pour 8 personnes :
Moule éclipse de 18 cm de diamètre
insert cercle à pâtisserie de 14 cm
cercle à tarte 20 cm
- pour le crémeux mandarine :
125 gr de jus de mandarine (4 à 5 mandarines selon la taille)
75 gr de sucre en poudre
55 gr de lait
5 gr de gélatine (2 feuilles 1/2)
20 gr de jus de citron
45 gr de jus de mandarine
90 gr de chocolat blanc en pistoles ou coupée sen petits morceaux
30 gr de mandarine curd réalisé précédemment
200 gr de crème fraîche liquide mini 30 % de MG
6 gr de gélatine
100 gr de glucose
100 gr de sucre
45 gr d'eau
75 gr de lait concentré NON sucré
100 gr de chocolat blanc du colorant orange
Chris