11 mars 2017

Noix de ris de veau

 

 

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Pour 4 personnes :

4 noix de veau

2 échalottes

1 morceau de bacon de 100g

20g de beurre

10 cl de fond de volaille

20 cl de crème

 

Faire dégorger les ris de veau dans un saladier rempli d'eau froide pendant 3 à 4 heures. Changer l'eau toutes les 30 minutes.

Préparer la créme de bacon :

Eplucher et couper finement les échalotes. Couper le bacon en dés. Dans une casserole, faites revenir l'échalote avec le bacon et 20g de beurre pendant 2 minutes sur feu doux. Ajouter le fond de volaille et laisser réduire le tout pendant 3/4. Incorporer la crème fraîche et passer au chinois. Réserver cette crème hors du feu.

Mettre les noix de ris de veau dans une casserole et remplir d'eau froide. Porter à ébullition lentement. dès l'ébullition est atteinte, les rafraîchir sous l'eau froide.

Dans une poêle faire fondre 40g de beurre et poelé les ris saler poivrer.

Réchauffer la sauce et dresser dans les assiette les ris avec la sauces.

Chris

 

 

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08 mars 2017

Bonhomme de pain d'Epice

Voilà une recette qui me vient de mes grands que je garde ils ont fait cette recette à l'école et on voulu la partagé avec moi.

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Ingrédients :

1/2 verre d'huile

1/2 verre de miel

1/2 verre de sucre roux

2 verres de farine

1 jaune d'oeuf

1/2 cuil a café d'épice à pain d'épice

1 pincée de sel

Mélanger le jaune d'oeuf, le miel, l'huile et le sucre.
Incorporez le sel et les épices.

Ajoutez la farine bien mélanger (si la pâte colle remettre un peu de farine)

Etalez la pâte puis avec l'emporte piece découper.

Et faire cuire 15 min à 150°C

Chris

 

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04 mars 2017

Liévre farcie

 

 

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 Ingrédients :

1 dos de lièvre,

30 cl xérès blanc

2 échalottes

1/2 carotte

2 brin de thym

2 gousses d'ail

50g d'amande pelées

40g de mie de pain rassisse

1 oeuf

2 càS d'huile d'olive

1 càS de condiment Savora

sel et poivre

Déssoser votre râble de lièvre garder les os de côtés.

Colorer les os 10 min avec 1 càS d'huile, les échalotte, la carotte et 1 gousse d'ail hachées. Verser 20 cl de xérès et 15 cl d'eau. Couvrir de papier d'aluminum et cuire 40 min. Passer dans un tamis et recueillir environ 20 cl de jus. Garder sur feu doux.

 Mixer les amandes et 1 gousse d'ail, ajouter le pain émietté, l'oeuf, le condiment, saler, poivrer.

Poser la chair du lièvre a plat étaler la farce, parsemer de thym et rouler et ficeler. Dorer de toutes parts avec le reste d'huile. Cuire au four a 180°C pendant 35 min en arrosant 2 à 3 fois avec le jus de lièvre additionné du reste de xérés. Laisser reposer 7 à 8 min et servir.

Chris

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25 février 2017

Verrine crabe, avocat, tomate

 

 

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Les ingrédients pour 6 petites verrines :

  • 1 avocat
  • 1 boîte de morceaux de crabe
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 1 petit piment antillais
  • 2 cm de gingembre frais
  • 1 citron vert
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • quelques brins d’aneth pour la décoration
  • sel et poivre du moulin

Mondez et coupez les tomates en petits dés.

Epépinez et ciselez le piment très finement après avoir oté toutes ses graines.

Pelez l’oignon et le gingembre, puis écrasez-les au pilon. A défaut d’avoir chez soi cet outil, passez ces ingrédients au mixer pour les réduire en purée (retirez les éventuels morceaux de gingembre qui ont résistés aux lames du hachoir).

Dans un bol, mélangez les tomates, le piment, l’oignon et le gingembre. Ajoutez un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez. Vous obtiendrez une « rougail », un condiment de là-bas. Réserve

Egouttez le crabe (en le pressant éventuellement dans les paumes de vos mains) et parfumez-le d’abord avec le zeste d’un citron vert, puis avec le jus d’un demi citron. Salez, poivrez et réservez.

Coupez l’avocat en deux. Otez la peau et son noyau, puis coupez-le en petits dés. Arrosez-le ensuite du jus de l’autre moitié du demi citron vert. Réservez.

Tout est fin près maintenant pour remplir vos verrines.

Commencez par répartir une couche de rougail, puis les dés d’avocat, pour finir par le crabe.

Décorez les verres par un brin d’aneth et réfrigérez-les jusqu’au moment de servir.

Chris

 

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22 février 2017

Cake au Crabe

 

 

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Ingrédients : 

– 4 oeufs

– 220 g de farine

– 10 cl de lait

– 1 sachet de levure chimique

– 240 g de miettes de crabe égouttées

– 12 bâtonnets de surimi

– 2 cuillères à café d’aneth

– 1 cuillère à soupe d’huile

– sel, poivre

 

Recette : 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un saladier, mélanger la farine, l’aneth et la levure chimique.
  • Faire un puits puis ajouter les oeufs un à un.
  • Incorporer le lait et l’huile.
  • Homogénéiser la préparation.
  • Faire égoutter les miettes de crabes. Tailler en rondelles d’environ 1 cm de longueur les bâtonnets de surimi.
  • Ajouter ces deux ingrédients à la pâte.
  • Saler et poivrer.
  • Homogénéiser puis verser la pâte dans un moule à cake préalablement chemisé (beurré et fariné).
  • Enfourner pendant 40 minutes environ.
  • Démouler puis laisser refroidir sur une grille.

Chris

 

 

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18 février 2017

Salsa mangue,avocat,tomate

 

 

 

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Il vous faudra :

 

un poid égal d'avocat, de mangue et de tomate

du piment antillais

de la menthe fraîche

du citron vert

de l'huile d'olive

 

Coupez l'avocat, la mangue et les tomates en dés, plus ou moins gros : plutôt tous petits pour une utilisation en apéro ou condiment, plutôt gros pour une salade.

Emincez très finement le piment, ciselez la menthe.

Réalisez une petite "vinaigrette" avec comme proportions 2 c. à soupe d'huile d'olive pour 1 citron vert.

Mélangez tous les ingrédients : c'est prêt!

Chris

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15 février 2017

Financier au chocolat noisette

 

 

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Ingredients
  • 6 blancs d'oeufs
  • 160 g de beurre
  • 160 g de sucre en poudre
  • 100 g de farine
  • 100 g de poudre noisettes
  • 90 g de pépites de chocolat
Etapes de réalisation
  1. Faites fondre le beurre au micro-ondes.
  2. Mélangez le beurre avec la farine, le sucre en poudre et la poudre de noisettes.
  3. Battez à part les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils moussent et les incorporer à la préparation précédente.
  4. Ajoutez les pépites de chocolat et mélanger de nouveau.
  5. Versez la pâte dans les empreintes d'un moule en silicone puis enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 20 à 25 minutes de cuisson.
  6. Laissez tiédir puis démoulez.

Chris

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11 février 2017

Riz espagnol

 

voilà une recette que j'ai fait dans mon ulta pro de chez tupperware.

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Ingrédients pour un Ultra Pro :

  • 400 ml d’eau
  • 250g de lardons allumettes fumés
  • 250g de chorizo fort ou doux
  • 300 g de riz
  • 500g de blanc de poulet
  • 2 cubes de volaille
  • 3 poivrons (1 vert, 1 jaune et 1 rouge)
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 5 ml de cumin
  • 5 ml de paprika
  • 2 ml curry
  • Sel et poivre

Recette :

  • Faire chauffer au micro-ondes 400 ml d’eau dans le pichet Microcook 1.5 L.
  • Ajoutez les 2 bouillons de volaille.
  • Hachez les oignons, les poivrons et l’ail.
  • Dans un bol, mélanger les oignons, les poivrons, les lardons, le chorizo, les épices et le poulet coupé en petits dés.
  • Mélangez le tout.
  • Mettre la préparation dans l’ultra pro 3.3 L, ajoutez le riz et mélangez le tout.
  • Ajoutez l’eau et mélangez à nouveau.
  • Fermez l’ultra pro avec le couvercle et enfournez pendant 50 mn environ (la cuisson peut varier en fonction du riz utilisé).

Chris

 

 

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08 février 2017

Brioche Russe

 

Une recette faite avec mon i-cookin.

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Ingrédients
Réalisation de la pâte à brioche
180 g de lait
2 oeufs
10 g de Levure de Boulanger émiettée
70 g de sucre
500 g de farine
70 g de beurre mou
Réalisation des brioches russes
30 g de sucre
40 g de beurre
40 g de sucre en gros grains
1 jaune d'oeuf
10 g de lait
20 g de sucre en gros grains
10 g de sucre glace
                            
Réalisation de la pâte à brioche                                     

Mettez dans le bol le lait, les oeufs, la levure, le sucre, la farine puis pétrissez 2 mn, fonction pétrissage.

Ajoutez le beurre mou puis réglez 2 mn, fonction pétrissage.

Réservez dans un cul-de-poule. Couvrez et laissez lever 1 heure à température ambiante puis au réfrigérateur entre 4 et 24 heures.

Réalisation des brioches russes :

Mettez dans le bol 30 g de sucre et 40 g de beurre et faites fondre 1 mn, 40 °C, vitesse 2.

Coupez le pâton en 2. Etalez une des 2 pâtes à brioche sur le roul'pat en un grand rectangle (30 x 50 environ) et badigeonnez de la moitié du mélange beurre/sucre. Saupoudrez la moitié du sucre en gros grains.

Roulez la pâte dans le sens de la longueur de façon à obtenir un long boudin de 50 cm environ. Coupez les deux extrémités du boudin sur environ 3-4 cm. Puis, en laissant 3 cm à partir du haut, fendez le boudin au milieu et sur toute la longueur, de façon à obtenir 2 brins.  Disposez une première "rose" tout en haut.  Torsadez les deux brins, mais pas jusqu'au bout, placez la seconde "rose" puis refermez le tressage. Déposer le tressage dans une des 2 empreintes pains platine.

Procédez de la même façon pour le second pâton.

Laissez pousser vos brioches 1 à 2 heures.

Préchauffez le four à 180 °C, mode chaleur tournante. Badigeonnez la brioche du mélange jaune/lait et saupoudrez à votre convenance de sucre perlé.

Enfournez 45 minutes, en couvrant d'une toile silpat à mi-cuisson si la brioche vous paraît dorer trop vite.

Attendez 15 minutes avant de démouler et saupoudrez aussitôt de sucre glace (facultatif).

Chris

 

 

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04 février 2017

Pâté en croûte

 

 

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Pour 2 pâtés en croute :  

- la pâte (brisée) :  

    300g de farine  

    150g de beurre froid  

    1 oeuf + 1 jaune  

    1 cuill. à café de sel  

       

- la viande :  

- 150g de veau haché  

- 200g échine de porc  

- 100g de lardons ou des dés de jambon  

       

- la marinade, la veille :  

    - 100g de vin blanc (ou cognac)  

    - muscade  

- épices cinq parfums  

- 1,3 cuill. à café de sel  

    - poivre  

       

- le lendemain :  

    - 1/2 oignon  

    - 1 oeuf  

    - 1 cuill. à soupe de farine ou Maïzéna   

    - 1 jaune d'oeuf pour dorer  

       

- la gelée :  

    - 200g de vin blanc  

    - 2 cuill. à café de fond de veau  

    - 4 feuilles de gélatine  

       

    Passez la viande au hachoir  

     Vous pouvez le faire également au couteau.  

    Mélangez la viande aux épices et au vin blanc. Mettez au frais pour 24h environ.  

       

    Préparez la pâte brisée.  

    Dans le bol du robot équipé du batteur plat, mettez la farine, le sel et le beurre froid coupé en dés.  

    Mélangez à petite vitesse jusqu'à texture sableuse.  

    Ajoutez ensuite l'oeuf et le jaune jusqu'à ce que la pâte se rassemble  

    (+ éventuellement une cuill. à soupe d'eau).  

    Mettez en boule et au frais jusqu'au lendemain.  

       

    Etalez la pâte et découpez 2 bandes qui iront à l'intérieur.  

    J'ai découpé la pâte une fois posée, aux ciseaux, de manière à laisser un rebord d'1 cm.  

       

  

    Préchauffez votre four à 200-220°C.  

       

    A la viande, ajoutez l'oignon émincé, la farine et l'oeuf.  

    Disposez la viande à l'intérieur et tassez bien.  

       

    Coupez 2 bandes de pâte de la taille des empreintes, avec un petit trou au milieu,  

    que vous poserez sur la farce. Dorez au jaune d'oeuf avec un pinceau.  

    Rabattez avec les bordures de la pâte du dessous et pincez bien.  

    Pressez une fourchette pour bien fermer et décorer les bords.  

    Remettez un peu de dorure sur cette bordure repliée.  

       

    Tracez éventuellement des traits sur la pâte ou décorez avec des restes de pâte.  

       

    Réalisez une petite cheminée avec du papier alu que vous placerez dans le trou.  

       

    Enfournez pour 15 minutes à 220°C puis baissez votre four à 160°C pour terminer  

    la cuisson pendant environ 40 minutes.  

       

    Démoulez et laissez refroidir.  

       

    Lorsque les pâtés sont bien froids, préparez la gelée.  

    Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide env. 10 minutes.  

    Faites chauffer le vin avec le fond de veau et ajoutez la gélatine dans le liquide chaud mais pas bouillant.  

    Avec un petit entonnoir, versez la gelée dans chaque pâté, par le petit trou et progressivement.  

    Remettez au frais pour qques heures, au mieux encore 24h avant de déguster.

Chris

 

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