Ingrédients :

• 2 œufs
• 250 g de Mascarpone
• 70 g de sucre roux
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100 g de framboises
• environ 10 biscuits roses de Reims
• 1 flacon de coulis de framboise

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes, le sucre et le sucre vanillé                             

Ajouter le Mascarpone au fouet                                  

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.                                   

Tapisser les verrines de biscuits. Recouvrir de coulis et de quelques framboises, étalez par dessus une couche de crème, œuf, sucre, Mascarpone.                                   

Alterner biscuits, coulis, framboises et crème. Terminer par une couche de crème.                                  

Pour fin

Saupoudrer d'amandes effilées et d'une framboise pour la déco. Laissez prendre au minimum 3 ou 4 h au réfrigérateur.

Chris

Ingrédients :

500 g de saumon frais
3 oeufs
20 cl crème liquide
150 g de saumon fumé
sel, poivre, herbes aromatiques (aneth, ciboulette, persil)

placer tous les ingrédients dans le bol du mixeur (sauf le saumon fumé) et mettre en marche pour obtenir une consistance épaisse

J’ai ajouté 1/2 cuillère à café de paprika, juste pour la couleur.
Metre 2 ou 3 cuillères à soupe d’herbes ciselées.

verser 1/3 du mélange dans le moule buche ou a cake, tapisser de saumon fumé, verser encore 1/3 de mélange puis une 2ème couche de saumon fumé et terminer enfin par le dernier 1/3 ! Si vous n'avez pas de flexipan faire cuire au bain marie. Couvrir  d'une toile silpatet enfourner 45 minutes à 180° (four préchauffé) .

Laisser refroidir puis garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir, il ne reste plus qu’à démouler !

Chris

Voilà une recette faite avec mon nouveau moule que mon amie SY m'a offert il trop top Merci Merci

Ingrédients :

2 oeuf(s)

Pour 4 personnes :

4 noix de veau

2 échalottes

1 morceau de bacon de 100g

20g de beurre

10 cl de fond de volaille

20 cl de crème

Faire dégorger les ris de veau dans un saladier rempli d'eau froide pendant 3 à 4 heures. Changer l'eau toutes les 30 minutes.

Préparer la créme de bacon :

Eplucher et couper finement les échalotes. Couper le bacon en dés. Dans une casserole, faites revenir l'échalote avec le bacon et 20g de beurre pendant 2 minutes sur feu doux. Ajouter le fond de volaille et laisser réduire le tout pendant 3/4. Incorporer la crème fraîche et passer au chinois. Réserver cette crème hors du feu.

Mettre les noix de ris de veau dans une casserole et remplir d'eau froide. Porter à ébullition lentement. dès l'ébullition est atteinte, les rafraîchir sous l'eau froide.

Dans une poêle faire fondre 40g de beurre et poelé les ris saler poivrer.

Réchauffer la sauce et dresser dans les assiette les ris avec la sauces.

Chris

Voilà une recette qui me vient de mes grands que je garde ils ont fait cette recette à l'école et on voulu la partagé avec moi.

Ingrédients :

1/2 verre d'huile

1/2 verre de miel

1/2 verre de sucre roux

2 verres de farine

1 jaune d'oeuf

1/2 cuil a café d'épice à pain d'épice

1 pincée de sel

Mélanger le jaune d'oeuf, le miel, l'huile et le sucre.
Incorporez le sel et les épices.

Ajoutez la farine bien mélanger (si la pâte colle remettre un peu de farine)

Etalez la pâte puis avec l'emporte piece découper.

Et faire cuire 15 min à 150°C

Chris

 Ingrédients :

1 dos de lièvre,

30 cl xérès blanc

2 échalottes

1/2 carotte

2 brin de thym

2 gousses d'ail

50g d'amande pelées

40g de mie de pain rassisse

1 oeuf

2 càS d'huile d'olive

1 càS de condiment Savora

sel et poivre

Déssoser votre râble de lièvre garder les os de côtés.

Colorer les os 10 min avec 1 càS d'huile, les échalotte, la carotte et 1 gousse d'ail hachées. Verser 20 cl de xérès et 15 cl d'eau. Couvrir de papier d'aluminum et cuire 40 min. Passer dans un tamis et recueillir environ 20 cl de jus. Garder sur feu doux.

 Mixer les amandes et 1 gousse d'ail, ajouter le pain émietté, l'oeuf, le condiment, saler, poivrer.

Poser la chair du lièvre a plat étaler la farce, parsemer de thym et rouler et ficeler. Dorer de toutes parts avec le reste d'huile. Cuire au four a 180°C pendant 35 min en arrosant 2 à 3 fois avec le jus de lièvre additionné du reste de xérés. Laisser reposer 7 à 8 min et servir.

Chris

Les ingrédients pour 6 petites verrines :

• 1 avocat
• 1 boîte de morceaux de crabe
• 2 tomates
• 1 oignon
• 1 petit piment antillais
• 2 cm de gingembre frais
• 1 citron vert
• 1 c à s d’huile d’olive
• quelques brins d’aneth pour la décoration
• sel et poivre du moulin

Mondez et coupez les tomates en petits dés.

Epépinez et ciselez le piment très finement après avoir oté toutes ses graines.

Pelez l’oignon et le gingembre, puis écrasez-les au pilon. A défaut d’avoir chez soi cet outil, passez ces ingrédients au mixer pour les réduire en purée (retirez les éventuels morceaux de gingembre qui ont résistés aux lames du hachoir).

Dans un bol, mélangez les tomates, le piment, l’oignon et le gingembre. Ajoutez un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez. Vous obtiendrez une « rougail », un condiment de là-bas. Réserve

Egouttez le crabe (en le pressant éventuellement dans les paumes de vos mains) et parfumez-le d’abord avec le zeste d’un citron vert, puis avec le jus d’un demi citron. Salez, poivrez et réservez.

Coupez l’avocat en deux. Otez la peau et son noyau, puis coupez-le en petits dés. Arrosez-le ensuite du jus de l’autre moitié du demi citron vert. Réservez.

Tout est fin près maintenant pour remplir vos verrines.

Commencez par répartir une couche de rougail, puis les dés d’avocat, pour finir par le crabe.

Décorez les verres par un brin d’aneth et réfrigérez-les jusqu’au moment de servir.

Chris

Ingrédients : 

– 4 oeufs

– 220 g de farine

– 10 cl de lait

– 1 sachet de levure chimique

– 240 g de miettes de crabe égouttées

– 12 bâtonnets de surimi

– 2 cuillères à café d’aneth

– 1 cuillère à soupe d’huile

– sel, poivre

Recette : 

• Préchauffer le four à 180°C.
• Dans un saladier, mélanger la farine, l’aneth et la levure chimique.
• Faire un puits puis ajouter les oeufs un à un.
• Incorporer le lait et l’huile.
• Homogénéiser la préparation.
• Faire égoutter les miettes de crabes. Tailler en rondelles d’environ 1 cm de longueur les bâtonnets de surimi.
• Ajouter ces deux ingrédients à la pâte.
• Saler et poivrer.
• Homogénéiser puis verser la pâte dans un moule à cake préalablement chemisé (beurré et fariné).
• Enfourner pendant 40 minutes environ.
• Démouler puis laisser refroidir sur une grille.

Chris

Il vous faudra :

un poid égal d'avocat, de mangue et de tomate

du piment antillais

de la menthe fraîche

du citron vert

de l'huile d'olive

Coupez l'avocat, la mangue et les tomates en dés, plus ou moins gros : plutôt tous petits pour une utilisation en apéro ou condiment, plutôt gros pour une salade.

Emincez très finement le piment, ciselez la menthe.

Réalisez une petite "vinaigrette" avec comme proportions 2 c. à soupe d'huile d'olive pour 1 citron vert.

Mélangez tous les ingrédients : c'est prêt!

Chris

• 6 blancs d'oeufs
• 160 g de beurre
• 160 g de sucre en poudre
• 100 g de farine
• 100 g de poudre noisettes
• 90 g de pépites de chocolat

Chris