Une recette que m'a fait découvrir Aurélie toute simple à faire et très apprécié à l'appéritif

Ingrédients  :                   

- 1 barquette de st Moret familiale(150g)

- 100 g beurre

- 2 oeufs durs

- 100 g de dés de jambon

- 100g de chorizo

- 125 g de gruyère

- 10 cornichons

- 1 baguette

Voilà un pâté que l'on peut manger froid ou chaud.

Ingrédients :

200 g de fines tranches de lard,

500 g de blancs de poulet (ou dinde),

500 g de farce de veau et porc hâché,

1 oeuf,

pistaches,

un oignon émincé,

1 cuiller à soupe de Cognac,

persil,

thym,

laurier.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farce avec l’oignon émincé, l’oeuf, le Cognac, le persil, les pistaches.

Tailler de fines lamelles dans les filets de poulet.  

Disposer une feuille de laurier et un peu de thym au fond le moule à cake Flexipan ® (Demarle). Tapisser avec les tranches de lard. Alterner une couche de farce, un morceau d’escalope de poulet, puis fermer avec les tranches de lard.

Faire cuire environ 1 heure.

Démouler.

Chris

Ingrédients :

6 gigolettes de lapin (ou cuisses)
750 ml de vin blanc sec
80 ml d'huile d'olive 
60 ml de vinaigre balsamique
3 gousses d'ail
3 échalotes
4 brins de romarin frais
sel, poivre

Préchauffer le four à 150°C.

Placer le lapin salé et poivré dans un plat allant au four.
Répartir dessus l'ail finement haché et les tiges de romarin.
Recouvrir du vin blanc, de l'huile et du vinaigre.

Enfourner pendant 3 heures.

Retourner les gigolettes au bout de la première heure.
Ajouter les échalotes coupées en quatre et retourner une nouvelle fois les gigolettes au bout de 2 heures.
Au bout des 3 heures, le jus doit être très réduit et la chair des gigolettes se détache toute seule.

Chris

Une recette qui est trés appéciée à la maison.

Ingrédient pour 3 personnes:

500g de cuisses de grenouilles

1 cube bouillon de volaille

100g de beurre

2 grosses gousses d'ail

persil

sel, poivre

Remplir une casserole d'eau et mettre le cube et porter à ébullition. Et plonger les cuisses de grenouille quand ca frémi laisser 10 min. et les égouttés.

Faire fondre dans une sauteuse le beurre mettre l'ail émincé et le persil émincé puis mettre les cuisses et réchauffer.

Servir

Chris

Afin de sublimer ma tarte au chocolat j'ai utilisé du chocolat Varhona que j'ai pu acquérir récemment lors d'une vente privé....j'ai beau adoré le chocolat celui ci reste assez cher mais je reconnais il est vraiment délicieux en bouche.

Rien de compliqué pour la réalisation de ce dessert si vous respectez bien les différentes étapes vous obtiendrez une ganache bien crémeuse et une pâte sablée non friable .

j'ai encore mieux apprécié cette tarte 24h après l'avoir coulée sur la pâte.

Ce qu'il vous faut:

Pour la pâte sablée amande (2 tartes de 24 cm de diamètre)

125 gr de beurre gastronomique 

2 gr de sel

95 gr de sucre glace

42,5g d'amande en poudre

52,5 gr d'oeufs entier

62,5 de farine T45

182,5 de farine T55

Ganache GUANAJA

280 gr de crème liquide à 35%

42,5 g de miel neutre liquide 

227,5 gr de chocolat Guanaja (70%)

42,5 de beurre doux 

Ne me demandez pas où j'ai trouvé cette recette???? je ne sais plus.... sans doute sur pinterest.

Elle est excellente, dégustée juste  après sa confection, d'ailleurs j'avais commencé ma dégustation dès sa confection...  le lendemain elle était devenue légèrement granuleuse donc soyez gourmands et consommez rapidement!

Comment avoir un blog et ne pas avoir publié une  recette de gâteau au yaourt????? Pour ma part je ne suis pas trop fan de celui réalisé avec de l'huile ...

C'est sur Pinterest que j'ai trouvé cette recette, elle  a fait le bonheur de ma tribu: "trop bon" excellent tu refais quand tu veux euh t'as fait une photo? Voici un échantillon de leurs commentaires suite à la dégustation...

Ce qu'il vous faut:

Pour 25 boulettes  

350 g de blanc de poulet

35 g de pain 

60 g de lait

1 oeuf

1 echalote

1 gousse d'ail

2 cs de persil plat frais ciselé

Sel et poivre du moulin

3 cs de farine 

Huile et Beurre

    Couper le pain en dés, le faire tremper avec le lait.
    Détailler le poulet en dés, émincer l'échalote et l'ail puis ciseler le persil.

    Dans une petite poêle déposer une noix de beurre et faire revenir l'échalote et l'ail jusqu'à les rendre transparent.
    Dans le bol du robot muni de sa lame coupante, mettre le poulet, l'ail et l'échalote, le persil, l'oeuf et le pain imprégné. Saler et poivrer et  mixer légèrement.
    Ajouter 3 cs de farine et re-mixer.

    Fariner vos mains et déposer 20 tas sur le plan de travail lui aussi fariné.
    Les rouler afin de former les boulettes.

Dans une poêle fait fondre une noix de beurre et un filet d'huile, ajouter les boulettes. Pendant ce temps délayer le fond de    veau dans 150ml d'eau.

    Lorsque les boulettes petite ébulltion 2 à 3 minutes.

Déposer les boulettes dans l'assiette avec l'accompagnement de votre choix et napper de sauce.  

     Chris

 Allez me voici de retour sur le blog d'Eryn et je  propose une nouvelle recette dans le moule tablette, pas de poires fraîches sous la main alors ce sera des poires au sirop , je ne connais pas la version initiale celle ci est parfaite.

ce qu'il vous faut:

- 3 belles pommes 

- 1 grosse boite de  poires au sirop
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- 70 g de farine
- 50 g de sucre
- 20 g de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique
- 1 càs d'arôme vanille
- 1 pincée de sel

1/ Préchauffer le four à 200°C. Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et pâlisse. Ajouter alors le beurre préalablement fondu, le lait et l'arôme vanille. Fouetter de nouveau. Ajouter le mélange de farine progressivement, sans cesser de battre.

2/ Diviser la quantité de pâte obtenue de manière plus ou moins égale dans deux saladiers différents. Peler, retirer le coeur et épépiner les pommes. Les couper en deux puis les trancher très finement à la mandoline. Au fur et à mesure, les jeter dans un des deux saladiers, en remuant pour les imbiber de pâte ( cela évite que les tranches ne s'oxydent ). Trancher  les poires au sirop et les verser dans l'autre saladier.

3/  Verser d'abord le contenu du saladier aux pommes,dans votre moule tablette puis  lisser. Verser par dessus le contenu du saladier aux poires. Lisser de nouveau. Enfourner pour 35 minutes à 200°C. Laisser tiédir dans le moule avant de saupoudrer de sucre glace et de découper en rectangles.

SY.

Depuis que j'ai ma yaoutière multi délice je n'avais pas encore essayer le riz au lait qui est un régal.      

Ingrédients :

1 litre de lait entier

150g de sucre blanc

3 gousses de vanille (moi j'en ai mis 2 et j'ai ajouter 25g de préparation a flan vanille)

240g de riz rond

160g de mascarpone

Dans une casserole, faites chauffer sur feu doux le lait, le sucre et les gousses de vanille incisées dans la longueur et grattées. Laissez cuire 5 min sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le sucre soit bien absorbé et que la vanille diffuse ses arômes. Ajoutez le mascarpone (et pour moi la préparation à flan) , mélangez et laissez tiédir.

Déposez dans chaque pot 20g de riz rond puis répartissez le lait vanillé jusqu'à 1 cm du bord.

Faites cuire 45 min en mode dessert lacté. Mélangez chaque pot avein que le riz imprègne bien du liquide.

Laissez refroidir dans la machine pour que le riz continue à se gorger de lait vanillé, puis mettre au frais.

Chris

Un petit clin d'oeil à ma grand mère qui nous faisait souvent ce dessert.

J'ai eu l'occasion d'avoir du bon lait de ferme, je l'ai fait bouillir puis mis à refroidir et quand j'ai vu la belle peau de lait que j'avais je n'ai pas pu résister à faire ce gateau. Il est simple c'est comme un gateau au yaourt.

Ingrédients :

1 pot de peau de lait

2 pot de farine

1 sachet levure

1 pot de sucre

1 oeuf

1 pot d'huile

Mélanger le sucre avec les oeufs puis ajouter la peau du lait l'oeuf l'huite et la farine et la levure.

Puis mettre dans les mini cakes et enfourné à 180°C pendant 20 min.

ça avec de la confiture ou du nutella un délice.

Chris

Une petite brioche à faire rapidement                                                  

Ingrédients

160 gr de lait
1 sachet de levure boulangère
300gr de farine
1 œuf
35 gr de sucre
35 gr de beurre coupé en morceaux

1 jaune d'oeuf pour dorer

Étapes

Mettre le lait et la levure dans bol
Programmer 2mn30 a 37' vitesse 2
Ensuite mettre les ingrédients dans l ordre suivant
Farine,œuf ,sucre, beurre
Programmer 3 mn en fonction pétrin
Sortir le pâton et le mettre dans un saladier avec un film alimentaire
Laisser poser 1h
Séparer la pâte en trois et tresser la brioche
Laisser reposer 1h
Préchauffer le four à 180°C
Badigeonner la brioche a l'œuf moi j'ai mis quelques perle de sucre.
Enfourner 15/20mn

Chris

Voici une autre déclinaison pour utiliser les coques en chocolat  (ici)  mais cette fois la garniture change. En fait la nouveauté tient surtout au fait d'avoir réalisé une chantilly à base de mascarpone.

Je ne suis pas fan de la chantilly réalisée à base uniquement de crème par contre j'adore le mascarpone et en voyant circuler sur le net ce type de chantilly j'ai eu envi de la tenter à mon tour.......Riche je vous l'accorde mais excellente et croyez moi je ne l'ai pas boudée celle ci...

J'ai donc réalisé des coques en chocolat puis j' y ai déposé des dés de mangue fraiche et enfin la chantilly.

Voici la recette:

Ce qu'il vous faut:

20 cl de crème liquide entière (30% MG) bien froide

100 g de mascarpone

4 à 5 cs de sucre glace

1- Versez le mascarpone dans un saladier et fouettez pour le détendre.

2- Ajoutez la crème liquide et commencez à fouetter au batteur électrique en augmentant la vitesse petit à petit.

3- Lorsque la crème s’épaissit, ajoutez le sucre glace en pluie tout en fouettant.

4- Cessez de battre lorsque la chantilly est bien ferme.

La prochaine fois j'y ajouterai un peu de vanille liquide.

SY.

Hop hop encore du moelleux et du fondant avec la recette du jour c'est SY.P qui a testé pour vous et c'est chez Mr Michalak qu'elle a trouvé cette recette.

Ce qu'il vous faut: (10 personnes)

95g de beurre doux extra-fin

85g de sucre glace

120g de poudre d'amande

15g d'huile de pépins de raisins (ou colza, ou tournesol, c'est pas dramatique)

40g de jaune d'oeuf à température ambiante

60g de blanc d'oeuf à température ambiante

25g d'oeuf entier à température ambiante

55g de farine type 55

15g de lait entier

25g de sucre en poudre

20g de marmelade d'orange non sucrée (ou 20g de marmelade sucrée et les zestes d'une orange)

1g de levure chimique (1/4 de teaspoon)

Pour le sirop 

100g d'eau 

25g de sucre en poudre

10g de jus de citron vert

10g de Grand Marnier (ou toute autre liqueur d'orange)

On commence par bien crémer 95g de beurre et 85g de sucre glace, avec le fouet du robot.

J'ai mis le Kitchenaid à vitesse max pendant 2mn 

Ajoutez 40g de jaunes et 25g d'oeuf entier

Fouettez 1mn à vitesse max 

Réduisez la vitesse, ajoutez 15g d'huile doucement, puis 15g de lait entier, et 20g de marmelade. Remettez la vitesse sur max pendant 30 secondes

Maintenant on continue à la maryse ! Ajoutez 120g de poudre d'amande 

Et 55g de farine tamisée avec 1g de levure chimique

Et incorporez tout délicatement et sans insister

Montez à présent 60g de blancs avec 25g de sucre

On doit obtenir un bec d'oiseau. Je ne maîtrise pas encore bien mon kitchenaid, bien plus puissant que mon précédent robot, alors j'ai un peu trop serré les blancs je trouve. Il est inutile de trop les monter, ils se casseraient ensuite ! Il faut vraiment obtenir une texture qui fait un beau bec d'oiseau

Versez tous les blancs sur l'autre mélange, et incorporez-les très délicatement à la maryse

Et au four pour environ 50mn  à 170° . Vous voyez qu'il ne lève pas beaucoup à la cuisson

On peut donc le retourner sur une grille afin d'avoir un visuel bien plat

Préparez maintenant le sirop. Portez l'eau et le sucre à ébullition simplement pour faire fondre ce-dernier. Retirez du feu et ajoutez le Grand-Marnier et le jus de citron vert

Imbibez le cake encore chaud

Décorez avec quelques pignons, et laissez reposer une heure avant de déguster

SY.P

Une recette de chez Demarle.

Reference :                           

Voilà une recette que mon père nous a fait pendant les fêtes.

Ingrédients :

1 pintade 1,2kg

120g de foie de volaille

30g de beurre

250g de gorge de porc

6 tranche fine de jambon cuit

2 gousse d'ail

1 verre de cognac

1 feuille de laurier

20g de sel, 1 cuil à café de poivre

Coupez la pintade en morceaux. Détachez la chair des os. Coupez-la en dés. mettez dans un saladier avec le cognac et une cuil à soupe d'huile et laissez mariner pendant 2heures.

Faites fondre 30g de beurre dans une casserole sur feux doux. Epluchez l'ail. Mettez les dans la casserole ainsi que les foies de volaille. Faites les cuire 3 min en tournant souvent. Retirez du feu et passez à la moulinette.

Passez au hachoir les viandes. Et mélangez tout avec sel et poivre.

Mettre dans une terrine la moitié de la farce puis disposer les tranches de jambon et mettre le restant de la farce. Appuyer fortement pour tasser la farce. Poser la feuille de laurier. couvrir d'un papier aluminum.

Mettre la terrine au bain marie et cuire  th 190°C pendant 1h15. Laisser refroidir complétement et mettre 12h au frais avant de servir.

Chris

Vous connaissez bien cette photo puisque qu'il s'agit de celle de l'entête du blog. Il y a quelques temps une personne (que je remercie  à nouveau d'ailleurs) m'a demandé la recette et je me suis dit c'est trop bête de ne pas avoir partagé cet entremet aujourd'hui c'est chose faite. C'est chez cuisine plurielle que j'avais trouvé cette idée il y a quelques années. Je n'avais rien modifié et je n'avais pas regrettė mon choix.

 Ce qu'il vous faut:

Pour le sirop de punchage :

30 g de sucre, 50 g d’eau, 10 g de rhum ou de kirsch

Faire bouillir l’eau et le sucre. Ajouter l’alcool dans le sirop froid.

Pour le biscuit pistache (pour le cadre inox de 23.6 x 16.2 pour 8/10 personnes) :

70 g de sucre glace, 35 g de poudre d’amandes, 35 g de poudre de pistaches vertes, 1 oeuf, 2 jaunes, 10 g de pâte pistaches, 50 g farine, 40 g de sucre semoule, 110 g de blancs d’oeufs (4)

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre glace avec les poudres d’amandes et de pistaches jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter l’oeuf, les jaunes et la pâte de pistaches. Mélanger au fouet. Ajouter la farine.

Monter les blancs en neige avec le sucre semoule et incorporer au mélange précédent.

Verser sur le Flexipat®. Lisser l’appareil avec une spatule et cuire à 180°C pendant environ 15 mn.

Sortir du four. Attendre 5 mn puis poser une silpat® sur le biscuit. Laisser reposer 5 mn puis retourner. Démouler en commençant par les bords.

Diviser le biscuit en 2 en s’aidant du petit cadre inox. Imbiber le biscuit avec le sirop de punchage.

Pour la mousse chocolat blanc :

2 feuilles de gélatine (4 g), 190 g (19 cl) de lait, 15 g de Maïzena, 2 jaunes d’oeufs, 30 g de sucre, 100 g de chocolat blanc de couverture, 25 g de pâte de pistaches, 250 g de crème fraîche, 125 g de framboises

Monter la crème. Réserver.

Faire tremper les feuilles de gélatine 10 mn dans de l’eau froide, voire glacée.

Verser le lait, la Maïzena, les jaunes et le sucre dans une petite casserole. Faire chauffer à feu doux pour épaissir le mélange. Stopper 30 s après la première ébullition.

Verser dans un cul-de-poule et ajouter le chocolat blanc et la gélatine essorée. Lisser au fouet. Faire refroidir à 28°C puis ajouter la crème montée.

Prélever 200 g de cette mousse et ajouter 25 g de pâte pistache aux 400 g restants.

Etaler une fine couche de mousse pistache dans le tapis relief. Racler avec une corne pour retirer l’excédent. Mettre au congélateur 20 mn. Poser le cadre sur le tapis relief et verser la mousse nature en étalant uniformèment. Déposer une moitié de biscuit pistache imbibé. Garnir avec la mousse pistache et les framboises fraîches. Finir avec la deuxième moitié de biscuit pistache. Congeler au moins 4 heures.

A la sortie du congélateur, retirer le tapis relief.

Puis retirer le cadre en chauffant tout autour avec un chalumeau. Déposer sur un plat de service et laisser décongeler 6 heures au réfrigérateur.

 SY.

C'est les vacances, pour faire plaisir aux enfants j'ai trouvé une recette de gaufre salé dans le dernier numéro de "Maxi cuisine".

Pour 4 personnes

Ingrédient

400g de pommes de terre, 180g de jambon, 8 tranches de fromage à raclette, 15 cl de crème épaisse, 2 oeufs + 1 jaune d'oeuf, sel, poivre, muscade.

Peler les pommes de terre à la râpe à gros trous. Saler légèrement, égoutter dans une passoire et presser au maximum pour éliminer toute l'eau.

Mélanger les pommes de terre râpées avec la crème, les oeufs et le jaune d'oeuf fouettés, assaisonner de noix de muscade, sel et poivre.

Chauffer le gaufrier, huilez les alvéoles au pinceau, déposer 2 cuil. à soupe de préparation aux pommes de terre sur chacune, refermer et cuire 3 à 4 min jusqu'à les gaufres soient bien dorées. Faire ainsi 8 gaufres. Préchauffez l four à 180°C (th6).

Répartir sur 4 gaufres les tranches de fromage et le jambon coupé en lanières. Couvrir des 4 autres gaufres. Appuyer pour tasser les ingrédients et mettre au four pendant 10 min. Servir chaud accompagné d'une salade.

Chris

Pour 6 personnes :

• 1 kg d'épaule de porc coupé en morceaux
• 1 boite de champignons émincés
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe de fond de veau
• 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 300 ml d'eau
• 20 cl de crème fraiche

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte en fonte, faire dorer la viande sur tous les côtés. Réserver. Remplacer par l'oignon finement émincé et le faire revenir. Remettre la viande, ajouter la moutarde et mélanger. Ajouter les champignons émincés, et le fond de veau dilué dans l'eau. Mélanger le tout. Saler et laisser cuire à couvert à feu doux environ 45 mn, en remuant de temps en temps. Quand la viande est cuite (surveillez votre cuisson), ajouter la crème fraiche, bien mélanger. Servez chaud.

Chris

La saison des courgettes se poursuit. Chez nous on les aime bien dodues pour les préparer façon orloff mais aussi toute fine pour réaliser ces batonnets façon sticks.

Je me suis inspirée d'une recette dénichée sur pinterest mais malheureusement sans traduction alors j'ai bidouillé en regardant les photos et avec un minimum de traduction aussi.

Ce qu'il vous faut:

4 courgettes coupées en 4 sur la longueur.

1 tasse de parmesan

1/2 tasse de thym ciselé 

1/2 tasse d'origan séché

1/2 càc de basilic séché

1/4 càc de poudre d'ail

sel et poivre

2 càs d'huile d'olive

2 càs de persil frais

Préchauffer le four à 180°

Déposer votre silpat sur une plaque alu. Dans un bol mélanger tous les ingrédients sauf les courgettes? Mettre celles ci dans un sac congélation très grand et y verser ensuite le mélange au parmesan secouer avec précaution pour ne pas casser vos batonnets pour enrober vos légumes. les déposer ensuite sur la silpat. Arrosez d'un peu d'huile d'olive.

Mettre au fouret cuire 15 minutes et ensuite mettre la fonction grill et mettre votre plaque un cran plus haut (pas plus pour votre silpat) et faire colorer et "croustiller" pendant 2/3 minutes. servir immédiatement.

SY.

Les enfants m'ont dit "tu nous fais un gateau à la vanille pour le gouter" alors j'ai cherché et j'ai trouvé ce joli gateau sur Nuage de farine un délice.

Ingrédient :

• 260 gr de farine fermentante (ou 252 gr de farine + 8 gr de levure chimique)
• 120 gr de sucre
• 3 oeufs
• 150 gr de beurre mou
• les grains d’une gousse de vanille
• 120 gr de miel liquide
• 180 gr de crème fraîche
• du sucre glace pour décorer

Réalisation

Préchauffez votre four à 180°.

Mélangez la farine fermentante avec le sucre et la vanille.

Ajoutez les oeufs et le beurre; mélangez bien.

Terminez en incorporant le miel et la crème; mélangez sans trop insister et versez dans votre moule à kouglof beurré et fariné si nécessaire.

Enfournez pour environ 50 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche. Attendez que le gâteau soit refroidi avant de le démouler. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Chris