Ingrédients

2 pâtes feuilletées 

créme d'amande framboise:

- 150g de beurre pommade

- 2 gros oeufs

- 110g de sucre en poudre

- 150g de poudre d'amandes

- 1cc de rhum ambré

- 30g de crème liquide entière

- 1 filet d'extrait d'amande amère

- framboises

Mélangez à la spatule le beurre pommade et le sucre, puis ajoutez l'amande, l'oeuf, la crème liquide, le rhum et l'extrait d'amande amère, mélangez toujours à la spatule et sans trop travailler l'apareil.

Etalez la préparation sur un disque de pâte feuilletée puis disposez les framboises et recouvrez d'un second disque de pâte feuilletée.

Badigeonnez votre galette d'un mélange de jaune d'oeuf et de lait à l'aide d'un pinceau.

Enfournez 25 min à 180°C

Chris

Voilà un gateau qui me faisait envi quand j'ai regardé le meilleur patissier il est vraiment bon.

Ingrédients                                                                           

Etape 3 : les noisettes caramélisées
Concasser les noisettes et les faire torréfier 10 minutes à 150°C
Faire un caramel à sec avec le sucre
Ajouter les noisettes encore chaude et mélanger.
Débarrasser sur un papier sulfurisé et laisser refroidir
Ajouter à la ganache au lait

Etape 4 : la feuillantine
Faire fondre le chocolat
Ajouter le praliné, les gavottes et le grué de cacao
Etaler sur le moelleux tiédi


Etape 5 : la ganache montée caramélia
Faire fondre le chocolat
Faire bouillir 110g de crème liquide
Ajouter la crème en 3 fois sur le chocolat
Ajouter 265g de crème liquide froide
Bloquer au frais pour 1h au moins, le mélange doit être bien froid
Monter au batteur.

Etape 6 : la sauce chocolat
Faire bouillir le lait et le verser sur le chocolat
Bien mélanger et couler dans un grand plat
Bloquer au congélateur
Détailler des petits dés de sauce congelée

Etape 7 : le triangle chocolat
Tempérer le chocolat et l'étaler sur une feuille guitare
Parsemer de grué de cacao
Découper un cercle à la forme du gâteau puis découper ce cercle en 6 parts.

Etape 8 : le montage
Couler la ganache sur la feuillantine et bloquer au congélateur pour un beau démoulage
Une fois démoulée, pocher la ganache montée et déposer un dé de sauce congelée dans chaque boule de ganache montée.
Décorer avec les triangles de chocolat tempéré façon hélice
Chris

Et oui les macarons et moi c'est tout une histoire... il y en a eu des essais , des ratés et un jour après multiples échecs j'avais la collerette , la texture fondante et croquante bref tout ce que l'on attend d'un macaron. Prochainement je vous donnerai la recette de la ganache de caramel au beurre salé mais ce jour voici une recette inspirée du site caramel chocolat. Seulement la meringue italienne je ne maîtrise pas ....oui oui il y a encore un epu d'échecs à venir alors j'ai réalisé mes coques selon la rectte qui fonctionne pour moi.

Ingrédients pour 12 macarons de 12cm:

• 260g de poudre d'amandes
• 260g de sucre glace
• 180g de sucre semoule
• 200gr de blancs d'oeufs à température ambiante
• colorant rose framboise en poudre 

Pour la crème diplomate pistache: 

• 50cl de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 100g de sucre semoule
• 6 jaunes d’œufs
• 50g de maïzena
• 50g de beurre
• 30 cl de crème liquide entière bien froide
• 30g de pâte de pistache

500g de framboises fraîches

Faire fondre 200g de chocolat;

Mettre sur la toile silpat des petits tas de chocolat et mettre dessus selon votre choix pour moi c'était Noix, Amande,Pistache, Noix Pécan, Orange confit.

Mettre au frais pour que ça durcisse.

Chris.

Ingrédients :

3 oeufs,

160g de sucre,

180g de farine,

2 càc de levure,

2 pommes,

105g de beurre demi-sel,

15 Carambar,

8 cl de lait

Faire fondre le beurre.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre.

Incorporez la farine et la levure en plusieurs fois, puis le beurre fondu.

Séparez la pâte en 2.

Faire fondre les Carambars avec le lait dans une casserole.

Coupez les pommes en petit dés.

Versez le carambar dans un récipient de pâte et dans le l'autre mélanger y les pommes.

Versez dans les empreintes pyramide en alternant les deux pates. Posez dessus le silpat (côté lisse) pour éviter que ça gonfle.

Enfournez pendant 10 min puis retirez la toile silpat et pousuivez encore 10 min.

Conseil : si vous avez pas de silpat ne pas remplir les empreintes jusqu'en haut car la préparation va gonflé.

Chris.

Voici une autre variante des cookies.

Ingrédients

170g de beurre

170g de sucre de canne

300g de farine

2 càc de levure

2 pincées de sel

2 oeufs

200g de garniture selon votre gout (amande, noix, noisette, pepite chocolat...)

Mettre le beurre en pommade. Incorporez le sucre, la farine, la levure. Sabler. Puis incoporer le sel et les oeufs. Incorporez la garniture.

Former un boudin long et gardé au frais 12 heures.

couper des tranches mettre sur votre silpat et enfouner 15 min a 180°C.

Chris.

Biscuit au miel et brisures de pistaches

- 70g pistaches entières émondées
- 90g sucre glace
- 250g poudre d'amande
- 140g miel toutes fleurs
- 280g oeufs entiers (environ 5 ou 6)
- 360g blanc d'oeufs (gardez les jaunes pour la crème vanille)
- 100g sucre roux
- 70g farine
- 50g beurre fondu

A l'aide d'un couteau, briser les pistaches en morceaux. Préchauffez le four à 210°C.
Dans un grand récipient, mélangez la poudre d'amande, le sucre glace et les brisures de pistaches. Ajoutez le miel, les oeufs entiers légèrement battus et fouettez jusqu'à obtenir une préparation lisse.
Montez les blancs en neige, ajoutez le sucre roux en plusieurs fois pour faire une meringue et réservez.
Incorporez la farine tamisée à la préparation avec miel et pistaches puis la meringue, délicatement.
Mettre dans le silpat.
Enfournez pour environ 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau planté dans la génoise ressorte propre, puis libérer le du cadre et refaite de même avec le reste de la préparation pour obtenir une deuxième couche de biscuit.


Crème diplomate à la vanille
- 5g de gélatine en feuille
- 700g de lait (entier si possible)
- 2 gousses de vanille
- 140g de sucre semoule
- 120g de jaunes d'oeufs
- 25g de Maïzena
- 400g de crème fouettée (soit de la crème entière montée en chantilly)

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la faire ramollir.
Faites chauffez le lait avec les gousses de vanille fendues en deux dans une grande casserole, et portez à ébullition.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent puis ajoutez la Maïzena.
Versez dessus la moitié du lait bouillant tout en fouettant constamment puis reversez le tout dans la casserole et faites cuire avec le reste du lait pour réaliser une crème pâtissière. Fouettez la préparation sur feu moyen/doux sans s'arrêter jusqu'à ce qu'elle épaississe bien. Ne la faites pas bouillir.
Une fois qu'elle est bien épaissie, n'oubliez pas de retirez les gousses de vanille, et ajoutez la gélatine essorée pendant que la préparation est encore chaude, faites la fondre en fouettant puis laissez le tout refroidir à température ambiante.
Incorporez, une fois la crème refroidie, la crème fouettée délicatement et réservez le tout.

Mousse mangue et fruit de la passion
- 13g de gélatine en feuille
- 75g d'eau
- 150g de sucre
- 110g de blancs d'oeufs
- 530g pulpe de mangue (2 (grosses) ou 3 mangues)
- 170g de pulpe de fruits de la passion (5 fruits de la passion bien pleins, avec les graines)
- 300g de crème fouettée (crème entière montée en chantilly)


 Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la faire ramollir.
Commencez à monter les blancs en neige, une fois qu'ils sont bien mousseux, faites cuire le sucre et l'eau dans une casserole jusqu'à 118°C. Une fois la bonne température atteinte, versez ce sirop en filet sur les blancs d'oeufs tout en les fouettant au batteur et continuez ensuite de battre jusqu'à ce qu'ils commencent à refroidir.

Faites fondre la gélatine essorée (j'utilise la casserole où l'on vient de faire cuire le sirop, encore toute chaude, sinon vous pouvez faire chauffer un peu de pulpe de fruits et l'incorporez dedans), puis ajoutez la aux pulpes de mangue et de fruits de la passion mélangées dans un grand récipient.
Incorporez alors la meringue italienne (les blancs montés au sirop) délicatement, puis la crème fouettée.
Réservez.

Assemblage
- brisures de framboise

Au fond d'un cadre déposez une couche de biscuit miel/brisures de pistaches. Etalez dessus la crème vanille, et parsemez généreusement de brisures de framboise sur toute la surface. Recouvrez de la seconde couche de biscuit, puis versez par dessus la mousse de mangue/passion. Elle peut paraître bien liquide mais elle va se solidifier lors du passage au froid.
Laissez le tout prendre au congélateur pendant quelques heures, puis réservez le au frigo jusqu'au moment de servir.
Vous pouvez alors le décorer de brisures de framboises, je ne conseille pas de mettre des décors en chocolat car il s'agit ici d'un entremet fruité, légèrement acidulé et assez frais, le chocolat n'a pour moi pas sa place (mais chacun à ses préférences...).
Si vous avez les ingrédients, vous pouvez également réaliser un nappage type gelée mais très fin, simplement pour une touche colorée...

Chris.

Ingrédients :  

Pour la base sablée :  

200 g de beurre  

70 g de sucre glace  

250 g de farine  

confiture de groseille

Pour l'appareil à l'amande :  

150 g de poudre d'amande  

150 g de sucre  

80 g de beurre  

3 oeufs  

30 g de Maizena  

Quelques gouttes d'extrait d'amande amère  

Préchauffer le four à 180 °C (Th.6).  

Placer le Flexipat® sur la plaque aluminium perforée.  

Dans le cul-de-poule, fouetter le beurre et le sucre glace, jusqu'à l'obtention d'une crème    lisse.  

Incorporer ensuite 250 g de farine. On obtient une texture sableuse. Garnir le Flexipat® avec cette    préparation, en la tassant un peu avec les doigts. Enfourner et faire cuire environ 15 min. Le gâteau doit être légèrement doré.  

Pendant la cuisson, mélangez tous les ingrédients de l'appareil à l'amande dans un cul de poule jusqu'à    obtenir une pâte lisse.  

A la fin de la première cuisson, sortez le Flexipat® du four et étalez la confiture de groseille sur le    sablés en couche uniforme.  

Etalez délicatement ensuite l'appareil à l'amande en vous aidant d'une spatule coudée.  

Enfournez à nouveau pour 20 minutes.

Chris.

Voilà mes petits sablés que j'ai agrémenté de caramel au beurre salé; Mum.....un vrai délice.

Pour le caramel