cela devient presque une tradition bien sympathique que de retrouver une recette de nouveaux macarons on ne change rien à la coque elle est desormais parfaite mais un nouveau parfum pour la garniture. Allez je vous laisse avec SY.P...

"il y a tellement de recettes à tester ..;

 Pour les coques j’ai choisi une couleur bien blanche pour pouvoir faire une jolie déco digne des bonbons du même nom. Pour obtenir cette teinte il suffira d’ajouter un peu de colorant blanc lors de la confection de celles-ci.

La crème est ma préférée, la crème diplomate. 

Pour la réaliser il faudra :

Une vingtaine de bonbons » arlequin classique »

½ verres d’eau

4 jaunes d’œufs

20g de sucre en poudre

25g de maïzena

250 g de lait

25g de beurre

15 cl de crème liquide

Commencer par faire fondre les bonbons dans une casserole avec ½ verre d’eau (15 cl) à feu moyen tout en remuant de temps en temps pour éviter que cela n’accroche au fond de la casserole. Il faut environ 10 minutes. Faire également chauffer le lait et le mélanger aux bonbons fondus puis remettre un peu le tout à chauffer pour obtenir une composition homogène.

Dans un saladier battre les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena. 

Verser le lait aux  arlequins sur les jaunes/sucre/maïzena. 

Faire chauffer le tout à feu doux jusqu’à épaississement tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux.

Lorsque la crème est bien épaisse et légèrement refroidie, ajouter le beurre en dés et mélangeant à la spatule, puis mettre au frais ( environ 2 heures).

Une fois refroidie, la mélanger à la crème fouettée. Et laisser au frais jusqu’au moment de garnir les coques.

Laisser poser les macarons au frais jusqu’au lendemain, avant de les décorer avec un pinceau. Pour cela, mettre une pincée de colorant avec une goutte d’eau dans un tout petit récipient et tremper légèrement le pinceau avant de réaliser votre déco sur les coques.

Vous pouvez maintenant déguster

SY.P

Allez il y a déjà plusieurs jours ou l'on a pas eu droit à saliver devant de jolis macarons et c'est encore à SY.P que l'on doit cette belle gourmandise

"Alors pour celle ci j’avais un doute. Un doute de trop sucré, trop gras, trop fort en chocolat et la surprise n’en est que meilleure.

Pour le biscuit :

la pâte à cigarette :

30 g de beurre mou

30 g de sucre glace

30 g de blanc d’œuf

30 g de farine

Fouetter ensemble le beurre et le sucre glace, ajouter le blanc d’œuf, mélanger puis la farine, mélanger. Séparer la pâte en 2 et colorer. Je me suis servie de mes mini douilles pour pocher la pâte de cigare sur le flexipat. Réserver au frigo.

Pour le biscuit Joconde :

80 g d’œufs

65 g de poudre d'amandes

65 g de sucre glace

20 g de farine
50 g de blancs d’œufs

20 g de sucre

15 g de beurre fondu

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les œufs avec la poudre d'amandes et le sucre glace. Ajouter la farine tamisée, fouetter et réserver. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre. Incorporer les blancs au mélange précédent avec le beurre fondu (attention, qu'il ne soit pas trop chaud). Sortir le Flexipat du frigo et recouvrir soigneusement les pois de cette pâte. Enfourner pour 10 à 12 minutes.

Démouler sur du papier sulfurisé et laisser refroidir.

Je poursuis et profites de  l'aide de SY.P pour vous fournir une nouvelle recette...

"Un idée toute simple et une recette pour accompagner un thé ou un café. C'est chez Eryn que j'ai trouvé mon bonheur. A vous d'essayer..."

Ce qu'il vous faut:

Pour 16 sablés de belle taille :

- 150 g de farine
- 100 g de beurre froid en dés
- 100 g de cerneaux de noix de pécan
- 40 g de sucre roux
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 belle pincée de bicarbonate

Hacher les noix de pécan ( au robot ) quelques secondes. Cela ne doit pas devenir de la poudre mais des petits morceaux. Dans un grand saladier, sabler le beurre en dés, le sucre, le sucre vanillé, la farine et le bicarbonate du bout des doigts pendant 5 bonnes minutes. Il faut que le beurre soit bien intégré au reste : vous obtiendrez un sablé humide. Ajouter alors les noix de pécan hachées, malaxer et former une boule ou un boudin ( j'ai formé un boudin ). Emballer dans un film transparent et réfrigérer une bonne demie heure.

 Préchauffer le four à 180°C. Couper des tranches de ce boudin, les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien ( en cuire 8 à la fois uniquement car ils s'étalent légèrement à la cuisson ), les aplatir à la main sur 5 à 8 mm d'épaisseur. Les enfourner à 180°C pendant 15 minutes environ. Les détacher de la silpat à l'aide d'une spatule ( attention, ils sont mous à la sortie du four ), les laisser refroidir sur une grille où ils durciront.

SY.P

Pour la ganache passion:

110g de pulpe de fruit de la passion

125g de chocolat blanc

100g crème liquide entière

Hachez le chocolat blanc dans un cul de poule en inox.
Portez à ébullition la pulpe de fruit de la passion et la versez en trois fois sur le chocolat blanc en mélangeant bien à chaque fois pour obtenir une émulsion type mayonnaise.
Ajoutez la crème liquide et bien mélanger avant de placer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum pour faire prendre. Je réalise ce mélange la veille de son utilisation.

Le jour même, monter le mélange crème/chocolat blanc/fruit de la passion comme une chantilly dans un récipient refroidi au congélateur pendant 15 minutes avant son utilisation. Utiliser le batteur à vitesse rapide pendant environ 10 minutes.

Mettre la chantilly dans une poche à douille au frais jusqu’au garnissage des macarons.

Laissez poser au frais les macarons pendant 24h avant de les dévorer

SY.P

Je macaronne, tu macaronnes....nous macaronnons....c'est un peu ainsi que cette recette s'est déroulé...

Pendant que SY.P macaronnait de son coté je faisais  de même à quelques kilomètres de là. Nous avons réussit à dompter la meringue italienne et c'est sur le blog de valérie que nous avons trouvé notre bonheur en modifiant toutefois la proportion de sucre pour le sirop.

SY.P avait choisi de parfumer sa crème au YUZU non non tout va bien je ne délire pas.....encore il s'agit d'un agrume et qui cette fois sous forme séché et qui sert donc à parfumer des crèmes, sauce ou autre préparation culinaire. Pour ma part c'était à la figue mais désolé je n'ai pas de photos correctes ce sera pour une prochaine fois;

Voici notre recette pour les coques:

2 fois 56 gr de blancs d'oeufs (ça vous fait sourire les 56 gr bon autre point commun nous aimons THE précision)

150 d'amandes en poudre

150 gr de sucre glace

130 gr de sucre en poudre

36gr d'eau

Colorant en poudre  selon le parfum choisi

Pour le déroulement je vous conseille de lire au moins une fois le blog de Valérie il est bourré d'astuces de choses à faire et NE pas faire....

Pour ma part je dépose 56 gr de blancs d'oeufs dans la cuve de mon robot.

En parallèle je prépare mon eau et sucre  dans une petite casserole et je commence à chauffer tout doucement quand le thermomètre affiche 100° je commence à battre mes blancs d'oeufs tout doucement sans les agresser puis peu à peu j'augmente la vitesse. Quand le sucre est à 118°, réduire la vitesse du robot et versez le sirop en filet sur le coté du bol , remettre à pleine vitesse et battre jusqu'à complet refroidissement soit environ 5 minutes.

Ensuite diluer le colorant choisi avec le reste des blancs puis ajouter le tant pour tant (amandes et sucre glace) pour obtenir une pâte d'amandes.

Incorporez une peu de meringue italienne (les 5 minutes sont passées...) pour détendre la pâte d'amandes. Puis ensuite le reste est ajouté dans la cuve et mettre la feuille pour macaronner à petite vitesse pour obtenir un joli ruban. Vous pouvez biensûr macaronner à la main enfin à la maryse.

Dressez sur une plaque froide sur du papier sulfurisé (SY.P utilise un tapis de silicone moi ça ne fonctionne qu'avec la feuille papier) et cuire à 145° pendant 15 minutes dans un four préalablement chauffé.

Au bout de 8/9 minutes vous verrez apparaître la colerette....

Après cuisson ,décollez les macarons puis enfoncer légèrement votre pouce au centre pour y glisser plus de crème.... et oui c'est cela gourmandise.

Pour la crème au YUZU:

125 ml de lait 

125 ml de crème liquide 

3 jaunes d’œufs 

50 g de sucre 

25 g de maïzena 

1 feuilles de gélatine 

1 cuillères a café rases de zeste de Yuzu

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. 

Faire bouillir le lait avec la crème et le zeste de yuzu.

Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre. Y ajouter la maïzena. Ajouter le lait au yuzu. 

Faire chauffer le mélange jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter la gélatine.

Laisser refroidir.

SY.P & SY.

Habituellement je prépare chaque année des petits sablés de noël pour  accrocher dans le sapin et en laisser quelques un près de la tasse de café pour le passage du pere Noël... et oui pensez à lui cette nuit.

Mais cette fois j'ai cherché une recette pour les pères Noël intolérants au gluten et bien oui il doit bien y en avoir non?

Voici une recette  des roses de sables revisitées et c'est sur le livre de Thomas Boursier (le gagnant du meilleur patissier il y a quelques années)que j'ai trouvé mon bonheur.

C'est à quatres mains que nous avons réalisé ce joli sapin car ma dernière a bien participé. J'ai remplacé quelques ingrédients que je n'avais pas par d'autres ....verdict  ici c'est validé puis je trouve cela aussi joli que bon.

Ce qu'il vous faut:

200 gr de pistoles de chocolat au lait 

100 gr de pistoles de chocolat noir

70 gr de beurre doux en pommade

25 noix

40 pistaches non salées

1 poignée d'amandes hachées

Zestes de YUZU environ 10 gr

30 gr de riz soufflé

60 gr de corn Flakes

Boules argentées pour le décor

Sucre glace pour le décor

Hachez les fruits secs pour obtenir la même taille  que les amandes.

Faites fondre le chocolat au lait au MO puis ajoutez le chocolat noir .

Ajoutez le beurre doux coupé en morceaux.

Mélangez les fruits secs avec les céréales. Versez dessus les choclats fondus avec le beurre. Mélangez à nouveau pour que les garnitures soient enrobées de chocolat.

Etalez en plaque de différentes tailles sur un Silpat et faites prendre au réfigérateur une dizaine de minutes.

Assemblez ensuite les plaques en les posant les unes sur les autres et en les collant éventuellement avec un peu de chocolat fondu.

Pour décorez posez quelques boules argentées et poudrez de sucre glace.

SY.

Voici une très bonne idée que m'a transmis SY.P et donc voici sa recette et son com. je ne change rien et je valide, merci et oui encore une fois SY.P

"Une nouveauté dans les macarons .... les coques légèrement salées pour accompagner nos apéros de fêtes.

Pour environ 40 macarons : 45 g de blancs + 45 g de blancs
                                           120 g sucre glace
                                            1 càc de sel fin
                                           120 g amandes en poudre
                                           120 g sucre en poudre
                                            28 g d'eau
                                           5 gouttes d'arome figue (facultatif)
                                           colorant violet
                                           confit de figue (maison ou tout prêt)
                                           foie gras

Commencez par mixer ensemble le sucre glace et la poudre d'amande aussi fin que possible afin d'obtenir des coques bien lisses. Ajoutez les 45 g de blancs d'œufs et les 5 gouttes d'arome figue pour créer une pate d'amande.
Pendant ce temps amenez à ébullition le mélange sucre + eau jusqu'à atteindre 118° au thermomètre de cuisson. Au moment où le thermomètre indique 110° commencez à battre les blancs à vitesse moyenne avec le sel fin. Dès que le sirop atteint la température de 118°, retirez la casserole de la plaque de cuisson et commencez à verser en filet sur les blancs tout en continuant à monter la meringue. Vous devez battre les blancs jusqu'à ce que le récipient redevienne pratiquement froid, soit environ 10 minutes. C'est ce que l'on appelle la meringue italienne. Mais vous pouvez aussi utiliser la meringue française, qui, elle consiste à ajouter le sucre en poudre aux blancs que l'on monte en neige.
Lorsque le saladier est redevenu froid il est temps d'ajouter le colorant et la pate d'amande. Bien mélanger à la maryse , c'est ce que l'on appelle le macaronnage. La pate est prête lorsqu'elle est brillante et bien lisse.

Formez les coques à l'aide d'une poche à douille sur du papier sulfurisé ou sur la silpat.
Mettre au four 155° pendant 17 min pour moi.

Attendre le total refroidissement des coques avant le démoulage et surtout le garnissage.
Un petit morceau fin de foie gras et une pointe de confit de figue.....
24 h de patience au frais et ...... Bonne dégustation

JOYEUSES    FETES"

SY.P

Me revoilà avec mes petits macarons salés.

Pour les coques de macaron cliquez ici

J'ai fait une crème avec

50g de mascarpone

50g de crème

50g de mayonnaise

crevettes grises

J'ai mélangé tout ça et je l'ai monter en chantilly

puis je l'ai mise dans une poche à douille et j'ai fait des petits tas tous autour j'ai  mis au centre des crevettes.

Chris

Voilà les fêtes qui arrivent à grand pas, j'ai testé aujourd'hui des macarons salé un délice.

Pour les coques de macaron j'ai fait ma recette que j'ai l'habitude de ne pas rater

Rillettes de crabe:

150 g de crabe royal

2 c à s de crème fraîche

1 demi citron

1 pincée de paprika

ciboulette

Écraser à la fourchette ou mixer le crabe avec la crème fraîche, le citron et le paprika. Réserver.

Chris