23 août 2015

Briochettes comme un muffin framboises, vanille et pavot

Ce petit ingrédient glissé dans une patisserie ça vous dit quelque chose???C'est sur le blog d'Eryn qu'on le  retrouve souvent et  qui fait le plus dans une recette et pour cette patisserie il apporte un vrai croustillant vraiment très agréable.....le pavot . J'ai réalisé avec le poids des ingrédients ci dessous 10 briochettes je n'hésiterai pas lors de ma prochaine fournée à augmenter les proportions pour compléter ma plaque de 12 car ils sont vraiment de loin les meilleurs muffins que j'ai mangé il me tarde de décliner cette recette avec d'autres parfums.

Pour 10 briochettes:

- 240 g de farine
- 120 g de sucre
- 2 oeufs
- 20 cl de crème liquide 
- 50 ml d'huile neutre ( pour moi ce fût huile de raisin )
- 2 càc d'extrait de vanille liquide (fait maison....)
- 20 g de graines de pavot
- 140 g de framboises surgelées pour ma part
- 1 sachet de levure chimique 
- 2 pincées de bicarbonate

 

1/ Couper les framboises en 2 , réserver.

2/ Préchauffer le four à 200°C. Dans un saladier, mélanger à la cuillère magique la farine, la levure chimique, le bicarbonate, le sucre et les graines de pavot. Dans un autre saladier, mélanger la crème liquide, l'huile , les oeufs et l'extrait de vanille liquide toujours à la cuillère magique.

3/ Verser la préparation liquide dans la préparation poudreuse, mélanger rapidement sans travailler la pâte. Remplir les briochettes aux 3/4, y enfoncer les morceaux de framboises en enfonçant au fur et à mesure à l'aide de la pointe d'un couteau.(attention de ne pas endommager le silicone).

4/ Enfourner à 200°C  20 minutes jusqu'à obtention d'une jolie couleur dorée. Attention de ne pas trop les cuire. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche. 

SY.

IMG_3683

 

 

 

Posté par amitieencuisine à 05:30 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags :


22 août 2015

Moelleux aux noix et son caramel au beurre salé

 

                                                                    DSC_0729

 

Ingrédients  :

• 80 g de noix  + 6 Cerneaux

• 200 g de sucre

• 100 g de farine

• 20 cl de crème fraîche entière épaisse

• Un peu de sucre glace

Préchauffer le four à 175° et hacher les Noix rapidement au robot pour en faire de la poudre pas trop fine.

Dans un cul de poule, mélanger à la spatule, le sucre, la crème et la farine. Ajouter les noix hachées et mélanger à nouveau pour avoir une pâte homogène. Répartir la pâte obtenue dans les empreintes à savarin.

Mettre au four pendant 20 minutes. Sortir la plaque du four et recouvrir d’un silpat ou d’un couvercle.

Laisser refroidir avant de démouler

Ingrédients pour le caramel au beurre salé, garniture des moelleux au Noix :

• 50 g de sucre

• 1 cuillère à soupe d’eau

• 15 g de beurre salé

• 4 cuillères à soupe de crème fraîche

Dans une casserole, mettre le sucre, la cuillère d’eau et le beurre. Laisser sur feu doux jusqu’à obtention d’un caramel doré. Hors du feu, verser la crème et remettre sur le feu, pour bien incorporer le tout. Il faut obtenir une crème de la consistance d’une confiture de lait. Dresser le moelleux sur une assiette. Le saupoudrer de sucre glace, remplir de crème caramel et poser un cerneau de Noix dessus.

Chris

 

Posté par amitieencuisine à 06:54 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags :

21 août 2015

Cabillaud et courgettes en gratin et son crumble

C'est la saison des courgettes alors des idées il en faut pour pouvoir utiliser ce légumes sous différentes préparations. je vous propose ce jour un plat complet et qui a beaucoup plu à ma tribu.

Ce qu'il vous faut:

400 g de cabillaud

4 courgettes moyennes

oignon

1 ou 2 gousses d'ail suivant vos goûts

3 œufs

20 cl de crème fraiche liquide

100 g de comté râpé

sel, poivre, huile d'olive

pour le crumble

100 g de farine

100 g de beurre salé

100 g de comté râpé

15 noisettes hachées

 

Râper les courgettes. Faire revenir l'oignon émincé 10 minutes à feu doux. Ajouer les courgettes et l'ail haché et faire revenir à feu doux 5 à 10 minutes de plus.

Pendant ce temps... Mettre le cabillaud dans l'eau frémissante pendant 5 minutes. Egoutter et enlever les arêtes s'il y en a. Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème fraîche et les 100 g de comté râpé. Saler et poivrer. Préchauffer le four à 200 °c (th 7)

Mélanger les trois préparations (courgettes, poisson et oeufs crème...) et transvaser dans un plat à four.

 Réaliser la pâte à crumble: dans un saladier , mettre la farine, le comté et le beurre en dés. Mélanger pour obtenir une consistance sableuse. Disposez cette préparation sur le mélange courgettes/cabillaud. Disposez les noisettes hachées grossièrement sur le dessus. enfourner pour une durée de 35 minutes.

SY.


IMG_3865

Posté par amitieencuisine à 06:24 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags :

20 août 2015

Gaufre délice

                                                               DSC_0649

Ingrédients pour 10-12 gaufres

300g de farine

20 cl de bière

125g de beurre

150g de sucre

3 oeufs

1 pincée de sel

1 sachet de levure chimique

Faire fondre le beurre.

Battre les oeufs entiers dans un saladier. Ajoutez en alternance progressivement la bière et la farine. Ensuite la levure, le sucre, une pincée de sel et le beurre refroidi.

Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. La pâte est prête à cuire.

Chris

Posté par amitieencuisine à 05:45 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

19 août 2015

Dômes choco framboises

Merci à toi SY.P de m'avoir fourni autant de recettes pour alimenter ce blog durant mon été .....de travail...

J'ai planifié cette recette ce jour car je la trouve très festive et il se trouve que ce jour est le vingtième anniversaire de mon mariage alors cette recette se prête à merveille . Cette belle réalisation mérite de la vaisselle en "porcelaine"....

"Une recette entre la marmite à malice et stephatable. Et oui j’ai trouvé exactement ce que je cherchais en mixant les 2 idées.
Une coque chocolat blanc ou noir et une mousse de framboises avec un insert coulant hummmmm, sur un croustillant. A vous de jouer c’est bien frais et tout léger."
Pour 12 demi sphères:
Coques  en chocolat blanc

200 g de chocolat blanc ( valrhona si possible car moins sucré que les autres) et  / ou chocolat noir

Répartir les pistoles de chocolat dans les empreintes, glisser au four à 100° jusqu’à pouvoir étaler le chocolat au pinceau, environ 5 min. Puis stocker les empreintes au frigo pendant 20 min afin de pouvoir les remplir de la mousse.

Cœur de framboises

 12 framboises fraiches

20 cl de coulis de framboises gélifié

 Dans les empreintes  mini demi -sphères mettre une c à s de coulis et une framboise fraiche, puis glisser ces empreintes au congélateur  environ 1h

 Pour la mousse framboise 

300 g de coulis de framboises

75 g de sucre en poudre

2 feuilles de gélatine

150 g de crème fleurette

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide pour la réhydrater.
Faire chauffer le coulis de framboises avec le sucre.
Egoutter la gélatine, bien l'essorer et la faire fondre dans le coulis chaud, bien fouetter. Laisser tiédir.
Monter la crème fleurette en chantilly, en incorporer un tiers en fouettant rapidement puis incorporer le reste avec délicatesse.
Couler cette mousse dans les coques en chocolat, y insérer une mini demi sphère framboise et réserver au congélateur plusieurs heures (une nuit c’est encore mieux) 

 Croustillant de Gavottes

12 Gavottes 

100g de chocolat blanc  Valrhona ou autre

Préparer ensuite le socle de gavottes: faites fondre le chocolat blanc au bain marie puis ajoutez-y les crêpes dentelles réduites en miettes. Bien mélanger puis laisser refroidir quelques instants. Sur une toile Silpat, réaliser (à l’aide d’emporte-pièce de taille identique à celle des dômes) 12 cercles de gavotte assez espacés les uns des autres. Tasser un peu. Réserver au frais

  

Démouler les dômes de chocolat  garnis de mousse framboise et les poser sur chaque socle croustillant.

Déguster  très  frais.

SY.P

Image 2

 

Posté par amitieencuisine à 06:54 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags :


18 août 2015

Sauté de porc à la moutarde à l'ancienne

                                                      DSC_0690

Pour 6 personnes :

  • 1 kg d'épaule de porc coupé en morceaux
  • 1 boite de champignons émincés
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe de fond de veau
  • 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 300 ml d'eau
  • 20 cl de crème fraiche

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte en fonte, faire dorer la viande sur tous les côtés. Réserver. Remplacer par l'oignon finement émincé et le faire revenir. Remettre la viande, ajouter la moutarde et mélanger. Ajouter les champignons émincés, et le fond de veau dilué dans l'eau. Mélanger le tout. Saler et laisser cuire à couvert à feu doux environ 45 mn, en remuant de temps en temps. Quand la viande est cuite (surveillez votre cuisson), ajouter la crème fraiche, bien mélanger. Servez chaud.

                                                                          DSC_0686

Chris

Posté par amitieencuisine à 05:35 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

17 août 2015

Boisson aux fruits

 Une jolie idée que propose SY.P ce jour , une boisson 100% naturelle

"Quoi de meilleur qu une bonne boisson fraîche concoctée maison quand il fait bien chaud ?

Une recette à moduler selon ses envies.....

Ici j aî utilisé : 

1 mangue
2 citrons verts non traités 
Eau
Une dizaine de grains de cardamome 

Mais il est aussi possible d ajouter une petite quantité de sucre de canne , une eau pétillante à la place de l eau plate ou bien de la limonade. 

Découper les citrons en grosses lamelles, éplucher et couper la mangue en morceaux
Mettre le tout dans un bouteille qu il sera possible de fermer le temps que les fruits parfument le liquide utilisé. 

Ajouter le sucre de canne ( vous le souhaitez ), la cardamome ou autre épice, et le liquide à votre convenance. 
Laisser une nuit au frais dans la  bouteille fermée. 

Le lendemain désaltérez vous avec cette douceur. "

SY.P

Image.jpg

 

 

 

 

 

Posté par amitieencuisine à 05:10 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

16 août 2015

Entremet citron/cassis

 

 

                                                                DSC_0679

Le biscuit de Savoie:

  • 4 œufs
  • 80g+20g de sucre
  • 100g de farine
  • 140g de gelée de cassis

Préchauffez votre four à 210°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mélangez au fouet les jaunes avec les 80g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs en neige en incorporant les 20g de sucre restant dès qu’ils commencent à mousser. Incorporez délicatement aux jaunes, la farine tamisée et les blancs en neige. Sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur un flexipat, étalez la préparation à la spatule pour égaliser la surface puis cuire pendant 7 à 8 minutes (le biscuit ne doit pas prendre coloration). Démoulez le biscuit à sa sortie du four et nappez-en la surface avec la gelée de cassis que vous aurez légèrement fait tiédir au micro-onde. Roulez le biscuit sur sa longueur et maintenez-le serré, emballé dans du film alimentaire. Placez-le au congélateur le temps de préparer la mousse au citron vert.

La mousse au citron vert:

  • 4 feuilles de gélatine (8g)
  • 10cl de lait (100g)
  • 180g de jus de citron vert (5 citrons verts)
  • le zeste de 2 citrons verts finement hachés
  • 3 jaunes d’œufs
  • 180g de sucre
  • 30g de Maïzena
  • 20cl de crème liquide entière (200g)
  • 2 cuillères à café de gelée de cassis

Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, portez à ébullition, le lait, le jus et les zestes de citrons verts . Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la Maïzena. Incorporez ce mélange dans la casserole sans cesser de remuer puis refaites bouillir l’ensemble pendant 2 minutes. Ajoutez la gélatine essorée et laissez refroidir complètement. Montez la crème liquide bien froide en chantilly et incorporez-la à la préparation refroidie. (Facultatif:Prélevez 3 cuillères à soupe que l’on colore avec la gelée de cassis pour en garnir le disque relief, raclez et mettez au congélateur 10 minutes).

Sortez le biscuit roulé du congélateur puis coupez-le en tranche d’1/2 centimètre. Posez votre cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou sur votre disque relief). Garnissez les parois du cercle de tranches de biscuit roulé. Coulez la mousse au citron vert et mettez au congélateur le temps de préparer la mousse cassis.

La mousse au cassis:

  • 4 feuilles de gélatine (8g)
  • 200g de purée de cassis
  • 100g de sucre
  • 260g de crème liquide entière

Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer la moitié de la purée de cassis avec le sucre sans faire bouillir (50°C) pour y diluer la gélatine égouttée. Rajoutez le reste de purée de cassis pour refroidir plus vite le mélange. Montez la crème en chantilly et l’incorporez délicatement à la purée de cassis refroidie. Versez sur la mousse au citron vert et recouvrir avec les tranches de biscuit roulé restantes. Placez au congélateur pendant au moins 5 heures (ou plus, peut se conserver 1 mois au congélateur). Retournez-le encore congelé sur le plat de service (ôtez le disque relief), retirez le cercle et décorez selon vos envies. Laissez décongeler 5 à 6 heures au réfrigérateur avant de servir.

                                                                             DSC_0688

Chris

Posté par amitieencuisine à 05:58 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,

15 août 2015

Tarte de la montagne de C. Michalak

Encore un 100% réussite pour cette recette de Mr Michalak que j'ai repéré sur son  site. Je n'ai biensûr pas eu l'audace de changer quoique ce soit et ce fût parfait ainsi. Je n'avais jamais tenté le mariage de la pistache avec le cassis mais c'est une veritable tuerie. J'ai juste modifié la quantité pour la chantilly car on obtient vraiment trop en quantité avec les proportions du site.

Je la referai sans hésitation et pour un si joli dessert elle est vraiment très simple à réaliser.

ce qu'il vous faut: 

Cake moelleux pistache

160g sucre semoule
110g jaunes d’œufs
35g pâte de pistache
85g crème épaisse
35g beurre
120g farine T55
2g levure chimique

A l’aide d’un fouet, mélangez et montez le sucre semoule, les jaunes d’œufs et la pâte de pistache.
Ajoutez ensuite la crème épaisse, le beurre fondu ainsi que la farine et la levure chimique préalablement tamisées.
Homogénéisez le tout, puis versez le mélange dans un moule carré de 16 cm de côté.
Enfournez à 170° pendant 14 minutes.

Confit cassis 

250g cassis

30g cassonade

3g pectine NH si vous en avait pas mettez 15 gr de Vitpris

Mélangez tous les ingrédients dans une casserole, mélangez bien puis porter à ébullition.

Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant, et coulez sur le biscuit.

Crème chantilly pistache

 250g crème liquide 35% UHT

50g couverture ivoire (chocolat blanc)

13 g pâte de pistache

0,5g sel

La veille, faire bouillir la crème dans une casserole avec le sel.

Hachez la couverture ivoire, placez-la dans un cul de poule avec la pâte de pistache et versez dessus la crème bouillante en plusieurs fois.

Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.

Filmez la préparation au contact et placez là au frais pendant 1 nuit.

Montez au fouet avant de l’utiliser.

Sur le cake et le confit, dressez joliment la chantilly à l’aide d’une poche à douille unie n°14.

Parsemez de pistaches concassées et de myrtilles sauvages.

 

SY.

IMG_3922

Posté par amitieencuisine à 05:27 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags :

14 août 2015

Terrine de truite aux petits légumes

Après un dimanche à la pêche entre amis, voilà ce que j'ai fait avec les truites. 

                                                  DSC_0681

Ingrédients pour environ 8/10 personnes

Truite frais 500gr - sans peau et bien rose

2 blancs d'oeufs

Crême liquide entière 400gr

4 tranches de truite fumé

1 courgette

2 carottes

Sel, poivre, piment d'Espelette, huile d'olive

 

Recette

Eplucher les carottes, puis tailler, dans le sens de la longueur en 3 bandes, ensuite en petites lanières, puis en petits dés, bref,cela s'appelle en brunoise.

Eplucher la courgette, puis couper en brunoise (petits dés)

Dans une poêle, avec un filet d'huile faire suer les légumes, avec une pincée de sel,

Tout d'abord les carottes pendant 5 minutes, puis ajouter aux carottes la courgette pour 5 minutes (les carottes ont cuits 10 minutes)

Laissez refroidir

Préchauffer le four à 160°

Dans un mixer, hacher le saumon frais, assaisonner de sel, poivre et piment d'Espelette (ayez la main lourde!souvent les terrines ne sont pas assez assaisonnées)

Ajoutez les blancs d'oeufs, mixez

Ajoutez la crème liquide, en mixant doucement pour obtenir une mousse onctueuse

Débarassez dans un saladier, et vérifiez l'assaisonnement

Ajoutez à cette farce , les petits légumes refroidis, bien mélangez en soulevant

Mettre dans le moule a cake

Déposez au fond la moitié farce, bien l'étaler, puis déposer les tranches de truites fumées et terminer par la farce.

Cuire  au four pendant 30 minutes

Sortir du four

Cette terrine se déguste froide ou chaude

Chris

Posté par amitieencuisine à 08:20 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :