Recettes tirés du livres des Toques Normand.

Ingrédients pour 4 personnes :

1kg de Ris de veau,

15 cl de cidre,

2 cl de calvados,

1/2 litre de fond de veau,

1 carotte,

1 oignon,

100g de crème fraîche,

Dégorger les ris de veau dans de l'eau, les blanchir, rafraichir et retirer la fine peau qui l'entoure.

Faire braiser les ris, puis les flamber au calvados et les déglacer au cidre et au fond de veau.

Laisser cuire 10 min et terminer la cuisson 6 à 7 min au four chaud (190°C). Puis ajoutez la créme et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Chris

Je suis toujours entrain de regarder mes magazines des années passés voilà une recette tiré d'un Maxi cuisine de Dec 2008 Janv 2009.

Ingrédients pour 6 personnes

200 g de lentilles verte du Puy,

1 oignon,

1 bouquet garni,

25 cl de bouillon de poule

20 cl de crème

12 noix de pétoncles,

6 tranches de lard fumé,

huile d'olive

poivre

Mettre les lentilles dans une grande casserole avec trois fois son volumes d'eau froide, l'oignon et le bouquet garni. Portez à ébullition, cuire 25 min. Egouttez les lentilles et les mixez. Ajoutez le bouillon de poule et la créme, poivrez. Réservez sur feu doux.

Alternez 2 noix de pétoncle et 3 morceaux de lard fumé sur un piques en bois. Arrosez d'huile, poivrez et passer 4 à 5 min sous le grill du four préchauffez.

Servir la créme de lentille chaude dans des verrine avec la brochette au dessus.

Chris

Recette qui vient du blog "tata gateau".

Ingrédients pour 4 personnes :

4 tournedos de boeuf

1 paquet de giroles congelé (250g)

2 pâte feulletées

50g de blanc de volaille

10 cl de crème

1 blanc d'oeuf

50g de foie gras

1 oeuf

sel, poivre

un peu de beurre, un peu d'huile

Pour la sauce madère

40 cl de madère

1 échalote hachée

2 càc de fond de veau

100g de beurre

PREPARATION

Déconngelez les champignons, gardez en 150g pour mettre dans la sauce.

Assaisonnez les tournedos et faites les dorer 2 min de chaque côté à la poële avec un peu de beurre et d'huile.

Egouttez la viande et laissez refroidir.

Hachez les champignons dans le robot, ajoutez le blanc de volaille coupé en dès, le sel, le poivre, le blanc d'oeuf et le foie gras mixez le tout 15 à 20 secondes dans le thermomix et versez la crème par l'orifice du couvercle.

Faites des disques de pate feuilleté de 13 cm pour le bas et 15 cm pour le dessus.

Mettre le tournedos sur la pâte, passer un peu d'eau autour du disque poursouder, recouvrir d'un peu de farce et refermer avec le disque.

Badigeonnez d'oeuf battu avec un peu de lait sur la pâte feuilleté.

Cuire 15 à 20 minutes à 210°C

Pour la sauce

Faire réduire le madère dans une casserole avec l'échalote hachées.

Ajoutez le fond de veau, laissez bouillir 2 min, ajoutez le beurre froid et laissez épaissir un peu, ajoutez les champignons.

Servir avec des petits légumes.

Chris

Une recette qui me vient de ma tante, et je croyais que je l'avais dejà publié mais non , alors je corrige et partage cette recette des ce jour.

Une mousse légère et fruité avec son coulis.

Recette pour 10 personnes

Mousse au chocolat blanc

1 gousse de vanille

650g de crème

350g de chocolat blanc

4g d'agar-agar ( facultatif) personnellement j'en met pas

Coulis de framboises

1kg de framboises

1 citron

Piments d'Espelette

Sucre (selon les goûts et l'acidité des fruits)

Tuile au thym

125g de beurre

300g de sucre roux

100g de farine

125g de blanc d'oeuf

1 bouquet de thym frais

Mousse au chocolat blanc

Grattez la gousse de vanille dans 100g de crème et faire chauffer à feu doux.

Mettre le chocolat blanc en morceaux. L'ajouter dans la casserole avec les 100g de crème.

Faire fondre ce mélange au bain marie à douce température 26°/27°C.

Monter le reste de créme 550g, l'incorporer en deux temps avec le chocolat blanc.

Coulis de framboises

Mixer les fruits, le sucre, le jus de citron et ajoutez une pincée de piment d'espelette.

Tuile au Thym

Mélanger au mixeur le beurre pommade, le sucre et le farine.

Effeuilleté le thym. Ajouter au mélange et incoporez les blancs d'oeuf.

Déposer sur une plaque avec le silpat. Etaler les tuiles.

Mettre au four chaud à 170°C pendant 4 minutes

DRESSAGE

Déposer du coulis au fond d'un verre puis déposer la mousse de chocolat blanc. Il faut que ça reste au moins 6 heures au frais avant dégustation servir avec une tuile

Chris 

Une recette tiré du blog "C Secret Gourmand".

Ingrédients pour 6 personnes

500g de pomme de terre à purée

100g de jambon coupé en petits dés

50g d'emmenthal râpé

1 pincée de paprika

2 oeufs

Un peu de farine

de la chapelure

sel, poivre

un peu d'huile

Epluchez les pommes de terre, coupez les en morceaux et les faire cuire dans l'eau salé 20 minutes.

Egouttez les et les écrassez en purée.

Ajoutez un oeuf, l'emmenthal râpé, le jambon coupé en petit morceaux, le paprika, salez et poivrez.

Battre un oeuf dans une assiette creuse.

Prélevez une cuillère à soupe de préparation et formez une boulette dans vos mains.

Passez la boulette dans la farine puis dans l'oeuf et dans la chapelure en enrobant bien.

Renouveler l'opération jusqu'à épuisement.

Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et faites les dorer.

Servez chaud.

Chris

Ma belle soeur nous a fait l'autre jour du céleri remoulade au thermomix j'ai trouvé cela super simple et je n'avais jamais pensé à le faire dans mon thermomix.

Ingrédients :

500g de céleri

1 oeuf

1 càS de moutarde

1 càS de vinaigre

2 gobelet d'huile

sel et poivre

Incérez le fouet dans  le bol thermomix.

Mettre l'oeuf, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre et mixer environ 1 minute vitesse 3 et versez l'huile en filet par l'orifice du couvercle pour avoir une consistance d'une mayonnaise.

Retirez le fouet.

Coupez le celeri en cube 3 cm et le mettre dans le bol du thermomix

Régler 40 secondes vitesse 4. Raclez les parois avec la spatule et c'est prêt.

Christ

Une recette tirée du blog de puce bleue .

 A FAIRE 48 H AVANT LE JOUR DE LA DÉGUSTATION

Ingrédients:  
-4 pigeons de 500 gr  

-7 échalotes (6+1)  

-30 gr de sucre  

-30 cl de sauvignon du Piémont  

-1 verre de vin rouge  

-20 cl de marsala  (moi j'ai remplacé par du porto blanc)

-1 carotte  

-¼ de poireau  

-1 branche de céleri  

-250 gr de pâte à nouille  

-2 cuillères à soupe de pignons de pin torréfiés  

-2 cuillères à soupe de pistaches hachées  

-1 gousse d’ail  

-Un peu de thym frais  

-huile d’olive, sel, fleur de sel, poivre  

Une recette trouvé sur le blog "popote de petit bohnium".

Pour 4 Personnes

4 cuisses de poulet

250g d'allumettes de lardons fumés

1 cc romarin séché

1 cc origan séché

sel, poivre

2 Cs de paprika

huile d'olive

Pour la cuisson du riz :

220g de riz

1 cube de bouquet garni

2 cue de bouillon de poule

1300g d'eau

Pour la sauce :

le restant du jus de cuisson du riz

le jus d'1/2 citron

100 ml de  réme fraîche liquide

3 Cs de maïzena

Dans le bol, mettre les 3 cubes et l'eau, placer le panier cuisson et peser 220g de riz. Fermez le couvercle.

Dans le varoma placer les cuisses, répartir les lardons, saler, poivrer. Saupoudrez les cuisses avec le paprika. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Saupoudrez d'herbes. Mettre le couvecle.

Régler 30 minutes, vitesse 2,5 Varoma. A la sonnerie, égoutter le riz, le réserver avec les cuisses et les lardons.

Pour la sauce :

Versez dans le bol, le jus restant, le jus de citron et la crème fraîche.

Ajoutez la farine, saler lègérement et poivrer. Mixer 10 secondes en montant progressivement la vitesse de 2 à 5. Régler 7 minutes à 100°C vitesse 2 sens inverse.

Servez accompagné de la sauce.

Chris

Tailler vos filets en morceaux de tailles diverses

Mélanger les ingrédients de la marinade dans un saladier et ajouter le lait

Ajouter les morceaux de poulets, et laisser au réfrigérateur minimum 4 heures

Préparer la panure dans une assiette en mélangeant tous les ingrédients

Mettre les corn flakes dans un sachet de congélation, les concasser grossièrement et les mettre dans une 2ème assiette

Battre les oeufs dans une 3ème assiette creuse

Sortir chaque morceau de poulet du lait sans l’essuyer, et le tremper dans la panure, puis les oeuf, et enfin les corn flakes.

Chauffer 3cm d’huile dans une poele, et faire cuire le poulet. L’huile ne doit pas être trop chaude, le poulet doit avoir le temps de cuire à coeur sans que les céréales ne brûlent. Disposez sur du papier abosorbant, et servez

Chris.