Ce qu'il vous faut

150g de beurre mou 

80g de sucre glace 

1 oeuf 

35g de poudre d'amandes 

250g de farine 

1 pincée de sel 

Dans le bol du robot à l'aide du fouet ou à la maryse, mélanger tous les ingrédients sauf l’œuf jusqu’à ne plus voir le beurre ( environ 7 min ) Rajouter l’œuf et finir de mélanger. Quand une boule se forme, former un lingot et mettre au frais au moins 2h. 

A la sortie du frigo, étaler et foncer la pâte dans le cadre rectangle posé sur la silpat. Piquer la pâte ( attention à la silpat en piquant ) et mettre au congélateur 25 minutes, le temps de faire chauffer le four à 210°. 

A la sortie du congélateur, recouvrir de haricots secs ou billes en céramique, et mettre au four jusqu'à que les bords soient bien dorés.

 Cuisson : 200° pendant 7 min, puis 180° pendant 7 min et baisser le four à 150° pour terminer la cuisson après avoir enlevé les billes de céramique, environ 10 min le temps que le fond de pâte soit légèrement doré. 

Le moelleux chocolat 

30g chocolat noir 66%                    

1 blanc d’œuf + 1 jaune

10 g beurre 10 g sucre semoule

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro onde 1 min à 400 W. Si ce n’est pas suffisant rajouter 15 secondes. Mélanger pour obtenir une substance crémeuse.

Monter le blanc en neige avec le sucre. Mélanger immédiatement le jaune au fouet. Puis incorporer délicatement le chocolat et beurre fondus à la spatule.

Cuire au four à 180° pendant 10 min sur le flexipan plat.

Démouler et mettre à refroidir sur une grille 5 min. Couper une rectangle de moelleux chocolat de la taille du fond de tarte.

La crème au chocolat  

200g de chocolat pâtissier noir (ou au lait)  de qualité

350g de crème entière 

2 petits paquets de crêpes gavottes 

2 autres pour la déco.

  Faites chauffer la crème dans une casserole. Couper le chocolat en petit morceaux, verser la crème chaude sur le chocolat et mélanger doucement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceau de chocolat. 

Sur le fond de tarte refroidi, poser le moelleux chocolat, émietter 2 petits paquets de crêpes gavottes et  couler la crème au chocolat. Mettre au frais 2h et avant de servir recouvrir complètement et généreusement de crêpes gavottes émiettées. 

SY.P

La saison des figues est débutée depuis quelques semaines et voici une recette tirée du livre "tarte et gourmandises", je n'ai rien modifié et je suis contente que le goût des deux fruits soit bien présent des la première bouchée.

Je n'ai pas mis la confiture d'abricots pour donner de la brillance à cette jolie tarte j'avais peur d'apporter un "trop" de sucre mais il est vrai que la photo en aurait été plus jolie...

Une belle alliance que je n'hésiterai pas à renouveller pour un crumble ou autre gateau.

Ce qu'il vous faut:

300 gr de pâte sablée eux amandes

500 gr de poires au sirop

500 gr de figues fraiches

125 gr de beurre ramolli

125 gr de sucre en poudre

10 gr de farine

3 oeufs

30 gr de pâte à pistache

Préparer d'abord votre pâte sablée aux amandes personnellement j'en ai toujours une de prête au congélateur que j'utilise selon mes besoins.

Les proportions suivantes vous donneront la possibilté  de faire 3 tartes de 26 cm de diamètre.

300 gr de beurre ramolli

60 gr de sucre en poudre

125 gr de sucre glace

60 gr de poudre d'amande

5 gr de sel

2 oeufs

500 gr de farine

Dans le bol d'un robot malaxez le beurre en pommade. Mélez le sucre en poudre le sucre glace, la poudre d'amande et le sel.

Incorporez les oeufs un à un. Versez la farine et mélangez bien le tout. Roulez en boule, filmez  et gardez au réfrigérateur une nuit.

Le jour J préchauffez le four à 160°. Egouttez les poires au sirop. Coupez les en trois lamelles dans le sens de la longueur. Lavez, essuyez les figues avec du papier absorbant et coupez les en quatre. dans un cul de poule , battez le beurre en pommade, ajoutez le sucre, la poudre d'amande et la farine.

Fouettez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Incorporez les oeufs un à un tout en mélangeant puis ajoutez la pâte de pistache. Foncez le moule avec la pâte sablée aux amandes. Versez la préparation. Faites alterner lamelles de poires et quartiers de figues. Enfournez pour 25 minutes. Laissez refroidir puis nappez de confiture d'abricot préalablement fondue à feu doux. (pas fait.....)

SY.

Vous connaissez bien cette photo puisque qu'il s'agit de celle de l'entête du blog. Il y a quelques temps une personne (que je remercie  à nouveau d'ailleurs) m'a demandé la recette et je me suis dit c'est trop bête de ne pas avoir partagé cet entremet aujourd'hui c'est chose faite. C'est chez cuisine plurielle que j'avais trouvé cette idée il y a quelques années. Je n'avais rien modifié et je n'avais pas regrettė mon choix.

 Ce qu'il vous faut:

Pour le sirop de punchage :

30 g de sucre, 50 g d’eau, 10 g de rhum ou de kirsch

Faire bouillir l’eau et le sucre. Ajouter l’alcool dans le sirop froid.

Pour le biscuit pistache (pour le cadre inox de 23.6 x 16.2 pour 8/10 personnes) :

70 g de sucre glace, 35 g de poudre d’amandes, 35 g de poudre de pistaches vertes, 1 oeuf, 2 jaunes, 10 g de pâte pistaches, 50 g farine, 40 g de sucre semoule, 110 g de blancs d’oeufs (4)

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre glace avec les poudres d’amandes et de pistaches jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter l’oeuf, les jaunes et la pâte de pistaches. Mélanger au fouet. Ajouter la farine.

Monter les blancs en neige avec le sucre semoule et incorporer au mélange précédent.

Verser sur le Flexipat®. Lisser l’appareil avec une spatule et cuire à 180°C pendant environ 15 mn.

Sortir du four. Attendre 5 mn puis poser une silpat® sur le biscuit. Laisser reposer 5 mn puis retourner. Démouler en commençant par les bords.

Diviser le biscuit en 2 en s’aidant du petit cadre inox. Imbiber le biscuit avec le sirop de punchage.

Pour la mousse chocolat blanc :

2 feuilles de gélatine (4 g), 190 g (19 cl) de lait, 15 g de Maïzena, 2 jaunes d’oeufs, 30 g de sucre, 100 g de chocolat blanc de couverture, 25 g de pâte de pistaches, 250 g de crème fraîche, 125 g de framboises

Monter la crème. Réserver.

Faire tremper les feuilles de gélatine 10 mn dans de l’eau froide, voire glacée.

Verser le lait, la Maïzena, les jaunes et le sucre dans une petite casserole. Faire chauffer à feu doux pour épaissir le mélange. Stopper 30 s après la première ébullition.

Verser dans un cul-de-poule et ajouter le chocolat blanc et la gélatine essorée. Lisser au fouet. Faire refroidir à 28°C puis ajouter la crème montée.

Prélever 200 g de cette mousse et ajouter 25 g de pâte pistache aux 400 g restants.

Etaler une fine couche de mousse pistache dans le tapis relief. Racler avec une corne pour retirer l’excédent. Mettre au congélateur 20 mn. Poser le cadre sur le tapis relief et verser la mousse nature en étalant uniformèment. Déposer une moitié de biscuit pistache imbibé. Garnir avec la mousse pistache et les framboises fraîches. Finir avec la deuxième moitié de biscuit pistache. Congeler au moins 4 heures.

A la sortie du congélateur, retirer le tapis relief.

Puis retirer le cadre en chauffant tout autour avec un chalumeau. Déposer sur un plat de service et laisser décongeler 6 heures au réfrigérateur.

 SY.

*Ingrédients :     Pour le biscuit : 8/10 parts

• 2 blancs d’œufs
• 1 jaunes d’œufs
• 15 g de farine
• 20 g de poudre d’amande
• 35 g de sucre semoule

Pour la garniture :

• 300 g de fraises
• 2 citrons verts non traités
• 60 g de sucre glace
• 250 g de mascarpone
• 250 g de crème liquide entière
• 6 feuilles de basilic
• 1.5 feuilles de gélatine

Pour le coulis :

• 220 g de fraises           qq gouttes de citron
• 50 g de sucre glace      poivre blanc
• 1 feuille de gélatine

Pour le biscuit : Préchauffer le four à 220° et poser le Flexipan plat sur la plaque micro perforée.

Monter les blancs en neige, ajouter le sucre  en continuant à fouetter. Incorporer ensuite le jaune. Tamiser la farine avec la poudre d’amandes et incorporer délicatement aux blancs en neige.

Etaler la pâte sur le Flexipan Plat et enfourner 5 minutes environ Laisser refroidir

Pour la crème : Tailler les fraises en deux dans le sens de la hauteur. Réhydrater les feuilles de gélatine  dans de l’eau froide pendant 10 min.

Dans un bol, zester les citrons verts puis presser le jus. Y ajouter le sucre glace et le basilic ciselé. Ajouter le mascarpone et mélanger.

Monter la crème en chantilly pas trop ferme puis l’incorporer délicatement au mélange de mascarpone.

Essorer la gélatine et la chauffer rapidement dans une petite casserole pour la liquéfier puis incorporer à une toute petite quantité de mélange mascarpone, puis rapidement au reste du mélange.

Le montage : Découper à l’aide du cadre rectangulaire inox, la moitié du biscuit et disposer le entouré du carde sur le plat de service.

Garnir le tour du cadre des demies  fraises (coté plat contre le cadre) et couper le reste de fraises en dés.

Mettre environ 3 ou 4 càs. de crème sur le fond de biscuit et une partie du reste de fraises coupées en cubes. Bien étaler à l’aide de la spatule coudée. Poser le deuxième rectangle de biscuit et recouvrir du reste de crème mélangé au reste de cubes de fraises.

Disposer au congélateur 40 min.

Réaliser le coulis en cuisant à 90° pendant 15 min vitesse 3 au thermomix. Mixer pour rendre le mélange bien lisse et le filtrer au chinois pour ôter les petits grains. Ajouter la feuille de gélatine réhydratée dans l’eau froide. Laisser refroidir quelques instants et verser sur la crème sortant du congélateur. Remettre au frais pendant au moins 1 heure.

Décorer et servir 

SY.P

Un dessert plein de fraîcheur.

Ingrédients:

L'insert fruit de la passion:(à réaliser la veille)
250g de purée de fruit de la passion
1 feuille de gélatine

 Mettre la gélatine dans l'eau froide pendant 10 min. Faire frémir la purée de fruit de la passion incorporer la gélatjne mettre dans  flexipat avec le petit cadre. Mettre au congélateur au moins 3 heures.

Si vous désirez faire un relief aux fruits de la passion comme sur la photo, verser quelques cuillerées de ce coulis sur un tapis relief en raclant pour enlever l'excédent et le placer au congélateur une quinzaine de minutes.

Le biscuit cuillère:
4 jaunes
2 blancs
55g de farine
40g de sucre
du sucre glace


Séparer les blancs
des jaunes et les monter avec la moitié du sucre. Battre les jaunes avec le
reste de sucre puis ajouter délicatement les blancs à l'aide d'une spatule en
silicone. Incorporer la farine en pluie et étaler cette pâte sur un flexipat ou
une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre glace et faire
cuire à four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 minutes.

La mousse au spéculos:
2 jaunes d'oeufs
50 g de sucre
230 g de lait
7g de gélatine
100 g de spéculos
230g de crème liquide entière

Mettre la gélatine dans l'eau froide pendant 10 min. Faire bouillir le lait dans une casserole incorporez la gélatine.
Dans un cul de poule, mélanger au fouet les jaunes et le sucre jusqu'à ce que
le mélange blanchisse. Y verser le lait chaud sans cesser de remuer. Reverser
dans la casserole et laisser cuire sans bouillir à 85°C. Verser dans le
saladier et ajouter les spéculos émiettés.

 Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à
la crème anglaise au spéculos. Verser immédiatement 1/3 de cette mousse sur le tapis relief avec le petit cadre. Placer l' insert fruit de la passion, le reste de mousse, puis le biscuit que vous aurez découpé à la taille du moule.

.Mettre au congélateur au moins 3 heures ou jusqu'au jour J. Puis démouler et laisser décongeler au réfrigérateur environ 6 heures.

Et décorer.

Chris

Voilà un dessert que j'ai fait pour les 14 ans de ma grande fille.

J'ai trouvé cette recette sur Mirliton.

Pour un cadre rectangulaire de 24x34cm.

 La dacquoise croustillante noisettes et pralin

• 100g de noisettes entières
• 50g de pralin
• 85g de sucre glace
• 150g de blancs d’œuf (environ 5)
• 40g de sucre semoule

Préchauffez votre four à 180°C. Passez au four 40g de noisettes afin de les griller pendant 15 minutes. Laissez-les refroidir avant de les frotter dans un torchon pour retirer leur peau puis hachez-les grossièrement au robot. Broyez ensemble les 60g de noisettes restantes non grillées et le sucre glace en fine poudre. Mélangez cette poudre avec le pralin et les noisettes grillées hachées. Montez les blancs d’œufs avec un peu de sucre semoule puis incorporez le reste du sucre quand ils sont bien montés pour les serrer. Ajoutez la préparation aux noisettes et mélangez délicatement. Etalez la préparation sur une plaque recouverte d'un Silpat. Enfournez pour 15 à 20 minutes puis laissez complètement refroidir avant de vous en servir.

 La bavaroise au chocolat blanc et Cointreau

• 1 feuille de gélatine
• 125g de chocolat blanc pâtissier
• 12cl de lait
• 1 jaune d’œuf
• 1/2 gousse de vanille
• 2 cuillères à soupe de Cointreau
• 20cl de crème liquide entière

Mettez la feuille de gélatine à ramollir dans l’eau froide. Cassez le chocolat blanc et mettez-le dans un récipient avec la gélatine essorée. Portez le lait à ébullition avec la demi gousse de vanille fendue et grattée. Le versez sur les jaunes d’œufs en fouettant puis remettre sur feu doux  en remuant constamment pour que le mélange nappe votre cuillère en bois (82°C au thermomètre). Une fois la crème cuite, versez-la sur le chocolat blanc, attendre 5 minutes avant de mélanger. Lorsque le chocolat a une texture lisse et homogène, rajoutez le Cointreau. Montez la crème en chantilly et l’incorporez ensuite à la crème au chocolat refroidie (mais non figée) très délicatement avec une spatule en caoutchouc.

Le montage

• 75g de poire au sirop coupées en dés
• 200g de framboises
• 75g d’ananas coupés en dés
• 75g de cerises
• 75g de pêches coupées en dés
• pour le glaçage:125g de gelée de coing ou nappage pour tarte.
• pistaches concassées et éventails en chocolat blanc(magasin Pierné.SA à Reims)

Le mieux est de réaliser ce gâteau avec des fruits frais mais on peut utilisé des fruits au sirop et des framboises surgelées. 
Servez vous du cadre pour découper deux rectangles dans la plaque de dacquoise. Retirez le surplus sur les côtés. Réservez. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, répartissez les fruits coupés en gros cubes au fond du cadre puis recouvrir avec les framboises. Versez les 2/3 de la crème au chocolat blanc sur les fruits et déposez un premier biscuit (attention, c’est super fragile, utilisez une plaque pour le faire glisser). Appuyer bien puis versez le reste de crème, lissez à la spatule coudée avant de déposez la plaque de biscuit restant. Appuyez légèrement.

Placez l’entremets au congélateur durant 2 heures au moins afin de le faire prendre (vous pouvez le conservez au congélateur pendant 1 mois). Retournez le gâteau sur une plaque et ôter le cadre. Glacez-le avec la gelée de coing légèrement tiédie ou une préparation de Nappage pour tarte mais dans ce cas attendre que le gâteau soit complètement décongelé.

 Chris

Ingédients :

Strezel aux noix

250g de beure doux

250g de cassonade

250g de farine

125g de noisette

125g d'amande

Découpé le beurre en cubes mélanger avec la cassonade au batteur à la feuille ajouter la poudre de noisette, d'amande et la farine pétrir la pate peu homogène pasé au froid 30 min.

Passé au cribe, ou au robot avec la râpe a carotte râpée.

Parsemé dans le silplat, sana tasser, vous pouvez vaporisez d'eau pour une meilleur cohésion à la cuisson.

Cuire à 150°C durant 16 à 20 min.

Chantlly ivoire pistache

450g de crème liquide

225g de chocolat blanc

25g de pistache

Faire la veille : faite bouillir la crème, incorporeé la pistache, verser sur le chocolat, laisser fondre

Mixer le tout  avec le mixeur girafe filmer et laisser reposer la nuit.

le lendemain monter la chantilly. Mettre dans une poche avec la douille st honoré.

Mettre les fraises.

Chris

Ah ce gâteau il y a déja quelques semaines qu'il me tente , il est très simple à réaliser et c'est d'ailleurs quelque chose que je proposerai lors de mes ateliers.

On trouve différentes bases de gateau sur le net moi j'ai fait au plus simple en prenant le principe du gateau au yaourt.

Pour la crème j'ai pris celle du blog de cuisine plurielle et vu que j'en avait suffisamment après avoir garni mon gateau j'en ai mis en glaçage et le reste.......à la petite cuillère, inutile de poser la question "est elle bonne"....

Ce qu'il vous faut:

1 yaourt nature

3 pots de yaourt de sucre semoule

4 pots de yaourt de farine

1/2 pot de yaourt d'huile de tournesol

4 oeufs

3/4 d'un sachet de levure chimique soit 1,5 cc

3 CS de cacao en poudre non sucré

1 cc d'extrait de vanille liquide

Pour la crème:

 200 g de lait concentré sucré,

100 g de nutella,

6 cuillers à soupe de cacao,

2 cuillers à soupe de rhum (pas mis pour ma part)

Préchauffer le four à 180°C. Mettre le petit flexipat sur une grill ainsi que le grand.

Mélanger les 6 premiers ingrédients en fouettant bien pour obtenir une préparation lisse et homogène. Verser la moitié de la pâte dans un autre saladier et lui ajouter le cacao en poudre non sucré ainsi que 5 CS d'eau chaude.

Ajouter la vanille dans la pâte nature restante.

Verser la pâte à la vanille dans le grand flexipat, lisser la surface avec une spatule et enfourner jusqu'à ce que le gâteau soit cuit. Ne pas trop le cuire afin qu'il reste bien moelleux et tendre. Compter une dizaine de minutes de cuisson.

Démouler puis faire de même avec la partie chocolatée.

Laisser refroidir les deux biscuits.

Pendant ce temps, préparer les ingrédients de la crème chocolatée. Bien la fouetter pour la rendre bien lisse.

Une fois les couches de biscuits refroidies, les assembler  dans le cadre en intercalant à chaque fois avec une couche de crème chocolatée étalée finement à l'aide d'une spatule souple. 

Puis décorez l'ensemble de votre gateau avec soit des vermicelles au chocolat ou des confettis de couleur( euh comestible les confettis hein pas de blague..)

SY.

Je dédie ce gateau a ma cousine donc l'anniversaire est aujourd'hui.

J'ai trouvé cet entremet sur chic, chic, chocolat... avec toutes les saveurs que j'aime.

Crème au citron:

2 citrons bio
70 g de sucre
40 g de beurre
2 jaunes d’œufs
1 œuf
6 g de gélatine (3 feuilles)

A préparer la veille.

Faire tremper la gélatine dans un saladier d'eau froide.

Dans le Cookin, mettre les zestes de citron finement râpé.
Ajouter les jus, le sucre, le beurre et les œufs.
Faire cuire pendant environ 5 minutes à 80°C.

A la casserole, mettre le tout dans un bain marie et faire cuire tout en remuant jusqu'à épaississement.

Ajouter les feuilles de gélatine égouttées. Mélanger.

Réserver au frais.

Biscuit macaron:

130 g de poudre d'amande
130 g de sucre glace
30 g de poudre de cacao amer
8 blancs d’œufs
100 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 200°C.

Mixer finement la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao.

Monter les blancs en neige ferme en incorporant le sucre petit à petit.
Ajouter le mélange à base de poudre d'amande en plusieurs fois en incorporant délicatement, à l'aide d'une spatule.

Il faudra 3 couches de biscuits.
Verser 2/3 de la préparation dans un grand flexipat et le 1/3 restant dans un petit. (Il est aussi possible de faire sur un papier sulfurisé).

Faire cuire pendant 15 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler et laisser sur une grille.


Crème au chocolat:

250 g de chocolat noir
200 g de crème liquide entière
80 g de beurre

Hacher le chocolat.

Porter 100 g de crème à ébullition puis, la verser sur le chocolat.
Laisser 1 minute avant de mélanger.

Laisser refroidir à température ambiante.

Verser 250 g de ganache dans un cul de poule. Réserver le reste.
Ajouter le beurre en morceaux et fouetter au batteur jusqu'à avoir une texture légère.

Fouetter 100 g de crème en chantilly.
L'incorporer au chocolat délicatement, à la spatule.

Crème au citron:

75 g de crème liquide entière

Sortir la crème au citron du frigo et la battre jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la spatule.

Montage:

Garnir un cadre en alu (23x16) de rhodoïd.

Déposer au fond 1/3 de biscuit.
Recouvrir de la crème chocolat puis d'un autre 1/3 de biscuit.
Recouvrir de la crème au citron puis du dernier 1/3 de biscuit.

Battre le reste de ganache et une noisette de beurre puis en recouvrir le biscuit

Réserver au frais pendant 2 heures.

Saupoudrer le gâteau de cacao amer.
Enlever le cadre et le rhodoïd.
Découper éventuellement les bords pour avoir un aspect bien net.

Ce gâteau se conserve au frais pendant 3 jours.
Je vous conseille de le sortir un petit moment avant de le déguster afin qu'il revienne légèrement à température. La texture de la crème chocolat et les saveurs de l'ensemble seront meilleures.

Chris

la génoise:

6 oeufs

160 g de maïezna

40 g de poudre d'amande

160 g de sucre semoule

1/2 càc de levure chimique

Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre, y incorporer délicatement les jaunes

tamiser la farine, la poudre d'amande et la levure puis ajouter les petit à petit sur les oeufs en mélangeant.

verser la préparation dans le flexiplat, et mettre dans un four préchauffé à 180°C environ 20min (surveiller la cuisson)

à la sortie du four laisser la génoise refroidir

La crème à la menthe:

700 ml de lait demi-écrémé

100g de sucre (selon le goût)

4 jaunes d'oeufs

6 càs de maizena

des feuilles de menthe fraiche

quelques gouttes de colorant alimentaire vert

chauffer le lait avec la moitié du sucre et les feuilles de menthe à feu doux pendant 10 min environ

battre les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre et la maizena puis verser le lait chaud dessus, et mélanger

remettre sur feu doux, ajouter 2 à 3 gouttes de colorant vert et remuer jusqu'a épaississement

retirer du feu et laisser refroidir

La crème au chocolat:

300g de chocolat

400 ml de crème liquide entière

Monter la crème liquide en chantilly, faire fondre le chocolat, laisser tiédir un peu avant de l'ajouter à la chantilly

mettre cette crème au frais pendant une demi-heure au moins

Monatage

Faire fondre 50g de chocolat et incorporer une feuille de gélatine préalablement tremper dans un bol d'eau froide. Puis étaler sur le tapis relief mettre au congéle 30 minutes. puis mettre la créme à la menthe puis la créme chocolat et la génoise et mettre au congéle.

Sortir une journée avant de déguster

Chris