Très fière de présenter l'assiette d'amuses bouche que ma soeur (MO.) avait réalisé pour Noël cette année.

Ma photo ne met pas en valeur chaque préparation et c'est dommage car croyez moi il y a du travail derrière tout cela. Je ne suis pas fan du foie gras ...(en fait je n'aime pas du tout) mais cette verrine était vraiment très douce en parfum et très fraîche j'ai beaucoup aimé. De plus le confit d'oignons en dessous était parfait également et c'est vraiment quelque chose que vous pouvez préparer en avance . Pas trop sucré et la présence de raisins secs est un petit plus.

Pour les financiers la recette est déja sur le blog (ici)

Pour la crème de saumon il suffit de mixer et le tour est joué....elle est pas belle la vie allez hop on s'y met et ce soir les compliments seront pour vous.

ce qu'il vous faut 

2 tranches de saumon fumé,

1 échalotte

2 brique de creme liquide

1 pincée d'ail en poudre

1 noix de beurre

Une recette repéré sur pinterest et qui m'a vraiment beaucoup seduite pour ce duo de couleur et je n'ai pas été décue lors de la dégustation.

J'ai diminué la quantité de gélatine car je n'aime pas trop lorsque c'est trop mousseux et ces petites bouchées étaient impeccable .

Avec cette recettes j'ai réussi à rempli une deux plaques de domes savarins avec la crème de mozarella mais il me manquait de la préapration tomates pour une demi plaque. J'ai donc modifié la proportion pour la tomate pour réaliser deux plaques de domes savarins complètes.

Pour la mousse mozzarella :

- 1 boule de 125 gr de mozzarella (poids net égoutté)

- 150 cl crème liquide entière

- une dizaine de feuilles de basilic frais

- 1 feuilles 1/4 de gélatine (soit 2,5gr)

- 2 CS lait

- sel poivre

Pour le fondant tomate :

- 2 petites boites de tomates concassées la marque Auchan est très bien car très peu de jus

- 1 oignon

- 1 CC et demi de  sucre semoule

- sel poivre

- 3 feuilles de gélatine 

 Placer les empreintes sur une plaque alu

 Réhydrater les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Pendant ce temps, mixer la mozzarella et le basilic ciselé. Saler poivrer.

Faire fondre la gélatine dans le lait préalablement chauffée. Ajouter à la mozzarella et mixer à nouveau.

Monter la crème liquide en crème fouettée, incorporer la crème en 3 fois dans le mélange mozza-basilic.

Répartir la préparation dans 8 empreintes de manière à remplir au 2/3. Faire prendre au réfrigérateur.

Sans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la tomate concassée, saler poivrer et laisser cuire environ 10 mn. Laisser mijoter de manière à ce que l'eau des tomates s'évapore au maximum.

Réhydrater la gélatine, incorporer là aux tomates, mixer le tout et verser dans les empreintes.

 Laisser complètement refroidir avant de faire prendre au congélateur .

Démouler encore congélé.

 Dresser une mousse dans chaque mini assiette, décorer avec du pesto et quelques feuilles de basilic frais.

 Pour ma part, j'ai opté pour un pesto maison . Laisser décongeler au moins 2 heures au réfrigérateur avant de déguster.

SY.

Tout  en simplicité mais avec son bel effet à l'heure de l'apéro je partage cette recette trouvée chez Mercotte . C'est un double partage que cette recette car il y a d'une part la confection des crnets de feuilles de bricks vraiment d'une grande simplicité puis la réalisation de la mousse de thon il en existe de nombreuses variantes mais celle ci m'a particulièrement plu car très légère j'ai modifié un ou deux ingrédients mais si peu...

Je pense reprendre cette idée au moment des fêtes avec une garniture différente.

Les cornets :

1 paquet de feuille de bricks 

40 gr de beurre 

40 gr d'huile d'olive

Couper les feuilles en carrés de 10x10 cm, les badigeonner au pinceau du mélange d’huile d’olive et de beurre fondu,  les enrouler autour d’un cône métallique , les cuire au four à 200° jusqu’à coloration, en surveillant. Démouler aussitôt sinon vous aurez plus de difficulté et vous risquez de les briser.

Elles se conservent très bien une semaine dans une boîte hermétique.

Pour la mousse de thon:

1grosse boîte de filets de thon

 1 boîte de St Moret

1/2 jus de citron

2 càs de ciboulette

1 cs de gomasio 

 1cs de balsamique blanc

1/2cc d'échalotte

 piment, sel, poivre

Graines de sésame doré et ciboulette pour le décor.

Égoutter soigneusement le thon, ajouter tous les ingrédients et écraser très grossièrement à la fourchette, ensuite j'ai mixé l'ensemble sinon je ne pouvais pas mettre en poche et faire une jolie présentation dans mes cornets. Ajuster l’assaisonnement. Parsemer de graines de sésame et de ciboulette ciselée. Réserver au frais quelques heures avant de consommer, au moment de votre apéritif pocher dans vos cornets et consommer assez vide au risque de voir la feuille de bricks se ramollir.

SY.

Les idées sur le blog ne manquent pas en voici une qui a retenu mon attention et que j'ai testé lors d'un apéro dinatoire , ce fût très apprécié.... dire si c'est bon???? sans doute lorsque j'ai voulu gouter le plat était vide....

J'ai donc renouvellé l'opération et je vous confirme cette recette est très simple à réaliser avec des ingrédients que l'on retrouve facilement dans nos réfrigérateurs alors n'hésitez pas.

Ce qu'il vous faut:

1 oignon émincé

1 cs de crème fraîche épaisse rase

2 œufs

100 g de farine

2 cc de levure chimique

90 ml de vin blanc d’Alsace

30 ml d’huile

QS de beurre

60 g de gruyère râpé

100 g d’allumettes  de jambon fumées

Sel, poivre du moulin

Faites revenir l’oignon émincé dans un mélange beurre/huile d’olive, salez, poivrez. Lorsqu’ils sont transparents ajoutez les lardons et laissez encore qqs minutes en mélangeant avec la spatule.

Ajoutez la crème fraîche.

Fouettez la farine, la levure avec les œufs, ajoutez le vin puis l’huile.

Incorporez le gruyère puis l’appareil oignons/lardons/crème.

Salez (pas trop), poivrez.

Répartissez dans les empreintes et enfournez pour 15/20 mn à 180°C.

SY.

Une idée pour utiliser vos blancs d'oeufs ,et cette fois pour une recette salée? Voici une variante de financiers que j'ai trouvé sur le net en cherchant comment utiliser ma nouvelle râpe pour faire de jolies fleurs avec ce fromage qu'est la tête de moine.

    J'ai trouvé cette recette chez  Flexipaninie

Pour 2 plaques mini saint honoré:

• 2 œufs
• 121g de miettes de crabe égoutté
• 1 yaourt
• 80g de farine
• 5g de levure chimique
• 3 branches d’estragon ciselé
• sel poivre

Préchauffez le four à 180 degrés.

Disposez votre empreintes flexipan mini saint honoré sur une plaque alu perforée.

Mettre tous les ingrédients dans un cul de poule et mélanger au fouet.

Répartir à l’aide du pichet votre préparation en remplissant aux 3/4 des empreintes et faire cuire 14 minutes environ.

Démoulez dès la sortie du four, et renouveler une deuxième cuisson avec le reste de pâte.

Pendant ce temps, préparez votre garniture de crevettes épicées:

• 1 barquette de mini crevettes cuites décortiquées
• 1 pointe de purée de piment doux (rayon asiatique)
• 1 cac de miel
• 1 cac d’huile olive
• sel poivre
• 1/2 cac de curry

Dans une poêle, faites chauffer l’huile avec les épices, puis ajouter les crevettes et le miel.

Colorez quelques instants, goutez et rectifiez l’assaisonnement si besoin avant de garnir vos moelleux de crabe.

Réservez au frais et dégustez!

Chris

Voilà une autre version du soleil, Sy nous a proposé une version saumon fromage aux herbes aujourd'hui je vous propose une autre version tomate/jambon.                             

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J'ai commencé par faire une  sauce tomate avec

4 tomates (du jardin)

1 oignon

sel, poivre

thym, laurier

1 càs de concentré de tomate

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. épluchez les tomates en es passant dans l'eau chaude pour que la peau s'enlève facile, coupez les en morceaux et les mettre avec les oignons salé poivré mettre le thym et le laurier laissez mijoter pendant 30 min et ajouter le concentré de tomate pou épaissir laissez cuire 10 min.

Prendre 2 pâte feuilletée ou comme moi, faite la recette ICI

Etalez la pâte ou dérouler la, étalez la sauce tomate, parsemez d'allumettes de jambon, saupoudrez d'herbes de provence et recouvrir de la 2éme pâte feuilletée.  Ensuite déposer un verre retourné au centre puis faire des entailles (les rayons du soleil) autour du verre puis faire des torsades.

Mettre un jaune d'oeuf au pinceau pour qu'il soit bien doré

Et enfourner à 180°C pendant 20 à 25 min

Chris

Voilà une recette que l'on a fait avec Sy lors de mon atelier flexipan. Cette recette est issue d'un livre "Flexipan au quotidien" .

Ingrédients :

• 1 oeuf
• du poivre
• 1 càc d'ail déshydraté
• 50 g de pesto
• 20 g d'huile d'olive
• 70 g de lait
• 60 g de farine
• 1 càc de levure chimique
• 24 queues de crevettes décortiquées cuites

Sy et Chris

Une recette que m'a fait découvrir Aurélie toute simple à faire et très apprécié à l'appéritif

Ingrédients  :                   

- 1 barquette de st Moret familiale(150g)

- 100 g beurre

- 2 oeufs durs

- 100 g de dés de jambon

- 100g de chorizo

- 125 g de gruyère

- 10 cornichons

- 1 baguette

Je poursuis avec un autre roulé salé, très riche en couleur aussi et en saveur bref un incontournable pour les apéros d'été...

Ce qu'il vous faut:

Pour le biscuit salé :

- 4 oeufs
- 50 g de parmesan râpé
- 3 càs rases de maïzena
- 2 càs d'origan séché
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel

Pour la crème aux tomates séchées :

- 200 g de fromage frais type me Loïk 
- un petit pot de confit de tomates séchées

1/ Préparer le biscuit : Préchauffer le four à 160°C. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes longuement au fouet éléctrique. Y ajouter le parmesan râpé en continuant de battre. Ajouter la levure, la maïzena, l'origan, toujours sans cesser de fouetter. Monter les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel. Les incorporer en deux temps : en mélanger vivement un tiers à la préparation au parmesan vivement, puis incorporer les deux tiers restants délicatement, en soulevant bien la pâte à l'aide d'une maryse. Verser dans votre flexiplan plat. Enfourner 10 à 15 min à 160°C. Démouler le roulé sur une silpat( ou le rouler directement dans le flexipan plat personellement c'est ce que je fais )et le rouler en serrant bien.

2/ Préparer la crème : Mélanger le fromage et le confit

 3/ Montage : Dérouler délicatement le biscuit, y étaler la crème et l'enrouler de nouveau, en serrant un maximum. L'envelopper du film transparent bien serré et réfrigérer jusqu'au moment de couper en tranches et de servir.

SY.