Voilà une recette qu'Aurélie a essayé

Ingrédients :

1 pâte brisée

1 oignon

300g à 400g de boudins noir

1 pommes

1/4 litre de lait

1/4 litre de crème

4 oeufs entiers

Sel, poivre

Tapisser un moule à tarte brisée.

Fondre un bel oignon émincé finement dans le beurre, lorsqu'il est cuit, létaler sur la pâte.

Couper en tranches fines une pommes non épluchée, intercaler avec le boudin noir en tronçons de 2 cm et posé sur le fond de la tarte avec des lamelles de pommes crues mises à la verticale.

Mélanger le lait, la crème, les oeufs, sel, poivre. Et verser dans le moule à tarte les pomme et le boudin doivent être apparents.

Enfourner 30 minutes.

Chris

Voici une recette oubliée dans un fichier et c'est en cherchant des idées pour les ateliers demarle que je me suis laissée tenter. Ici il est proposé à vec des framboises comme le montre la photo (merci SY.P) mais depuis je l'ai tenté avec un mélange de fruits rouges et c'était une réussite également.

Ingrédients pour 20 petits dômes savarins :
Biscuit :

2 œufs
100 g de sucre
60 g de crème liquide
100 g de farine
1 c. café de levure chimique
20 g de beurre
20 g d'huile d'olive
zeste d'un citron
basilic 

Compotée de framboises ou fruits rouges surgelés

140 g de framboises
60 g de sucre

Préparation du biscuit :
Faites fondre le beurre et le laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180 °C.
Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les œufs et le sucre. Ajoutez la crème, la farine, la levure puis le beurre fondu refroidi, l'huile et le zeste de citron. Ciselez le basilic et l'ajoutez au mélange.
Versez un peu de pâte à l'intérieur de chaque empreinte (environ 1 petite cc) et enfournez environ 6 minutes.

Préparation de la compotée de framboises :
Pendant que les fonds de biscuit cuisent, préparez la compotée de framboises en faisant chauffer les framboises et le sucre dans une casserole. Réservez.

Montage des bouchées :
Lorsque les fonds de biscuit sont cuits, déposez par-dessus de la compotée de framboises puis recouvrir avec le reste de pâte. Enfournez à nouveau pour 6 minutes.
Laissez refroidir avant de démouler.
Décorer de quelques framboises et de sucre glace.

SY.


 

Préparation :

Décidément cette idée de montage entre tarte ,gateau et entremet me plaît beaucoup.

Ce qu'il vous faut:

Pour le financier au chocolat c'est ici.

Pour le croustillant sans gluten c'est ici.

Pour la ganache au chocolat dulcey , à préparer la veille.

• 150 g de chocolat au lait pour moi ce fût Dulcey de Valrhona
• 150 ml de crème liquide entière
• 300 g de crème liquide entière froide
• 20 g de miel
• Faire chauffer la crème  et le miel dans une petite casserole et la porter à ébullition

• Pendant que la crème chauffe, casser le chocolat en morceau dans un récipient.

• Dès que la crème frémit, verser la moitié sur le chocolat et mélanger. Puis verser le reste de la crème, et mélanger pour faire fondre le chocolat et obtenir un mélange bien homogène.

•  Placer le récipient au frigo une nuit entière.

• Le lendemain, placer votre saladier contenant la ganache ainsi que les fouets du batteur électrique au congélateur pendant 15 minutes environ.

• Sortir le saladier et battre progressivement la ganache pour obtenir une ganache montée plus épaisse et onctueuse.

• Mettre la ganache montée dans une poche munie d’une douille unie de diamètre 10-12 mm.

• Pour le crémeux au caramel de Mr Michalak à préparer la veille.

• 45 g de sucre en poudre

• 135 g de lait

• Les graines d’1/2 gousse de vanille

• 7 g de sucre

• 10 g de maïzena

• 20 g de jaunes d’œufs

• ½ feuille de gélatine

• 75 g de beurre salé

Un essai avec mon nouveau moule très contente de mon achat il est superbe.

Temps de préparation: 1h00

Ingrédients pour un moule carré:

Ingrédients pour la genoise chocolat:

2 oeufs

50g de sucre

50g de farine

40g de chocolat noir

Déroulement de la recette pour la genoise:

Préchauffez le four à 180°c

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. 

Montez les blancs en neige. Réservez.

Faites fondre le chocolat au bain marie ou micro ondes.

Battez les jaunes avec le sucre et incorporez le chocolat fondu.

Ajoutez les blancs et la farine.

Mélangez délicatement.

Versez votre préparation dans votre moule carré.

Enfournez 10-12 min.

Laissez refroidir et démoulez.

Réservez!

Ingrédients pour la mousse chocolat:

270g de chocolat noir

70g de lait

330g de crème liquide 30% mg

Déroulement de la recette de la mousse chocolat:

Mettez vos fouets et crème au congélateur 10min.

En attendant, 

Faites fondre le chocolat au bain marie.

Chauffez le lait et versez le sur le chocolat fondu.

Mélangez au fouet pour obtenir une émulsion.

Il faut tempérer max à 25-30°c.

Montez votre crème liquide en crème fouettée pour qu'elle soit souple et onctueuse.

Mélangez 1/3 de la crème avec le mélange chocolat/lait.

Puis ajoutez le reste de la crème fouettée.

Posez votre tapis relief au fond du moule.

Versez un peu de mousse et étalez à la spatule pour que le motif prenne bien.

Rajoutez le reste de mousse.

Laissez prendre au congélateur 30min.

Ingrédients pour la mousse ananas:

500g d'ananas (1 ananas)

100g de sucre

100g de sucre glace

400g de crème liquide 30%mg

6 feuilles de gélatine

Déroulement de la recette de mousse à l'ananas:

Déposez vos feuilles de gélatine 10 min dans l'eau froide.

Mettez vos fouets et votre crème au congélateur 10 min.

Coupez vos ananas à l'aide du découpe ananas et mixez les dans votre robot.

Dans le robot ou une casserole, faites les chauffer avec le sucre.

Essorez la gélatine et ajoutez la, bien mélanger.

Retirez du feu et laissez refroidir.

Montez votre crème en chantilly.

Ajoutez le sucre glace.

Versez votre préparation par dessus la mousse chocolat.

Laissez prendre au congélateur et au bout de 30 min ajoutez votre genoise par dessus.

Vous montez le gâteau à l'envers.

Laissez prendre au congélateur minimum 4h.

Décongelez le au frigo minimum 1h30 avant la dégustation.

Chris

Fidéle au groupe Kitchenaid sur facebook j'ai repéré il y a quelques semaines cette recette toujours à base de courgettes il est tant que la saison se termine car mes moyens saturent avec ce légume...pour ma part non ...

Je suis donc toujours à la recherche de nouvelles idées pour au moins ne pas leur proposer deux fois la même recette celle ci fut adoptée dès la première bouchée donc je vous la partage .....si comme moi il est parfois difficile de plaire aux ados...

ce qu'il vous faut:

500 gr de courgettes

4 oeufs

2 cà s de maïzena

1 verre de lait

12 cl de crème fraiche

100 gr de gruyère ou de parmesan pour ma part j'ai fait moitié/ moitié 

2 tranches de jambon coupé finement ou encore mieux du rapé de jambon fumé

sel poivre

Laver les courgettes , enlever les extrémités et mixer tous simplement, attention on y va tout doucement on ne broie pas mais on mixe.

Délayer la maïzena dans le lait ajouter la crème liquide, les oeufs battus le jambon et le fromage.

Sa ler, poivrer et incorporer les courgettes rapées. 

Verser dans votre moule tablette.

Cuire au four 30 minutes à 200°.

SY.

Une recette trouvé sur le site chocociframboise

Recette pour un moule carré

Préparation : 30min

Cuisson : 10min à 180°C

Ingrédients : 

Préparation : 

1) Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la farine et le beurre fondu et continuer à fouetter. Préchauffer le four à 180°C. Battre les blancs en neige. Les ajouter délicatement à la pâte. Verser la pâte dans un moule carré (23x23cm). Enfourner pour 10min. A la sortie du four, laisser refroidir. 

2) Mettre les framboises dans une casserole avec le sucre et l'eau. Laisser mijoter 15min environ puis ajouter l'agar agar et porter à ébullition. Verser la préparation aux framboises encore chaude sur la génoise. Laisser refroidir et durcir au réfrigérateur.

3) Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter l'huile et bien mélanger. Verser le chocolat sur la couche à la framboise. Laisser refroidir au réfrigérateur. Pour le découpage, tremper un couteau dans de l'eau chaude puis couper des barres. 

Chris

Les pommes c'est comme les courgettes il est presque inutile d'en acheter car elles arrivent par cageots entiers ici ou presque. 

Alors je tente de varier et c'est encore chez Eryn que j'ai trouvé cette belle idée deux trois modifications plus tard voici ma recette , il est parfait degusté le lendemain bien frais avec une belle quenelle de crème fraîche ou accompagnée de glace à la vanille.

Ce qu'il vous faut :

 6 grosses  pommes callville pour moi

4  oeufs ( légèrement battus )
 120 g de farine
140 g de sucre
180 ml de lait
4 càs d'huile d'olive
1 càs de Calvados pas mis ....dommage...
1 sachet de levure chimique
1 pincée de bicarbonate

Croustillant :

150 gr de vergeoise blonde
2 oeuf

40 gr  de beurre fondu
4 belles càs d'amandes effilées

1/ Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le bicarbonate dans un saladier. Y creuser un puits et ajouter les oeufs préalablement légèrement battus à la fourchette, l'huile, le lait, le Calvados. Délayer progressivement avec la fourchette afin que ça ne produise pas de grumeaux. Battre ensuite au robot c'est tellement plus simple. 

2/ Préchauffer le four à 200°C. Peler et épépiner les pommes. Les couper en très fines lamelles  à la mandoline. Les immerger au fur et à mesure dans la pâte afin qu'elles ne s'oxydent pas. Bien mélanger et verser dans le moule carré. Bien tasser, lisser à la spatule. Enfourner pour 25 minutes à 200°C, jusqu'à ce qu'il soit doré et ferme au toucher.

3/ Pendant ce temps, réaliser le croustillant : Battre les oeufs et la vergeoise. Y ajouter le beurre fondu. Verser sur le gâteau chaud, parsemer d'amandes effilées et saupoudrer de la cuillère à soupe restante de sucre.Je ne l'ai pas fait et quel dommage il n'etait pas aussi brillant que sur la photo d'origine. Enfourner pour 10 minutes à 200°C.

4/ Laisser complètement refroidir dans le moule avant de démouler .

SY.

En feuilletant le livre des Toques Normandes j'ai trouvé cette recette du Moulin du près.

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 45 min

Ingrèdients pour 8/10 personnes :

300g de chair de veau dénervée,

3 oeufs,

500g de crème fraîche,

200 g de haricots verts,

200g de carottes taillées en batonnets,

200g de navets taillés en batonnets,

4 fonds d'artichauts

Recette :

Recette à faire la veille.

Cuire chaque légume séparement à l'eau bouillante salée. Les garder fermes.

Passer au cutter la chair de veau et ajoutez les oeufs, un peu de jus de citron, du sel, du poivre, un peu de muscade.

Ajouter ensuite la crème fraîche bien froide. Mélanger.

Préchauffer le four à 180°C. Poser votre moule à cake sur la plaques perforé.

Mettre une couche de farce et alterner avec les légumes selon le dessin que l'on veut obtenir. Les fonds d'artichauds peuvent être mis au centre en grosse lamelles.

Recouvrir la terrine d'une silpat et cuire 45 min.

Si vous n'avez pas de flexipan il faut le cuire au bain marie.

Servir froid avec une vinaigrette tomatée.

Vinaigrette tomatée :

Eplucher une grosse tomate la mettre dans le thermomix

avec 1 càc de moutarde

1 càS de vinaigre de xères

sel, poivre,

15 cl d'huile

Mixer le tout pendant 1 minutes.

Chris

Ce jour c'est SY.P qui partage cette recette.

"Voilà un gâteau que j ai fait il y a bien longtemps mais que je n avais jamais pensé à partager sur le blog. Un délice exotic.... A la maison ils ont tous adoré, et oui même le mélange banane chocolat a fait fureur. Alors à vous de jouer."

BISCUIT AU CHOCOLAT

3 œufs (blancs et jaunes)

50 g sucre

20 g farine

40 g maïzena

10 g cacao (1cas)

20 g sucre 

Chauffer le four à 180°.

Mélanger au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la maïzena et le cacao. Monter les blancs en neige avec les 20 g de sucre et les incorporer au mélange précédent en soulevant. Disposer la pâte dans le moule génoise 24cm posé sur la plaque micro perforée et glisser au four pour 20/25 min. Démouler sur une grille.

MOUSSE PASSION

8 fruits de la passion (70g)

250 g lait

60 g sucre

2 jaunes d œufs

20 g maïzena

2 feuilles de gélatine (4g)

250 g de crème liquide

Couper les fruits de la passion pour les vider dans une passoire afin de récupérer la pulpe sans les pépins. Faites chauffer la pulpe avec le lait. Mélanger au fouet les jaunes d’oeufs, le sucre et la maïzena, puis verser dessus la moitié du lait chaud en remuant continuellement. Verser le tout dans la casserole (ajouter l autre moitié de lait) et porter à ébullition pendant environ 2 min puis retirer du feu. Rehydrater la gélatine en la laissant tremper 15 min dans l eau froide. Essorer la gélatine et l incorporer à la crème. Laisser refroidir la crème après l avoir filmé pour éviter qu elle ne forme une croûte.

Monter la crème liquide en chantilly et l’incorporer à  la crème lissée au mixer plongeant ou avec le fouet puis verser cette crème dans le disque 22 cm posé sur la silpat. Poser dessus la moitié du biscuit chocolat coupé en deux dans la hauteur. Réserver l autre moitié.

Mettre au congélateur 30 min la mousse et le biscuit.

MOUSSE CHOCOLAT-BANANE

150 g bananes ( 2 petites)

80 g lait

20 g vergeoise brune

150 g chocolat noir

2 feuilles de gélatine (4g)

200 g crème liquide

Rehydrater la gélatine. Écraser les bananes à la  fourchette. Faire chauffer le lait, la vergeoise et les bananes écrasées puis verser sur le chocolat. Ajouter la gélatine, laisser refroidir à 20° et incorporer la crème montée en chantilly. Verser cette préparation sur la partie déjà congelée et recouvrir de l’autre moitié de biscuit chocolat. Replacer au congélateur pendant 2 h avant de démouler. 

Laisser au réfrigérateur jusqu'au moment du dessert.

Pour le décor il suffit de découper un pochoir dans un morceau de carton et de saupoudrer du cacao sur l empreinte. Pour moi ...... Un palmier..... Amusez vous et Dégustez 

SY.P