et pourtant elle ne vous prendra que peu de temps.

SY.

La suite de ma farandole de petits fours voici la recette du bavarois que j'ai fait à l'aide du moule mini saint Honoré

Ingrédients :

Pour la dacquoise aux amandes :

- 2 blancs d'oeufs    

- 55 g de sucre glace    

- 55 g de poudre    d'amandes

- 15 g de maïzena

Pour la crème bavaroise :

- 430 ml de purée (ou de coulis) de framboises  

- 130 g de sucre

- 370 ml de crème fraîche liquide entière et surtout très froide

- 6 feuilles de gélatine (12 g)

Pour le miroir :    

- 80 ml de purée de framboises

- 20 g de sucre + 15 ml d'eau  

- 1 feuilles de gélatine (soit 4 g)

Préparation :

Pour la dacquoise :

Préchauffer le four à 180°C (th.6). Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la maïzena puis ajouter les blancs en neige et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule. Mettre dans votre silpat.  

Mettre au four à 180°C (th. 6) pendant 15 mn. Sortir la dacquoise du four et laisser refroidir.

A l'aide de l'emporte piece n°5 faire des cercles.

Pour la crème bavaroise :

Dans une assiette d'eau froide, mettre les 6 feuilles de gélatine à réhydrater pendant 10 mn. Mettre la crème fraîche froide dans un saladier et la monter en chantilly à l'aide d'un batteur électrique. Réserver au réfrigérateur. Dans une casserole, mettre 4 cuil. à soupe d'eau à chauffer puis ajouter le sucre et le laisser fondre tout doucement. Puis, hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien égouttées. Dans un saladier, ajouter le sirop de sucre avec la gélatine à la purée de framboises en mélangeant doucement à l'aide d'un fouet. Incorporer petit à petit     la purée de framboises à la chantilly en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule. Poser vos empreinte mini saint honoré et remplir les empreintes et mettre dessus un cercle de dacquoise. Placer au réfrigérateur au moins 2 heures.

Pour le miroir :

Mettre les 2 feuilles de gélatine à réhydrater dans une assiette d'eau froide pendant 10mn.  

Mettre l'eau dans une casserole et ajouter le sucre.  

Chauffer doucement jusqu'à ce que le sucre soit fondu puis retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine. Mélanger.  

Ajouter à la purée de framboises, mélanger aussitôt à l'aide d'un fouet.  

Verser cette préparation sur le bavarois et remettre au frais au moins 3 heures.

Chris

J'ai pris 2 pâtes feuilletées, j'ai épluché 2 grosses pommes que j'ai coupé en tranches puis  je les ai poêlées avec un peu de beurre. Et je les ai disposées sur ma pâte comme si je faisais une tarte et j'ai fait ma crème d'amande.

créme d'amande :

- 75g de beurre pommade

- 1gros oeuf

- 55g de sucre en poudre

- 75g de poudre d'amande

- 1cc de rhum ambré

- 30g de créme liquide entière

- 1 filet d'extrait d'amande amère

Mélangez à la spatule le beurre pommade et le sucre, puis ajoutez l'amande, l'oeuf, la crème liquide, le rhum et l'extrait d'amande amère, mélangez toujours à la spatule et sans trop travailler l'appareil

J'ai étalé ma crème sur mes pommes et j'ai parsemé de pépites de chocolat. J'ai pas oublié de mettre une fève et j'ai recouvert de ma 2ème pâte feuilletée j'ai fais des dessins dessus et mis du jaune d'oeuf dessus quelle dore bien.

Et j'ai enfourné 30 min à 180°C.

Chris

Voici une recette que j'ai pu découvrir chez une amie il y a quelques semaines et que j'ai eu plaisir à refaire car elle avait séduit tout mon petit monde.

Elle se réalise comme son nom l'indique normalement dans les empreintes pyramides et l'insert dans les empreintes mini cylindre n'ayant aucune de ces empreintes (comme quoi même en tant que conseillère il me manque encore beaucoup de choses....) j'ai donc utilisé l'empreinte briochette ainsi que le mini muffin pour les inserts. Une fois de plus ce sont des modèles incontournables dans nos placards.

Ingrédients pour l'insert:

250 gr de saumon frais

150 gr de crème épaisse

2 oeufs

30 gr de concentré de tomates

cette quantité fait 16 mini muffin remplis à moitié (ayant besoin de 12 inserts le reste est congelé)

Préchauffer votre four à 180°

Mixer tout ensemble et répartir dans les empreintes puis faire cuire 10minutes recouvert d'une toile silpat.

Ingrédients pour la mousse de brocolis:

500gr de brocolis cuits à la vapeur et réduit en purée.

3 oeufs et 2 jaunes

150 gr de crème épaisse

sel,poivre et muscade

Mélanger le tout puis remplir lmes empreintes briochettes à moitié , déposer l'insert de saumon et recouvrir du reste de préparation . recouvrir à nouveau d'une toile silpat et cuire 20 minutes à 180°

Servir chaud avec une sauce citronée ou servir froid avec une mayonnaise. 

Pour nous cette entrée fût dégustée chaude.

SY.