Je suis contente d'avoir dégusté cette recette avec mon amie SY.

C'est une recette que j'ai tiré du livre "Les Toques Normandes le grand livre gastronomique des poissons" de l'Hostellerie du Moulin du Pré.

Pour 10 - 12 personnes

Ingrédients :

200g de poireaux

350g de saumon fumé

500g de pomme de terre

200g de crème fraiche

safran en fil

Préparation :

A préparer la veille. Emincer les pommes de terre en rondelles, les rincer et les pré-cuire dans une eau légèrement salée. Egoutter. moi j'ai fait bouillir l'eau salé et j'ai mis les pomme de terre 6 minutes, puis je les ai égouttées.

Cuire les poireaux, coupés dans le sens de la longueur, environ 10 minutes. Egoutter.

Faire chauffer la crème fraîche, saler, poivrer et additionner de quelques fils de safran. Laisser en attente.

Tailler le saumon fumé en lanières.

Dans le moule à cake, disposer une bonne couche de pomme de terre, puis une couche de lanières de saumon fumé, puis une rangée de poireaux, puis un peu de crème au safran, puis une couche de pomme de terre et bien arroser de crème au safran.

Mettre une silpat dessus et cuire a 180°C pendant 45 min. (Si vous avez pas de flexipan cuire dans une terrine de 25 min etcuire au bain marie avec un papier d'aluminium dessus).

Laissez refroidir pour le démoulage.

Servir en tranche que vous réchauffez 1 à 1 1/2 minutes au micro onde. Avec un peu de crème avec du safran et de la ciboulette.

Chris 

Une recette tiré du blog "C Secret Gourmand".

Ingrédients pour 6 personnes

500g de pomme de terre à purée

100g de jambon coupé en petits dés

50g d'emmenthal râpé

1 pincée de paprika

2 oeufs

Un peu de farine

de la chapelure

sel, poivre

un peu d'huile

Epluchez les pommes de terre, coupez les en morceaux et les faire cuire dans l'eau salé 20 minutes.

Egouttez les et les écrassez en purée.

Ajoutez un oeuf, l'emmenthal râpé, le jambon coupé en petit morceaux, le paprika, salez et poivrez.

Battre un oeuf dans une assiette creuse.

Prélevez une cuillère à soupe de préparation et formez une boulette dans vos mains.

Passez la boulette dans la farine puis dans l'oeuf et dans la chapelure en enrobant bien.

Renouveler l'opération jusqu'à épuisement.

Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et faites les dorer.

Servez chaud.

Chris

En pleins tests avant les fêtes, les noix de St Jacques sont actuellement de beau calibre et à un tarif intéressant.
Une marinade, une légère cuisson et nous nous sommes régalés.
C'est Arnaud qui m'a dit avoir gouté cette recette la semaine précédente lorsque nous nous sommes rencontrés au marché samedi matin. Comme il a un palais fin et que Caro aime, comme moi tester de nouvelles choses, j'ai eu confiance et j'ai bien fait. Echange de recette par dessus la haie, (et oui c'est un moyen de communication qui nous va bien) quand ce ne sont pas directement des desserts ou un gouter.

A vous de jouer et surtout REGALEZ VOUS

SY.P

Pour 8 personnes

125 ml de court bouillon (1/4 cube)

120 ml de lait de coco

1 cac cannelle

600 g noix de st Jacques ( 24 noix)

500 g pâtes fraîches  

2 cas huile d’olive

100 g beurre

1 cas sucre

1 cac zestes de citrons verts

60 ml sauce soja

60 g noisettes grillées concassées

Mélangez la moitié du court-bouillon, le lait de coco et la cannelle avec les noix de St Jacques. Couvrez et laissez mariner au minimum 3 h voire une nuit.

Egouttez les noix de St Jacques et réservez 60 ml de marinade.

Mettez les pâtes à cuire 3 min à l’eau bouillante salée. Egouttez les et réservez les au chaud.

Chauffez l’huile dans la sauteuse ou mieux, le wok. Faites sauter les noix de St Jacques 2 à 3 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Maintenir au chaud dans un récipient couvert le temps  de préparer la sauce.

Faites fondre le beurre dans le wok, ajoutez le sucre, le zeste, la sauce soja, le reste de court bouillon et la marinade réservée jusqu’à ébullition.

Servez les noix de St Jacques sur les pâtes. Nappez de sauce et de noisettes grillées concassées.

SY.P

Ingrédients:  
-4 pigeons de 500 gr  

-7 échalotes (6+1)  

-30 gr de sucre  

-30 cl de sauvignon du Piémont  

-1 verre de vin rouge  

-20 cl de marsala  (moi j'ai remplacé par du porto blanc)

-1 carotte  

-¼ de poireau  

-1 branche de céleri  

-250 gr de pâte à nouille  

-2 cuillères à soupe de pignons de pin torréfiés  

-2 cuillères à soupe de pistaches hachées  

-1 gousse d’ail  

-Un peu de thym frais  

-huile d’olive, sel, fleur de sel, poivre  

Une recette trouvé sur le blog "popote de petit bohnium".

Pour 4 Personnes

4 cuisses de poulet

250g d'allumettes de lardons fumés

1 cc romarin séché

1 cc origan séché

sel, poivre

2 Cs de paprika

huile d'olive

Pour la cuisson du riz :

220g de riz

1 cube de bouquet garni

2 cue de bouillon de poule

1300g d'eau

Pour la sauce :

le restant du jus de cuisson du riz

le jus d'1/2 citron

100 ml de  réme fraîche liquide

3 Cs de maïzena

Dans le bol, mettre les 3 cubes et l'eau, placer le panier cuisson et peser 220g de riz. Fermez le couvercle.

Dans le varoma placer les cuisses, répartir les lardons, saler, poivrer. Saupoudrez les cuisses avec le paprika. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Saupoudrez d'herbes. Mettre le couvecle.

Régler 30 minutes, vitesse 2,5 Varoma. A la sonnerie, égoutter le riz, le réserver avec les cuisses et les lardons.

Pour la sauce :

Versez dans le bol, le jus restant, le jus de citron et la crème fraîche.

Ajoutez la farine, saler lègérement et poivrer. Mixer 10 secondes en montant progressivement la vitesse de 2 à 5. Régler 7 minutes à 100°C vitesse 2 sens inverse.

Servez accompagné de la sauce.

Chris

Tailler vos filets en morceaux de tailles diverses

Mélanger les ingrédients de la marinade dans un saladier et ajouter le lait

Ajouter les morceaux de poulets, et laisser au réfrigérateur minimum 4 heures

Préparer la panure dans une assiette en mélangeant tous les ingrédients

Mettre les corn flakes dans un sachet de congélation, les concasser grossièrement et les mettre dans une 2ème assiette

Battre les oeufs dans une 3ème assiette creuse

Sortir chaque morceau de poulet du lait sans l’essuyer, et le tremper dans la panure, puis les oeuf, et enfin les corn flakes.

Chauffer 3cm d’huile dans une poele, et faire cuire le poulet. L’huile ne doit pas être trop chaude, le poulet doit avoir le temps de cuire à coeur sans que les céréales ne brûlent. Disposez sur du papier abosorbant, et servez

Chris.

Ingrédients :

2 filets mignon

Tranche des lards

moutarde

Cidre

6 tranches d'andouille

1 oignon

fond de veau

crème

Badigeonner les filets mignon de moutarde et les entourrer de lard fumé.

Cuire les filets à 190°C pedant 30 minutes.

Pendant ce temps là faire la sauce. coupez en petit dés l'oignon et l'andouille. Mettre du beurre dans une poêle faire revenir l'oignon ainsi que l'andouille mouillez avec un verre de cidre faire réduire mettre 1 cuil à soupe de fond de veau avec un verre d'eau faire réduire puis incorporez 20 cl de crème.

coupez le filet en tranche et nappez de crème.  

Chris

Notre blog a presque deux ans et je découvre avec étonnement que je n'ai jamais publié ma recette d 'axoa que l'on prononce "Achoa" en basque.

Cette recette est issu d'un ancien magazine acheté il y a quelques années lors d'un séjour au pays basque.

Elle a depuis été testée de nombreuses fois et très appréciée de nos différents invités.

Ce qu'il vous faut:

1 kg d'épaule de veau désossée et coupée en morceaux de 1cm

100 gr de jambon de bayonne

2 oignons moyens

8 piments verts doux en bocal

1 gousse d'ail

2 càs d'huile d'olives

piment d'espelette

sel

et pour la couleur un poivron rouge...

Coupez le jambon (gras et maigre) en petit dés. Pelez et hachez les oignons. Equeutez epepinez et emincez les piments doux et le poivron rouge.

Dans une sauteuse chauffez l'huile et faites revenir les des de jambonet les oignons 2 minutes.

Ajoutez la viande avec la gousse d'ail écrasée.

Faites cuire 10 minutes, en mélangeant pour que la viande colore de tous les cotés.

Ajoutez les piments et le poivron.

Couvrez et laissez cuire 25 minutes sur feu doux en mélangeant .Servez très chaud assaisonnez de sel et piment d'espelette. Et servir avec du riz ou des pommes de terre sautées.

SY.

Recette de poulet chasseur pour 6/8 personnes

1 gros poulet fermier - 2 dl d'huile - 30 grammes de beurre - 250 grammes de champignons de Paris - 4 échalotes - 3 dl de vin blanc sec - 5 cl de cognac  - 3 dl de fond brun de volaille lié - cerfeuil - persil - estragon

Pour le concassé de tomates 500 grammes de tomates - 3 échalotes - 2 gousses d'ail - une noix de beurre - thym et laurier          

Progression                   

1. Découper le poulet en 8 et démarrer un concassé de tomate.                                      

Préparation :