On ressort les vieux livres des cartons....oui oui j'y suis encore un peu dans les cartons...et surtout j'utilise à gogo ma nouvelle empreinte tip top pour des pates croustillantes et cuites uniformemement. J'ai modifié un peu la recette et le résulat m'a plu et le reste de la troupe aussi...

Ici il y a ceux qui adorent les poireaux et ceux qui veulent bien une recette avec des poireaux mais.....sans le goût et bien sachez qu'avec cette recette si vous faîtes bien précuire vos poireaux, le goût sera beaucoup moins prononcé.

Ce qu'il vous faut:

1 pâte feuilletée

500 gr de blancs de poireaux

1 noisette de beurre +10 gr

100 gr d'emmenthal rapé

3 oeufs

200 gr de jambon fumé rapé

1 pincée de sel,piment d'espelette

25cl de lait

4 càs de maïzena

Préchauffez votre four à 210°. Etalez votre pâte et à l'aide du découpoir 130mm de diamètre faites 6 ronds et les déposer dans vos empreintes.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et montez les blancs en neige avec une pincée de sel et reservez.

Ensuite découpez finement vos poireaux et les faire revenir avec une noisette de beurre attention surveillez bien pour pas qu'ils se colorent mais qu'ils deviennent juste translucide.

Faire une béchamel avec le beurre la maïzena et le lait ,y ajouter le fromage , le jambon et les poireaux et enfin ajoutez délicatement les blancs montés.

Versez cette préparation sur votre pâte et cuire 25mns.

SY.

Ingrédients :

• un filet mignon

• 200g de champignons

• 2 tomates

• 1 poivron

• 1 oignon

• 10cl de madère

• 1cs de paprika

• 1 cube de bouillon de volaille

• 1cs de farine

• sel, poivre

• huile d'olive et beurre

Faites dorer le filet mignon coupé en tronçon de 5 cm dans un mélange d'huile d'olive et de beurre.

Retirez et réservez.

A la place, faites revenir pendant 5 minutes à feu vif, l'oignon émincé, les champignons émincés et le poivron coupé en lanières.

Ajoutez les tomates coupées en quartier, la farine, le cube de volaille et le madère.

Cuire quelques minutes.

Remettre les morceaux de filet mignon. Assaisonnez.

Mouillez à hauteur en ajoutant de l'eau.

Laissez mijoter une trentaine de minutes.

Chris

Encore une magnifique idée de dessert testée par SY.P qui une fois de plus me fait le plaisir de partager....

• Mousse mangue 

175g purée de mangue
1/2 gousse de vanille
15g cassonade
1 feuille de gélatine
100g crème liquide 35% UHT

Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la purée de mangue avec la gousse de vanille et la cassonade.
Hors du feu, ajoutez la gélatine puis le restant de la purée de mangue froide.
A 25° incorporez au mélange la crème montée souple.
Prévoir un moule sphérique de 5cm de diamètre.

• Crémeux caramel

30g sucre semoule
90g lait entier
1/2 gousse de vanille
14g jaunes d’œufs (1 jaune)
7g maïzena
35g beurre
1 pincée fleur de sel 
1/3 feuille de gélatine

Réalisez un caramel à sec : faites chauffer le sucre semoule dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée.
Faites bouillir le lait avec la vanille grattée dans une autre casserole et versez-le petit à petit sur le caramel pour décuire.
Mélangez les jaunes avec la maïzena. Versez le lait-caramel chaud sur le mélange jaune-maïzena, puis reversez dans la casserole et portez à ébullition pendant 2 minutes sans cesser de mélanger jusqu’à obtenir la texture d’une crème pâtissière.
Ajouter la gélatine essorée. Laissez la température de la préparation redescendre à 40°C puis ajoutez le sel et le beurre en plusieurs fois à l’aide d’un mixeur plongeant. Moulez en sphères de 2,5 cm de diamètre puis congelez.

• Sablé diamant

65g farine T55
47g beurre
1 pincée  fleur de sel
37g sucre glace
½ gousse de vanille

Tamisez le sucre glace et la farine. Mélangez-les avec le beurre, la fleur de sel et la vanille.
Etalez à 2mm d’épaisseur, cuire à 170°C pendant 8 minutes et détailler à la sortie du four à l’aide d’un emporte-pièce de 3cm de diamètre.

• Glaçage mangue/passion

145g purée de mangue/passion
35g sucre semoule
5g vitpris
65g eau
1 feuille de gélatine et 1 càs lait concentré sucré

Faites tremper la gélatine dans de l’eau.
Faites bouillir le reste des ingrédients dans une casserole, puis ajoutez la gélatine essorée.
Stockez au réfrigérateur 24 heures et/ou utilisez à 35°C.

• Montage

Démoulez les sphères caramel.
Réalisez la mousse mangue, garnir la moitié du moule prévu et placez une sphère de caramel en plein centre.
Finissez ensuite de garnir le reste du moule avec la mousse mangue.
Congelez le tout, démoulez et glacez avec le glaçage à 35°C. Déposez la sphère sur le sablé diamant et ajoutez une jolie déco, ici poudre de caramel et accompagnez d’une petite verrine d’ananas frais.

SY.P

Envi de faire des macarons pour écoulés mon stock de blanc, vu que les clémentines sont excellentes en ce moment j'ai voulu l'associé au chocolat.

Pour la ganache chocolat/clémentine :

• 150 g de chocolat noir (pour moi Caraïbe de Valrhona)
• 100 g de crème fraiche liquide entière
• 5/6 clémentines,(1 ou l’on récupèrera le zeste, 2/3 pour le jus et le reste pour les suprêmes)

Commencez par préparer la ganache, histoire qu’elle ait bien le temps de figer. Dans une petite casserole, faites chauffer la crème avec le zeste d’une clémentine. Laissez infuser au moins une demi-heure en couvrant la casserole. Quand le tout est bien infusé, refaites chauffer doucement votre crème. Hachez votre chocolat de manière à avoir de petits morceaux, et pressez le jus de 2 ou 3 clémentines, juste de quoi récupérer 50 g.

Lorsque votre crème est chaude, versez la sur le chocolat et laissez 1 bonne minute, histoire que le tout fonde. Mélangez délicatement à l’aide d’une maryse, jusqu’à avoir une ganache bien lisse. Ajoutez le jus de clémentine, mélangez bien, puis versez votre ganache dans un plat (type plat à gratin), puis filmez au contact. Laissez reposer au moins (au moins !)

Puis faire les macarons cliquez ici pour avoir la recette.

Chris

Hop hop encore du moelleux et du fondant avec la recette du jour c'est SY.P qui a testé pour vous et c'est chez Mr Michalak qu'elle a trouvé cette recette.

Ce qu'il vous faut: (10 personnes)

95g de beurre doux extra-fin

85g de sucre glace

120g de poudre d'amande

15g d'huile de pépins de raisins (ou colza, ou tournesol, c'est pas dramatique)

40g de jaune d'oeuf à température ambiante

60g de blanc d'oeuf à température ambiante

25g d'oeuf entier à température ambiante

55g de farine type 55

15g de lait entier

25g de sucre en poudre

20g de marmelade d'orange non sucrée (ou 20g de marmelade sucrée et les zestes d'une orange)

1g de levure chimique (1/4 de teaspoon)

Pour le sirop 

100g d'eau 

25g de sucre en poudre

10g de jus de citron vert

10g de Grand Marnier (ou toute autre liqueur d'orange)

On commence par bien crémer 95g de beurre et 85g de sucre glace, avec le fouet du robot.

J'ai mis le Kitchenaid à vitesse max pendant 2mn 

Ajoutez 40g de jaunes et 25g d'oeuf entier

Fouettez 1mn à vitesse max 

Réduisez la vitesse, ajoutez 15g d'huile doucement, puis 15g de lait entier, et 20g de marmelade. Remettez la vitesse sur max pendant 30 secondes

Maintenant on continue à la maryse ! Ajoutez 120g de poudre d'amande 

Et 55g de farine tamisée avec 1g de levure chimique

Et incorporez tout délicatement et sans insister

Montez à présent 60g de blancs avec 25g de sucre

On doit obtenir un bec d'oiseau. Je ne maîtrise pas encore bien mon kitchenaid, bien plus puissant que mon précédent robot, alors j'ai un peu trop serré les blancs je trouve. Il est inutile de trop les monter, ils se casseraient ensuite ! Il faut vraiment obtenir une texture qui fait un beau bec d'oiseau

Versez tous les blancs sur l'autre mélange, et incorporez-les très délicatement à la maryse

Et au four pour environ 50mn  à 170° . Vous voyez qu'il ne lève pas beaucoup à la cuisson

On peut donc le retourner sur une grille afin d'avoir un visuel bien plat

Préparez maintenant le sirop. Portez l'eau et le sucre à ébullition simplement pour faire fondre ce-dernier. Retirez du feu et ajoutez le Grand-Marnier et le jus de citron vert

Imbibez le cake encore chaud

Décorez avec quelques pignons, et laissez reposer une heure avant de déguster

SY.P

Les ingrédients (pour 20 biscuits environ)

-190 g de farine

-80 g de beurre mou

-65 g de sucre en poudre

-1 oeuf

-1/4 de càc de levure chimique

-1/2  càc de vanille liquide

-50 g de noisettes moulues grillées

-20 g de chocolat noir râpé

 Battez en pommade le beurre avec le sucre.

 Incorporez l'oeuf. Mélangez bien. Mélangez.

 Ajoutez la farine préalablement mélangée à la levure aux noisettes et au chocolat.

 Mélangez à la cuillère puis Pétrissez rapidement avec les mains jusqu'à l'obtention d' une boule de pâte homogène. Abaissez-la sur 3 mm d'épaisseur environ entre deux feuilles de film alimentaire puis placez la pâte au frigo 1 heure.

 Coupez les biscuits avec un emporte-pièce. Reformer une abaisse avec les restes de la pâte toujours entre 2 feuilles de film alimentaire et coupez de nouveaux biscuits. Placez-les sur une feuille recouverte de papier de cuisson et faites-les cuire 12 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C.

Chris

A nouveau je teste les recettes de Bernard et on se régale!!!! Vous n'êtes pas fan de crème de marron rassurez vous on ne perçoit même pas le goût par contre coté texture on a du moelleux et du fondant et c'est à tomber!!!!

Je n'ai rien changé à la recette et il n'y a rien à changer ,j'ai choisi le petit moule génoise et c'est un bonne idée (mes chevilles vont bien pas de soucis) je suis persuadée que le choix du moule est important il ne faut pas un diamètre trop large ou alors on double les doses...;(est ce bien raisonnable 1 kg de crème de marron???) mais une hauteur suffisante pour obtenir cette texture.

 ce qu'il vous faut:

Aujourd'hui c'est ma fille qui cuisine, elle a trouvé ce petit moelleux dans le magazine best of cuisine actuelle.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pomme

3 oeufs

100g de chocolat noir

6 cuil à soupe de farine

2 cuil à soupe de sucre

1 cuil à soupe d'huile

1/2 sachet de levure

Pelez la pomme, épépinez-la et taillez-la en cubes. Faites-la cuire au four micro onde pendant 3 minutes à pleine puissance dans un saladier avec un petit verre d'eau.

Préchauffez le four à 180°C. Faire fondre le  chocolat 1 min au micro onde . Laissez tiedir. Battre les oeufs et le sucre dans un saladier. Ajoutez la farine, la levure,l'huile et le chocolat fondu. Mélangez bien.

Répartissez la préparation dans le moule cascade et enfoncez les cubes de pomme au centre du moelleux et enfournez pendant 15 min.

Chris

Voici une recette réalisée maintes fois et pourtant je n'ai jamais pensé à faire une photo et pouvoir partager. J'ai pris ma recette de pain sur dans le livre "l'atelier culinaire du moment". C'est la première fois que je l'a tenté et bien c'est celle ci que je garderai desormais le pain est moelleux et parfait pour confectionner vos hamburgers.

Ce qu'il vous faut:

320 gr de lait

20 gr de sucre

1 sachet de préparation pour pâte à pains (gourmandise*)

500 gr de farine T55

80 gr de beurre froid

Lait pour la dorure

Tiédir le lait à 37° et verser le sachet de préparation et le sucre. Mélanger sans battre.Mettre dans votre robot et ajouter la farinepuis pétrir très rapidement environ 1mn. Ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir à nouveau 1 mnselon consitance de la pâte il faut obtenir un boule bien homogène.

Laisser reposer celle ci 20 mn couverte d'une silpat.

Puis diviser votre pâte en 6 boules de 150 gr chacune et les aplatir légèrement dans vos empreintes grand rond silform. laisser pousser une heure environ couvert d'un linge.

Badigeonner laz surfazce de lait.Parsemez le dessus de graine (sésame;flocons....ce que vous avez).

Cuire 15 mn à 200° dans un four ventilé.

Ensuite garnir vos pains selon vos goût, cette fois il y avait une tranche de cheddar, un steack, oignons frais en rondelles ,tomates fraiches coupées de la même façon. Puis une cuillère de  mayonnaise à laquelle j'avais ajouté une cuillère de Ketchup.

SY.

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée toute prête
• 50 g de farine
• 150 g de sucre en poudre
• 3 œufs entiers
• 1 brique de crème fraîche épaisse (ou 20 cl)
• 4 pommes
• 1 sachet de sucre vanillé