07 juin 2017

Crumcky revisité

 

crumcky revisité

 

Sablés Noisettes

60 g de de farine
80 g de de beurre aux cristaux de sel
70 g de de sucre semoule
2 jaunes d'œufs
1 pincée(s) de de levure chimique '"une pointe de couteau"
60 g de de poudre de noisette
Caramel au beurre salé
100 g de de sucre roux
70 g de d'eau
50 g de de beurre demi-sel
100 g de de crème liquide entière
Tourbillon praliné
120 g de de crème liquide entière
40 g de pâte de praliné "Gourmandise"
20 g de de chocolat au lait
1,5 feuille de gélatine
 
Sablés Noisettes

Couper le beurre froid en petits dés. Mettre tous les ingrédients dans le bol. Regler 20 secondes vitesse 4

Préchauffer le four th 180°C. Répartir la préparation dans les empreintes mini saint honoré, déposer la Siplat dessus afin d'avoir un fond bien plat. Enfourner pour 15 minutes. Retirer la Silpat puis laisser refroidir avant de démouler.

Caramel au beurre salé

Mettre tous les ingrédients dans le bol, en prenant garde de ne pas mettre le sucre au milieu des couteaux

Ajouter le fouet puis la crème

Verser le caramel au beurre salé au centre des sablés noisette puis réserver le reste

Tourbillon praliné

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Mettre tous les ingrédients dans le bol. Régler 3 minutes, la température sur 80° et la vitesse sur 3

A la fin du cycle, appuyer sur TURBO 1 fois

Ajouter la gélatine essorée et refroidir la préparation en programmant 1 min vit 3.

Verser dans les empreintes tourbillons et mettre 30 min au congél avant de démouler sur les sablé noisette/caramel.. décorer de noisette grillées

Chris

     

 

 

         

 

 

         

 

 

       

 

 

       

 

 

         

 

 

         

 

 

         

 

 

         

 

 

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22 octobre 2016

St honoré façon tarte citron

 

Une recette trouvé sr le blog "7 à table"

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Ingrédients pour les financiers au citron : 

  • 160 g de sucre glace
  • 75 g de poudre d'amandes
  • 40 g de farine
  • 3 gros blancs d'oeuf (105 g)
  • 1 gousse de vanille
  • 1 zest de citron
  • 110 g de beurre

Déroulé :

  1. Préchauffez votre four à 180°C (th6) et déposez vos empreintes sur la plaque perforée
  2. Dans un cul de poule, mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine
  3. Dans un petit récipient, mettre les blancs d'oeufs et avec la cuillère magique ou une fourchette les rendre légèrement mousseux (juste les détendre, ne pas les monter) et incorporez-les au mélange précédent (sucre, poudre amandes et farine). Mélanger.
  4. Coupez la gousse de vanille et grattez les graines et les ajouter dans la préparation.
  5. Dans une petite casserole, mettre le beurre et le faire cuire à petit feu, jusqu'a obtenir un beurre "noisette". Laissez le refroidir légèrement et ajoutez le à votre préparation en filtrant les impuretés.
  6. Mélangez pour bien l'incorporer à la préparation.
  7. Avec une poche à douille munie d'une petite douille garnissez vos empreintes sans trop les remplir.
  8. Enfournez à 180°C (th6) pour environ 15 mn.
  9. Laissez refroidir et démouler.

 

Ingrédients pour la crème au citron : vous pouvez la préparer la veille ou quelques jours avant

  • 4 feuilles de gélatine (8 g)
  • 4 oeufs
  • 180 g de sucre
  • 140 g de beurre
  • 2 citrons jaunes non traités (90 g de jus)

Déroulé au cook'in :

  1. Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide environ 10 mn
  2. Placez les oeufs et le sucre dans le bol et réglez 1 mn à la vitesse 4
  3. Incorporez le beurre découpé en petits cubes et le jus des citrons. Réglez le minuteur sur 5 mn, la température sur 100°C et la vitesse sur 3.
  4. Dès que cela est terminé, appuyez sur la touche Turbo pendant 5 secondes.
  5. Ajoutez la gélatine essorée. Faites refroidir la préparation en reprogrammant 3 mn et vitesse 3.
  6. Verser dans les empreintes mini demi-sphères ou petites bouchées
  7. placer au réfrigérateur pour environ 2 heures

Déroulé à la casserole :

  1. Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron et le beurre
  2. dans un cul de poule, mélangez le sucre et les oeufs 
  3. Verser le tout dans la casserole et mélangez au fouet à petit feu puis retirez du feu lorsque la crème épaissit, incorporez la gélatine essorée et remuer.
  4. Versez dans les empreintes et mettre au réfrigérateur pour la prise de la crème.

 

3°) Meringue suisse

  • 3 blancs d'oeufs (100 g)
  • 200 g de sucre

Placez le fouet sur les lames. Versez les blancs d'oeufs dans le bol et une cuillère à soupe de sucre. Réglez le minuteur sur 2 mn et la vitesse sur 3

Réglez ensuite le minuteur sur 4 mn, la température sur 50°C et la vitesse sur 5 et ajoutez le reste du sucre au fur et à mesure.

Faites refroidir ensuite la meringue en programmant le minuteur sur 4 mn et la vitesse sur 4.

Mettre dans une poche à douille munie de la douille que vous souhaitez pour faire la décoration.

 

Montage: vous pouvez varier les formes, laissez libre cours à votre imagination

  1. Démoulez vos petits financiers au citron
  2. Démoulez vos crèmes au citron et les déposez au centre
  3. Décorez le tour avec la meringue suisse ou italienne
  4. Brûlez la meringue avec un petit chalumeau.

Chris

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12 octobre 2016

Saint honoré tigré

Une recette pour un mercredi.

st honoré tigré

 

100 g de beurre

100 g de sucre
2 oeufs
80 g de farine
40 g de poudre d'amandes
0.5 c. à c. de levure chimique
40 g de Vermicelles en chocolat
70 g de chocolat noir
70 g de créme fraîche liquide entiére

Préchauffez votre four à 180°(th6) et posez les empreintes st honoré sur la plaque perforée.

Mettre le beurre dans le bol et le faire fondre

Ajoutez le sucre, les oeufs, la farine, la poudre d'amande mélangez le tous.

Puis incorporez le vermicelles et mélangez.

Garnissez les empreintes au 3/4, vous pouvez faire 2 plaques de Mini St-Honoré Puis faites cuire pendant 15 minutes. Placer une toile Silpat sur les gâteaux à mi-cuisson pour éviter qu'ils ne gonflent trop. A la sortie du four démoulez et posez sur une grille.

Dans une petite casserole préparez la ganache, portez la crème à ébullition, éteindre sous la casserole, mettre le chocolat en petits morceaux dans la crème chaude, laissez fondre et mélangez. Garnissez le creux de chaque gâteau avec un peu de chocolat fondu. Placez au frais avant dégustation

Chris

 

 

 

 

      

 

 

         

 

 

         

 

 

         

 

 

         

 

 

 

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31 août 2016

Bouchées de thon et tomates séchées

 

 

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Ingrédients :

140 g de thon naturel égoutté

35 g de concentré de tomates
45 g de crème fraîche épaisse
70 g de gruyère râpé
3 oeufs
20 g d'oignon
1 pincée(s) de sel
2 tour(s) de poivre
1 pincée(s) d'herbes aromatiques
5 tomates séchées

Préchauffez votre four à 160°C (th.5), puis placez vos empreintes sur la plaque perforée.

Lavez et égouttez vos herbes aromatiques  à l’aide du tornado ou autre. Placez tous les ingrédients dans le bol cookin 45 secondes vitesse 6.

Remplissez les empreintes et enfournez 15 minutes.

Laissez les refroidir et quand c'est bien froid faire une mayonnaise et dressé avec une poche à douille.

Et régalez-vous.

Chris

 

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12 novembre 2015

Financier citron et son coulis de framboise

 

 

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Ingrédients :

160g de sucre glace

75g de poudre d'amandes

40g de farine

3 blanc d'oeufs

le jus et le zeste d'un citron

110g de beurre

coulis de framboise

Préchauffez le four à 180°C et placer les empreintes mini St Honoré sur une plaque perforée.

Faire fondre le beurre et laissez le refroidir.

Dans un cul de poule, mélangez les poudre farine, amande,et sucre glace).

Fouettez légèrement les blancs d'oeufs et les incorporez aux poudres.

Ajoutez le beurre fondu, puis le jus et le zeste d' un citron.

Bien mélangez pour obtenir un mélange homogène.

Remplir chaque empreinte et poser une toile silpat par dessus, afin d'éviter le gonflement des financiers.

Enfournez environ 20 minutes.

Démoulez une fois refroidis et décorer avec le coulis de framboises.

Chris

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03 septembre 2015

Moelleux de crabe aux crevettes épicés

    J'ai trouvé cette recette chez  Flexipaninie

                                                         DSC_0753

Pour 2 plaques mini saint honoré:

  • 2 œufs
  • 121g de miettes de crabe égoutté
  • 1 yaourt
  • 80g de farine
  • 5g de levure chimique
  • 3 branches d’estragon ciselé
  • sel poivre

Préchauffez le four à 180 degrés.

Disposez votre empreintes flexipan mini saint honoré sur une plaque alu perforée.

Mettre tous les ingrédients dans un cul de poule et mélanger au fouet.

Répartir à l’aide du pichet votre préparation en remplissant aux 3/4 des empreintes et faire cuire 14 minutes environ.

Démoulez dès la sortie du four, et renouveler une deuxième cuisson avec le reste de pâte.

Pendant ce temps, préparez votre garniture de crevettes épicées:

  • 1 barquette de mini crevettes cuites décortiquées
  • 1 pointe de purée de piment doux (rayon asiatique)
  • 1 cac de miel
  • 1 cac d’huile olive
  • sel poivre
  • 1/2 cac de curry

Dans une poêle, faites chauffer l’huile avec les épices, puis ajouter les crevettes et le miel.

Colorez quelques instants, goutez et rectifiez l’assaisonnement si besoin avant de garnir vos moelleux de crabe.

Réservez au frais et dégustez!

Chris

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19 juillet 2015

mini saint honoré coco chocolat citron

                                                              DSC_1585

Ingrédients (pour 2 fournées de (15 empreintes mini saint-Honoré) :

- 75g de beurre fondu refroidi

- 3 oeufs

- 75g de sucre

- 75g de farine

- 75g de noix de coco

 

Pour la ganache au chocolat  :

- 30g de chocolat noir pas trop amer idéal pour les ganaches

- 40g de crème fraiche liquide entière

 

Pour le lemon curd rapidou au micro-ondes :

- le jus et un peu de zeste d'1 citron

- 1 oeuf

- 80g de sucre

- 1/2 cuill. à soupe de maïzéna

- 50g de beurre facultatif!

 

Faites fondre le beurre (au micro-ondes par exemple 2 x 30s avec une cloche dessus au cas où ).

 

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un cul-de-poule, au fouet faites légèrement blanchir les oeufs avec le sucre,

ajoutez le beurre fondu, puis la farine et la noix de coco.

 

Garnir les empreintes avec la pâte sans les remplir trop haut et

enfournez pour 15 minutes.

 

Il ne vous faudra que 5 minutes pour préparer la ganache au chocolat.

Faites bouillir la crème dans un casserole, surveillez bien... 

si on la laisse trop longtemps bouillir, on perd du liquide par évaporation

et on se retrouve avec une ganache toute pâteuse!

Et versez à vue d'oeil la moitié sur le chocolat placé dans un petit bol,

laissez fondre qques secondes puis mélangez. Versez l'autre moitié, re-mélangez.

Garnissez les petits creux des empreintes.

 

Pour le lemon curd au micro-ondes, c'est aussi rapide et non moins délicieux!

Mélangez tous les ingrédients sauf le beurre dans un récipient en plastique.

Chauffez une fois 40 secondes à 750W environ. Mélangez avec un petit fouet ou la cuillère magique!

Remettez 40 secondes et mélangez à nouveau ensuite.

En fonction de la puissance de votre four, il faudra peut-être remettre 10 à 20 secondes

pour avoir la consistance que vous voulez.

Ajoutez le beurre, mélangez.

Garnissez le creux des empreintes, laissez refroidir avant de déguster.

 

Parsemez de noix de coco pour un plus joli effet.

Chris

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11 juillet 2015

Nids de chocolat blanc et sa purée de fraises

 

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Temps de préparation: 20 min

Repos : 2h

Ingrédients pour 20 nids:

100g de chocolat blanc

2 oeufs entiers +  2 jaunes

50g de farine

100g de sucre glace

100g de beurre demi sel

 

150 de fraises

Une feuille de gélatine

 

Déroulement de la recette:

Préchauffez le four à 200°c.

Faites fondre le beurre avec le chocolat à la casserole. Bien homogénéiser.

Dans un cu de poulet, battez les œufs entiers avec les jaunes.

Ajoutez la farine et fouettez, ajoutez le sucre glace.

Versez votre chocolat et mélangez le tout.

Répartissez dans les moules et enfournez pour 8/10min.

Laissez refroidir.

 

Mettez la feuille de gélatine dans l’eau froide.

Coupez vos fraises et passez les au mixeur, laissez les mijoter à la casserole.

Ajoutez la feuille de gélatine essorée et bien mélangez.

Mixez si besoin.

Ajoutez la purée de fraises dans le creux des gâteaux et laissez prendre au frais au moins 2h.

Chris

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15 mai 2015

Panna Cotta au saumon fumé sur biscuit aux herbes

Je poursuis mes idées apéro ou version entrée si vous choisissez une empreinte plus grande. On retrouve beauoup de recettes différentes pour un même intitule sur internet pour ma part je ne voulais pas utilisé de l'agar agar car je voulais congeler mes panna cotta avant de finaliser ma déco  j'ai fait un mix de plusieurs blogs et j'ai donc concocté cette recette.

Ce qu'l vous faut:Pour 30 mini st honoré soit deux plaques

Pour la panna cotta

- 300 grammes de crème liquide entière
- 2 feuilles de gélatine
- 1zeste de citron
- 150 grammes de saumon fumé
- 1 cuillère à café de piment d'espelette
- sel & poivre
- des oeufs de saumon
- aneth

Pour le biscuit aux herbes

- 5 oeufs (3 oeufs entiers et 2 blancs d'oeufs)
- 60 grammes de farine
- 10 grammes d'estragon ciselé 
- 10 grammes d'aneth ciselé
- 10 grammes de beurre fondu
- 10 grammes de sucre
- sel & poivre

Préparation de la panna cotta

Dans une casserole verser la crème liquide entière, le piment d'espelette, le sel & poivre et le zeste de citron. Faire chauffer jusqu'à ébullition.

Ajouter le saumon fumé et mixer le tout.

Verser dans les empreintes des empreintes Saint-Honoré et réserver au frais au minimum 1 heure, pour ma part j'ai congelé ma préparation ce qui permet vraiment d'anticiper et de cuisiner la veille ou même avant.

Préparation du biscuit aux herbes

Battre les 3 oeufs entiers avec le sel jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Incorporer la farine tamisée et ajouter ensuite le beurre fondu refroidi.

Monter en neige les 2 blancs d'oeufs avec le sucre et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Ajouter les herbes, le sel & poivre.

Verser la pâte sur le flexipat et faire cuire au four préalablement chauffé à 180° pendant 7 à 8 minutes, à surveiller car la cuisson est rapide.

Démouler le biscuit à la sortie du four et réserver.

Pour la présentation

A l'aide d'un emporte pièce découper des ronds de biscuit plus gros que la taille de la panna cotta. Et déposer votre panna cotta sur le biscuit en déposant quelques oeufs de truite.

 

SY.

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05 avril 2015

Crousti moelleux aux cacahuètes

Une idée pour les prochains apéros et qui change du simple bol de cacahuètes. Le nom dévoile les deux textures vous aurez bien une première impression de croustillant et très vite le moelleux je me pose la question ce que donnerait ces petites bouchées après un passage au congélateur je vais tenter et vous redirez mais consommées rapidement elles sont top. J'ai eu cette recette en passant par pinterest et c'est donc sur le blog la faim des bananes que j'ai piqué l'idée.

J'avais juste garni de fromage aux herbes pour cette fois.

ce qu'il vous faut:

Avec ces proportions vous ferez deux plaques.

 

- 100g de farine

- 100g de parmesan

- 100g de beurre fondu

- 100g de cacahuètes salées

- 2 oeufs

- 1 yaourt nature

- 1/2 de cuill, à café de levure chimique

poivre

 

- 100g de fromage frais aux herbes ou autres selon les gouts

 

Préchauffez votre four à 200°C.

Placez les empreintes sur une plaque aluminium perforée.

Mixez les cacahuètes et réservez.

Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet ou à la cuillère tous les ingrédients

sauf les cacahuètes et les ingrédients de la petite crème.

Ajoutez le beurre fondu en dernier.

Versez la préparation éventuellement dans une poche (sans douille)

pour verser plus facilement dans les empreintes.

Parsemez de cacahuètes.

Recouvrez d'une toile Silpat pour éviter que ça ne gonfle trop.

Puis enfournez pour 17 minutes,

Démoulez et laissez refroidir avant de poser la crème dans le creux.

Mélangez les fromages et la confinade, et dressez à l'aide d'une poche à douille cannelée.

 

SY.

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