Recette que j'ai trouver sur le blog "Chef Nini".

Pour 4 personnes :

• 1 filet mignon de porc
• 12 fines tranches de poitrine de porc fumée
• De la purée de tomates séchées (rayon tapenades)
• 3 grandes feuilles de menthe
• Poivre

Chris

Une recette Weight Watchers

Ingrédients :

Pour 4 personnes

1 courgette,

300g de champignon de paris,

1 poivron,

1 tomate,

1 gros oignon,

4 steaks haché à 5% de MG

1 kg de pomme de terre

persil

1 Cs de concentré de tomate

30g de gruyère allégé

15g du parmesan

sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Coupez les légumes en petit morceaux.

Mélanger l'ensemble dans une poële avec la viande hachée, le concentré de tomate, le sel, le poivre et le persil. Ajoutez a besoin un tout  petit peu d'eau.

Faire revenir le tout pendant 20 minutes environ.

Eplucher les pomme de terre, les cuire à l'eau. Les écrasez en purée.

Metrre dans un plat à four la moitié des pommes de terre écrasées, puis la couche de viande.

Mélanger le gruyére et el parmesan, ajoutez sur la viande et remettre une couche de purée.

Couvrir d'un papier aluminium et enfourner environ 10 à 15 minutes.

Chris

Recette trouvé sur mycookingworld.

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

4 homards bretons cuits

FUMET  DE HOMARD ET SAUCE

• Carcasses de 2 homards (têtes+pattes)
• 100 g de beurre
• 100 g de crème liquide entière
• 15 grains de poivre noir
• 1 oignon
• 1/2 bulbe de fenouil
• 4 cl de cognac
• 12 cl de vin blanc sec
• 2 tomates
• 1/2 litre de fond de volaille
• 1/2 botte d’estragon frais
• 1/2 citron
• huile d’olive
• le corail des homards

 FUMET DE HOMARD

Vider l’intérieur des têtes de homard, éliminer les branchies et la pochette de sable qui est derrière les yeux. Réserver le corail et les parties crémeuses et le mixer avec le corail réservé des queues. Réserver le mixe au frais

Avec un ciseau adapté, concasser la carapace et les intérieurs de homard et laisser égoutter dans un passoire.

Éplucher et émincer l’oignon, émincer le fenouil, couper les tomates et le citron en morceaux et hacher grossièrement la botte d’estragon.

Dans une grande casserole, verser un fond d’huile et chauffer fortement. Faire colorer les carcasses (8 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles devient d’une couleur rouge vive).

Ajouter le beurre et laisser colorer encore 3 min à feu modéré, en bien arrosant les carcasses avec le beurre fondu. Filtrer le beurre et réserver (nous allons l’utiliser à la fin de cette recette pour badigeonner l’homard en le réchauffant)

Sortir les carcasses de la casserole et réserver à côté. Dans la même casserole (sans la nettoyer!), ajouter un filet d’huile d’olive, et faire suer l’oignon et le fenouil émincés avec les grains de poivre, sans arriver à coloration (environ 5 minutes avec la casserole couverte).

Déglacer avec le cognac et 1/3 du vin blanc en bien récupérant les sucs de cuisson. Laisser réduire complètement (sécher). Déglacer à nouveau avec 1/3 du vin blanc et laisser réduire à sec. Répéter l’opération avec le reste de vin blanc. A chaque déglaçage, bien gratter le fond et les paroisses de la casserole pour « arracher » tous les sucs.

Ajouter les morceaux de tomate et les laisser compoter à couvert encore 5 minutes.

Remettre les carcasses de homard dans la casserole et bien les concasser avec une spatule. Mouiller à hauteur avec le fond de volaille. Cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Ajouter les morceaux de citron et l’estragon, et laisser reposer 10 minutes dans la casserole couvert hors feu.

Égoutter tout dans un passoire pendant 10 minutes en pressant légèrement pour obtenir tout le liquide et tous les arômes.

Filtrer le fumet

Réduire de moitié et incorporez de la crème.

Faire réchauffez les queue de homard décortiquées sur une silpat pendant 20 à 25 min à 150°C.

Puis dresser dans l'assiette accompagné de la sauce.

Chris

Une recette que j'ai trouver sur le blog de Pénéloppe67.

J'avais 2,5 kg de chevreuil il y avait des morceaux avec des os j'ai ajoutez 1 kg de poitrine coupé en cube.

J'ai mis tout ça dans un grand faitout,  et j'ai  copieusement assaisonné : sel, poivre, laurier, clous de giroffles, des échalottes épluchées mais laissées entières, .... et j'ai laissé mariner le tout durant la nuit. Le sel pénètre dans la viande qui tire de l'eau (et à la cuisson, la viande devient légèrement rosé, alors que si le sel est ajouté au moment de la cuisson)

Puis J'ai issé mijoter entre six et sept heures à feu doux et à couvert pour que la viande s'éfiloche toute seule rien qu'en remuant

Une fois cuite, j'ai versé le contenu de la cocotte dans une jatte et j'ai passé un bon coup de cuillère en bois dedan (pour celles qui veulent aller plus vite, batteur électrique avec les crochets à pâte) histoire de bien éfilocher la viande. Moi je l'ai mis dans mon kitchenaid avec la feuille et j'ai incorporez 300g de graisse de canard ou d'oie. mettre dans une terrine et le reste les mettres dans des bocaux et stériliser 1h à 100°C.

Chris

Ingrédients :

Cabillaud

Saumon

crevette

crème

vin blanc

Pour faire une tresse je découpe en long environ 50 g de saumon et 2 fois 50g de cabillaud je les tresse et place sur une silpat.

Epluchez les crevettes et garder les épluchures pour faire la sauce.

Sauce :

 Faire un jus façon Philippe Etchebest: Faire rissolés les épluchures de crevette dans de l'huile d'olive et mettre la garniture soit oignon, carotte, fenouil, poireau, clou de girofle, poivre noir, et une étoile de badiane, du concentré de tomate, du thym et du laurier on flambé ae ensuite au cognac et mouillé avec du vin blanc et recouvrir d'eau à hauteur de carcasse laissez chauffer à feu doux pendant 15 min et filtrer dans une passoirer très fine en pressant les carcasses .

Une fois le jus fait le faire réduire de moitié et ajoutez 20 cl de crème.

Pour les crevettes faire ma recette de crevette crackers cliquez ici.

Faire chauffer le four chaud 200°C et cuire les tresses 15 min.

Dressez les tresses avec de la sauce et les crevettes en brochettes.

Chris

Ingrédients :

2 magrets de canard

1 petit bloc de foie gras

Préchauffer le four à 200°C.

Assembler les magrets    chair contre chair en insérant des tranches des foie gras, et ficeler comme un rôti. 

 Dans une cocotte pouvant aller au four, saisir le    rôti de chaque côté pendant 5 minutes. Fermer la cocotte et placer au four. Laisser cuire 15 à 20 minutes.  

J'ai fais une sauce  J'ai fait revenir une échalotte dans l'huile d'olive déglavé avec 20 cl de vin blanc faire réduire  et incorporez 20 cl de fond de veau faire réduire un peu et incorporer 50g de foie gras faire fondre puis mixer avec une girafle et incorporez 15 cl de crème.

J'ai servi avec un ballotin d'haricot vert ,une tomate provencal et des pommes de terre que j'ai fait en me servant d'un vide pomme. pour avoir des pommes de terre en batonnet ronde.

Chris

 Voila un potage trouvé sur le livre des soupe de Thermomix.

Ingrédients :

• 200g de lardons,
• 50g de carotte coupées en tronçons,
• 80g de poireaux, coupés en tronçons
• 100g d'oignon, coupé en deux,
• 1 gousse d'ail,
• 1600 g d'eau,
• 1 cube de bouillon de volaille
• 400 g de pois cassés sec,
• 2 brin de cerfeuil ,
• 1 cc rase de gros sel à ajuster en fonction du gout,
• 1 cs de crème fraiche

                                   

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Potage St-Germain

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par leonniemartinez

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La préparation de la recette

Mettre les lardons dans le bol et rissoler 3 min/120°C/Vitesse 1, sans le gobelet doseur. Transvaser la moitié des lardons das un récipient et résever.

 Ajouter les carottes, les poireaux, les oignons et la gousse d'ail aux lardons restés dans le bol, mixer 5 seconde/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

Ajouter 1000g d'eau, le cube de bouillon de volaille, les pois cassés, le cerfeuil et le sel et cuire 30 min/100°C/vitesse 1.

Ajouter la crème liquide et mixer 1 minutes/vitesse 10 en augmentant progressivement la vitesse.

Ajouter le reste d'eau et mélanger 1 min/vitesse4. servir garni du reste de lardon.

Chris

Voici une recette que je fais depuis longtemps mais je n'avais jamais penser à la mettre sur le blog.

Ingrédients :

Pain de mie

Saumon fumé

beurre

oeuf de lump noir

crème fraiche

Prendre une tranche de pain de mie la rouler avec un rouleau a patisserie pour l'aplatir étaler du beurre mettre du saumon fumé puis une cuillére à café de crème et une cuillère à café d'oeuf de lump puis rouler le tout et mettre dans du papier étirable et bien serrer. Laisser 4 heures au réfrigérateur. Et découper en tranche.

Chris

Temps de préparation : 15 minutes                     Temps de cuisson : 25 minutes