08 juillet 2014

Moelleux citron

DSC_0587

Ingrédients :

4 œufs

130 g de sucre (2/3 tasse)

80 g de beurre ou de margarine (6 cuillères à table)

120 g de farine (1 tasse)

1 sachet de levure chimique

jus et zeste d’un citron non traité, ou arôme de citron

 

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Dans une jatte, battez les jaunes avec le sucre et le citron jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le beurre fondu, la farine et la levure.

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation.

Répartissez la pâte dans le moule tablette.

Enfournez environ 20 minutes dans le four préchauffé à 180° (th.6).

Laissez refroidir le gâteau et saupoudrez-le de sucre glace.

Chris

Posté par amitieencuisine à 05:17 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :


07 juillet 2014

Douceurs pommes framboises

Je suis super contente de vous présenter ma recette ce jour car il s'agit d'un joli dessert que ma soeur a préparé (clin d'oeil pour elle qui est en vacances actuellement au soleil).

Elle m'a donc transmis cette photo et je suis heureuse de vous la faire partager et vous dévoiler ainsi la recette.

Ce qu'il vous faut:


100 g de beurre, 

200 g de sucre, 

1 sachet de sucre vanillé, 

2 œufs, 

100 g de farine, 

½ sachet de levure chimique, 

10 cl de lait, 

2 pommes, 

jus de citron, 

100 g de framboises


Préchauffer le four à 180°C (th 6) et poser vos empreintes sur la plaque aluminium perforée.
Couper vos pommes en petits morceaux et les arroser d'un peu de jus de citron. Faire fondre le beurre.
Mélanger le beurre fondu avec les sucres. Ajouter les œufs, la farine et la levure; terminer avec le lait.
Quand la préparation est bien lisse, ajouter les pommes et les framboises. Verser dans les empreintes 

et faire cuire 15-20 min. Laisser refroidir avant de démouler.

SY.

IMG_2601.JPG

 

Posté par amitieencuisine à 05:33 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags :

06 juillet 2014

Lasagne froide au saumon

J'ai fait l'acquisition de tupperware  qui sont les empilodéco rectangulaire , j'ai testé les lasagnes froides.

DSC_0517

Ingrédients pour les 6 empilodéco rectangle :

6 feuilles de lasagne séche

5 ml d'huile

sel, poivre

3 branche de basilic

2 petits oignons

15 ml de jus de citron

500g de saumon cuit

150g de ricotta

150g de mascarpone

 

Faites cuire les lasagnes dans une grande quantité d’eau frémissante avec 5ml d’huile et du sel, pendant 4 à 5 min (al dente).

Refroidissez-les sous l’eau froide et égouttez-les. Coupez-les en 4, avec le rectangle du Press déco.

Dans l’extra chef, hachez le basilic, les oignons, le jus de citron, le sel et le poivre.

Ajoutez le saumon et mixez grossièrement.

Versez dans le bol batteur 3l, ajoutez la ricotta, le mascarpone et mélangez avec la spatule silicone. Dans les empilodéco rectangulaires huilés, mettez une lasagne, une couche de farce, renouvelez 2 fois l’opération et finissez par une lasagne.

Pressez avec le poussoir du Press Déco huilé, empilez les Empilodéco 3 par 3 et fermez les 2 tours.

Conservez-les au frais et servez les lasagnes bien fraîches avec une salade.

Chris.

Posté par amitieencuisine à 05:02 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

05 juillet 2014

Financiers cacahuètes sauce caramel au gingembre

Si vous êtes fidèles vous savez que ce jour ce serait la suite de mon dessert qui accompagné le riz au lait avant hier.

J'ai déniché cette recette dans le livre de Thomas Boursier le gagnant du meilleur patissier en 2012, ce livre est une mine de bons desserts et de belles photos, voici une première recette il y en aura d'autres.

Ce qu'il vous faut:

pour le financier:

-100 gr de beurre

-65 gr de cacahuète en poudre

-200 gr de sucre glace

-70 gr de farine

-2 pincées de levure chimique

-180 gr de blancs d'oeufs

-1càsd'extrait de vanille liquide

pour la sauce caramel:

-1 morceau de gingembre de 3 à 4 cm

-90 gr de sucre

-30 gr de beurre

-4 càs de crème fraîche entière

Faire fondre le beurre ,à feu doux jusqu'à ce qu'il preenne une couleur ambrée et qu'il dégage une odeur de noisette ( j'ai beau avoir le nez bien dégagé je ne perçois jamais cette odeur?????)

Mélangez les poudres puis ajoutez petit à petit les blancs d'oeufs le beurre noisette tiède et la vanille.

Si possible laissez reposer votre pâte une nuit au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 210°

Versez la pâte dans vos empreintes puis enfournez pour 8 minutes.

Démoulez après refroidissement.

Pour la sauce, pelez le gingembre puis le raper à l'aide d'une râpefine ou hachez le finement.

Mettez la moitoé du sucre à fondre dans une casserole à sec. Lorsqu'il commence à caraméliser, ajoutez la secondemoitié puis faites caraméliser de nouveau.

Lorsque le caramel prend une jolie couleur ambrée, hors du feu ajoutez le gingembre.

Remuez bien et ajoutez aussitôt le beurre. Mélangez pour le faire fondre et l'incorporer, puis ajoutez la crème fraîche. Remettez sur le feuet faites bouillir pour faire fondre les éventuels petits morceauxtout en mélangeant.

Mettre dans un bol et laisser refroidir jusqu'au dressage.

SY.

IMG_2545.JPG

Posté par amitieencuisine à 05:16 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

04 juillet 2014

Le pink shining

Voilà un gateau que j'ai trouver sur le blog de "j'en reprendrai bien un petit bout". Moi j'ai doublé les proportions.

 

 

Pink shining

DACQUOISE AMANDE & ZESTES DE CITRON VERT

40 g d'amandes entières non  émondées
40 g de blancs d'œufs (un peu moins de 2 blancs) à t° ambiante
1 pincée de sel
quelques gouttes de jus de citron vert
35 g de sucre
zestes d'1 citron vert
30 g de dragées aux amandes blanches
Préchauffer le four à 210°
Déposer les amandes entières sur une plaque à pâtisserie et les torréfier au four 15 à 20 min(surveiller que les amandes ne brûlent pas et les remuer si besoin).
Refroidir entièrement et mixer finement.
Verser les blancs d'œufs dans la cuve d'un robot. Ajouter la pincée de sel et les quelques gouttes de jus de citron vert. Monter en neige ferme à vitesse maximum. Ajouter le sucre en pluie pour les serrer.
Ajouter les zestes de citron vert et la poudre d'amandes. Mélanger à la maryse délicatement pour ne pas faire retomber les blancs.
Baisser la t° du four à 180°
Verser dans le moule sflexiplat pour moi et déposé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Saupoudrer de dragées concassées
Cuire 12 min
Retirer du four, décercler et laisser refroidir sur une grille.
CRÉMEUX CITRON VERT 
60 g de jus de citron vert fraîchement pressé
zestes d'1 citron vert
1 œuf entier (calibre petit)
20 g de jaunes d'œufs (+/- 1 jaune)
35 g de sucre
8 g de Maïzena
35 g de beurre à t° ambiante
Verser le jus et les zestes de citron vert dans une casserole. Porter à ébullition sur feu doux.
Dans un saladier, blanchir les jaunes d'œufs, l'œuf entier et le sucre. Ajouter la Maïzena et mélanger bien à fond. Incorporer le jus bouillant petit à petit sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet à main.
Verser dans une casserole et laisser épaissir sur feu doux toujours sans cesser de remuer (procédé identique à celui de la confection d'une crème pâtissière).
Hors du feu incorporer progressivement le beurre ramolli. Mixer quelques minutes au mixeur plongeant pour lisser la crème et parfaitement l'homogénéiser.
Déposer le flexiplat sur une plaque rentrant au congélateur et remplir de crémeux.
Réserver au congélateur 2 heures pour durcir.
GELÉE DE FRAISES
100 g de confiture de fraises allégée en sucre ou sans sucre ajouté
2 g de gélatine (= 1 feuille)
Déposer le flexiplat de sur une plaque et placer au congélateur.
Mettre à ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.
Chauffer la confiture de fraises sur feu doux.
Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Mélanger bien à fond pour parfaitement la dissoudre. Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes pour tiédir.
Verser dans le cercle à tarte bien froid et réserver au congélateur pour figer au moins 1 heure.
MOUSSE AUX DRAGÉES & AMARETTO (Ø 16)
pour la meringue:
50 g de blancs d'œufs (un peu moins de 2 blancs)
95 g de sirop de glucose
~
4 g de gélatine (= 2 feuilles)
60 g de dragées aux amandes blanches
85 g de lait
20 g de jaunes d'œufs (+/- 1 jaune)
10 g d'Amaretto
150 g de crème liquide entière très froide
Concasser les dragées. Les verser dans une casserole avec le lait. Chauffer sur feu doux et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser 15 min. Chinoiser et réserver.
Mettre à ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.
Verser les jaunes d'œufs dans un petit saladier et les fouetter pour les blanchir. Verser le lait infusé aux dragées dessus sans cesser de remuer. Placer dans une casserole et cuire à la nappe sans cesser de remuer (le mélange doit atteindre 85°, comme pour une crème anglaise).
Retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie et essorée. Mélanger bien à fond pour parfaitement la dissoudre. Ajouter l'Amaretto. Réserver à t° ambiante et laisser refroidir à 30°.
Verser les blancs d'œufs et le sirop de glucose dans la cuve d'un robot. Mélanger au fouet à main. Le placer au-dessus d'un bain-marie et chauffer le mélange à 50°. Fouetter à vitesse maximum jusqu'à ce que le mélange soit refroidi. Incorporer cette meringue suisse à la crème anglaise aux dragées tiédie délicatement à l'aide d'un fouet à main.
Fouetter la crème et l'incorporer au mélange.
MONTAGE:
Déposer un cercle de 16 cm de Ø et 6 cm de haut sur une plaque rentrant au congélateur. Le chemiser de rhodoïd (pour faciliter le décerclage final) et le réserver 15 min au congélateur.
Déposer bien au centre du cercle le disque de dacquoise aux amandes & zestes de citron vert. Ajouter le crémeux citron vert et le palet gélifié à la confiture de fraises. Couler la mousse aux dragées & Amaretto, lisser la surface à l'aide d'une grande spatule et réserver au congélateur au minimum 4 heures.
Décercler l'entremets et retirer le rhodoïd.
Le déposer sur une grille et le réserver au congélateur le temps de préparer le glaçage.
GLAÇAGE
4 g de gélatine (= 2 feuilles)
30 g d'eau
60 g de sucre
60 g de sirop de glucose
60 g de lait concentré sucré
60 g de chocolat blanc de couverture
QS colorant rose liposoluble
Ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.
Verser l'eau, le sirop de glucose et le sucre dans une casserole. Chauffer sur feu doux jusqu'à ce que le mélange atteigne les 103°.
Hors du feu, ajouter le lait concentré sucré et le chocolat blanc haché. Mixer au mixeur plongeant pour bien homogénéiser l'ensemble. Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Colorer en fonction de l'intensité souhaitée. Mixer encore quelques secondes pour bien lisser le glaçage en prenant soin de ne pas incorporer de bulles d'air.
Réserver à t° ambiante jusqu'à ce le glaçage atteigne les 30°.
Glacer l'entremets encore congelé. Lisser à l'aide d'une grande spatule et réserver au réfrigérateur pour le figer environ 1 heure et finaliser la décoration.
Le maintenir au réfrigérateur, et le sortir à t° ambiante 10 min avant  la dégustation.
Chris

Posté par amitieencuisine à 05:31 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,


03 juillet 2014

Riz au lait au cook'in et son financier cacahuètes sauce caramel au gingembre

Je ne vous ai pas encore perdu à la lecture du titre de ces deux recettes????

Merci de votre patience pour aujourd'hui ce sera donc le riz au lait et dans 48H les petits financiers....

A la maison on est presque tous fan du riz au lait mais depuis que j'ai eu  la chance de goûter à celui de thierry Dufroux au bistrot belhara en mars dernier , j'ai recherché à retrouver l'onctuosité et le parfum de son riz.

Il est servi avec un caramel tiède et agrémenté de fruits secs, il est divin si si le mot est bel et bien approprié pour nommer ce dessert.

Ce que j'ai pris:

1 l de lait entier 

180 gr de riz rond

75 gr de sucre en poudre

60 gr de chocolat blanc en pistole

Extrait de vanille

Un peu de fêve tonka

Caramel au beurre salé

Fruits secs (pistache, grué de cacao, noisettes concassées)

Je commence par mettre le lait puis l'extrait de vanille et la fêve tonka dans le cook'in 5 minutes à 100° vit2.

Ensuite je mets le fouet puis ajoute au lait le riz rincé et le sucre. je règle mon cook'in 28 minutes à 90° vitesse 2.

A la fin de la minuterie j'ajoute le chocolat blanc et règle 5 minutes vitesse 2.

Répartir ensuite dans des ramequins t je filme au contact.

A pres refroidissement j'y dépose le caramel au beurre salé ainsi que les fruits secs..... Et je me régale...

SY.

IMG_2545.JPG

 

Posté par amitieencuisine à 06:03 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

02 juillet 2014

Tartelette soufflées au Jambon et au Fromage

Aujourd'hui c'est ma fille qui cuisine, elle s'est inspirée du livre Simplissime2.

DSC_0515

Pour 6 tartelettes

6 tranches de pain de mie

3 oeufs

1 CàS de moutarde

5 petits suisses

100g de gruyère râpé

150g de dés de jambon

2 CàS de persil

Sel et poivre

1 - Préchauffez le four à 180°C (th6) et placez les empreintes grands ronds sur la plaque perforée. Faites griller les tranche de pain de mie dans un grille pain.

2 - Pendant ce temps,mélangez les oeufs, la moutarde et les petits suisses dans un cul de poule. Ajoutez le gruyère, le jambon, le persil, du poivre et une pincée de sel.

3 - Découpez les tranche de pain de mie grillée avec le découpoir 9,5 cm et placez un rond de pain dans le fond de chaque empreintes.Remplissez-les ensuite avec la préparation et cuire 20 min à 180°C. Laissez reposez 2 min avant de démouler er servez aussitôt avec une salade.

Chris

Posté par amitieencuisine à 05:45 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

01 juillet 2014

Moelleux caramel au beurre salé

 Une recette tout en simplicité mais qui plait beaucoup, merci à SY.P pour sa joli photo et pour la première dégustation.

Ce qu'il vous faut:

200 g caramel au beurre salé

75 g beurre salé

150 g farine

½ sachet de levure

60 g sucre en poudre

3 œufs

50 g lait

 

Préchauffer le four à 180 °

Mélanger les œufs et le sucre pour les faire blanchir, ajouter la farine et la levure.

Ajouter le lait et le beurre mou en mélangeant bien pour obtenir une pate lisse.

Incorporer le caramel au beurre salé

Répartir dans les empreintes de votre choix et cuire 20 à 25 min selon les fours

Démouler après quelques minutes de refroidissement et déguster.

SY.

Image.jpg

 

 

Posté par amitieencuisine à 05:57 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags :

30 juin 2014

Pigeons à la Normande

DSC_0501

Ingrédient:

2 gros pigeons ou 4 petits                                          100g de beurre

1 petit verre de Calvados                                           200 g de champignons

1 dl de cidre fermier                                                    1 dl de crème

1 jaune d'oeuf                                                             2 oignons moyens

persil haché                                                                1 pincée de 4 épices

sel, poivre

      Faire revenir les pigeons et les oignons émincés avec 60g de beurre dans une sauteuse ; laissez très légèrement colorer en retournant fréquement les pigeons, puis arrosez avec le calvados et flambez, mouillez avec le cidre, assaisonnez de sel, de poivre et de 4 épices ; couvrez eet laissez la cuisson se poursuivre à feu doux.

Faites revenir les champignons dans le reste du beurre chaud ; ajoutez les aux pigeons.

Lorsque la cuisson est achevée, dresser les pigeons sur un plat de service ; égoutter les champignons ; disposer-les autour des pigeons.

Délayer la crème avec le jaune d'oeuf ; liez la sauce avec la préparation en évitant l'ébullition, nappez les pigeons avec la sauce et saupoudrez de persil haché.

Chris

Posté par amitieencuisine à 05:17 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

29 juin 2014

Petits pains au lait tout moelleux

J'ai choisi de classer cette recette "à l'heure du goûter" mais elle conviendra très bien également pour des petits dejeuners gourmands, sous le signe des vacances.....elles approchent pour le plus grand bonheur de tous.

Une fois de plus c'est à SY. P que l'on doit cette belle recette de boulange, à quand un essai sans gluten???

Ce qu'il vous faut:

500g de farine + 1CS

1 sachet de levure de boulanger ( 11g)

200ml de lait écrémé

90 de beurre

70g de sucre

2 oeufs

5g de sel

 

Préparation: 

Dans le bol de votre robot, mettre la farine, le sucre d’un côté, le sel de l’autre, et la levure dans un autre coin. Commencer à pétrir ( vitesse 2 sur mon Kitchenaid)

Ajouter le lait préalablement tiédi et continuer de pétrir à vitesse 2.

Ajouter les oeufs et continuer à en faire de même. 

Ajouter enfin le beurre mou mais pas fondu et alterner vitesse 2 et 4 

Si votre pâte est encore trop collante, vous pouvez ajouter un peu de farine ( j’ai ajouté l’équivalent d’une cuillère à soupe en deux fois, et pétrir de nouveau.)

Mettre votre bol dans votre four porte entre-ouverte à 50° pendant 20 min environ pour que la pâte lève.

Sortir votre pâte, et la pétrir un peu à la main sur un plan de travail fariné.Façonner des petits boudins et les disposer sur du papier sulfurisé, ou votre silpat, ou mieux encore votre silform empreintes allongées comme moi

Laisser pousser vos pains pendant 20 bonnes minutes, attention à bien espacer vos pains car ils gonflent bien y compris à la cuisson.

Dorer à l’aide d’un oeuf battu et faire des petites incisions à l’aide d’un couteau, parsemer de sucre en grains. Enfourner pour 12 min à 200°.

 SY.

Image.jpg

 

Posté par amitieencuisine à 05:48 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :