On ressort les vieux livres des cartons....oui oui j'y suis encore un peu dans les cartons...et surtout j'utilise à gogo ma nouvelle empreinte tip top pour des pates croustillantes et cuites uniformemement. J'ai modifié un peu la recette et le résulat m'a plu et le reste de la troupe aussi...

Ici il y a ceux qui adorent les poireaux et ceux qui veulent bien une recette avec des poireaux mais.....sans le goût et bien sachez qu'avec cette recette si vous faîtes bien précuire vos poireaux, le goût sera beaucoup moins prononcé.

Ce qu'il vous faut:

1 pâte feuilletée

500 gr de blancs de poireaux

1 noisette de beurre +10 gr

100 gr d'emmenthal rapé

3 oeufs

200 gr de jambon fumé rapé

1 pincée de sel,piment d'espelette

25cl de lait

4 càs de maïzena

Préchauffez votre four à 210°. Etalez votre pâte et à l'aide du découpoir 130mm de diamètre faites 6 ronds et les déposer dans vos empreintes.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et montez les blancs en neige avec une pincée de sel et reservez.

Ensuite découpez finement vos poireaux et les faire revenir avec une noisette de beurre attention surveillez bien pour pas qu'ils se colorent mais qu'ils deviennent juste translucide.

Faire une béchamel avec le beurre la maïzena et le lait ,y ajouter le fromage , le jambon et les poireaux et enfin ajoutez délicatement les blancs montés.

Versez cette préparation sur votre pâte et cuire 25mns.

SY.

J'ai trouver cette recette sur le site Thermomix.

Ingrédients :

300g d'eau

400g de thon frais sana peau et arête

10g de beurre

6 brin de persil

3 oeufs

250g de crème fraîche

2 cuil à soupe de farine

2 cuil à café de moutarde

1 cuil à café de concentré de tomate

sel, poivre

Mettre l'eau dans le bol thermomix et le thon en morceaux dans le panier pendant 15 min/varoma/vit2.

Préchauffer le four à 180°C. Préparer votre moule à tarte rectangle sur la plaque perforée.

Egoutter le thon et réserver. vider le bol et nettoyer le.

 Mettre le persil dans le bol 3 sec/vitesse 8.

Ajoutez le thon et mixer 4 sec/vit 4.

Ajoutez les oeufs, la crème, la farine, la moutarde, le concentré tomate ,saler et poivrer puis mixer  pendant 10 sec/vit 8.

Transvaser dans le moule et enfourner pendant 30 min. Servir avec une salade.

Chris

Pour 6 personnes

Ingrédients :

1 kg de topinambours

12 tranches de bacon

1 cuil à café de bicarbonate

4 gousses d'ail

6 oeufs

100g de créme

40g de maïzena

muscade, sel, poivre

Cuire les topinambours avec la cuillère de bicarbonate et les 4 gousses d'ail 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps mélanger les oeufs, la créme, la maizena, la muscade, sel et poivre et réservez.

Epluchez et couper en rondelles les topinambours. Coupez le bacon en dés.

Répartissez les topinambours et le bacon dans le moule grand rond puis répartir la préparation oeuf/créme.

Cuire a 180° pendant 40 minutes.

Chris

Voilà une recette vite fait à faire en entrée.

Dans une poêle je fais fondre 25g de beurre,je  coupe du pain de mie en deux en forme de triangle je pose mon pain de mie je le retourne et pose ma tranche de saumon un filet de citron dessus et c'est prêt a déguster.

Le pain de mie absorde le beurre c'est un délice.

Chris

Voici une recette que je fais très régulièrement

Ingrédients :

1 grosse boîte de thon

3 cuillères à soupe de moutarde forte

5 oeufs

1 cuillère à café de maïzena

200 cl de crème fleurette

Piment d'espelette et sel

1 pâte brisée

Etaler votre pâte et utiliser le découpoir pour former 6 cercles de 13,5 cm.

Puis repartir de la moutarde sur chaque empreinte.

Mélanger la boîte de thon émiettée avec les oeufs entiers, la crème et la maïzena et bien battre puis assaisoner et repartir sur la moutarde.

Cuire 20 min à 180°C.

SY

Pour 4 personnes

4 homards

8 langoustines

2 échalottes

1 feuille de laurier

20 cl de crème

20 cl de vin blanc

sel, poivre

Portez de l'eau salée à frémissements et plongez-y les homards 6 min. Décortiquez les queues, cassez les pinces au marteau, ôtez la chair sans la briser.

Jetez les poches de gravier des homards, puis pilez grossièrement les carapaces. Faites les rougir 5 min avec l'échalotes hachées dans une sauteuse. Ajoutez le vin laurier, sel, poivre et de l'eau à hauteur. Laisser frémir 20 min.

Filtrez le fumet de homard, faire réduire à 20 cl. Versez la crème, faites réduire à nouveau pou obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez un filet de jus de citron, les morceaux de homard et les langoustines. Réchauffez.

Et servir dans des assiettes

Chris

Toujours à la recherche de nouvelles recettes à proposer en atelier voici une recette légère et qui pourra être préparé à l'avance. En effet sur cette photo nous l'avons dégusté chaude mais elle fût encore plus appréciée le lendemain servie froide.Je vous propose de la servir avec une mayonnaise au curry.

Ce qu'il vous faut:

250 g de cabillaud
100 g de crevettes (possibilité d'utiliser des crevettes en conserve)ou surimi
1 boîte de lait de coco (30cl)
3 cc de maïzena
1 œuf + 1 jaune
2 gousses d’ail
1 cm de gingembre frais
Persil ou coriandre
Citron
Sel & Poivre du moulin

Préparation :
Délayez la maïzena dans un peu de lait de coco froid.
Faites bouillir le reste du lait, ajoutez la Maïzena, mélangez continuellement.
Ciselez l’ail et le persil ou la coriandre. Râpez le gingembre.
Découpez l’églefin en petits dés et les crevettes en petits tronçons, gardez en quelques une pour la décoration. Ajoutez l’œuf et le jaune battus ensemble au lait de coco, fouettez bien l’ensemble puis ajoutez tous les autres ingrédients, salez, poivrez. Versez dans les empreintes.
Enfournez à 170°C pour environ 20/25 mn. Attendez 10 mn avant de démouler.
Se mange tiède ou froid.
Décorez avec une rondelle de citron, saupoudrez de baies roses écrasées.

SY. 

Je garde toujours les maxi cuisine de noël des années passées et je les resors pour trouver de nouvelle idées et la c'était dans le maxi cuisine de déc 2007.

Pour 6 personnes

Ingrédient :

12 pinces de tourteaux , 6 belle crevettes, 1/2  boite de bisque de homard (150g), 2 cuil à soupe de mayonnaise, 4 cuil à café de câpres, 1 cuil à soupe de persil, 1/2 poivron rouge, 4 oeufs 15 cl de crème liquide, 25g de beurre, 3 cuil à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.

1 - Fouetter dans un saladier les oeufs, ajouter la bisque, la crème, saler et poivrer. Répartir dans le moule grand rond. Cuire 25 min au bain marie à 180°C. Laisser refroidir.

2 - Décortiquer les pinces de tourteaux et effilocher la chair (en réserver 4 cuil à soupe). Mélanger le reste dans un bol avec la mayonnaise. Répartir sur la préparation de homard.

3 - Mélanger dans un bol les câpres, le poivron couper des petits dés, la chair des tourteaux reservée, le persil et 2 cuil à soupe d'huile d'olive.

4 - Placer les timbales dans des assiette. Entourer de préparation aux câpres et surmonter de crabes.

Chris

Une buche qui a conquit tout le monde. J'ai trouver cette recette sur chic,chic, chocolat. C'est une recette qui peut se manger froid ou chaud.

Ingrédients

 2 ou 3 grosses carottes
500 g de filet de cabillaud
4 blancs d’œufs
20 cl de crème liquide
1 cc de sel
poivre blanc
200 g de noix de pétoncle

A l'aide d'une mandoline, tailler les carottes épluchées en fines lamelles (2 mm). En faire un peu plus pour ne garder que les plus jolies.

Porter une casserole d'eau salée à ébullition et faire cuire les carottes pendant environ 1 minute.
Rincer à l'eau froide.
Laisser égoutter.

Le garnir à l'intérieur d'un film pour cuisson des papillotes. Le laisser dépasser pour faciliter le démoulage
Disposer joliment les carottes dessus.

Préchauffer le four à 160°C.
Préparer un bain-marie avec de l'eau chaude.

Placer le poisson bien froid et les blancs d’œufs dans un mixeur. Mixer fortement et brièvement. Il s'agit d'avoir une préparation bien lisse, sans chauffer le poisson.
Ajouter la crème, le sel et le poivre. Mélanger.

Verser la mousseline délicatement sur les carottes en intercalant les noix de pétoncle.
Couper les carottes pour les mettre à la même hauteur que la mousseline.

Faire cuire la bûche pendant environ 40 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Faire réchauffer à environ 120°C et servir avec une bonne sauce hollandaise ou manger froide avec une mayonnaise citronnée.Faire briller les carottes en passant un peu d'huile d'olive au pinceau.

Chris

C'est d'abord l'esthétique de ce cake qui a attiré mon attention sur le blog autour de ma table. Puis au vue des ingrédients je savais qu'il allait plaire à ma troupe. je n'ai rien changé exepté l'utilisation de ma farine sans gluten.

ce qu'il vous faut:

• 200 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• Quelques tours de moulin à poivre 5 baies
• 100 ml d’huile de tournesol
• 100 ml de crème Fleurette
• 3 œufs

pour la garniture:

• 150 g de Roquefort
• 120 g de cerneaux de noix
• 250 g de lardons fumés

pour la déco:

• des cerneaux de noix
• des lardons revenus

Préchauffer le four à 180°C-190°C (pour moi).

Poser le moule à cake sur la plaque perforée.

Dans le bol du robot KA, mélanger la farine, la levure chimique et le poivre à la feuille en moyenne vitesse. Ajouter l’huile et la crème puis les œufs un à un.

Couper le fromage en cubes de 1 cm environ, concasser les cerneaux de noix et faire revenir les lardons fumés.

Incorporer en petite vitesse les cubes de Roquefort, le concassé de cerneaux et les lardons refroidis.

Placer les cerneaux entiers en ligne centrale dans le moule, à l’envers. Puis placer de chaque côté des lardons entiers.

 Ajouter délicatement sur la décoration des petites parties de pâte. (pour ne pas déplacer les noix et lardons alignés).

Recouvrir du reste de pâte. Araser la surface. Couvrir avec la petite Silpat® pour qu’à la cuisson le fond reste plat.

Enfourner 40 à 45 min à 180°C-90°C. 5 min avant la fin, retirer la toile Silpat®.

Poser un plat à cake et retourner l’ensemble. Laisser refroidir.

SY.