29 février 2016

Gateau extra moelleux à la fleur d'oranger

Mercredi dernier pour le goûter les enfants voulaient un gateau sans amande (j'avoue j'en met partout et je crois qu'ils saturent....)et sans chocolat (pfffff....pas drole) Donc me voici replonger dans mes tableaux pinterest et là je trouve ce que je veux, je ne gouterai pas au vu de la farine mais je vous rassure ils ont ADORES à l'unanimité.

Gâteau très moelleux le parfum de la fleur d'oranger reste très dicret bref il est noté dans les favoris et le voici désormais sur le blog.

ce qu'il vous faut:

-3 oeufs
- 180 g de sucre
- 4 cuillères à soupe d’eau  de fleur d’oranger
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique

Pour la finition

- 50 g de beurre fondu
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre

Battre les oeufs et le sucre avec un fouet, pendant  15 minutes.
Ajouter l’eau de fleurs d’oranger, puis incorporer la crème fraîche.
Ajouter ensuite la farine et la levure, fouetter pour que la préparation soit homogène.
Verser dans le moule rectangulaire en silicone.
Cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 180°.

Faire fondre le beurre, en badigeonner la surface du gâteau, saupoudrer de sucre en poudre et enfourner encore pour 5 minutes.

SY.

 

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SY.

 

 

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28 février 2016

Pain de viande

 

 

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Ingrédients :

  • 500g de viande hachée de votre choix pour moi (200g de boeuf,  200g de veau, 100g de poitrine de porc)
  • 1 oignon haché
  • 100g de mie de pain trempée dans du lait puis égouttée
  • 1 oeuf
  • 3 c. à s. de ketchup
  • 1 c. à soupe de moutarde forte
  • 1 c. à s. de sauce Worcestershire
  • environ 20 tranches de lard petit fumé
  • sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 180°C.

Mettre le pain de mie à trempé dans du lait.

Dans un saladier, mélangez la viande, l'oignon haché, le pain égoutté, l'oeuf entier, le ketchup, la moutarde, la sauce Worcestershire, du sel et du poivre. L'idée est d'obtenir un mélange bien homogène

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Tapissez donc votre moule, de tranches de lard en les faisant se chevaucher légèrement. Versez le mélange de viande dessus en tassant bien puis ramenez les bords du lard sur le tout. Bouchez les derniers trous apparents avec d'autres tranches de lard dans la longueur et enfournez le tout pour 1h s vous n'avez pas de flexipan le mettre au bain marie.

Se déguste chaud ou froid.

Chris

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27 février 2016

Tarte fine aux pommes selon Mr Conticini

Une recette un peu banale me direz vous , et bien je suis prête à vous prouvez que vous ne verrez plus la tarte aux pommes de la même façon ensuite. C´est dans l'une de mes bibles que j ai trouvé cette recette divine. Il faut dire que depuis que je maitrise la confection de la pate feuilletée, j ai tendance à vouloir l'utiliser sous toutes les formes possibles. 

Ici j'ai décidé de garnir ma pate d'une légère couche de crème pâtissière mais vous pourrez bien évidemment utiliser à la place une crème d'amandes ou une compote. 

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Ingrédients : 125g lait, 1 jaune d œuf, 20g sucre, 22g farine, ½ gousse de vanille

On commence par confectionner une crème pâtissière :
• Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
• Laisser infuser couvert pendant 15 min
• Blanchir le jaune d œuf avec le sucre, puis incorporer la farine
• Verser le lait encore chaud ( sans la gousse) sur le mélange précédent et remettre sur le feu, à bouillir pendant 2 min sans cesser de fouetter afin d éviter les grumeaux
• Débarrasser dans un petit plat et filmer au contact le temps que la crème refroidisse sans croûter


Ingrédients (suite) : 3 belles pommes (elstar, golden ou autres), 60g crème pâtissière, cassonade, fleur de sel et pâte feuilletée, 20 g beurre fondu

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*On réalise ensuite la tarte grâce à une pâte à tarte feuilletée maison ( compter 250g pour 6/8 parts ) ou du commerce.
*Etaler cette pâte sur 2 mm et la disposer sur la silpat ( pas besoin de moule à tarte car elle est réalisée sans bord).
*Déposer la crème sur la pâte jusqu’à 5 mm du bord puis déposer les pommes coupées très finement à la mandoline ou au couteau céramique pour éviter qu’ elles ne s’oxydent.
*A l aide d un pinceau, déposer un peu de beurre sur les pommes et saupoudrer de cassonade, ainsi qu un peu de fleur de sel
*Glisser au four à 190° chaleur tournante pendant 40 min

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SY.P

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26 février 2016

Lapin à la bière et à la moutarde

 

 

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INGREDIENTS : 

4 morceaux de lapin découpés

1 oignon

25 g de beurre

1 cannette de bière blonde

4 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

4 cuillères à café de crème fraîche épaisse

 Du sel et du poivre

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 PREPARATION : 

 

 Faire dorer les morceaux de lapin dans une cocotte avec le beurre, puis ôter les morceaux de lapin et les mettre de côté.

 Emincer l'oignon et l'ajouter à la poêle pour qu'il blondisse.

 Remettre les morceaux de lapin et arroser avec la bière blonde. Saler et poivrer.

 Couvrir et faire mijoter pendant 40 mn.

 Ajouter ensuite la moutarde et la crème fraîche. Bien remuer.

 Laver et couper les champignons en quatre et les ajouter à la préparation.

 Couvrir et laisser encore cuire 10 bonnes minutes à feu doux.

Chri

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25 février 2016

Brioche parfaite

J'appécie vraiment la réalisation des viennoiseries, surtout pour la magie qui s'opère lors de la pousse. Ici j'ai voulu tester une nouvelle méthode, celle qui consiste à laisser passer au frais. Certes il faut du temps mais  c'est un délice, une vraie brioche comme chez le boulanger. Elle est filante, légère. La croûte est croustillante et l'intérieur tellement moelleux. Même passée au grille pain elle se tient bien. J'ai fait fort car j'en ai confectionné 3 à l'aide d'un moule à cake et les 2 Silpain rectangles.

Courage l 'attente en vaut la peine.

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Pour 2 brioches :

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500 g de farine
300 g d'oeufs (5 à 6 œufs selon leur taille)
80 g de sucre
1 cuillère à café de sel (6 à 8g)
8 g de levure boulangère déshydratée (ou 20 g de levure fraîche)
250g de beurre mou
Parfums (1 cuillère à soupe de vanille liquide et/ou d'eau de fleur d'oranger ou autre)


A la main ou au robot :
1. Dans un saladier, battez les œufs, le sucre et le sel puis versez la farine et enfin la levure. Mélangez bien au robot pétrisseur pendant 10minutes à vitesse lente (vitesse 1) + 5 minutes à vitesse 2 (ou le contraire). Si vous pétrissez à la main, comptez 25 bonnes minutes de pétrissage actif.
2. Incorporez ensuite le beurre mou coupé en morceaux et pétrissez pendant environ 7 minutes au robot pétrisseur, jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène. Arrêtez de pétrir dès que le beurre est bien incorporé. La pâte doit être très lisse, souple et élastique.
3. Laissez lever à l'abri au réfrigérateur pendant une nuit dans un saladier filmé ou recouvert d'un couvercle hermétique. Une longue pousse permet à la pâte de bien se développer. La levée au frais n’altère en rien la capacité de pousse, au contraire, il la contrôle tout en laissant la pâte se développer.
4. Quand la levée est terminée, rompez la pâte avec le poing pour la dégazer, étalez-la puis pliez-la puis façonnez votre ou vos brioches. Laissez pousser à nouveau à couvert dans un endroit tiède, pendant environ 2h selon la température de la pièce.
5. Dorer à l'oeuf entier, parsemez de sucre en grains (ou laissez-la nature) et faites cuire environ 30 minutes à 180°C (thermostat 6) ou 15 minutes pour les petites pièces. Voilà votre brioche du boulanger filante et moelleuse comme un nuage prête à être dégustée ! 

 

SY.P

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24 février 2016

Biscuit façon petit écolier

 

Une recette déniché sur le blog "chefnini".

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Pour 12 petits écoliers

Pour le biscuit :

  • 100g de farine
  • 1/2cc de levure chimique
  • 40g de beurre
  • 40g de sucre
  • 25g d’eau (2,5cl)

Pour le chocolat :

  • 120g de chocolat

 Pour le biscuit

1- Versez le beurre, le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition.

2- Versez dans un bol et laissez refroidir en mélangeant régulièrement pour éviter qu’une peau se forme.

3- Mélangez la farine et la levure ensemble.

4- Versez-y le mélange de beurre fondu refroidi et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

5- Formez une boule, filmez-la et réservez pour 3 heures au réfrigérateur.

6- Au bout des 3 heures, étalez-la pâte sur 3mm d’épaisseur, découpez à l’emporte-pièce et déposez-les sur une plaque.

7- Enfournez pour 13-15 min à 180°C. Ils doivent être joliment dorés.

 

Le chocolat et l’assemblage

1- Faites fondre le chocolat au micro onde.

2- Versez le chocolat dans des moules à mini tablettes et laissez refroidir complètement.

3- Démoulez-les.

4- Disposez sur chaque biscuit, un peu de chocolat encore fondu et placez deux tablettes par-dessus pour les coller.

Chris

 

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23 février 2016

Mousse de betterave

Une idée colorée et délicate pour animer nos soirées d'hiver. La betterave c'est joli mais ça ne plait pas forcément à tous.

Ici j'ai cherché à utiliser la douceur de ce légume et de la relever avec le vinaigre balsamique. Donc peu d'ingrédients, il suffit juste d'être équipé d'un siphon. Probablement est il possible de monter la chantilly au batteur mais je n'ai pas essayé. 

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MOUSSE DE BETTERAVE

 

250 g betterave rouge cuite
1 oignon blanc
2 cas vinaigre balsamique
Sel, poivre
150 g Crème liquide entière

 

 

Éplucher la betterave et l’oignon blanc. Couper en petits morceaux et mixer le tout dans un blender, Thermomix, Cook’in, Bamix.... Ajouter le vinaigre, le sel et le poivre, ainsi que la crème.

Mixer à nouveau pour bien réduire les petits morceaux.
Passer cette préparation au Chinois et verser directement dans le siphon.
Percuter 1 ou 2 capsules de gaz dans le siphon ( j’ai utilisé 2 capsules, la mousse est très aérienne et légère en bouche. Elle se tient bien)
Agiter la préparation et glisser au frais pour au moins 3 h .(en urgence j’ai laissé au congélateur le siphon pendant 20 min puis au réfrigérateur jusqu’au service soit environ 20 min également)

Servir en verrine sans attendre pour profiter du côté mousseux et décorer comme vous le souhaitez. Ici quelques brins de ciboulette.

SY.P

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22 février 2016

Sauté de porc aux flageolets, pommes de terre et lardons

 

 

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Pour 2 – 3 personnes :

  • 600 g de sauté de porc
  • 450 g de flageolets
  • 5 belles pommes de terre
  • 100 g de lardons
  • 4 oignons nouveaux
  • 3 branches de thym frais
  • sel, poivre

 La veille

1- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés.

2- Épluchez les oignons nouveaux et émincez-les.

3- Faites chauffer une cocotte sans matière grasse et mettez à dorer les lardons avec les oignons. Mélangez régulièrement.

4- Retirez le contenu de la cocotte et ajoutez à la place les morceaux de sauté de porc à faire dorer à leur tour. Si votre cocotte manque de graisse, ajoutez un filet d’huile d’olive.

5- Ajoutez les pommes de terre, les oignons et les lardons. Salez, poivrez et ajoutez le thym.

6- Versez de l’eau au 3/4 de la viande. Elle ne doit pas être complètement immergée.

7- Couvrez et laissez cuire 1h10 à feu doux.

8- À la fin de ce temps, ajoutez les haricots flageolets. Mélangez et poursuivez la cuisson 30 minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

9- Laissez refroidir puis entreposez au réfrigérateur pour une nuit.

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Le lendemain

Remettez la cocotte sur feu doux et laissez réchauffer tranquillement.

Chris

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21 février 2016

Cake vanille, noisette et sa ganache vanille tonka

Un de mes petits plaisirs le soir à 17H20 quand je le peux c'est de me poser dans le canapé et de regarder dans la peau d'un chef avec Mr Michalak, je n'ai pas souvent la possibilité de tester les recettes alors je les note pour plus tard....ou pas mais celle ci me plaisait beaucoup dans son visuel mais aussi pour ces ingrédients alors ni une ni deux celle ci n'attendra pas.

J'ai vraiment craqué sur le cake parfumé  à la vanille, à refaire .....déja refait... avec quelques modifications et c'est ainsi top . Si j'avais pris en compte la cuisson donnée cela m'aurait donné un cake bien carbonisé ...

J'ai par contre été moins séduite par la ganache proposée je n'ai pas repris le temps de la modifier mais je l'ai trouvé très compact . J'accompagnerai desormais ce cake avec une ganache montée vanille ou un coulis de framboises.

Ce qu'il vous faut pour 12 cakes

Cake vanille
120 g de sucre glace
50 g d’amandes avec la peau mixées en poudre
50 g de noisettes avec la peau mixées en poudre
20 g de farine type 55
2 g de levure chimique
120 g de blanc d’œuf frais 
85 g de beurre
50 g de miel d’acacia
2 gousses de vanille
1 fève de tonka
20 g de Ricard ou Pastis)
Fleur de sel

Ganache vanille
150 g de crème liquide 35% mat. grasse mini.
190 g de chocolat blanc haché
1 gousse de vanille
1 fève de tonka
Fleur de sel

Divers
150 g de chocolat blanc haché
1 gousse de vanille
Poudre de vanille

Réalisation

La veille, mettre à infuser à froid les grains de vanille et la gousse ainsi que la fève de tonka râpée dans la crème liquide.

Le jour J, fondre le beurre à la casserole avec une gousse de vanille fendue et grattée dedans, puis cuire le beurre « noisette ».

Dans un saladier, mélanger les blancs d’œuf et toutes les poudres, ainsi qu’une pincée de fleur de sel, râper une demi-fève de tonka et ouvrir la gousse de vanille pour en récupérer les grains. Ajouter le beurre noisette infusé à la vanille encore tiède en prenant soin de le passer au chinois ou à la passette pour éliminer le petit lait qui aurait pu brûler, ainsi que la gousse de vanille. Enfin, ajouter l’alcool anisé. Mélanger le tout de façon homogène pour finir l’appareil à cake.  
Mettre en poche l’appareil, et mettre dans les petits cakes cannelés, remplir aux trois quarts d’appareil. Enfourner à 180°C pour 15 minutes , sonder  pour vérifier la cuisson. Lorsque les cakes sont cuits, les démouler et laisser refroidir.

Fondre les 150 grammes de chocolat blanc à toute petite flamme à la casserole, sans jamais dépasser 29°C, afin de le tempérer pour favoriser un refroidissement rapide par la suite. Lorsque le chocolat blanc est au point, ajouter une gousse de vanille grattée dedans, puis l’étaler en fine couche  sur une feuille de papier sulfurisé, placer quelques minutes au frais pour le faire figer légèrement. Une fois qu’il commence à prendre, détailler des cercles à l’emporte-pièce. Recouvrir d’un autre papier sulfurisé, retourner la plaque de chocolat et la remettre au frais pour durcissement complet.

Rassembler la crème infusée la veille dans une casserole, après avoir éliminé la gousse de vanille. Dans le bol d’un mixer, déposer les 190 grammes chocolat blanc, râper un quart de fève de tonka et ajouter une pincée de fleur de sel. Une fois que la crème est chaude, verser sur le chocolat, et mixer jusqu’à avoir une texture lisse et le chocolat totalement fondu. Débarrasser en bac bien froid, réserver au frais et attendre le complet refroidissement.

Récupérer la ganache une fois froide, et décorer  une assiette foncée avec la ganache. Inciser les cakes, les déposer sur la ganache. Déposer alors les cercles de chocolat blanc dans les incisions sur les cakes.

SY.
 

 

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20 février 2016

Brooknies cookies

 

 

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Pour une trentaine de petits cookies :

35g de farine

20g de cacao en poudre non sucré

1/4 cc de sel fin

1/4 cc de levure chimique

150g de chocolat noir

30g de beurre

145g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2 oeufs

100g de pépites de chocolat noir

 

Dans un petit bol, mélangez la farine, le cacao, la levure chimique et le sel.
Faites fondre au bain marie le beurre et le chocolat.
Au robot ou au fouet électrique, fouettez les oeufs et le sucre à grande vitesse pendant 6/8 minutes (il est très important de battre suffisamment longtemps car ce sont toutes les bulles incorporées dans l'appareil œufs/sucre qui vont donner la texture aux brownie cookies) ; l’appareil va blanchir et doubler de volume pour prendre la consistance d'une mousse aérienne.
Mélangez délicatement le chocolat/beurre fondu dans l’appareil œufs/sucre avec une maryse, puis incorporez le mélange sec petit à petit, en soulevant la pâte sans trop la travailler. 
Quand la pâte est lisse, ajoutez les pépites de chocolat en mélangeant rapidement. Laissez reposer le temps de préchauffer le four à 190°C.
Prélevez des boules de pâtes à l’aide d'1 cuillère à café bombée et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment. Il vous faut deux plaques.

 

Enfournez et laissez cuire 7 à 8 minutes maximum, ça dépend du four. Il faut bien surveiller la cuisson pour obtenir la texture fondante du brownie : les biscuits doivent avoir une surface craquelée satinée avec un centre souple au toucher. Laisser refroidir sur une grille. 
Chris

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