Pour 8 personnes :

• 4 magrets
• foie gras

Pour la panure :

Voici une recette tiré du magazine "Normands en cuisine".

Pour 4 personnes

pour la crème safrané :

25cl de crème liquide, 60g de jaune d'oeufs, 45g sucre semoule, 2 feuille de gélatine, 2 à 3 stigmates de safran.

Pour le crumble :

100g de farine, 100g de sucre, 100g de beurre, 100g de poudre d'amande.

Pour les pommes caramélisées :

3 pommes, 100g de sucre

Pour la chantilly :

25cl de crème liquide, 25g de sucre semoule, 1 citron vert.

Préparez la crème au safran : Faites chauffer la crème et le safran. Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème chaude sans cesser de fouetter, puis faites cuire dans une casserole, comme une crème anglaise, sans ébullition. Ajoutez la gélaine et versez dans le fond de 4 verrines et laisser prendre au réfrigérateur.

le crumble : Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients jusqu'a obtention d'une poudre, puis cuire le crumble dans le four préchauffer à 180°C pendant 10 à 12 min. Lorsque c'est cuit, émiettez-le à la fourchette.

Les pommes caramélisées : Réalisez un caramel à sec avec le sucre. Epluchez, retirez le coeur et coupez les pommes en dés puis ajoutez au caramel. Laissez cuire quelques instants, puis réservez au frais.

La chantilly au citron vert : Montez la créme bien froide en chentilly avec le sucre et les zeste du citron vert. Garnissez une poche munie d'une douille.

Au moment du dressage, sortez les verrines du réfrigérateur et déposez sur la crème safranée un peu de brunoise de pommes, puis le crumble et terminé par la chantilly.

Chris

Voilà une recette que mon père nous a fait pendant les fêtes.

Ingrédients :

1 pintade 1,2kg

120g de foie de volaille

30g de beurre

250g de gorge de porc

6 tranche fine de jambon cuit

2 gousse d'ail

1 verre de cognac

1 feuille de laurier

20g de sel, 1 cuil à café de poivre

Coupez la pintade en morceaux. Détachez la chair des os. Coupez-la en dés. mettez dans un saladier avec le cognac et une cuil à soupe d'huile et laissez mariner pendant 2heures.

Faites fondre 30g de beurre dans une casserole sur feux doux. Epluchez l'ail. Mettez les dans la casserole ainsi que les foies de volaille. Faites les cuire 3 min en tournant souvent. Retirez du feu et passez à la moulinette.

Passez au hachoir les viandes. Et mélangez tout avec sel et poivre.

Mettre dans une terrine la moitié de la farce puis disposer les tranches de jambon et mettre le restant de la farce. Appuyer fortement pour tasser la farce. Poser la feuille de laurier. couvrir d'un papier aluminum.

Mettre la terrine au bain marie et cuire  th 190°C pendant 1h15. Laisser refroidir complétement et mettre 12h au frais avant de servir.

Chris

ingrédients:

500 grs de farine

10 grs de levure boulangère fraiche

2 oeufs

200 grs de lait

1 pincée de sel

75 grs de sucre en poudre

100 grs de beurre à température ambiante

2 ou 3 pommes selon la taille

1 sachet de sucre vanillé

sucre en poudre et canelle pour la déco

mettre la levure dans le lait tiède et laisser gonfler 15 mn

dans un saladier ou le bol d’un robot mettre la farine,le sel et le sucre

mélanger rapidement

puis ajouter la levure mélangée au lait

puis les oeufs

lorsque la pâte se forme ajouter le beurre en morceaux

laisser pétrir environ  15 mn à vitesse 2 ou bien travailler à la main

la pâte doit être souple

laisser gonfler 1h dans un endroit chaud

étendre la pâte au rouleau en un rectangle de 40 cm sur 50

éplucher les pommes et les couper en lamelles

les déposer bien serrées sur la pâte

saupoudrer de sucre vanillé et de cannelle

puis rouler la pâte en boudin en serrant bien

couper des tronçons de 2 cm d’épaisseur

les faire frire dans un bain d’huile chaud sur feu doux en les laissant frire 2 mn de chaque côté

les égoutter sur du papier absorbant et les saupoudrer d’un mélange sucre en poudre et cannelle

et régalez-vous!!!

Chris

Des petites verrines toutes rose.

²Metttre à cuire les Pommes de terre et les bettraves (4 de chaques).

Faire une mayonnaise. Une fois que tout est cuit passer à la moulinette en mélangeant bettrave et pomme de terre et mettre aussitôt la mayonnaise dans la préparation chaude jusqu'a qu'elle a une couleur rose un peu pale assaissonner et mettre au frigo au moin 2h avant de déguster.

Il faut que les bettraves soient bien cuites.

Chris

Aujourd'hui je ne savais pas quoi faire en entrée et comme j'avais des coquilles St Jacques dans le congélateur je les ai  mise à décongeler dans du lait ,en 1 heure elles étaient prêtes donc en route pour une recette improvisée.

Pour 3 personnes :

9 coquilles St Jacques

50g de lardon

1 échalotte

1 cuillère a café de moutarde

sel poivre

15 cl de crème

J'ai fait revenir mon échalotte dans de l'huile d'olive puis j'ai mis les lardons quand c'était bien revenu je les ai mis de côté et j'ai poélé mes coquilles.

Puis j'ai remis mes lardons et l'échalotte j'ai mis une  cuillère à café de moutarde j'ai mélangé salé poivré et incorporer ma crème et au premier ébullition. J'ai servi.

Chris

Voilà une recette qui a conquit tout le monde.

Pour 4 personnes :

- 4 blancs de poulet ou dinde

- 1 paquet de lardons fumés

- 1 morceau de chorizo (environ 5 cm)

- 1 oignons

- 50 gr de pignons

- sel, poivre

La farce :

Dans une poëlle anti-adhésive faites revenir les oignons, les pignons, les lardons et le chorizo coupé en dés.

Mixez votre préparation.

Le roulé :

Etalez votre blanc de poulet, mettre votre farce au centre de l'escalope. Roulez votre escalope farcie avec du film de cuisine. Faites des petits ballotins.

Mettez les ballotins dans le cuit vapeur pendant 45 minutes.

Dressage :

Une fois vos ballotins cuits, retirez le film, coupez les extrémités et coupez le ballotins en 2.

Posez le sur l'assiette.

Pour la Sauce :

J'ai couper trois tranches de chorizo que j'ai coupé en cube J'ai mis ça dans une casserole avec un verre de vin blanc que j'ai fait réduire au 1/4.

Quand c'est réduit incorporez 25cl de fond de volaille et refaire réduire de moitié. Mouliner avec la girafe pour plus avoir de morceau de chorizo et incorporez 15 cl de crème et au première ébullition Servez.

Moi j'ai accompagné de Pomme de terre et carotte coupé en spaghetti.

Chris

Pour les accompagnements, j'avais fait une tomate à la provençale (mais sans chapelure, uniquement avec des herbes de provence) et du riz basmati avec quelques petits pois pour la couleur.

Voilà une petite entrée vite fait et qui fait son effet.

Ingrédient :

1 grosse boite de haricots blancs

1 cube de volaille

Du foie gras

Egoutter les haricots et les mettre des une casserole les recouvrir d'eau y mettre le cube et faire cuire pendant 20 min a la première ébullition.

Mixer le tous.

Couper le foie gras en cube.

Servir pour moi c'est dans de grande verrine et je parséme de quelque cube de fois gras.

Moi je passe au four des tranche de jambon fumé pour décorer.

Chris

Voilà un plat que j'ai trouvé sur le site "La cuisine de Mimi". La viande est super moelleuse, à refaire.

Ingrédients : pour 6 personnes

- 600g de sauté de porc - 25cl de vin blanc - 25cl d'eau - 1 boîte de champignons émincés (400g poids net total) - 2 échalotes - 2 oignons - 1 gousse d'ail - 3, 4 carottes - 2 c à s de crème fraîche entière - 2 c à s de farine   - 1 cube de bouillon de poulet - sel, poivre, piment - huile d'olive

On m'a donné des Kaki ce fruit rigolo qui ressemble à une tomate orange. j'ai vite chercher quoi faire avec et j'ai trouver cette compote tres bonne.

Ingrédients

• 4 pommes
• 2 kakis
• ½ verre d’eau
• 2 pincées de poudre de vanille Bourbon

1) Eplucher et épépiner les pommes puis les découper en cubes.

2) Eplucher les kakis et détailler la chair en petits morceaux.

3) Dans une casserole, mettre les fruits, la vanille en poudre et ajouter 1/2 verre d’eau.

4) Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Remuer régulièrement.

5) Mixer le tout et laisser refroidir à température ambiante

6) Verser dans des coupelles et placer au réfrigérateur.

Chris