21 septembre 2015

Maquereau à la Basquaise

Une recette qui me vient de Coco une fidèle abonné et ma tata en plus. Je me suis régalée en faisant cette recette et en la mangeant. C'est un régal.

 

 

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300g de tomates,

1 poivron vert,

2 échalotes,

1 citron,

1 verre de vin blanc,

6 c à soupe huile d'olive,

3 c à soupe de vinaigre,

sel,poivre

thym ,laurier,persil


Lever les filets des poissons
Dans une poele, faire revenir les échalotes hachées dans l'huile, le poivron pelé et taillé en dés, les tomates pelées et taillées en dés puis le citron taille en rondelles, vin blanc poivre ou piment d'espelette,sel ,vinaigre et bouquet garni.

Faire cuire une vingtaine de minutes à couvert.


Déposer les filets coté chair au dessus de la compotée chaude de façon qu'ils soient bien en contact
Laisser refroidir avant de mettre au frigo 1 nuit

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On peut aussi mettre tous les ingédients dans 1 plat à four déposer les
filets dessus mettre au four20mn et déguster chaud Pour ma part je les ai dégusté froid et c'était un régal.
Il faut que les poissons ne soient pas trop gros.

Chris

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20 septembre 2015

Kosmik B-52

Non ce n'est pas une nouvelle équation en ce début d'année scolaire mais juste un nouvel essai du livre de C. Michalak: masterbook.

On se rapproche à grand pas de l'automne et pour moi les saveurs de ce Kosmik m'y font penser . J'ai juste été décue par le gout trop marqué de la gelée de Baileys alors je vous le note tel que je le ferai la prochaine fois et il sera parfait à mon goût .

Encore une fois pas mal de préparation mais croyez moi lorsque l'on s'organise la veille et le jour J cela est un jeu d'enfants.

Ce qu'il vous faut:

Crème chantilly ivoire café Baileys( oui oui il en faut tout de même un peu pour cette recette)

5 gr de grains de café

300 gr de crème liquide

100 gr de chocolat blanc

20 gr de Baileys

La veille, préaprez cette crème. Préchauffez le four à 170°. Faites griller les grains de café au four pendant 10 mn, puis concassez les. Faites bouillir la crème dans une casserole, ajoutez les grains de café et laissez infuser pendant 5 mn hors du feu. Hachez le chocolat ou pas si vous utilisez des pistoles, placez le dans un saladier et versez la préparation dessus en la passant au chinois. Mixez au blender plongeant avec le Baileyx. Laissez refroidir , filmez au contact et placez au frais une nuit.

Crème onctueuse Dulcey

145 gr de chocolat blond Dulcey (une tuerie ce chocolat Valrhona même à grignotter ......)

2 gr de gélatine en feuille

40 gr de lait entier

160 gr de crème liquide

1 gr de fleur de sel

La veille, préparez également la crème onctueuse.

Faites tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide. Faites bouillir le lait avec la crème et le sel. Ajoutez la gélatine essorée hors du feu. Hachez le chocolat et placez le dans un saladier puis versez la préaparation chaude dessus. Mélangez au fouet puis mixez au blender plongeant. laissez refroidir, filmez au contact et hop au frais pour la nuit.

Croustillant sans gluten (icBiscuit érable

65 gr de pâte d'amande à 70% (j'avoue je n'ai pas trouvé et la prochaine fois je la fabriquerai moi même car Mr Michalak l'utilise beaucoup)

80 gr d'oeufs

25 gr de sucre 

30 gr de sucre d'érable pour moi ce fût du sucre muscovado

30 gr de sirop d'érable

50 gr de farine

1 gr de levure chimique

1 gr de fleur de sel

55 gr de beurre 

Sirop d'érable pour l'imbibage.

Le jour même, préchauffez le four à 160°. Dans un  mixeur, mixez la pâte d'amande en ajoutant les oeufs au fur et à mesure. Placez la préapration dans un batteur muni du fouet et émulsionnez avec les sucres et le sirop d'érable. Tamisez la farine et la levure et ajoutez les avec le sel. Faites fondre le beurre à 45° dans une casserole et ajoutez le. Dans un petit moule pour moi le petit flexipat versez votre préapartion et cuire 15 minutes.

Versez un peu de sirop d'érable à la sortie du four sur le biscuit pour ma part j'ai juste passer au pinceau la surface.

Coupez le en cubes.

Dressage

Montez la crème chantilly au fouet et placez-la dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.Placez la crème onctueuse dans une poche également et dressez la au fond des bocaux.. ajoutez le biscuits en cubes puis de la chantilly et enfin du croustillant sans gluten.

SY.

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19 septembre 2015

Pyramide de saumon à la bisque de homard

 

 

 

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Ingrédients :

5 oeufs

450g de saumon frais

1 petite boite de bisque de homard

20 cl de crème

sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C. et posez vos empreintes pyramide sur votre plaque perforée.

Découpez le saumon en morceaux.

Versez tous les ingrédients (et seulement la moitié de la bisque) dans un mixeur et réduire en mousse.

Versez la préparation dans les empreintes  et faire cuire pendant 20 minutes.

Démoulez et servez chaud. Avec le reste de bisque la délayer dans un peu de créme pour faire la sauce chaude.

Chris

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18 septembre 2015

Ma crème choco façon……D..N…E...

A toi SY.P
"Depuis longtemps je cherchais une recette me permettant de réaliser moi même une crème chocolat qui ressemble à celle d’une grande marque bien connue D....N......E. Une marque qui propose des dizaines et des dizaines de parfums mais aucun qui ne satisfasse vraiment nos papilles. Un chocolat ni trop fort, ni trop doux, plutôt léger, moins gras, et surtout sans avoir l’impression de manger de la gélatine.
L’arrivée de la multi délice a beaucoup aidé mais je pense que c’est réalisable avec un simple four et cuisson au bain marie."

Ce qu'il vous faut: (Pour 12 pots bien remplis) : 

1 L de lait entier
40 cl de crème fleurette entière
3 œufs
100 g de cassonade
70 g de chocolat au lait à pâtisser  et 30 g de chocolat noir
3 cuil. à soupe de chocolat en poudre (Banania ou Cacao non sucré pour plus d'intensité

Dans une casserole, faire fondre le chocolat, le chocolat en poudre et la moitié de la crème à feu doux en remuant régulièrement.

Fouetter les œufs et la cassonade avec  la cuillère magique ou dans le bol du robot avec le fouet à grande vitesse. 

Une fois le chocolat fondu, ajouter ce mélange aux œufs sucrés en continuant de fouetter.

Incorporer ensuite la moitié du lait, le reste de crème et enfin le reste de lait.

Répartir la préparation dans 10 pots pleins ou 12 pots non remplis. Mettre l'eau dans la yaourtière multidélice avec le programme crème dessert et cuire 40 min. Pensez bien à reboucher les supports ne comportant pas de pot si vous  n’en  faites que 6. Dans ce cas le temps de cuisson sera seulement de 25 min.

Si vous ne possédez pas cette extraordinaire yaourtière, vous pouvez cuire vos crèmes choco au four dans un bain marie pendant 30/35 min à 180.

Laisser refroidir  à température ambiante avant de boucher les pots pour les  placer au réfrigérateur.

SY.P

 

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17 septembre 2015

Royal choco caramel

 

Une recette déniché sur le blog "chic, chic, chocolat"

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Royal caramel:

Dacquoise:
2 blancs d’œufs

45 g de sucre

45 g de poudre d'amande

45 g de sucre glace

15 g de farine


Préchauffer le four à 180°C.
Monter les blancs en ajoutant le sucre en plusieurs fois.  Mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et la farine. Mélanger délicatement ce mélange aux blancs montés à l'aide d'une spatule.
Placer un petit cadre rectangulaire* sur une silpat. Étaler la pâte à l'intérieur du cadre. Faire cuire pendant environ 13 minutes.
Laisser refroidir, puis démouler le biscuit en passant une lame tout autour du cadre.
Laver le cadre. Placer celui ci, encore légèrement humide, sur le plat de service. Disposer des feuilles de rhodoïd sur le pourtour. Replacer le biscuit dans le cadre. 
 

Croustillant praliné:
75 g de chocolat au lait caramel

90 g de pâte de noisette

55 g de gavottes
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde par tranches de 20 secondes. Ajouter la pâte de noisette. Bien mélanger.  Incorporer les gavottes réduites en miettes.
Étaler le croustillant praliné sur le biscuit froid.
Placer au frais le temps que le chocolat durcisse.

Mousse chocolat au lait caramel:

225 g de chocolat au lait caramel

360 g de crème liquide entière 


Faire fondre le chocolat.
Pendant ce temps, monter la crème. Elle doit rester souple.

Ajouter quelques cuillères de crème fouettée, au chocolat, et l'incorporer rapidement.
Ajouter le reste de crème délicatement à l'aide d'une spatule.
Verser la mousse sur le croustillant refroidi. 
Décorer le dessus avec une spatule crantée (ou lisser). Réserver au frais pendant quelques heures. Enlever le cadre puis les feuilles de rhodoïd.  Décorer avec quelques brisures de Gavottes.

Chris

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16 septembre 2015

Mini Cannelé Bordelais

Elle était très attendue cette empreinte et la voici enfin sur le nouveau catalogue oui mais voilà je suis à nouveau confrontée au problème....  quelle recette choisir parmi toutes celles proposées que ce soit sur le net ou  dans les livres?

Certes on retrouve les mêmes ingrédients mais la quantité n'est pas toujours identique et le temps de cuisson varie du simple au double....sans blague!!!!!

Pour ma part j'ai fait une régle de trois pour reprendre celle du catalogue Demarle précédent mais je n'ai pas réalisé la recette dans le même ordre  donc pas mélangé mes ingrédients dans l'ordre proposé. J'ai suivi les conseils de Bernard.

Ce qu'il vous faut:

- 300 g de lait entier
- ½  gousse de vanille
- 160 g de sucre
- 80 g de farine
- 1 pincée de sel 
- 1 œuf -2 jaunes d’œufs  
- 25 g de beurre fondu
 - 15 g de Rhum ambré (1,5 cl)
Faire bouillir le lait avec le beurre, le rhum, la vanille liquide, et la gousse fendue en deux dans la longueur. Faire frémir le lait avec les graines de vanille. 
À ébullition, arrêter le feu et laisser infuser pendant 15 minutes.  
Dans un autre récipient, blanchir au fouet les œufs et les jaunes avec le sucre. 
Ensuite, il faut réchauffer le lait infusé jusqu'à ce qu'il frémisse de nouveau, couper le feu puis le laisser reposer 2 minutes et en verser une petite partie  (plus au moins un cinquième) sur le mélange sucre+œufs. Bien mélanger, puis ajouter toute la farine, mélanger encore, puis finir en ajoutant le reste du lait. De cette façon on évite parfaitement les grumeaux. Enlever la gousse du lait puis ajouter l'intérieur de celles-ci dans le mélange jaunes/sucre en grattant avec le pouce. .Et finir par ajouter le beurre fondu.

 Il faut ensuite laisser reposer cette pâte pendant 24 heures. Je ne la mets même pas au frais, je la laisse à température ambiante. Il faut la remuer de temps en temps pour faire retomber la mousse en surface.

Enlever et bien essorer les gousses de vanille. Remplir ensuite les moules avec la pâte jusqu'à 1mm du bord (il y a des recettes qui conseillent de ne remplir les moules qu'aux 2/3; mais je ne le recommande pas, car le canelé,une fois cuit, fait la même taille que la pâte versée avant la cuisson.)

Le lendemain donc, il faut bien mélanger la pâte pendant 2 minutes au fouet, pour bien réintégrer le beurre!
La première cuisson  est de 15 minutes à 240C, puis sans arrêter le four, baisser à 180°C pour 35 minutes supplémentaires.
A 15 mn après le début de la seconde cuisson je pose une toile silpat sur ma plaque pour qu'ils soient bien droits et que l'on puisse poser le cannelé tête en bas.
Démouler aussitôt sur une grille à l'envers et laisser refroidir. 
Attention le temps et la température de cuisson 
peuvent varier selon votre four....d'où mes 3 essais avant de trouver la bonne cuisson 
SY.

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15 septembre 2015

Tiramisu citron

Une recette d'une maman donc je garde la petite poulette.

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Ingrédients :

4 oeufs

500g de mascarpone

120g de sucre

3 citrons

1 paquets de biscuit cuillère

3 cuil à soupe de rhum

 

Séparez les jaunes des blancs.

Blanchir les jaunes avec le sucre, Ajouter le mascarpone et bien mélanger.

Prélevez le zeste des 3 citrons l'ajoutez au mélange jaune sucre mascarpone ainsi que le jus de 2 citrons.

Réservez le 3ème jus de citron dans une assiette creuse, mélangez au rhum.

Montez les blancs en neige et l'incorporez à la préparation jaunes,sucre,mascarpone et citrons.

Tremper légérement et rapidement les biscuit dans l'assiette contenant le citron et le rhum.

Entreposer au fond du plat, versez la moitié de la préparation citron refaire une couche de biscuit et remettre le reste de la préparation citron.

Placer au frais une nuit pour qu'il se tienne bien

Chris

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14 septembre 2015

Gateau crumble à la rhubarbe

Encore une foule de recettes à tester sur le blog de maike: mon pt'it atelier  en voici une "testée et approuvée". C'est la deuxième pousse de rhubarbe donc il est temps de se lancer dans ce gouter simple et qui change de la tarte. Pour pouvoir y gouter j'ai utilisé ma farine sans gluten et pas de soucis pour cette recette c'est très bon.

Ce qu'il vous faut

Pour le gâteau :

  • 2 œufs
  • 100 g de sucre
  • 80 g de beurre fondu
  • 1 CS de fromage blanc
  • 150 g de farine •
  • 300 g de rhubarbe
  • 1 CC de levure

  Pour le Crumble :

  • 130 g de farine
  • 100 g de beurre froid coupé en dés
  • 100 g de cassonade
  • 300 g de rhubarbe

Préparation :

Lavez, épluchez la rhubarbe et coupez la en petits dés. Saupoudrez d’1 ou 2 cuillères à soupe de sucre et laisser égoutter dans une passoire  minimum 30 minutes  à 1 heure.

Préchauffez ensuite votre four à 180°C (th.6) et posez votre moule  sur la plaque perforée.

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le beurre fondu refroidi et le fromage blanc. Incorporez ensuite la farine et la levure.

Versez la pâte du gâteau dans le moule et déposez les dés de rhubarbe égouttés par dessus.

Mélangez les ingrédients du crumble, pour obtenir une texture sableuse, moi je le fait au robot avec la feuille . Disposez sur la rhubarbe et enfournez pour 35 minutes.

Laissez reposer 5 minutes avant de démouler. 

Maike propose de le manger tiède pour ma part ce fût froid et même lme lendemain il était excellent au petit déjeuner.

SY.

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13 septembre 2015

Curry de boeuf très parfumée

Recette trouver sur le blog "on dine chez nanou".

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pour 4 personnes: 500  gr de paleron de boeuf coupés en cubes 2 oignons coupés en petits dés 1 pomme à cuire (coupée en cubes ) 1 cuil à soupe de poudre de curry 2,5 cuil à soupe de farine 65 cl de bouillon de boeuf 1,5 cuil à soupe de chutney de mangue ( plus pour accompagner le plat ) 50  gr de raisins secs 400  gr de tomates concassées en conserve 1/2 citron
400  gr de riz basmati

Préchauffez le four à 180 °C
Dans une cocotte ,faites chauffer 1,5 cuil à soupe d'huile d'olive .Ajoutez la moitié du boeuf , saisissez le 4/6 minutes .Sortez le boeuf et déposez le sur un papier absorbant et continuez avec le reste de l'huile et de la viande . Replacez dans la cocotte .
Dans une poêle faites chauffer 1 cuil à soupe d'huile d'olive , ajoutez les oignons et la pomme .Faites cuire 5 minutes . Ajoutez à la viande dans la cocotte .
Saupoudrez le curry dans la poêle , faites torréfier 4/5 minutes à feu doux pour qu'il ne brûle pas .Saupoudrez de farine et continuez la cuisson 3 minutes . Incorporez progressivement le bouillon , remuez pour éviter les grumeaux , puis portez à ébullition et faites cuire 2 à 3 minutes . Salez , poivrez . Ajoutez le chutney , les raisins secs , les tomates en conserve et un trait de jus de citron puis versez la sauce sur la viande . Couvrez et faites cuire au four pendant 1H30 jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Faites cuire votre riz comme indiqué sur l'emballage.
Chris

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12 septembre 2015

Coque chocolat ,mangue et chantilly mascarpone

Voici une autre déclinaison pour utiliser les coques en chocolat  (ici)  mais cette fois la garniture change. En fait la nouveauté tient surtout au fait d'avoir réalisé une chantilly à base de mascarpone.

Je ne suis pas fan de la chantilly réalisée à base uniquement de crème par contre j'adore le mascarpone et en voyant circuler sur le net ce type de chantilly j'ai eu envi de la tenter à mon tour.......Riche je vous l'accorde mais excellente et croyez moi je ne l'ai pas boudée celle ci...

J'ai donc réalisé des coques en chocolat puis j' y ai déposé des dés de mangue fraiche et enfin la chantilly.

Voici la recette:

Ce qu'il vous faut:

20 cl de crème liquide entière (30% MG) bien froide

100 g de mascarpone

4 à 5 cs de sucre glace

1- Versez le mascarpone dans un saladier et fouettez pour le détendre.

2- Ajoutez la crème liquide et commencez à fouetter au batteur électrique en augmentant la vitesse petit à petit.

3- Lorsque la crème s’épaissit, ajoutez le sucre glace en pluie tout en fouettant.

4- Cessez de battre lorsque la chantilly est bien ferme.

La prochaine fois j'y ajouterai un peu de vanille liquide.

SY.

 

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