27 avril 2019

Pain au quinoa

 

pain quinoa

pain quinoa1

Ingrédients
80 g de de quinoa rouge
220 g de d'eau
3 pinçée de sel
280 g d'eau
1 sachet de préparation pour pâte à pain
400 g de de farine T65
100 g de de farine de seigle
10 g de de miel d'acacia
20 g de de moutarde
quinoa cuit
Versez l'eau et le sel dans le bol du robot. Mettez le quinoa dans le bol du robot. Au bout de la cuisson, rincez le quinoa à l'aide du panier inox sous l'eau froide et égouttez. pendant 18 min à 100°C vitesse 2.
Versez l'eau et la levure dans le bol du robot pendant 30 secondes à 40°C vitesse2.
Ajoutez dans le bol la farine T65, la farine de seigle, le miel, la moutarde et le quinoa pendant 40 secondes à 3.
Pétrir la pâte puis mettre dans un cul de poule, couvert avec un film ou une toile de cuisson.Laisser reposer 20 minutes. Puis formez une boule et posez- la dans le moule à tarte flexipan air. Posez la toile de cuisson par dessus et laissez poser 50 minutes.Pour la déco, posez la grille ronde à pieds et saupoudrez de farine. Préchauffez le four à 230°. Faire cuire 10 minutes à 230°, puis 20 à 25 minutes à 200°.
Chris
      
 
           
 
           
 
           
 
 

 

 

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20 avril 2019

Donut

donut

 

 

 

 

Les ingrédients

  • 50ml de lait
  • 1 oeuf
  • 15ml d’huile
  • 65g de farine
  • 5g de levure chimique
  • 1 pincée de bicarbonate de soude alimentaire
  • 30g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé

Pour le glaçage :

  • 50g de chocolat noir
  • 20g de beurre
  • 20g de sucre glace
  • 15ml d’eau

 

La recette

Faire préchauffer le four à 180°C.

Dans un shaker, mettre tous les ingrédients dans l’ordre. Fermer et bien secouer jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Verser la préparation dans le moule (attention : ne pas trop remplir car ça gonfle !). Faire cuire 20 minutes environ.

Ensuite il faut bien laisser refroidir avant de démouler les donuts.

En attendant, préparer le glaçage en faisant fondre le chocolat et le beurre. Puis ajouter le sucre glace et enfin l’eau jusqu’à obtenir une préparation bien lisse.

Une fois les donuts refroidis, on les trempe dans le glaçage. On décore et on déguste !

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13 avril 2019

Tarte choc passion

 

 

gateau choc passion

La pâte sucrée

  • 210 g de farine
  • 125 g de beurre ( à température ambiante )
  • 2 g de sel
  • 85 g de sucre glace
  • 25 g de poudre d’amande
  • 1 oeuf

Mélanger le beurre et le sucre glace pour obtenir une crème homogène. Ajouter la poudre d’amande et mélanger. Ajouter l’oeuf battu, mélanger. Finir avec la farine tamisée et le sel. Mélanger sans trop insister et former une boule de pâte. Filmer et réserver au frais quelques heures ou idéalement une nuit.

Etaler la pâte sur un plan fariné et foncer un cercle de 20 cm de diamètre. Piquer la pâte et cuire dans un four à 160°C pendant 20 mn.

Le crémeux aux fruits de la passion

  • 100 g de fruits de la Passion frais
  • 100 g de purée de passion 
  • 105 g de jaunes d’oeufs
  • 120 g d’oeufs entiers
  • 80 g de sucre
  • 100 g de beurre

Dans une casserole chauffer la purée et les fruits de la passion. A coté dans un récipient fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’a ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le mélange oeufs sucre dans la casserole en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Débarasser dans un récipient et attendre que la température redescende aux environ des 45°C pour incorporer le beurre froid en petits morceaux à l’aide d’un mixeur plongeant.

Filmer au contact et réserver au frais toute une nuit.

Pour la ganache montée au chocolat au lait

  • 115 g de crème fleurette ( crème liquide entière )
  • 180 g de chocolat au lait Tanariva de Valrhona 
  • 225 g de crème fleurette froide

Dans une casserole, porter la crème fleurette ( 115 g ) à ébullition puis verser en 3 fois sur le chocolat haché en mélangeant à la maryse pour créer un émulsion lisse et brillante. Verser les 225 g de crème fleurette froide, mélanger, filmer et réserver au frais une nuit.

Le croustillant au chocolat

  • 100 g de chocolat au lait
  • 30 g de pâte de noisette ( noisettes torréfiées et mixer pour obtenir une pâte )
  • 55 g de crèpes gavottes
  • 1 pincée de fleur de sel

Fondre le chocolat au bain marie ou micro onde. Ajouter la pâte de noisettes, la fleur de sel, mélanger et ajouter les crêpes gavottes écrasées. Etaler sur une plaque entre deux feuilles de papier cuisson et réserver au réfrigérateur. Détailler un disque de 18 cm de diamètre. Filmer et réserver au frais.

Montage et finition

Sur le fond de pâte sucrée, pocher un peu de crémeux passion en escargot. Déposer le disque de croustillant praliné. Puis a nouveau le crémeux passion à hauteur en lissant avec une spatule.

Monter la ganache en chantilly, mettre en poche avec une douille cannelée et pocher des dômes sur le crémeux passion.

Décorer avec des fruits de la passion découper en quartier. Réserver au frais.

 

Chris

 

 

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06 avril 2019

Soleil camembert

soleil camembert

Ingrédients:
2 pâtes feuilletées
2 cuillères à soupe de moutarde
15 tranches de pancetta coupées dans le sens de la longueur ou du bacon
1 camembert
Quelques feuilles de romarin
1 gousse d’ail pelée et tranchée finement
1 cuillère à café d’huile d’olive
1 oeuf battu
Poivre fraîchement moulu

Préparation:
Dérouler une pâte feuilletée et mettre le camembert au milieu toujours dans sa boîte. Avec un pinceau, mettre de la moutarde sur la pâte feuilletée.
En commençant par le haut du camembert, poser des tranches de pancetta sur la pâte en faisant le tour du fromage. Laisser un peu de pancetta déborder de la pâte.
Découper un trou au milieu de la seconde pâte, de la même taille que le camembert. Placer délicatement la pâte sur la pancetta et presser les coins autour du camembert pour sceller les deux morceaux de pâte.
Découper délicatement entre les morceaux de pancetta, vous aurez des morceaux de pâte allant du centre vers le côté de la pâte. Les tourner délicatement plusieurs fois et les reposer à plat sur la plaque et bien droites.
Faire quelques incisions sur le haut du camembert et y glisser de fines tranches d’ail. Déposer un peu de romarin et arroser le camembert d’huile d’olive.
Avec un pinceau, badigeonner la pâte avec l’oeuf battu. Ajouter une pincée de poivre sur la pâte et mettre au four pour 14 minutes à 180°C
Servir immédiatement.

Chris

 

 

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30 mars 2019

Bo Bun

Un régale

bo bun

Ingrédients
  1. 2 escalopes de poule (ou dinde)
  2. 12 feuilles de salade (type batavia)
  3. 300 g de germes de soja
  4. 2 ccarottes
  5. 6 à 8 nems
  6. 1 cuillère à soupe de curry doux 
  7. 1 cuillère à soupe de citronnelle en poudre ou entière et hachée finement
  8. 3 cuillères à soupe de sauce nuoc mam
  9. 1 gousse d’ail
  10. 250 g de vermicelle de riz
  11. 6 tiges de menthe
  12. 1 petit bouquet de oriande  fraîche
  13. 2 cuillères à soupe d’huile
  14. 2 cuillères à soupe de cacahuetes
  15. 1 pincé de poivre
  16. POUR LA SAUCE (vous pouvez aussi utiliser une sauce pour les nems déjà toute prête)
  17. 8 cuillères à soupe d’eau
  18. 4 cuillères à soupe de sucre roux
  19. 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  20. 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm
  21. 1 pincée de piment en poudre
Instructions
  1. Cisaillez le poulet en petits cubes et faites mariner au frais avec le curry, ail haché, la citronnelle, le poivre et la sauce nuoc mam (au moins 30 minutes).
  2. Pendant ce temps préparez la sauce. Faites bouillir tous les ingrédients pour la sauce et réservez.
  3. Pour les vermicelles, faites bouillir une bonne casserole d’eau. Plongez-y les vermicelles 2 à 3 minutes. Égouttez et rangez-les par poignée sur une assiette.
  4. Coupez la salade en lamelles et râpez les carottes.
  5. Faites revenir les nems dans une poêle et coupez-les en petits morceaux.
  6. Faites revenir la viande dans un peu d’huile, à feu très fort et très brièvement : la viande doit être simplement saisie, afin de la garder tendre.
  7. Servez dans de grand bols : commencez par la salade, les carotte, le soja, puis les vermicelles.
  8. Déposez les nems coupés petits morceaux et la viande.
  9. Vous pouvez décorer avec la coriandre hachée, la menthe et quelques cacahuètes concassées.
  10. Arrosez de sauce et votre Bo bun au poulet est prêt !

 

Chris

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23 mars 2019

Nem de poulet

 

nem poulet

ngrédients: (pour 12 nems)
Weight Watchers: 1SP le nem
 
  • 12 feuilles de riz
  • 1 beau blanc de poulet d'environ 150g (ou même les restes d'un poulet rôti)
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 60g de vermicelles de soja
  • 1 cuil. à café de gingembre en poudre
  • 2 cuil. à soupe de sauce soja salée
  • 2 à 3 cuil. à soupe de sauce nuoc mam
  • huile de sésame (ou autre huile neutre)
  • 1 œuf
Préparation:
  1. Peler la carotte et la couper en petits dès, le plus fin possible. Peler, dégermer et émincer très finement l'oignon. Couper le poulet en petits morceaux ou le hacher si préférence.
  2. Dans une sauteuse faire chauffer un filet d'huile puis faire revenir les légumes et le poulet, ajouter le gingembre en poudre et les sauces, bien mélanger et laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce que le poulet soit cuit et les légumes attendri. (si vous utilisez un reste de poulet rôti, donc volaille déjà cuite, ajouter celui ci en fin de cuisson).
  3. En parallèle, placer les vermicelles de soja dans un récipient d'eau tiède pendant 15 minutes. Bien les égoutter et les couper dans la longueur pour obtenir des bouts de 3-4cm.
  4. Ajouter les vermicelles à la sauteuse et mélanger. Enfin, ajouter l’œuf, mélanger immédiatement et laisser cuire 2 minutes. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, personnellement j'ai ajouté une troisième cuillère de sauce soja avec les vermicelles pour plus de goût, cela reste facultatif selon le goût. Laisser un peu refroidir la farce.
- Montage des nems:
  1. Préparer un torchon propre sur le plan de travail et un récipient d'eau tiède pour les feuilles de riz.
  2. Placer une feuille de riz dans l'eau tiède et la laisser tremper jusqu'à ce qu'elle commence à ramollir (environ 1 minute) puis la poser sur le torchon afin d'absorber l’excédent d'eau. Disposer la farce au milieu de la galette en formant "un boudin", une belle cuillère à soupe bombée.
  3. Procéder au pliage, rabatte les bords gauche et droit sur la farce puis le bord inférieur en le faisant revenir complétement sur la farce puis rouler celle ci jusqu'au bord supérieur.
  4. Procéder de la même façon pour les autres nems, en plaçant entre chaque pliage, une feuille de riz à ramollir dans l'eau pour un gain de temps.
  5. Disposer les nems sur une plaque recouverte de papier cuisson, les badigeonner d'un peu d'huile à l'aide d'un pinceau alimentaire et enfourner environ 20 minutes à 180°C dans un four préalablement préchauffé. (Ou frire dans une friteuse ou une sauteuse avec 2-3cm d'huile à hauteur).

Chris

 

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16 mars 2019

Pain de mie sans croute

pain mie

 

 

Ingrédients
100 g d'eau
50 g de lait
5 g de levure sèche Gourmandises®
250 g de farine type 55
5 g de sel
1 l. d'eau
Mettre dans le bol du robot le lait et l'eau et faire tiédir 30 secondes à 40° vitesse 2.
Verser dans le bol 1/2 sachet de levure sèche Gourmandises, soit environ 5 grammes. Faire attention de ne pas verser la levure sur les lames mais bien dans le liquide. Mélanger 30 secondes à 40° vitesse 2.
Dans le bol, ajouter en premier la farine puis le sel au dessus. Pétrir 1 min 30.
Repousser à l'aide de la spatule la pâte au milieu du bol et pétrir de nouveau 1 min 30.
Pour la cuisson :
Je l'ai fait cuire dans ma yaourtière multidélice on retourne le bac et on mais de l'eau au maximum et on programe n°3 pendant 40 min.
Puis posez le pain sur une grille et laissez refroidir.
Chris
      
 
           
 
           
 
           
 
 

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09 mars 2019

Entremet fruits de la passion, insert mangue

PASSION

 

 

 

Pour 1 entremet de 22 (à 24/25 cm), il vous faut:

Base croustillante spéculoos

250 de biscuits spéculoos

100g de beurre 

Mousse fruits de la passion

30cl de crème liquide froide à 30% de mg

300g de purée de fruits de la passion 

7,5g de gélatine 

80g de sucre

Insert mangue

1 mangue

15g de sucre

1/2 gousse de vanille fendue

2 cuillères à soupe de jus de citron vert

2 feuilles de gélatine

Miroir fruits de la passion

200g de coulis ou purée de fruit de la passion

2 feuilles de gélatine

Décoration

1 fruit de la passion

cubes de papaye séchée

1 kiwi

lamelles de noix de coco

2-3 cuillères à soupe de confiture d’abricot

 

1. Préparer l’insert à la mangue.

Eplucher votre mangue et la couper en petits dés. Mettre dans une casserole et ajouter le sucre, le jus de citron et les graines de gousse de vanille. Faire compoter à feu doux. Pendant ce temps, hydrater vos feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide pendant une dizaine de minutes. A la fin de ce temps, ajouter hors feu la gélantine essorée, mélanger couler dans le moule ou cercle tapisser de film alimentaire. Bloquer au congélateur.

 

2. Préparer le fond croustillant.

Mixer vos spéculoos, ajouter le beurre fondu, bien mélanger pour imbiber la poudre de spéculoos.

Déposer votre cercle sur votre plat de service, mettre le rhodoïd , déposer les spéculoos et tasser sur tout le fond.

Réserver au réfrigérateur.

 

2. Préparer la mousse.

Réhydrater vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide environ 10 min.

Pendant ce temps, faire chauffer la purée de fruits avec le sucre. Hors feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger et laisser refroidir.

Monter la crème liquide froide en chantilly mousseuse.

Verser sur la base croustillante la moitié de la mousse puis déposer l’insert mangue congelé puis verser la fin de la mousse. Laisser prendre 4 h au réfrigérateur minimum.

 

3. Préparer le miroir.

Réhydrater vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide environ 10 min.

Faire chauffer le coulis puis hors feu ajouter la gélatine essorée, mélanger. attendre que le mélange soit tiède pour verser sur la mousse puis bloquer encore 2 h minimum au réfrigérateur.

 

4. Décorer.

Couper votre fruit de la passion en 4 et le kiwi en lamelles.

Décorer avec ces fruits l’entremet, quelques cubes de papaye séchée et des lamelles de noix de coco.

Pour faire briller les fruits, je les badigeonne de confiture d’abricot chauffée 30s au micro-ondes. Cela permet aussi de tenir le décor quand on transporte les gâteaux.

Décercler, retirer le rhodoïd. Réserver au réfrigérateur et sortir 10 min avant de servir.

Chris

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02 mars 2019

Bownies

 

brownies

Ingrédients  pour 8 a 10 personnes

180g de chocolat noir dessert
180g de beurre
180g de sucre
4 gros oeufs
80g de farine
75g de noix de pécan
 (ou noix, amandes,nougat,etc...)

1 - Faites fondre le chocolat et le beurre 1m30 au micro onde

2 - Ajoutez le sucre, mélangez, puis ajoutez les oeufs un par un en mélangeant entre chaque afin de bien les intégrer. Ajoutez la farine et mélangez.

3 - Versez dans le moule carré puis ajoutez les noix de pécan en les enfonçant légèrement et faites cuire 20 min dans un four préchauffé an chaleur tournante à 180°C.

Chris

 

 

 

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23 février 2019

Parmentier de boeuf aux panais, éclats de noisettes

parmentier panais

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 panais
– 2 grosses pommes de terre
– 50cl de lait
– 10cl de crème liquide
– 4 steaks hachés de bœuf
– une poignée de noisettes
– 2 cuillères à soupe de fond de veau
– thym
– sel et poivre

* Laver et éplucher les panais et les pommes de terre. Les couper en morceaux.

* Faire cuire les deux légumes dans une grande casserole avec le lait coupé d’eau à moitié, du sel et du poivre pendant 20 minutes (vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau).

* Préchauffer le four à 200°C (th.6-7). Beurrer un plat à gratin ou des petites cocottes.

* Disposer les steaks en les émiettant dans le fond du plat. Saler, poivrer et saupoudrer de fond de veau. Ajouter deux cuillères à soupe d’eau et mélanger le tout.

* Égoutter les panais et pommes de terre et les passer au moulin à légumes de façon à en faire de la purée bien fine.

* Ajouter la crème, mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin.

* Recouvrir le bœuf de cette purée.

* Concasser les noisettes et les parsemer sur la purée. Enfourner pour 20 minutes.

 

Chris

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