Pas de belles photos mais si vous saviez comme il est difficile de mettre en scène ces petites bouchées car à peine cristallisées elles disparaissent....

J'ai consulté à nouveau avec plaisir le blog de la cuisine de Bernard pour dénicher cette idée. Ayant un joli stock d'amandes en batônnets, j'ai de quoi refaire cette gourmandise et ainsi proposer une autre photo.

Ce qu'il vous faut:

 Préchauffer le four à 180°C.
Mettre les amandes en bâtonnets dans un cul de poule. 

 Bien mélanger. 

Mettre toutes les amandes sur une silpat . Mettre au four à 180°

Toutes les 5 minutes, mélanger les amandes avec une cuillère. Au départ, il y a du sirop sous les amandes mais il  va finir par s'évaporer et les amandes vont bien griller , cela prends environ 15 minutes. Mais surtout surveillez bien à chaque fois que vous remuez les amandes.

  SY.

Je redécouvre les premiers livres achetés il y a quelques années de C.Michalak et j'ai donc testé pour vous sa crème vanille d'ailleux nommée caramel mais pourquoi puisque le caramel est uniquement versé dessus???

Peu importe je n'aurais pas la réponse et une fois de plus j'ai été convaincue par cette recette très simple à réaliser et crémeuse comme j'aime.

Ce qu'il vous faut: 

La crème vanille :

330g de crème liquide à 35% MG, 

2g de pectine NH,

40g de sucre semoule,

65g de jaunes d’œufs,

1 gousse de vanille de Tahiti.

Faites bouillir la crème et la gousse de vanille grattée, laissez infuser à couvert 20min puis retirez la gousse. Mélangez bien la pectine  et le sucre, ajoutez-les à la crème et portez à ébullition en fouettant vivement. Transvasez le tout dans un cul de poule, ajoutez les jaunes, mixez si nécessaire et versez directement dans les contenants choisis.  Réservez une bonne heure au réfrigérateur.

Le caramel liquide :

140g de sucre semoule,

55g de crème à 35%MG,

35g d’eau, 40g de beurre demi-sel,

2g de fleur de sel.

Réalisez un caramel à sec avec le sucre, décuisez-le avec le beurre puis ajoutez le mélange crème et eau préalablement chauffé au micro-ondes. Transvasez dans un plat à gratin, filmez au contact et réservez au réfrigérateur.

Pour finir,  coulez le caramel sur la crème figée.

Y déposer quelques cacahuètes apéritives.

SY.

Je suis contente d'avoir dégusté cette recette avec mon amie SY.

C'est une recette que j'ai tiré du livre "Les Toques Normandes le grand livre gastronomique des poissons" de l'Hostellerie du Moulin du Pré.

Pour 10 - 12 personnes

Ingrédients :

200g de poireaux

350g de saumon fumé

500g de pomme de terre

200g de crème fraiche

safran en fil

Préparation :

A préparer la veille. Emincer les pommes de terre en rondelles, les rincer et les pré-cuire dans une eau légèrement salée. Egoutter. moi j'ai fait bouillir l'eau salé et j'ai mis les pomme de terre 6 minutes, puis je les ai égouttées.

Cuire les poireaux, coupés dans le sens de la longueur, environ 10 minutes. Egoutter.

Faire chauffer la crème fraîche, saler, poivrer et additionner de quelques fils de safran. Laisser en attente.

Tailler le saumon fumé en lanières.

Dans le moule à cake, disposer une bonne couche de pomme de terre, puis une couche de lanières de saumon fumé, puis une rangée de poireaux, puis un peu de crème au safran, puis une couche de pomme de terre et bien arroser de crème au safran.

Mettre une silpat dessus et cuire a 180°C pendant 45 min. (Si vous avez pas de flexipan cuire dans une terrine de 25 min etcuire au bain marie avec un papier d'aluminium dessus).

Laissez refroidir pour le démoulage.

Servir en tranche que vous réchauffez 1 à 1 1/2 minutes au micro onde. Avec un peu de crème avec du safran et de la ciboulette.

Chris 

La cuisine de Bernard m'a beaucoup inspiré en cette période de  fêtes voici une des bûches proposées sur son blog. J'ai hésité avant de la réaliser au vue de la longueur  du déroulement de la recette puis en prenant le temps de lire et relire je me suis rendue compte que l'on peut anticiper plusieurs étapes et au final elle se fait assez rapidement .

Cela m'a aussi permis de découvrir une recette de praline au noix....un pure délice pour moi qui suis fan de noix.Je n'ai rien changé pour réaliser cette premiere version, exepté le fait de diminuer la quantité de beurre pour la crème au beurre...

Je craignais quelque chose de gras mais pas du tout, l'équilibre des différentes préparations est parfait. Tout le monde à beaucoup aimé et je compte la refaire  version gateau festif.J'ai modifié quelques éléments mais j'ai suivi à la lettre sa recette.

Ce qu'il vous faut.

Pour la crème mousseline: 

 Crème au beurre praliné noix 

  -275g de beurre doux à température ambiante  pour moi 225Gr

  -100g de pralines de noix 

 Crème anglaise:

  -70g de lait

  -30g de jaune 

  -70g de sucre

Crème pâtissière:

-110g de lait

-8g de poudre de lait entier

-25g de jaune d'oeuf

-25g de sucre

-4g de poudre à flan

-15g de beurre doux 

 Dacquoise Noix:

-85g de blancs

-35g de sucre semoule

-90g de noix

-20g de farine

-90g de sucre glace

 Crème montée au chocolat:

-100g de crème liquide entière

-50g de chocolat noir

-5g de sucre glace

 Miroir caramel:

-200g de sucre

-200g de crème liquide entière

-4 feuilles de gélatine (8g)

 Commencez la veille par préparer vos pralines de noix (sur le blog de bernard j'ai repris sa recette si simple) et la sauce caramel au beurre salé(ici). Vous pouvez également préparer la crème pâtissière:

Mettez les 25g de jaunes d'oeufs dans un cul de poule , la moitié du sucre et la poudre à flan. .Melangez bien

 Faites bouillir le lait avec l'autre moitié du sucre et le beurre. 

Quand le lait bout, versez-en une petite quantité sur le mélange jaunes-poudre à crème. 

 Reversez ce mélange dans la casserole dans le reste de lait chaud. 

Remettez à cuire sur feu doux. Laissez bouillir trois à quatre minutes tout en fouettant.

Versez la crème pâtissière dans un plat.

Couvrez d'un film étirable directement au contact de la crème. Laissez refroidir complètement puis placez au frais. 

Préparez la crème anglaise:

Blanchissez les jaunes avec un tiers du sucre.

Chauffez le lait avec le reste du sucre sur feu doux. À ébullition, versez sur le mélange jaunes/sucre tout en mélangeant.

Remettez sur feu doux et faites cuire comme une crème anglaise, c'est à dire sans bouillir. On peut vérifier en cuisant jusqu'à 85°C tout en mélangeant  

Versez dans la cuve du robot muni du fouet.

Fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la crème soit à température ambiante, et qu'elle ait doublé de volume en devenant mousseuse et légère. 

 Versez dans un bol et stockez au frais pendant une heure, avec un film étirable sur le bol. 

Mettez le beurre à température ambiante dans la cuve. Fouettez pendant 5 minutes à grande vitesse.

Ajoutez la crème anglaise et la crème pâtissière refroidies et fouettez à grande vitesse pendant 2 minutes.

 Placez 100g de pralines de noix dans un mixeur et mixez-les pour avoir une poudre grossière.

Versez dans la crème au beurre et fouettez de nouveau une minute. Mettez une bonne couche de crème au beurre noix (au moins 1cm) dans tout le fond et les bords du moule à bûche.

Si vous avez fait votre caramel la veille, il doit donc être froid ou au moins à température ambiante.

Versez-en une bonne couche dans le fond du moule sur la crème au beurre aux noix. 

Placez maintenant le moule au congélateur jusqu'à ce que la crème au beurre et le caramel soient pris environ 30 mns. 

Ensuite  remettez à la cuillère une couche de crème au beurre pour couvrir le caramel. 

Essayez d'avoir la couche la plus uniforme possible. Vous pouvez égaliser avec une cuillère à soupe. Replacez au congélateur.

Préparez votre dacquoise aux noix. 

Mettez les cerneaux de noix au mixeur pour les réduire en poudre. 

 Ajouter la farine et le sucre glace

Mixer de nouveau pour avoir une poudre fine

Montez les blancs en neige très ferme avec le sucre semoule. Ajoutez alors la poudre aux noix.

 Mélangez avec une spatule en soulevant comme pour une mousse au chocolat pour ne pas faire retomber les blancs. 

 Versez sur un papier sulfurisé de la taille de votre plaque. Peu importe que ce soit bien fait, essayez juste d'avoir une couche uniforme au niveau de l'épaisseur. 

Faites cuire 20 mn à 180°

Laissez refroidir puis décollez la dacquoise du papier. Coupez un premier rectangle de pâte pour le placer dans le fond du moule.

Remettez une couche de crème puis placez quelques pralines de noix que vous casserez à la main. 

Mettez un deuxième rectangle de pâte. 

Placez de nouveau le moule au congélateur. 

Préparez la crème montée au chocolat. 

Mettez la crème très froide et le sucre glace dans un récipient et fouettez pour monter en chantilly. 

Ajoutez le chocolat fondu (il ne doit pas être trop chaud) et continuez de fouetter pour bien homogénéiser le tout. 

Sortez le moule du congélateur et mettez la couche de crème au chocolat. 

Mettez, une couche de pralines de noix concassées. 

Coupez un dernier rectangle de pâte et mettez-le sur la chantilly au chocolat.

 Emballez de film étirable et placez au congélateur une nuit si vous pouvez, ou alors au moins 3 heures.

Préparez votre miroir caramel une heure avant de terminer la bûche.

Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.

Mettez le sucre avec un peu d'eau et portez-le à une belle couleur caramel sans mélanger. 

Hors du feu, versez la crème liquide entière petit à petit (que vous aurez chauffée).Mélanger.

 Démoulez la bûche 

Versez le miroir caramel sur la bûche. 

 La gélatine va prendre au contact de la bûche glacée. 

Placez la bûche sur un plat de service et décorez avec des noix. Mettez ensuite la bûche au frais pour la laisser se décongeler totalement. 

SY.

Et oui je suis sûr que vous vous dites tiens amitie en cuisine a quelques jours de retard et bien non car le jour officiel c'est à dir la date biblique est située au 6 janvier mais ce jour n'étant pas férié , l'épiphanie est fêtée le premier dimanche après le premier janvier, la date est donc variable.(icalendrier.fr)

Après ce petit blabla c'est SY.P qui reprend la plume et la recette.

Voilà une recette que je réalise pour la première fois à la demande mon grand. La galette traditionnelle à la frangipane c est bien bon mais il préfère le parfum poire/chocolat. Alors c'est chose faite. J ai réalisé la pâte feuilletée moi même car je voulais qu' elle soit bien haute et gourmande mais c est tout à fait réalisable avec 2 pâtes à tarte du commerce. Une recette de pâte feuilletée qui viendra plus tard ; toute simple et oui la pâte feuilletée c est simple à faire. Il faut surtout de la patience. 
Ici la particularité c'est la garniture alors je vous laisse tester et gouter.

2 pâtes feuilletées à dérouler (pur beurre)

125 g de poudre d'amandes

100 g de sucre

100 g de beurre

100 g de chocolat noir

1 petite boîte de poires au sirop (400 g environ)

3 oeufs

Un peu de nappage neutre ou sirop d érable pour faire dorer

 Dans un cul de poule, mélangez le beurre mou coupé en petits morceaux avec le sucre  puis la poudre d'amandes. Ajoutez un œuf entier et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Répétez cette opération avec un deuxième œuf. Faire  fondre le chocolat au micro onde, le laisser refroidir légèrement et l incorporer à la préparation amande/beurre/sucre. Réserver au frais dans la poche à douille.

Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et badigeonnez-en le pourtour (sur environ 2 cm) avec un pinceau et un peu d'eau. Déposez  la crème en partant du centre et en colimaçon. Recouvrez  de lamelles de poires égouttées, puis ajoutez une fève si vous le souhaitez.

Recouvrez avec la seconde pâte. Bien presser sur tout le pourtour pour éviter que la garniture ne s échappe en cuisant et réaliser un beau feuilletage. Passer un œuf + 1 jaune en surface à l aide d un pinceau. Grâce à cela, la galette sera toute dorée. Réaliser la deco a l aide d un couteau sans trop appuyer pour ne pas percer la pâte du dessus. Laisser poser au frais pendant environ 30 min avant d enfourner : 20 min à 180°, 20 min à 165° puis 40 min à 150°.

 A la sortie du four , pour donner du brillant à la galette, passer une petite quantité de sirop d érable ou nappage neutre et laisser refroidir.

PS:Ne faites pas comme moi qui ai oublié de mettre la fève....... Elle est d ailleurs posée dessus .

SY.P

J'appécie vraiment la réalisation des viennoiseries, surtout pour la magie qui s'opère lors de la pousse. Ici j'ai voulu tester une nouvelle méthode, celle qui consiste à laisser passer au frais. Certes il faut du temps mais  c'est un délice, une vraie brioche comme chez le boulanger. Elle est filante, légère. La croûte est croustillante et l'intérieur tellement moelleux. Même passée au grille pain elle se tient bien. J'ai fait fort car j'en ai confectionné 3 à l'aide d'un moule à cake et les 2 Silpain rectangles.

Courage l 'attente en vaut la peine.

Pour 2 brioches :

500 g de farine
300 g d'oeufs (5 à 6 œufs selon leur taille)
80 g de sucre
1 cuillère à café de sel (6 à 8g)
8 g de levure boulangère déshydratée (ou 20 g de levure fraîche)
250g de beurre mou
Parfums (1 cuillère à soupe de vanille liquide et/ou d'eau de fleur d'oranger ou autre)

A la main ou au robot :
1. Dans un saladier, battez les œufs, le sucre et le sel puis versez la farine et enfin la levure. Mélangez bien au robot pétrisseur pendant 10minutes à vitesse lente (vitesse 1) + 5 minutes à vitesse 2 (ou le contraire). Si vous pétrissez à la main, comptez 25 bonnes minutes de pétrissage actif.
2. Incorporez ensuite le beurre mou coupé en morceaux et pétrissez pendant environ 7 minutes au robot pétrisseur, jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène. Arrêtez de pétrir dès que le beurre est bien incorporé. La pâte doit être très lisse, souple et élastique.
3. Laissez lever à l'abri au réfrigérateur pendant une nuit dans un saladier filmé ou recouvert d'un couvercle hermétique. Une longue pousse permet à la pâte de bien se développer. La levée au frais n’altère en rien la capacité de pousse, au contraire, il la contrôle tout en laissant la pâte se développer.
4. Quand la levée est terminée, rompez la pâte avec le poing pour la dégazer, étalez-la puis pliez-la puis façonnez votre ou vos brioches. Laissez pousser à nouveau à couvert dans un endroit tiède, pendant environ 2h selon la température de la pièce.
5. Dorer à l'oeuf entier, parsemez de sucre en grains (ou laissez-la nature) et faites cuire environ 30 minutes à 180°C (thermostat 6) ou 15 minutes pour les petites pièces. Voilà votre brioche du boulanger filante et moelleuse comme un nuage prête à être dégustée ! 

SY.P

Voilà une recette que j'ai faite avec ce que j'avais dans le frigo.

Ingrédients :

3 oeufs,

180g de farine,

1 sachet levure,

10 cl d'huile d'olive,

12 cl de lait,

6 tomates séché,

16 rondelles de chorizo,

200g de lardons

Dans un cul de poule fouettez 3 oeufs, incorporez la farine et la levure. Puis incorporez l'huile et le lait mélangez bien et incorporez les tomate coupez en petit morceaux puis ajoutez les lardons.

Mettre les rondelles de chorizo dans chaque carré du moule tablette puis mettre la prépation sur le chorizo et enfournez 30 minutes à 180°C.

Accompagné d'un petite salade ça fait un repas pour un soir.

Chris

Une entrée très facile à faire.

Ingrédients (pour 6 personnes)

160 g de beurre doux (50g + 110g)

120 g de bisque de homard (12 cl)

90 g de farine

500 g de filets de cabillaud

1 pincée de sel fin

1 pincé de piment d’Espelette

2 oeufs

Préchauffez votre four à 170°C (th 5-6) et placez vos empreintes sur la plaque perforée.

Dans le bol thermomix, disposez 50 g de beurre en morceaux puis versez la bisque de homard. Réglez le minuteur sur 1mn, température sur 100°C et vitesse sur 2.

Ajoutez la farine. Réglez le minuteur sur 40 secondes, la température sur 100°C et la vitesse sur 5.

Mettez la béchamel sur un cul de poule.

Nettoyez le bol du Thermomix, et mettez le poisson coupé en morceaux. Salez et réglez le minuteur sur 20 secondes et vitesse sur 6.

Ajoutez le piment et les œufs. Réglez le minuteur sur 20 secondes et vitesse sur 6.

Ajoutez la béchamel et les 110 g de beurre restant en petits morceaux.

Réglez le minuteur sur 1 mn 30 et vitesse sur 6.

Remplissez les empreintes avec une cuillère et faites cuire pendant 16 minutes à 170°C.

Vous pouvez accompagner les mousses du reste de bisque de homard que vous aurez fait chauffer avec un peu de crème fraiche moi j'ai ajouté  des petites crevettes.

Chris

Il y a quelques semaines je vous avez partagé ma recette de pâte d'amandes, voici une idée pour l'utiliser. A moins que vous n'ayez fait comme moi.... en grignoter régulièrement à l'ouverture du réfrigérateur...dans ce cas vous devez recommencer et  refaire cette base.

J'ai pris l'idée de ce fantastik dans  le livre de Michalak à savoir le masterbook ...j'y ai  apporté quelques modifications n'ayant pas tous les ingrédients et toujours cette  envie d'y mettre ma patte. De plus pour avoir testé le biscuit de Felder et de Michalak j'ai opté pour celui du premier , je préfère sa texture.

Pour les sphères je ne voulais pas forcément me compliquer avec l'étape du glaçage et j'ai donc choisi de faire un confit que j'ai congelé puis sorti au moment du dressage.

Au final un gateau aussi beau esthétiquement que bon gustativement. Mais suis- je objectif avec ce chef dont je suis fan???.... 

Ce qu'il vous faut:

Pain de gènes ici

Croustillant amande

60 gr de beurre mou

60 gr de sucre cassonade

150 gr d'amandes hachées

10 gr de farine T55

Préchauffez le four à 170°. Placez le beurre mou et le sucre cassonade dans un batteur muni de la feuille. Mélangez puis ajoutez les amandes et la farine. Versez la préparation dans le moule , étalez à l'aide d'une cuillère, faites cuire 10 minutes au four. Sortez votre moule.

Augmentez la température du four à 180° puis préparez votre pain de gêne et le verser sur votre croustillant précuit et remettre au four pour 15 minutes.

Punch amande

100 gr d'eau

50 gr de sucre semoule

1 goutte d'extrait de calisson

Faites bouillir , l'eau et le sucre dans une casserole puis ajoutez l'extrait de calisson . Punchez le biscuit tiède avec cette préparation à l'aide d'un pinceau.

Confit de mûres et de mangues

100 gr de purée de mûres

10 gr de sirop de glucose

1 gr de pectine NH

100 gr de purée de mangue

10 gr de sirop de glucose

1 gr de pectine NH

Versez la purée de mûres , le glucose et la pectine dans une casserole. Mélangez bien et portez à ébullition. Mixez , versez dans des empreintes demi sphères laissez refroidir et placez au frais, filmé au contact et mettre au congélateur.

Renouvellez l'opération avec la purée de mangue.

Crème chantilly calisson

150 gr de crème liquide moi 120gr

40 gr de pâte d'amande ici

20 gr de mascarpone moi 50 gr

1 goutte d'extrait de calisson

La veille , préparez la crème chantilly, chauffez la crème avec la pâte d'amande dans une casserole pour la détendre. pLacez le mascarpone dans un saladier, versez la crème à la pâte d'amande, puis mixez au miveur plongeant. Ajoutez l'extrait de calisson et passez au chinois. Laissez refroidir, filmez au contact.

Dressage

Montez la crème en chantilly à l'aide d'un fouet et placez la dans une poche avec une douille 12 dents. Pochez la sur le biscuit refroidie (la base croustillante étant en dessous). Posez les demi sphères en alternant mûres et mangue. Déposez quelques amandes éffilées sur l'ensemble. Non fait sur ma photo.

SY.

Les kosmics c'est mon petit plaisir .....je me doute bien que vous aurez remarqué vu le nombre déjà proposés sur le blog.

Celui était proposé  sur le net il y a quelques semaines , j'ai eu envié de tenter car très intriguée par cette recette de crémeux au citron sans jaune d'oeuf. Pour  la chantilly à la pâte de cacahuètes,  j'ai du d'abord réaliser ma pâte de cacahuètes et là je ne vous dis pas tout de suite quelle plaisir pour les narines durant cette préparation. Certes c'est un peu à réaliser mais le jeu en vaut la chandelle car l'association des deux parfums est vraiment intéréssante.

J'ai diminué mes proportions pour obtenir 6 jolies verrines.

Ce qu'il vous faut:

Pour la pâte de cacahuètes:J'ai repris l'idée de celle que je réalise avec des noisettes

250 gr de cacahuètes non salées

250 gr de sucre

Une recette de tarte trouvée chez Valrhona. Donc pas n'importe quelle recette. 

J'avais déjà utilisé cette composition mais avec une pate sablé nature. Ici j'ai voulu faire un total look.

une pate à tarte sablée, un biscuit moelleux sans farine et une ganache chocolat au lait et c'est une tuerie.

Pour la pate : 120 g beurre pommade, 2g sel fin, 80 g sucre glace, 30g poudre d'amandes, 1 oeuf entier, 60 g farine et 160g farine et 20g cacao en poudre

Melanger le beurre, le sel, le sucre glace, la poudre d'amandes, l'œuf, les 60g de farine  et  le cacao en poudre. Dès que le mélange est homogene, ajouter les 160g de farine de façon très rapide. Etaler entre 2 silpat glisser au frais pour environ 20 min.

Foncer les cercles à tartelettes, le moule à tarte ou les grands ronds et cuire 15 min à 170°.

Pour le biscuit sans farine : 30 g de chocolat à 66% ( caraïbe de Valrhona), 10g beurre, 1 blanc d'œuf, 1 jaune d'œuf, 10 g sucre

Faire fondre le chocolat et le beurre. Monter le blanc en neige avec le sucre puis y ajouter le jaune au fouet. Incorporer délicatement le chocolat fondu avec le beurre.

Cuire à 180° pendant 10 min.

Pour la ganache : 200 g crème liquide entière, 210 g chocolat au lait ( si possible Jivara de Valrhona), 20 g de miel, 70 g beurre

Porter la crème avec le miel à ébullition. Verser sur le chocolat préalablement fondu 1/3 de la crème en créant un noyau avec la spatule de façon à garder le chocolat brillant du début à la fin de la préparation. Répéter 2 fois. La ganache est à environ 40°. Ajouter le beurre et mixer.

Montage : deposer sur la pate à tarte une légère couche de ganache, poser le biscuit sans farine

et recouvrir de ganache. Réserver au frais et sortir du frigo 30 minutes avant de déguster.

SY.P

Une méthode toute particulière que je viens de découvrir mais qui existe depuis bien longtemps. Toujours en quête d'expériences nouvelles.

Très peu de beurre dans cette recette et pourtant le moelleux est au rendez-vous. Plus de scrupule maintenant (attention ne manges pas trop de pain au lait !!!!! ) 😱😡😡😡😡😡😱 Mais celui ci est comme du pain 😋😄😋😄😋😄. Voila ce que vous pourrez vous permettre de répondre 😜.

Alors voici la recette : 

Ingrédients pour le Tangzhong : 20g farine T45 et 100g d’eau
La veille de la confection du dit pain au lait, il faut mélanger l’eau et la farine et monter à 65° le mélange dans une casserole en remuant en permanence avec la cuillère magique. Vous verrez la matière devenir gélatineuse, un peu comme une crème pâtissière. Si vous ne possédez pas de thermomètre,pas de problème. Il suffit de ne pas laisser bouillir le mélange. Réserver au frais pendant une nuit pour avoir le meilleur moelleux. Si vous utilisez immédiatement ce Tangzhong, la levée sera moins étonnante mais cela fonctionne bien aussi.

Le lendemain,
Ingrédients : 350g farine T45 ( la plus riche en gluten c’est important ), 55g sucre, 5g sel, 1 gros oeuf, 110g lait, 10g lait entier en poudre, 15g levure fraîche de boulanger ou 5g de levure sèche, 30g beurre mou et 100g de Tangzhong.

Mettre la levure avec le lait tiède dans la cuve du robot. Bien délayer. Ajouter la farine, le sel d’un côté, le sucre de l’autre, l’oeuf et le beurre mou, ainsi que les 100g de Tangzhong.  

Pétrir pendant 10 min à la vitesse la plus lente. La pâte est très collante c’est normal. 
Recouvrir d’un linge humide et mettre au four à 40° avec un petit récipient d’eau ( ou comment se confectionner une étuve). Éteindre le four et laisser à l’int pendant environ 1h30/2h, le temps que la pâte double de volume.

Une fois la pâte bien levée, la diviser en 4 pâtons identiques. Etaler chacun en un rectangle qui sera ensuite plié en 3, puis ½ tour droite et étaler encore en rectangle, puis rouler et poser dans le moule à cake.

Laisser lever sans couvrir cette fois, au four éteint pendant 45 min.

Chauffer le four à 150/160° et enfourner pour une cuisson de 45/50 min. Cuisson douce et longue pour que le pain soit bien cuit au milieu.

SY.P

Ingrédients :

80 g de beurre 

Voici une recette dont le façonnage des croquettes devient un jeu d'enfant. Dés que la préparation est prête nous allons la surgeler dans les empreintes,  écrin, cosy, rectangles ondulés, mini-muffins ou autres empreintes qui ressemblent à des croquettes. Cette recette est pour 20 à 25 croquettes.

Placez le fouet sur les couteaux, ajoutez le beurre en morceaux.

Ingrédients :

200 g de lait

Récupérer les graines de vanille et mélangez-les avec le sucre semoule. Versez le lait et le sachet de GOURMANDISES dans le bol 30 sec>40°C>2 min.

Ajoutez les 500 gr de farine, le sucre (vanillé) et les œufs, pétrissage 2 minutes.

Incorporez le beurre froid coupé en morceaux, reprogrammez 2 mns de pétrissage

Versez par-dessus les 20 gr de farine. Appuyez sur la touche pétrissage pendant 10 secondes

Boulez et déposez la pâte dans un cul de poule, recouvrez avec la toile Silpat pendant 30 min à température ambiante. Ensuite réservez 30 min au réfrigérateur.  Abaissez la pâte à la main pour chasser l'air et former ensuite 9 boules de tailles identiques. Disposez-en 9 dans le moule tablette.   Enfournez 20 min à 50° pour faire lever la pâte doucement.  Mélangez 1 jaune d’œuf avec un peu de lait, badigeonnez-en vos brioches avec le pinceau.  Saupoudrez avec le sucre perlé et remettez au four 20 min  180°

Chris

Une recette épinglée depuis des mois sur pinterest et qui a enfin trouvé place lors d'un récent goûter, le titre ne ment pas ce gateau est vraiment fondant et le gout de noisette bien présent sans être écoeurant. Et sans gluten je dis bravo cette recette est adoptée.

Ce qu'il vous faut:

95 g de cassonade

75 g de beurre

25 g de miel

3 oeufs

1 cuillère à dessert de levure sans gluten

un peu de vanille

190 g de poudre de noisette

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu très doux. Réserver.

Dans un cul de poule battre les oeufs avec la cassonade et le miel puis ajouter le beurre fondu et la vanille, ajouter les oeufs pour la poudre de noisettes puis la levure.

Verser dans un moule en silicone.

Faire cuire 45 minutes  dans le four préchauffé à 160°.

SY. 

Une recette trouvé sr le blog "7 à table"

Ingrédients pour les financiers au citron : 

• 160 g de sucre glace
• 75 g de poudre d'amandes
• 40 g de farine
• 3 gros blancs d'oeuf (105 g)
• 1 gousse de vanille
• 1 zest de citron
• 110 g de beurre

Déroulé :

1. Préchauffez votre four à 180°C (th6) et déposez vos empreintes sur la plaque perforée
2. Dans un cul de poule, mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine
3. Dans un petit récipient, mettre les blancs d'oeufs et avec la cuillère magique ou une fourchette les rendre légèrement mousseux (juste les détendre, ne pas les monter) et incorporez-les au mélange précédent (sucre, poudre amandes et farine). Mélanger.
4. Coupez la gousse de vanille et grattez les graines et les ajouter dans la préparation.
5. Dans une petite casserole, mettre le beurre et le faire cuire à petit feu, jusqu'a obtenir un beurre "noisette". Laissez le refroidir légèrement et ajoutez le à votre préparation en filtrant les impuretés.
6. Mélangez pour bien l'incorporer à la préparation.
7. Avec une poche à douille munie d'une petite douille garnissez vos empreintes sans trop les remplir.
8. Enfournez à 180°C (th6) pour environ 15 mn.
9. Laissez refroidir et démouler.

Ingrédients pour la crème au citron : vous pouvez la préparer la veille ou quelques jours avant

• 4 feuilles de gélatine (8 g)
• 4 oeufs
• 180 g de sucre
• 140 g de beurre
• 2 citrons jaunes non traités (90 g de jus)

Déroulé au cook'in :

1. Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide environ 10 mn
2. Placez les oeufs et le sucre dans le bol et réglez 1 mn à la vitesse 4
3. Incorporez le beurre découpé en petits cubes et le jus des citrons. Réglez le minuteur sur 5 mn, la température sur 100°C et la vitesse sur 3.
4. Dès que cela est terminé, appuyez sur la touche Turbo pendant 5 secondes.
5. Ajoutez la gélatine essorée. Faites refroidir la préparation en reprogrammant 3 mn et vitesse 3.
6. Verser dans les empreintes mini demi-sphères ou petites bouchées
7. placer au réfrigérateur pour environ 2 heures

Déroulé à la casserole :

1. Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron et le beurre
2. dans un cul de poule, mélangez le sucre et les oeufs 
3. Verser le tout dans la casserole et mélangez au fouet à petit feu puis retirez du feu lorsque la crème épaissit, incorporez la gélatine essorée et remuer.
4. Versez dans les empreintes et mettre au réfrigérateur pour la prise de la crème.

3°) Meringue suisse : 

• 3 blancs d'oeufs (100 g)
• 200 g de sucre

Placez le fouet sur les lames. Versez les blancs d'oeufs dans le bol et une cuillère à soupe de sucre. Réglez le minuteur sur 2 mn et la vitesse sur 3

Réglez ensuite le minuteur sur 4 mn, la température sur 50°C et la vitesse sur 5 et ajoutez le reste du sucre au fur et à mesure.

Faites refroidir ensuite la meringue en programmant le minuteur sur 4 mn et la vitesse sur 4.

Mettre dans une poche à douille munie de la douille que vous souhaitez pour faire la décoration.

Montage: vous pouvez varier les formes, laissez libre cours à votre imagination

1. Démoulez vos petits financiers au citron
2. Démoulez vos crèmes au citron et les déposez au centre
3. Décorez le tour avec la meringue suisse ou italienne
4. Brûlez la meringue avec un petit chalumeau.

Chris

 Un gateau d'aurélie

 Ingrédients :

Pour le palet gélifié :

300g de rhubarbe, 150g de sucre, 3 feuilles de gélatine, 250g de fraises (ou 150g de purée), 20g d sucre glace

Plonger la gélatine 15 minutess de l'eau froide.

Epluchez et coupez la rhubarbe en morceaux.

Faire cuire à couvert avec le sucre pendant 5 à 10 minutes jusqu'a obtention d'une compote sans morceau.

Mixer les fraises et faire tiédir la purée.

Vresez dans un moule rond 18 cm et placer 2 heures au congéle.

Pour le fondant à la pistache :

3 oeufs, 30 g de sucre semoule, 150g de beurre, 40g de poudre d'amande, 60g de pistache vertes émondées, 100g de sucre glace, 40g de farine

Préchauffez lz four à 180°C et placer le moule à génoise sur la plaque perforée.

Faire fondre le beurre aux micro-ondes.

Monter les blancs d'oeufs en neige.

Mixer ensemble la poudre d'amande, les pistache,le sucre glace, et la farine.

Incorporer les blancs en neige.

Mélanger 3 cuillères à soupe de préparation avec le beurre. Puis ajoutez délicatement le reste.

Versez dans le moule et faire cuire 25 min à 180°C

Laisser refroidir et démouler.

Pour la mousse au chocolat blanc :

125g de chocolat blanc

40 cl de crème liquide

1 feuille de gélatine

Faire bouillir 10 cl de crème et la verser en trois fois sur le chocolat haché pou créer une émulion. Ajoutez la feuille de gélatine ramollie dans l'eau froide.

Mélangez puis laisser refroidir un peu Monter le reste de crème en chantilly et l'ajoutez au chocolat blanc tiédi en mélangeant délicatement.

Montage du gateau :

Placer le biscuit au fond du cercle puis un tiers de mousse chocolat blanc puis le palet gélifié et recouvrir du reste de mousse au chocolat blanc. Passer au congéle pendant 4 heures ou une nuit.

Faire Une compoté de fraise avec 500g de fraise et 50g de sucre que je cuit pendant 10 min Passer la compoter au chinois puis incorporez une feuille de gélatine préalablement tremper 10 min dans l'eau froide. Laissez tiédir et recouvrir le gateau.

Décorer selon votre gout.

Chris

Ingrédients pour environ 30 fingers:

150g de farine

40g de beurre

100g de fromage blanc

2 oeufs

1/2 sachet de levure 

1 cuillère à soupe de moutarde

2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

100g d'alumettes de bacon

30g de comté râpé

Préchauffez le four à 180°c.

Dans un cul de poule, battez les oeufs avec le fromage blanc et le beurre fondu.

Ajoutez la farine, la levure et les moutardes.

Pour finir, incorporez le bacon et le comté.

Remplissez vos moules et enfournez pour 15/20min.

Dégustez chaud, tiède ou froid!

Chris

Ingrédients pour 6 portions individuelles

1/2 briquette de sauce hollandaise

200 g de chou-fleur cuit

2 oeufs + 1 jaune

70 g de comté râpé

60 g de farine

20 cl de lait

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre, muscade

La veille ou le matin pour le soir, verser la sauce hollandaise dans un moule à petit four ou un bac à glaçons (avec 25 cl de sauce, on peut faire 12 portions) pour obtenir des petits palets congelés.

Allumer le four à 210°. Mixer ensemble tous les autres ingrédients une bonne minute : le chou-fleur, les oeufs entiers et le jaune, la farine, le comté, le lait, l’huile d’olive. Assaisonner avec le poivre, la noix muscade râpée et le sel : attention, la sauce à l’intérieur sera salée aussi…

Répartir la préparation dans les moules à muffins (jusqu’à 1 cm du bord) et y ajouter un palet de sauce congelée, en appuyant pour qu’il se retrouve bien avec de la pâte au-dessus.

Faire cuire pendant 20 minutes, attendre 5 bonnes minutes avant de démouler et servir tièdes…

Chris

Sablés Noisettes

Voilà un entrement trés citronné.

Des petits chocolats pour Noël

Ingrédients:

1,5 Tablette de chocolat selon votre choix,
1 paquet de Gavottes

Préparation:

Préchauffez le four à 100°C.

Plaquez vos empreinte tourbillon sur la plaque alu, mettre un demi-carré dans chaque empreinte.
Placez au four 2 minutes.
Tapissez le fond à l'aide du pinceau.
Ajoutez la gavottes émiétté, recourir d'un demi carré chocolat puis faire fondre 2 minutes.
A la sortie du four attendre que cela refroidisse puis mettre au frais une petite heure ou au congélateur pour accélérer la prise.

Vous pouvez varier les chocolats : noir patissier, blanc et chacolat au lait, chocolat au pépites de caramel,... et mettre au centre des griottes, fruits secs, amandes,....

Et pour les croustillants Nougatine au chocolat

Ingédients :

30g d'eau

2 gouttes de citron

90g de sucre en poudre

30g de glucose

60g d'amandes éffilées concassées

pour la garniture :

160g de pralinoise

180g de chocolat au lait

48 noisettes entières ou amndes

Préparer le croustillant

préchauffez le four à 190°C et posez vos empreintes sur la plaque.

Hachez les amandes afin de les concasser.

Versez eau et citron dans une casserole. Mélangez le sucre et le glucose ensemble et rajoutez dans la casserole.

Portez a ébullition.

Ajoutez les amandes, sortez du feu et mélangez.

Répartissez le mélange dans les empreintes avec une petite cuillère.

ATTENTION de ne pas trop en mettre car cela a tendance à déborder à la cuisson.

Faites cuire 15 min, vous devez obtenir une couleur caramel clair.

Sortez du four et appuyer sur le croustillant afin de le "coller" au fond du moule.

Posez au centre une noisette dans chaque empreinte.

Faire fondre la pralinoise et le chocolat. Mettre dans les empreintes.

Et laissez refroidir complétement et démoulez.

Chris.

Voilà ma nouvelle acquisition mon moule mini tablette je l'adore

Temps de préparation: 20min

Ingrédients pour 8 cookies tablettes (9cl):

• 70g de beurre à température ambiante
• 55g de beurre demi sel à température ambiante
• 100g de sucre roux
• Un oeuf
• Une cuillère à café de vanille liquide
• 140g de farine
• 125g de pistoles de chocolat noir

Déroulement de la recette:

• Préchauffez le four à 180°c.
• Dans un cul de poule, mélangez le beurre pommade avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
• Ajoutez l'oeuf et la vanille. Bien mélanger.
• Rajoutez la farine et les pistoles de chocolat.
• Déposez votre préparation dans votre moule, tassez un peu.
• Enfournez pour 20min environ, il faut que les bords soient un peu dorés.
• Laissez refroidir, démoulez et dégustez!

Chris

Dimanche nous avons fêté les 5 ans de ma petite dernière et je voulais une entrée sympa que je pouvais préparer à l'avance . Après avoir feuilleté de nombreux livres j'ai trouvé ma recette.

Un peu long à préparer mais c'était aussi une première et dans ce cas on tatonne toujours un peu entre les allers retours sur notre livre et nos casseroles.

Ingrédients pour la mousse de gingembre/

7 gr de feuilles de gélatine

40g d'échalotes

15 gr de gingembre frais détaillé en fine brunoise

5g et 15 gr d'huile d'olive

260 gr de fumet de poisson reconstitué(26cl)

10 gr de farine

2 jaunes d'oeufs

70 gr +100 gr de crème fraîche

3càc de citron vert

Sel poivre

3 branches de coriandre fraîche ciselée

Pour les cages :

1 oeuf

30 gr de crème fraîche

50 gr de farine

1 pincée de sel

Pour la salade de crabe:

100gr de chair de crabe

Le jus d'un demi citron vert

piment d'espelette

1càc d'huile d'olive

2 branches de coriandre

sel poivre

12 queues de langoustine

Préparation de la mousse: rehydratez la gélatine dans de l'eau froide.Cidelez les échalotes. Dans une casserole, faites les suer avec le gingembre dans les 5gr d'huile d'olive. Ajoutez le fumet de poisson et laissez cuire à couvert pendant 10 mn.

Faites un roux avec les 15 gr d'huile et la farine. Liez avec le fumet de poisson tiède le roux. Faites cuire 2 mn à frémissement. Mélangez les jaunes d'oeufs et les 70 gr de crème fraîche. Incorporez ce mélange à la préparation puis faites chauffer à 85°C. Laissez tièdir à 50°C puis ajoutez la gélatine et le jus de citron vert. salee,poivrez et laissez refroidir.

mélangez au fouet les 100gr de crème fraîche jusqu'à ce que vous obteniez une crème fouettée puis incorporez à la bavaroise refroidie avec la coriandre ciselée. placez vos empreintes sur une plaque perforée et garnir de la mousse et mettez au congélateur environ 2H

Pour les cages:Préchauffez le four à 170°C. Mélangez l'oeuf, la crème la farine et le sel. Laissez reposer une heure au frais. Placez vos empreintes demi sphères à l'envers sur la plaque perforée. Puis au cornet écritures quadrillez les 12 empreintes de préparation. Faites cuire à 170° environ 5 mns.

Pour la déco: démoulez les mousses  de gingembre  à l'assiette et laissez décongeler 20 mns à température ambiante. Au moment de servir, disposez la salade crabe et une queue de langoustines et une cage par empreintes.

SY.

Ingrédients :  

Pour la base sablée :  

200 g de beurre  

70 g de sucre glace  

250 g de farine  

confiture de groseille

Pour l'appareil à l'amande :  

150 g de poudre d'amande  

150 g de sucre  

80 g de beurre  

3 oeufs  

30 g de Maizena  

Quelques gouttes d'extrait d'amande amère  

Préchauffer le four à 180 °C (Th.6).  

Placer le Flexipat® sur la plaque aluminium perforée.  

Dans le cul-de-poule, fouetter le beurre et le sucre glace, jusqu'à l'obtention d'une crème    lisse.  

Incorporer ensuite 250 g de farine. On obtient une texture sableuse. Garnir le Flexipat® avec cette    préparation, en la tassant un peu avec les doigts. Enfourner et faire cuire environ 15 min. Le gâteau doit être légèrement doré.  

Pendant la cuisson, mélangez tous les ingrédients de l'appareil à l'amande dans un cul de poule jusqu'à    obtenir une pâte lisse.  

A la fin de la première cuisson, sortez le Flexipat® du four et étalez la confiture de groseille sur le    sablés en couche uniforme.  

Etalez délicatement ensuite l'appareil à l'amande en vous aidant d'une spatule coudée.  

Enfournez à nouveau pour 20 minutes.

Chris.