Très simple à réaliser mais toujours très jolie à présenter en utilisant les feuilles de brick.....dommage présencede gluten.

ce qu'il vous faut:

Un paquet de 8 feuilles de brick

saumon fumé 4 belles tranches (à défaut j'ai utilisé des allumettes de jambon)

250 gr de ricotta

100 gr de crème liquide

3 oeufs

1 petit bocal d'asperges vertes

Sel ,poivre et une pincée de gingembre

Découper votre feuille de brick en 6 et superposer 3 triangles en quinconce pour garnir vos briochettes.

Déposer le saumon et les asperges coupées en deux

Puis mélanger la crème ,la ricotta et les oeufs, enfin assaisonner.

Cuire 15 minutes à 180°....les miennes ont eu un peu chaud

SY.

Ingrédients pour un moule de 24 cm :
. Pour le fondant
- 150 g de beurre
- 125 g de chocolat noir
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 88 g de farine
- 1/2 cuillère à café de levure
- 65 g de poudre de noisettes
- 2,5 cuillères à soupe de cacao non sucré type Van Houten
. Pour la meringue
- 4 blancs d'oeufs
- 150 g de sucre
- 125 g de chocolat noir
- 2 cuillères à soupe de noisettes concassées

Préparation :
Préchauffez le four à 160° C.
Huilez un moule à fond amovible ou à charnière de 24 cm de diamètre.
Faites fondre le beurre et le chocolat dans un grand bol 1 minute au micro-ondes.
Fouettez et si tout n'est pas fondu et homogène, répéter l'opération 10 secondes.
Ajoutez les oeufs et fouettez.
Ajoutez le sucre, la poudre de noisettes, la farine, la levure et le cacao en poudre.
Fouettez vivement et versez la préparation dans le moule.
Enfournez pour 20 minutes.
Préparez la meringue, en faisant fondre le chocolat au micro-ondes.
Au bout de 15 minutes, fouettez les blancs d'oeufs au batteur.
Lorsque ceux-ci sont bien mousseux, ajoutez le sucre cuillère par cuillère en fouettant toujours.
Séparez la meringue en 2, ajoutez le chocolat fondu dans l'une des moitiés.
Sortez le gâteau du four et montez la température du four à 200° C.
Versez en alternance de grosses cuillères de meringue.
Mélangez légèrement avec la pointe d'un couteau afin de créer des tourbillons, parsemez de noisettes et enfournez pour 5 à 8 minutes.
Arrêtez le four et sortez le gâteau du four 10 minutes après la cuisson
Laissez le entièrement refroidir avant de servir.

Chris

Toujours à la recherche de nouvelles recettes à proposer en atelier voici une recette légère et qui pourra être préparé à l'avance. En effet sur cette photo nous l'avons dégusté chaude mais elle fût encore plus appréciée le lendemain servie froide.Je vous propose de la servir avec une mayonnaise au curry.

Ce qu'il vous faut:

250 g de cabillaud
100 g de crevettes (possibilité d'utiliser des crevettes en conserve)ou surimi
1 boîte de lait de coco (30cl)
3 cc de maïzena
1 œuf + 1 jaune
2 gousses d’ail
1 cm de gingembre frais
Persil ou coriandre
Citron
Sel & Poivre du moulin

Préparation :
Délayez la maïzena dans un peu de lait de coco froid.
Faites bouillir le reste du lait, ajoutez la Maïzena, mélangez continuellement.
Ciselez l’ail et le persil ou la coriandre. Râpez le gingembre.
Découpez l’églefin en petits dés et les crevettes en petits tronçons, gardez en quelques une pour la décoration. Ajoutez l’œuf et le jaune battus ensemble au lait de coco, fouettez bien l’ensemble puis ajoutez tous les autres ingrédients, salez, poivrez. Versez dans les empreintes.
Enfournez à 170°C pour environ 20/25 mn. Attendez 10 mn avant de démouler.
Se mange tiède ou froid.
Décorez avec une rondelle de citron, saupoudrez de baies roses écrasées.

SY. 

De retour de chasse, voilà un petit canrd.

Ingrédients :

1 canard

1 cube de bouillon

150 ml d'eau

15 ml de maïzena

1 petite boite de concentré de tomates

50 ml de cré me fraiche

100ml de porto

5ml de sel

2 ml de poivre

Mettre le canard dans une cocotte allant au four.

Mélanger le reste des ingrédients, dans l'ordre, versez sur le canard et faire cuire 45 min à 190°C.

Accompagner de petit pois pour moi ou autre.

Chris

Pas de sucré pour moi ce jour mais une idée d'accompagnements qui a bien plu lors des fêtes de fin d'année....oh ce n'est pas si loin juste il y a un mois.

C'estr une recette trouvée sur un ancien numéro de cuisine actuelle....comme quoi il ne faut jamais jeter d'anciens magazine, des recettes qui n'avaient pas retenu notre attention au départ peuvent séduire quelques années plus tard.

Ce qu'il vous faut:

Démoulez les gâteaux d’échalotes.

SY.

Ingrédients :

1 pâte feuilletée

200g de filet de saumon

1 pot de moule au naturel

2 échalottes

15 cl de crème liquide

1 oeuf+1jaune

poivre sel

Etaler la pâte et découper des disques d'un diamètre un peu supérieur  au ramequin.

Egoutter les moules et gardant le jus.

Chauffer le jus des moules et la crème dans une casserole, ajouter le filet de saumon, cuire 4 min à frémissant. Egoutter et couper le saumon en morceaux.

Faire réduire légérement le jus de cuisson. Hors du feu, ajouterle jaune d'oeuf, poivrer.

Répartit les moules et le saumon dans les ramequins la sauce. coller les bords de la pâte avec l'oeuf battu, badigeonner le dessus.

Cuire 15 min au four préchauffé à 210°C. Servez aussitôt.

Chris 

Une bien jolie idée à faire avec les enfants et les gourmands .Une fois de plus pour ce mois ci  je ne suis pas l'auteur de cette gourmandise et  c'est NO. qui nous régalent....

Simples mais supers moelleux et tout colorés je les ai baptisé les pop's de NO.....

Ce qu'il  vous faut:

Je garde toujours les maxi cuisine de noël des années passées et je les resors pour trouver de nouvelle idées et la c'était dans le maxi cuisine de déc 2007.

Pour 6 personnes

Ingrédient :

12 pinces de tourteaux , 6 belle crevettes, 1/2  boite de bisque de homard (150g), 2 cuil à soupe de mayonnaise, 4 cuil à café de câpres, 1 cuil à soupe de persil, 1/2 poivron rouge, 4 oeufs 15 cl de crème liquide, 25g de beurre, 3 cuil à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.

1 - Fouetter dans un saladier les oeufs, ajouter la bisque, la crème, saler et poivrer. Répartir dans le moule grand rond. Cuire 25 min au bain marie à 180°C. Laisser refroidir.

2 - Décortiquer les pinces de tourteaux et effilocher la chair (en réserver 4 cuil à soupe). Mélanger le reste dans un bol avec la mayonnaise. Répartir sur la préparation de homard.

3 - Mélanger dans un bol les câpres, le poivron couper des petits dés, la chair des tourteaux reservée, le persil et 2 cuil à soupe d'huile d'olive.

4 - Placer les timbales dans des assiette. Entourer de préparation aux câpres et surmonter de crabes.

Chris

Allez il y a déjà plusieurs jours ou l'on a pas eu droit à saliver devant de jolis macarons et c'est encore à SY.P que l'on doit cette belle gourmandise

"Alors pour celle ci j’avais un doute. Un doute de trop sucré, trop gras, trop fort en chocolat et la surprise n’en est que meilleure.

Une recette qui change.

Pour 2 personnes, il nous faut :

2 souris d'agneau

6 cuillères à soupe de miel

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

6 à 8 gousses d'ail chemisées

2 cuillères à soupe de thym

15 cl environ de fond de veau

15 cl de vin blanc sec

2 cuillères à soupe de fond pour rotis en poudre

Sel et poivre du moulin

**************************

Préchauffer le four T 180/190 °.

Préparer vos souris d'agneau.

Dans une cocotte en fonte ou une cocotte allant au four avec son couvercle, mettre l'huile et le miel. La porter sur feu doux pour réaliser un mélange homogène.

Retirer celle-ci du feu, laisser un peu refroidir et placer vos souris d'agneau, les gousses d'ail chemisées, le thym, saler et poivrer.

Mettre au four à couvert pour 45 minutes. 

Pendant ce temps, préparer le fond de veau mais avec les 15 cl de vin blanc et réserver. 

Au bout des 45 minutes de cuisson, sortir la cocotte du four et diminuer la température du four pour la mettre à T 110 °, tourner les souris d'agneau et arroser avec un peu de fond de veau, attention ne mettez pas la totalité du fond de veau car au final, il nous faut un jus épais comme sauce et non une sauce liquide.

Remettre au four pour 30 minutes toujours avec le couvercle, arroser les souris d'agneau avec le jus obtenu dans la cocotte. Si votre jus réduit de trop, n'hésitez pas à rajouter un peu de fond de veau que vous aviez réservé.

Répéter cette opération encore une fois 30 minutes toujours à T 110 ° et toujours avec le couvercle, en tournant les souris, en les arrosant de ce jus obtenu. Vous avez vu la couleur que l'on commence à obtenir.

Chris

Les 30 minutes se sont écoulées, sortir la cocotte du four, ajouter cuillère après cuillère le fond de rotis en poudre à la sauce tout en mélangeant. Si une cuillère à soupe suffit pour obtenir une belle couleur et une sauce semi épaisse et siropeuse, ne rajouter pas la 2ème cuillère à soupe. 

Arroser les souris d'agneau de cette sauce qui prend une belle couleur à vue d'oeil et qui caramélise les souris d'agneau, remettre au four T 140 ° et cette fois-ci à découvert pour 20 minutes.

J'ai préparé pendant la cuisson des souris d'agneau, une purée de carottes nouvelles et des pommes de terre nouvelles.