02 septembre 2015

Courgettes au chorizo

Je poursuis avec les idées recettes pour consommer les courgettes, je triche un peu car j'ai eu la chance de goûter à ce plat sans avoir la contrainte de réaliser la recette puisque nous étions invités . Autant vous dire que j'ai adoré puisque je me suis empressée de  quémander la recette pour la réaliser très vite.

Ce qu'il vous faut:

Pour 6 portions


Ingrédients :


un oignon,


trois courgettes,


une petite boite de pulpe de tomates,


1 chorizo,


20 cl de crème liquide,

estragon,

chapelure,

sel, poivre, beurre, huile d'olive


Faire revenir l'oignon haché dans du beurre puis ajouter la pulpe de tomates
et faire mijoter environ 10 minutes. Verser au fond du plat à gratin.
Couper les courgettes en 4 dans la longueur afin d'obtenir des bandes d'un
cm d'épaisseur. Les faire dorer à l'huile d'olive.
Déposer la moitié des courgettes sur la tomate dans le plat. Recouvrir les
courgettes de rondelles de chorizo, et mettre par-dessus les bandes de
courgettes restantes.
Verser la crème dans une casserole et y ajouter les feuilles d'estragon
ciselées. Amener à ébullition puis verser sur les courgettes.
Mettre au four 30 minutes à 180°. Parsemer de chapelure et laisser cuire
encore 10 minutes.

SY.

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01 septembre 2015

Délice framboise, chocolat blanc sur biscuit génoise

Voici un petit dessert qu'Aurélie à fait pour  l'anniversaire de son fils.          

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Recette a réaliser dans le petit cadre inox 23,6x 16,2cm et avec le tapis relief.

 

Ingrédients :

Pour la génoise:

3 oeufs

75g de sucre

40g de farine

30g de poudre d'amande

Pour la mousse aux framboises:

200 g de framboises surgelées

50 g de sucre

150 ml de crème fraîche

2 feuilles de gélatine

Pour la mousse aux chocolat blanc

150 g de chocolat blanc

400 ml de crème fraiche

 

Préparation :

Dans un premier temps, préparez la génoise :

Montez les blancs en neige. Dans un cul de poule melangez le sucre, les jaunes un par un, puis la farine, et la poudre d'amande. Incorporez délicatement vos blancs en neige a la préparation.

Mettez dans votre cadre inox préalablement beurré et enfournez dans un four préchauffé à 180° C pour environ 12 à 15 minutes.

Pendant ce temps préparez les mousses

Faites cuire les framboises puis écrasez- les et passez-les au tamis. Ajoutez le sucre puis incorporez les feuilles de gélatine préalablement ramollie (dans un bol d'eau froide) Laissez refroidir votre coulis.

Montez la crème en creme fouéttée et la mélangez aux framboises.

Placez le cadre sur le tapis relief et versez la mousse framboise. Réservez au congélateur le temps de préparer votre mousse chocolat blanc.

Faites bouillir 100ml de crème dans une casserole, versez le chocolat blanc dessus, mélangez. Refroidir votre preparation entre 25 et 27°C

Puis montez en cremen fouettée, le reste de crème puis mélangez délicatement au chocolat blanc.

Versez sur la mousse aux framboises.

Posez la génoise sur la mousse au chocolat blanc et mettez au congélateur pendant environ 3h - 4h.

Chris

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31 août 2015

Fantastik d'été d'un certain Christophe Michalak

En cette veille de rentrée des classes SY.P vous propose une jolie recette d'un patissier qui nous tient à coeur cet été 2015....

"Voici un dessert qu il fait bon goûter, avec des fruits de saison, c est vraiment léger et surtout très frais.
Il a fait l unanimité. Pas une réserve, non aucune, tout le monde a adoré."

Ce qu'il vous faut:

2 nectarines

1/2 melon

200 g fraises

200 g Cassis/griottes ou framboises

100 g sucre

3g Pectine NH ou 15g vitpris 

Huile d olive

200 g chocolat Dulcey (Valrhona) ou chocolat biscuité ou encore chocolat blanc

8 Crêpes dentelles ou gavottes

3 palets bretons

2 tranches de quatre quarts bretons

100 g pignons de pin torréfies 

Fleur de sel

Zestes de citron

 

Réaliser le confit de fruits rouges en chauffant dans une casserole les fruits avec le sucre de manière à bien faire fondre le sucre ( garder une cuillère à soupe de sucre pour le mélanger avec le vitpris avant de l'incorporer au jus de cassis) , et laisser bouillonner à feu doux pendant 5 min. Ajouter le mélange vitpris / sucre sur le jus de cassis déjà un peu épaissi et laisser à nouveau bouillonner pendant 3 min. Retirer du feu et bien mélanger au mixer plongeant afin d'obtenir un confit bien lisse. Mettre au frais couvert d'un film plastique au contact pour éviter la formation d'une croute.

 Couper l'une des 2 nectarines en tranches en conservant la peau. Mettre dans un plat allant au four et badigeonner les tranches d'une petite quantité d'huile d'olive de qualité. Passer au four à 200° pendant 10 min en prenant soin de retourner les tranches de nectarine à mi-cuisson. Débarrasser ensuite dans une assiette et placer au frais.

 Hacher le chocolat et le faire fondre tout doucement dans une casserole, ou au bain marie ou au micro-onde. Lorsqu'il est bien fondu le mettre dans un cul de poule et zester 2 citrons jaunes dessus. Ajouter une gousse de vanille grattée et bien mélanger à la maryse. Ajouter ensuite une pincée de fleur de sel et un filet d'huile d'olives, puis les pignons de pin, les crêpes dentelles légèrement écrasées, les palets bretons et les 2 tranches de quatre quart coupées en petits morceaux. Verser l'appareil obtenu dans le cadre rectangle moyen conçu pour 8/10 parts, posé sur une silpat et mettre au frais après avoir légèrement lissé mais pas tassé sur environ 1 cm.

 Après environ 30 min le biscuit est figé. 

Il faut alors couper les fraises (sauf 8 pour la déco ) en brunoises (petits cubes) afin de les incorporer au confit de cassis ou fruits rouges. Puis étaler cette préparation sur le biscuit. 

Les autres fruits seront découpés et disposés sur cette base à votre convenance : nectarine cuite, nectarine crue, melon en boules, demi-fraises et autres si vous voulez.

 Ce FANTASTIK gâteau peut être conservé maximum 3 heures au réfrigérateur. Les fruits risquent de s'abimer si le temps d'attente est trop long.

SY.P

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30 août 2015

Tarte choco framboise

 

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Ingrédients
- 300g de biscuits, petits beurre, roudor ou sablés
- 110g de beurre fondu
- 4 càs de praliné
- 100g de chocolat noir
- 150g de chocolat lait
- 200ml de crème liquide
- des framboises
- des feuilles de menthe
 
Préparation
- Mixer pour réduire en poudre les biscuits.
- Quand ça fait une poudre bien fine, ajouter le beurre et bien mélanger
- Étaler dans un moule à tarte rectangle et laisser prendre au frigo 1h
- Ajouter sur la pâte le praliné
- Faire chauffer 200ml de crème liquide jusqu'à ébullition
- Verser sur les 2 chocolats mélangés
- Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse pour faire complètement fondre le chocolat
- Verser sur le fond de tarte, décorer avec des framboises
- Laisser prendre au frigo 2/3h et sortir du frigo 20 min avant de déguster
- Avant de servir, mettre des feuilles de menthe 
Chris

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29 août 2015

Kosmik pistache et fruits rouges selon Mr Michalak

Pas de moule flexipan à l'honneur mais un patissier qui me laisse "baba" devant les photos de ces patisseries toutes aussi alléchantes les unes que les autres. J'ai acheté son livre le masterbook et oui ne partant pas en vacances il faut trouver une autre façon de se faire plaisir.C'est un concentré de bonheur à feuilleter à tester et à créer, c'est ce que Christophe Michalak nous suggère et je trouve cela très intéressant.

Il faut parfois un peu de temps et de patience pour les différentes préparations mais croyez moi le jeu en vaut la chandelle.

J'ai donc repris la recette de son Kosmik pistache griotte me suis lancée dans la réalisation de la recette. C'est un pure délice léger frais et aucun parfum ne masque le suivant , ça croustille ça titille les papilles:J'ADORE!!!!

Je me suis mise en quète de trouver un contenant pour ce type de dessert celui sur la photo est pas mal dans sa capacité mais pas très pratique pour "racler" le bord haut et oui gourmande je suis...

Si vous avez des suggestions à me donner pour mes contenants je suis preneuse.

SY

Crème chantilly ivoire pistache

-250gr  de crème liquide 35%MG

-1 gr de fleur de sel

-75 gr de chocolat blanc ivoire de Valrhona 

-20 gr de pâte de pistache

La veille préparer cette crème.Faites bouillir la crème dans une casserole avec la fleur de sel. Hachez le chocolat et le placer dans un saladier avec la pâte à pistache et versez dessus la crème bouillante. Mixex le tout au blender plongeant. Laissez refroidir,filmez la préparation au contact et placez au frais 1 nuit.

Crème onctueuse pistache

-240 gr de crème liquide à 35% de MG

-17 gr de pâte de pistache

-30 de sucre semoule

-1 gr de pectineX58 à défaut 5 gr de Vitpris pourra faire l'affaire

50 gr de jaune d'oeufs

La veille, préparez également cette crème.

Faites chauffer l crème avec la pête de pistache dans une casserole. Mélangez le sucre et la pectine, ajoutez les lorsque le mélange atteint 50°C, puis portez le tout à ébullition. Hors du feu, ajoutez les jaunes. MIxez au blender plongeant pendant 2 minutes sans interruption. Laissez refroidir, filmez la préparation au contact et placez au frais 1 nuit.

Biscuit trocadéro pistache

-55 gr de sucre glace

-25 gr de poudre de pistache

-8 gr de fcule de pomme de terre

-30 gr de poudre d'amande

-80 gr de blancs d'oeufs

-20 gr de sucre semoule

-5 gr de jaune d'oeuf

-15 gr de pâte de pistache

-40 gr de beurre

Le jour même, préchauffez le four à 180°. tamisez le sucre glace , la poudre de pistache et la fécule. Dans un saladier, mélangez à l'aide d'un fouet les poudres tamisées avec la poudre d'amande et 40 gr de blancs. Montez les  blancs restants et serrez les avec le sucre.Mélangez les blancs avec la préparation précédente et ajoutez le jaune, la pâte de pistache et le beurre fondu à 45°C. Versez dans le moule carré . faites cuire pendant 15 mns. Coupez le en cube.

Confit de fruits rouges

-225 gr de fruits rouges Picard

-45gr de purée de framboise

-4 gr de pectine NH ou 20 gr de Vitpris

-25 gr de sucre semoule

Faites chauffer les fruits surgelés avec la purée de framboise. Ajoutez le sucre semoule mélangé à la pectine. Portez à ébullition et mettez de coté.

Croustillant sans gluten

-35 gr de beurre doux

-35 gr de maÏzena

-35 gr de sucre glace

-10 gr de fécule de pomme de terre

-20 gr de poudre d'amandes

-1 gr de sel

-35 gr de riz soufflé

-35 gr de chocolat blanc valrhona

-70 gr de praliné noisettes

-10 gr de noisettes grillées

Préchauffez le four à 170°. faites y griller les noisettes pendant 10 minutes. mélangez dans la cuve de votre robot, le beurre mou, la maïzena,le sucre glace, la fécule, la poudre d'amande et le sel.

Baissez la température du four à 150°. Eparpillez la préparation sur une silpat, emiettez-la et faites cuire pendant 30 minutes. laissez refroidir

Faites fondre le chocolat blanc dans une casserole ajoutez le praliné puis mélangez avec le riz, les noisettes concassées et la préparation refroidie dans un saladier. Etalez sur un tapis silpat et placez au frais. Peut être fait la  veille et conservez le dans une boite hermétique.

Dressage

Montez la crème en chantilly au fouet. Placez la crème onctueuse en poche munie d'une douille unie et dressez la dans des verrines ou bocaux. Ajoutez des cubes de biscuit trocadéro et du croustillant.

Déposez de la chantilly à la poche à douille et intercaler quelques fruits rouges confits. Parsemez de pistache concassées.

SY.

 

 

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28 août 2015

Soleil d'été

Voilà une autre version du soleil, Sy nous a proposé une version saumon fromage aux herbes aujourd'hui je vous propose une autre version tomate/jambon.                             

 

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.

J'ai commencé par faire une  sauce tomate avec

4 tomates (du jardin)

1 oignon

sel, poivre

thym, laurier

1 càs de concentré de tomate

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. épluchez les tomates en es passant dans l'eau chaude pour que la peau s'enlève facile, coupez les en morceaux et les mettre avec les oignons salé poivré mettre le thym et le laurier laissez mijoter pendant 30 min et ajouter le concentré de tomate pou épaissir laissez cuire 10 min.

Prendre 2 pâte feuilletée ou comme moi, faite la recette ICI

Etalez la pâte ou dérouler la, étalez la sauce tomate, parsemez d'allumettes de jambon, saupoudrez d'herbes de provence et recouvrir de la 2éme pâte feuilletée.  Ensuite déposer un verre retourné au centre puis faire des entailles (les rayons du soleil) autour du verre puis faire des torsades.

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Mettre un jaune d'oeuf au pinceau pour qu'il soit bien doré

Et enfourner à 180°C pendant 20 à 25 min

Chris

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27 août 2015

Moelleux aux petits légumes

On retrouve une recette de SY.P ce jour.
......Ou comment faire manger des légumes aux enfants ..........
Ici c’est du tout moelleux et gouteux grâce au cumin, qu’il est toujours possible de remplacer par d’autres épices. J’aime le cumin dans cette recette car il met en valeur et relève la courgette quelquefois un peu fade et la douce carotte. Il a une forme très pratique et constitue un repas du soir accompagné d’une salade ( et oui encore des légumes ).
 
Nous nous sommes régalés alors je vous laisse essayer et surtout nous donner votre avis d’autant plus si vous testez avec d’autres herbes ou épices.
 

Pour 6 grands ronds

700 g de carottes et  courgettes 

80 g de jambon cru     

20 g d’échalotes      

1 petit bouquet de persil (ou 2 belles cas de persil surgelé)       

80 g de Comté

2 œufs

20 cl de crème liquide

30 g de farine type 55

2 cas d’huile d’olive

1 cc de cumin en poudre 

sel et poivre du moulin

Epluchez les carottes et râpez-les grossièrement.

Coupez les extrémités des courgettes et râpez-les grossièrement. Déposez-les dans un torchon et pressez les pour en extraire un maximum d’eau de végétation. Cela vous permettra d’avoir un gâteau qui se tient mieux et surtout de concentrer les saveurs.

Epluchez et émincez les échalotes. Faites les revenir dans une poêle, sans coloration, dans l’huile d’olive pendant 1 minute. Ajoutez les carottes et les courgettes, mélangez et laissez cuire sur feu moyen pendant 10 minutes en veillant à ce que cela n’attache pas.

Lavez et séchez le persil. Effeuillez-le et hachez-le dans un verre à l’aide d’une paire de ciseaux.

Râpez le Comté et émincez le jambon cru.

Préchauffez votre four à 180°C (th 6). Dans un saladier, mélangez la farine, les œufs et la crème. Ajoutez le jambon, le persil, le Comté et le cumin. Poivrez généreusement et salez. Mélangez de nouveau.

Ajoutez les carottes et les courgettes cuites. Mélangez et versez la préparation dans vos empreintes grand rond.

Enfournez pour 20/25 minutes de cuisson. Démoulez sur une assiette de présentation et servez chaud, tiède ou même froid.

SY.P

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26 août 2015

Muffin banane et épices

 

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Ingrédients pour 6 gros ou 12 petits muffins

– 200 g farine

– 3 cuillères à café de levure

– 1 généreuse pincée de sel

– 3/4 cuillère à café de cannelle

1/4 de cuillère à café de muscade en poudre

– 90 g de sucre

– 75 g de beurre fondu

– 1 œuf

– 4 belles bananes mûres

 

Préparation de la recette

1- Préchauffer le four à 200°C.

2-  Mélanger dans un récipient la farine, la levure, le sel et le sucre. Dans un autre récipient, écraser les bananes à la fourchette, ajouter  l’oeuf légèrement battu, puis le beurre fondu. Ajouter la cannelle et la muscade.

3- Mélanger avec une cuillère en bois (pas de batteur électrique) les deux préparations (celle à la farine et celle à la banane). Ne pas beaucoup mélanger, dès que la préparation est homogène, on arrête!

4- Remplir ses moules à muffins aux 3/4, et enfourner dans le four chaud pour 25 minutes environ. A partir de 18-20 minutes, surveillez la cuisson!

Chris

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25 août 2015

Tarte au chocolat qui croustille...

"Et voilà encore une petite recette de tarte au chocolat.
Un classique peut être mais avec bien des surprises.
Pour une réussite totale pensez à la qualité de votre chocolat c’est impératif, vous verrez en testant. Aller rien de bien compliqué, on mélange, laisse poser et on étale. Une petite cuisson et on verse tout ce qui est fondu. Bon d’accord j’abrège un peu mais le plaisir en cuisine c’est de voir l’évolution de nos performances et le sourire de ceux qui dégustent non ?"
SY.P

 

Ce qu'il vous faut

150g de beurre mou 

80g de sucre glace 

1 oeuf 

35g de poudre d'amandes 

250g de farine 

1 pincée de sel 

Dans le bol du robot à l'aide du fouet ou à la maryse, mélanger tous les ingrédients sauf l’œuf jusqu’à ne plus voir le beurre ( environ 7 min ) Rajouter l’œuf et finir de mélanger. Quand une boule se forme, former un lingot et mettre au frais au moins 2h. 

A la sortie du frigo, étaler et foncer la pâte dans le cadre rectangle posé sur la silpat. Piquer la pâte ( attention à la silpat en piquant ) et mettre au congélateur 25 minutes, le temps de faire chauffer le four à 210°. 

A la sortie du congélateur, recouvrir de haricots secs ou billes en céramique, et mettre au four jusqu'à que les bords soient bien dorés.

 Cuisson : 200° pendant 7 min, puis 180° pendant 7 min et baisser le four à 150° pour terminer la cuisson après avoir enlevé les billes de céramique, environ 10 min le temps que le fond de pâte soit légèrement doré. 

Le moelleux chocolat 

30g chocolat noir 66%                    

1 blanc d’œuf + 1 jaune

10 g beurre 10 g sucre semoule

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro onde 1 min à 400 W. Si ce n’est pas suffisant rajouter 15 secondes. Mélanger pour obtenir une substance crémeuse.

Monter le blanc en neige avec le sucre. Mélanger immédiatement le jaune au fouet. Puis incorporer délicatement le chocolat et beurre fondus à la spatule.

Cuire au four à 180° pendant 10 min sur le flexipan plat.

Démouler et mettre à refroidir sur une grille 5 min. Couper une rectangle de moelleux chocolat de la taille du fond de tarte.

La crème au chocolat  

200g de chocolat pâtissier noir (ou au lait)  de qualité

350g de crème entière 

2 petits paquets de crêpes gavottes 

2 autres pour la déco.

  Faites chauffer la crème dans une casserole. Couper le chocolat en petit morceaux, verser la crème chaude sur le chocolat et mélanger doucement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceau de chocolat. 

Sur le fond de tarte refroidi, poser le moelleux chocolat, émietter 2 petits paquets de crêpes gavottes et  couler la crème au chocolat. Mettre au frais 2h et avant de servir recouvrir complètement et généreusement de crêpes gavottes émiettées. 

SY.P

 

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24 août 2015

Pralin

 

 

 

                                   

J'ai réussi à faire mon pralin.                                 

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 Dans une poêle à fond épais, mettre 150g d'amande, 150g de noisettes et 300g de sucre

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 Chauffer à feu moyen jusqu'à formation du caramel en remuant régulièrement avec une cuillère en bois

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 Quand le caramel a bien enrobé les amandes et les noisettes, transvaser la préparation sur une silpat

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 Laisser refroidir complétement et casser en morceaux
 Mixer au blender ou robot, en plusieurs fois pour ne pas faire trop chauffer le robot, il faut compter plusieurs minutes (pouvant aller jusqu'à 20 min selon les robots)
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En poudre c'est le pralin, quand on arrive à la phase pâte c'est le praliné
 Conserver dans un bocal hermétique au frigo plusieurs mois si vous résistez

Chris

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