30 juin 2015

Extrait de vanille maison

J'adore la vanille et c'est un ingrédient présent dans beaucoup de recettes oui mais voilà c'est également difficile d'en trouver de belle qualité à un prix raisonnable . Pour ma part j'ai donc décidé il y aquelques années de le faire moi même j'avais d'abord recherché sur le net mais je n'étais pas satisfaite du résultat alors voici ma bidouille pour un résultat qui me convient parfaitement.

Vous pourrez utiliser sans modération cet extrait pour parfumer vos cakes,yaourts,caramel etc....

Il faut des gousses de vanille de grande qualité ,oubliez tout de suite celle vendu en supermarché totalement desséché que vous payez un bras et dont le résultat sera bien décevant.

Il y a un site que beaucoup de bloggeurs se ravitaille je n'ai pas essayé ayant la possibilité de l'acheter chez un grossiste mais je pense que je testerai au vue des photos laisser sur les blogs. Il sagit de cap d'ambre.

Ce qu'il vous faut pour un pot de 350ml

10 gousses de vanille 

1 càc de rhum brun

QSP sirop de canne blanc

Ouvrir et grattées les gousses afin d'en extraire la pulpe mettre le tout dans votre bocal (pour moi Le Parfait 350) puis ajouter une cuillère à café de rhum brun et compléter avec  du sirop de canne et ne pas toucher pendant 3 MOIS à l'abri de la lumière.

Lorsque vous utilser des gousses de vanille dans une recette ajouter ce que vous jetait habituellement dans votre bocal . Celles ci viendront renforcer le parfum de votre extrait maison. 

SY.

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29 juin 2015

Bouchons de crevettes au pesto

Voilà une recette que l'on a fait avec Sy lors de mon atelier flexipan. Cette recette est issue d'un livre "Flexipan au quotidien" .

 

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Ingrédients :

  • 1 oeuf
  • du poivre
  • 1 càc d'ail déshydraté
  • 50 g de pesto
  • 20 g d'huile d'olive
  • 70 g de lait
  • 60 g de farine
  • 1 càc de levure chimique
  • 24 queues de crevettes décortiquées cuites
-Préparation-
  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Dans le cul de poule, mélanger au fouet, l'oeuf, le poivre, l'ail, le pesto, l'huile d'olive et l'ail.
  3. Ajouter la farine et la levure.
  4. Bien mélanger.
  5. Répartir la préparation dans les empreintes petits fours.
  6. Placer une queue de crevette dans chaque empreinte.
  7. Cuire à 190°C pendant 15 min.

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Sy et Chris

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28 juin 2015

Les mirlitons de" Lucie"

Petit clin d'oeil pour une spécialité de Pont-Audemer (27,Normandie) que j'ai revisité et rebaptisé au prénom de la personne qui m'a permis de découvrir cette TUERIE!!! Si vous êtes curieux, vous verrez sur internet( à défaut de pouvoir gouter cette petite douceur )que le mirliton est normalement moulé sur un tube et que les deux extrémités sont chocolatées. N'ayant pas ce type d'ustensiles, en patisserie il manque toujours quelque chose.... je les ai enroulés sur des cônes que j'avais depuis longtemps et jamais utilisés. Pour obturer le "fond" j'y ai mis une noisette entière. Je n'avais pas le temps pour la partie chocolatée donc j'y ai mis une pistole de chocolat au lait Valrhona.

Confection de la Pâte à Cigarette

125 g de farine
125 g de sucre glace
90 g de beurre
3 blancs d' œufs

Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, travailler le beurre jusqu’à ce qu’il ramollisse. Ajouter le sucre glace et mélanger le tout. Ajouter la farine et mélanger à nouveau. Terminer en incorporant les blancs d’oeufs. Pour chaque mirliton, appliquer la pâte à cigarette de manière régulière en vous aidant d’une spatule et d’un patron de forme circulaire d’environ 12 cm de diamètre , découpé à l’emporte pièce dans une plaque de carton de plus ou moins 2 mm d’épaisseur, disposé sur une silpat . Enfourner et faire cuire les disques de pâte pendant environ 10 minutes. Dès que la pâte est bien dorée, sortir la plaque du four et décoller les disques de pâte à l’aide d’une spatule. Former sans attendre les mirlitons, en forme de cigarette, en enroulant chaque disque de pâte autour d’un bâton cylindrique de 3cm de diamètre ou comme moi sur un cône. Laisser refroidir les mirlitons.

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Préparation de la Mousse Pralinée

15 g de farine pour ma part j'ai mis de la maïzena
80 g de sucre
25 cl de lait
110 g de beurre pommade
110 g de praliné
3  jaunes d'œufs

Mélanger les jaunes d’oeufs avec 40 g de sucre. Battre le tout jusqu’à ce que le mélange commence à blanchir. Ajouter la farine et mélanger le tout. Verser le lait dans une casserole. Ajouter le reste de sucre. Faire chauffer le mélange lait et sucre pendant 3 à 4 minutes. Ajouter le mélange farine, sucre et œufs au lait sucré. Mélanger au fouet jusqu’à ébullition de manière à obtenir une crème épaisse. Stopper la cuisson, filmer et laisser refroidir la crème au réfrigérateur.

Verser la crème refroidie dans un saladier ou le bol d’un robot pâtissier. Faire foisonner la crème, à vitesse moyenne, à l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot pâtissier. Réserver le crème. Mettre le beurre pommade et le praliné dans un saladier ou le bol d’un robot pâtissier. Mélanger le tout avant d’intégrer progressivement la crème patissière au mélange beurre et paraliné jusqu’à obtention d’un mélange ferme et oncteux qui ne détrempera le biscuit au montage.

Garniture et Finitions des Mirlitons

Verser la mousse pralinée dans une poche à douille. Fourrer les mirlitons de mousse pralinée en veillant à ne laisser aucune poche d’air. Réserver les mirlitons.

Casser une demi-tablette de chocolat Noir pâtissier en petits morceaux. Disposer les morceaux de chocolat dans une petite casserole. Placer la petite casserole dans une grande casserole remplie d’eau. Faire fondre de manière uniforme, à petite ébullition, le chocolat au bain-marie, en mélangeant régulièrement le chocolat à l’aide d’une spatule. Quand le chocolat est fondu et bien brillant, tremper les extrémités de chaque mirliton, sur 2 à 3 cm de longueur, dans le chocolat fondu. Disposer les mirlitons sur un plat. Mettre le plat au réfrigérateur, le temps que le chocolat durcisse.

Ou plus simplement comme moi déposer une pistole sur la mousse praliné.

SY.

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27 juin 2015

Terrine courgette chèvre

 

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Ingrédients

  • 1 grosses gousses d’ail
  • 1 grosse courgette (ou 2 petites)
  • 1 fromage de chèvre type chavroux : 150g
  • 1 fromage type Saint-Moret : 125g
  • 100 g de fromage blanc type Jockey
  • 1 belle poignée de feuilles de menthe (4 cuillers à café mixées)
  • 2 oeufs
  • sel, poivre
  • ¼ de cuiller à café de tabasco

Préparation

  1. Dans un saladier, écraser les 2 fromages de chèvre grossièrement à la fourchette.
  2. Ajouter ensuite le fromage blanc, bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
  3. Peler l’ail, retirer le germe vert et presser les gousses en purée.
  4. Dans le saladier, ajouter les 2 oeufs battus en omelette, l'ail pressé, les feuilles de menthe mixées, le sel, le poivre et le Tabasco.
  5. Préchauffer le four à 180° C, chaleur tournante.
  6. Couper les courgettes en rondelles de 3 millimètres d'épaisseur environ.
  7. Dans le moule, verser 1/3 de l'appareil (chèvre/fromage blanc/oeufs...), puis disposer dessus la moitié des rondelles de courgettes. Verser le second tiers de l’appareil et couvrir à nouveau les courgettes restantes. Terminer en versant le reste de l'appareil.
  8. Enfourner à four chaud pendant 40 minutes. Vérifier la cuisson de votre terrine en la piquant avec la pointe d'un couteau.

Chris

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26 juin 2015

Macarons Ducey

Toutes saisons ....les macarons c'est trop bon...

Trop contente d’avoir enfin acquis cette perle rare qu’est le chocolat dulcey, je vous propose de l’associer à la mangue. C’est harmonieux et délicieux.

Mais ce chocolat est tellement bon que j’avoue parfois croquer directement dans la tablette. C’est vrai ce n’est pas très raisonnable mais je n’y peux rien c’est trop tentant.

Attention il faut quand même le savourer ce produit rare.
SY.P
Pour la coque c'est ici

Pour la ganache Dulcey :

  • 100 g de chocolat Dulcey Valrhona©
  • 40g de crème entière liquide
  • 10 g de lait entier

Pour la compotée Mangue/Coco :

  • 1/2 mangue bien mûre (soit environ 100g) ou purée de mangue surgelée
  • 8 g de vitpris
  • 20 g de sucre roux vanillé maison, ou à défaut de sucre roux
  • 1 cuillères à soupe de Noix de coco rapée

Les quantités sont prévues pour garnir environ 30 macarons

La veille, ou 2/3 heures avant de faire vos macarons, préparez votre ganache 

Coupez le chocolat en petits morceaux puis faites chauffer le lait et la crème dans une casserole. Versez alors en trois fois, votre crème chaude sur le chocolat. Mélangez sans utiliser de fouet, préférez une maryse afin de ne pas incorporer trop d’air à la ganache. Dès que votre chocolat est bien fondu, versez la ganache dans un plat, recouvrez de film alimentaire, en prennent soin d’être au contact de la ganache (le film doit toucher la ganache pour éviter qu’une croute ne se forme). Placez au frais plusieurs heures.

Préparez aussi votre compotée de mangue à la noix de coco 

Epluchez votre mangue, coupez la en touts  petits morceaux puis versez dans une casserole ou mettez la purée de mangue dans  la casserole. Ajoutez le sucre et le Vitpris, mélangez et laissez cuire un bon quart d’heure à feu doux. Écrasez alors la mangue à la fourchette, vous pouvez aussi la mixer si vous le souhaitez. Rajoutez la noix de coco dans la compote encore chaude, puis comme pour la ganache, versez dans un plat et filmez avec du film alimentaire au contact. Laissez bien refroidir.

Une fois bien froides mettez chaque préparation dans une poche à douille afin de garnir les coques. Réalisez un cercle de ganache et déposez au centre une grosse goutte de compote de mangue. Refermez la coque et patientez quelques heures avant de savourer.

SY.P

 

 

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25 juin 2015

Fondant chocolat sans beurre

 

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Ingrédients  

- 100g de fromage blanc à 20%  

- 250g de chocolat à 50% ou au lait  

- 15g de maïzena  

- 4 gros oeufs  

- 35g de sucre roux  

- 1 pincée de sel  

 

Préchauffez le four à 180°C.  

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.  

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.  

Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.  

Ajoutez la maïzena, le fromage blanc, le sel et enfin le chocolat fondu.  

Battez les blancs en neige ferme, et incorporez-les délicatement au mélange.  

Versez dans le moule et faites cuire pas plus de 20 minutes à 180°C, pour que le gâteau soit fondant. 

Attendez que le gâteau refroidisse pour démouler.  

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Suggestion : peut se faire dans des empreintes individuelles, faites alors cuire environ 16 à    18 minutes.   

Chris

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24 juin 2015

Filet mignon au miel

SY.P  à sa plume...

"J’avais envie de sucré salé et un filet mignon au frais. Un petit tour sur Youtube et me voilà au cotés d’Hervé qui m’explique le déroulement de la recette alors que je peux la réaliser en même temps. c’est drôlement pratique de ne pas avoir à regarder l’écran non stop. Alors je l’écoute et exécute ses consignes. Et le résultat est à la hauteur de ce que j’attendais. Un tendre filet mignon avec du goût et des courgettes toutes fondantes et en harmonie avec cette viande que j’adore."

 A vous de jouer
Ce qu'il vous faut:

1 filet mignon 400 g

5 épices (cumin coriandre cannelle poivre…)

Miel d’acacia

2 oignons émincés

Huile d’olive

2 gousses d’ail

4 courgettes

Persil

1 càc Curry

Sel poivre

 

Faire fondre beurre et huile d’olive dans la poêle et faire revenir les oignons et l’ail à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent blonds (5 min) en remuant bien.

Les mettre de côté.

Couper le filet mignon en 2 morceaux de taille identique, et faire revenir celui-ci dans un peu d’huile d’olive pendant environ 30 min en le retournant toutes les 5 min à feu doux. Le couvrir pour qu’il cuise avec la vapeur.

Ajouter 1 c à s de miel et napper la viande avec la sauce à feu doux.

Ajouter 1 càc de 5 épices et bien mélanger pour recueillir les sucs de cuisson de la viande. Ajouter les oignons tout en remuant puis couvrir d’un couvercle et laisser encore cuire 10 min. Penser à bien retourner le filet mignon régulièrement.

Couper les courgettes en cubes et les mettre à revenir dans un peu d’huile d’olive et ajouter le persil. Bien remuer pour ne pas qu’elles brulent. Ajouter le curry. Laisser cuire 10 minutes.

Couper le filet mignon en tranches fines et servir accompagné des courgettes au curry 

SY.P

 

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23 juin 2015

Terrine aux 3 viandes et pistaches

Voilà un pâté que l'on peut manger froid ou chaud.

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Ingrédients :

200 g de fines tranches de lard,

500 g de blancs de poulet (ou dinde),

500 g de farce de veau et porc hâché,

1 oeuf,

pistaches,

un oignon émincé,

1 cuiller à soupe de Cognac,

persil,

thym,

laurier.

 

Préchauffer le four à 180°C.

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Mélanger la farce avec l’oignon émincé, l’oeuf, le Cognac, le persil, les pistaches.

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Tailler de fines lamelles dans les filets de poulet.  

Disposer une feuille de laurier et un peu de thym au fond le moule à cake Flexipan ® (Demarle). Tapisser avec les tranches de lard. Alterner une couche de farce, un morceau d’escalope de poulet, puis fermer avec les tranches de lard.

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Faire cuire environ 1 heure.

Démouler.

Chris

 

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22 juin 2015

Mini muffin renversé abricot amande

"Une belle idée en ce début de saison des abricots. Un moelleux adouci grâce au caramel qui enrobe le fruit. Excellent tiède, parfait froid accompagné ou pas d’une cuillère de fromage blanc battu."
SY.P
Ce qu'il vous faut:
  • 12 abricots mûrs mais encore un peu fermes
  • 90 g de sucre de canne roux + 2 cs bombées
  • 80 g de farine T55
  • 80 g de beurre doux + 1 cs à température ambiante
  • 60 g de poudre d'amandes
  • 2 blancs d'oeufs + 1 oeuf entier (130 g en tout)
  • 6 à 8 amandes entières
  • la pulpe d'une demi-gousse de vanille
  • une pincée de sel

 

  • Préchauffer le four à 170°C. 
  • Dans un bol ou la cuve d'un mixeur mélanger le beurre avec le sucre (90 g), le sel et vanille jusqu'à obtenir une sorte de crème. Fouetter légèrement avec une fourchette les oeufs puis les incorporer au mélange précédant. Ajouter ensuite la farine et la poudre d'amandes tamisées, puis mélanger à nouveau et s'arrêter dès que le mélange est homogène.
  • Dans une casserole ou poêle à fond épais faire fondre les 2 cs de sucre jusqu'à ce qu'il devienne châtain clair (caramel). Verser ce caramel dans les empreintes minis muffins. Il va se solidifier très vite, c'est normal. Poser dessus les demi-abricots avec au centre une amande, face plate en dessous.
  • Verser ensuite la pâte et enfourner pendant 20 min si les portions sont individuelles et 40 minutes pour le cake,  le temps que la pâte gonfle un peu et colore. Vérifier la cuisson en introduisant la pointe d'un couteau dans la pâte (loin de l'abricot) qui doit ressortir sèche.
  • Démouler délicatement le gâteau quand il est encore chaud (ceci va permettre au fond de se détacher). Laisser tiédir et déguster de suite ou à température ambiante. Il se conserve très bien jusqu’au lendemain.

SY.P

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21 juin 2015

Gateau magique

Je pensais que le gateau magique à la vanille était sur notre blog mais non il y a celui  au citron ou framboise citron. Et bah voilà c'est rétabli et voici la recette de ce fameux gateau.

 

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Ingrédients :

  • 50 cl de lait
  • 2 gousses de vanille
  • 4 oeufs
  • 150g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 125 g de beurre
  • 110 g de farine
  • 1 pincée de sel

Fendez les gousses de vanille en deux et prélevez les graines avec la lame d’un couteau. Faites chauffer le lait avec les graines de vanille et les gousses ouvertes. Laissez ensuite infuser hors du feu 1 heure minimum. Plus la vanille sera infusée, plus le goût sera intense.

Préchauffez votre four à 150°C, chaleur statique.

Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec les sucres et l’eau jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Faites fondre le beurre et incorporez-le à la préparation. Ajoutez la farine et le sel et fouettez quelques minutes.

Retirez les gousses de vanille du lait. Versez le petit à petit dans la préparation aux jaunes d’œufs, tout en fouettant. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

Pour incorporer les blancs en neige à la préparation très liquide, il est conseillé d’utiliser un fouet en travaillant la masse doucement, afin de ne pas la dissoudre dans la pâte : il doit rester de gros grumeaux. Il est en effet difficile d’incorporer des blancs à une préparation liquide avec une cuillère en bois.

Versez la préparation dans le moule, lissez avec la lame d’un couteau et enfournez 50 minutes.

A la sortie du four le gâteau est légèrement tremblotant.

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Laisser refroidir

Chris

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