Fraisier au basilic et citron vert

7 mai 2015

Fraisier au basilic et citron vert

C’est grâce à Maike que j’ai trouvé le dessert qui sera à l’honneur de mon petit de 14 ans et oui c’est quand même mon petit.

Un dessert que j’ai voulu tester avant pour être sûre ......qu’il plairait à tous et là très peu de surprise..... Nous avons tous adoré, un vraie fraicheur et une association de saveur qui valent le détour. J’ai modifié les proportions pour le réaliser dans le cadre 8/10 personnes. A vous de calculer si vous voulez le faire plus petit ou plus grand.

En tous cas c’est la saison des fraises et je les trouve très bonnes pour un début de saison alors vite il faut consommer tant que c’est possible.

SY.P

*Ingrédients : Pour le biscuit : 8/10 parts

2 blancs d’œufs
1 jaunes d’œufs
15 g de farine
20 g de poudre d’amande
35 g de sucre semoule

Pour la garniture :

300 g de fraises
2 citrons verts non traités
60 g de sucre glace
250 g de mascarpone
250 g de crème liquide entière
6 feuilles de basilic
1.5 feuilles de gélatine

Pour le coulis :

220 g de fraises qq gouttes de citron
50 g de sucre glace poivre blanc
1 feuille de gélatine

Pour le biscuit : Préchauffer le four à 220° et poser le Flexipan plat sur la plaque micro perforée.

Monter les blancs en neige, ajouter le sucre en continuant à fouetter. Incorporer ensuite le jaune. Tamiser la farine avec la poudre d’amandes et incorporer délicatement aux blancs en neige.

Etaler la pâte sur le Flexipan Plat et enfourner 5 minutes environ Laisser refroidir

Pour la crème : Tailler les fraises en deux dans le sens de la hauteur. Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min.

Dans un bol, zester les citrons verts puis presser le jus. Y ajouter le sucre glace et le basilic ciselé. Ajouter le mascarpone et mélanger.

Monter la crème en chantilly pas trop ferme puis l’incorporer délicatement au mélange de mascarpone.

Essorer la gélatine et la chauffer rapidement dans une petite casserole pour la liquéfier puis incorporer à une toute petite quantité de mélange mascarpone, puis rapidement au reste du mélange.

Le montage : Découper à l’aide du cadre rectangulaire inox, la moitié du biscuit et disposer le entouré du carde sur le plat de service.

Garnir le tour du cadre des demies fraises (coté plat contre le cadre) et couper le reste de fraises en dés.

Mettre environ 3 ou 4 càs. de crème sur le fond de biscuit et une partie du reste de fraises coupées en cubes. Bien étaler à l’aide de la spatule coudée. Poser le deuxième rectangle de biscuit et recouvrir du reste de crème mélangé au reste de cubes de fraises.

Disposer au congélateur 40 min.

Réaliser le coulis en cuisant à 90° pendant 15 min vitesse 3 au thermomix. Mixer pour rendre le mélange bien lisse et le filtrer au chinois pour ôter les petits grains. Ajouter la feuille de gélatine réhydratée dans l’eau froide. Laisser refroidir quelques instants et verser sur la crème sortant du congélateur. Remettre au frais pendant au moins 1 heure.

Décorer et servir

SY.P